清清茶湯香四溢

清清茶湯香四溢

喜歡喝茶。尤其是那種沒經(jīng)過發(fā)酵的綠茶。盈握在手里是江南春雨的味道，是青春飛長的味道，在城市里住久了，對(duì)這種味道總是特別的神往。

看到茶葉在沸水的沖泡下一根根地茁壯地豎立起來，喝茶時(shí)的心思就會(huì)變得清澈而透亮。味蕾有時(shí)和心情總是莫名地?cái)嚭驮谝黄?，不知為什么突然?huì)想，要是讓飯局也變提像喝茶這樣純凈該有多好。

現(xiàn)在都市中的女性的交際場已經(jīng)逐漸由飯店、灑吧轉(zhuǎn)入茶館，喝茶能夠使人的精神放松，頭腦清醒，是飯店、酒吧所不能比的。下面我們向大家介紹一下有關(guān)茶的學(xué)問。

中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。

但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。 １８２３年，一個(gè)英國侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中國當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。

中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個(gè)幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化?！泵總€(gè)地區(qū)的文化都有自己的區(qū)域特征，就茶館文化而言，全國每個(gè)城市也是各有千秋。如果說四川茶館以綜合效用見長，蘇杭茶室以幽雅著稱，廣東茶樓主要是與“食”相結(jié)合；北京的茶館則是集各地之大成。它以種類繁多，功用齊全，文化內(nèi)涵豐富、深造，為重要特點(diǎn)。

茶類的劃分可以有多種方法。 有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。 有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分： 綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。

綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國１８個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的７０％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶----以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯摹Ｋ鶕?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

從對(duì)疾病的療效來看，飲綠茶比飲紅茶好?；ú枰话阋跃G茶窨花制成，因此具有綠茶的同等功效。但是，老年人，尤其有習(xí)慣性便秘的老人，飲綠茶往往會(huì)加重便秘?？哲娽t(yī)學(xué)?？茖W(xué)校等在利用壽命試驗(yàn)篩選抗衰老藥物的研究中發(fā)現(xiàn)，紅茶延壽最為顯著。總之，飲茶有益而無害，大家快快飲茶吧。

二、 茶的體驗(yàn)：我的綠茶經(jīng)歷

? ? ? 眾所周知：茶，雅俗共賞，日常所需；工作生活，必不可少。從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩酒茶，還有糧棉油麻絲茶、糖煙酒果藥雜，都離不開“茶”字。在我國幾千年歷史長河中，茶的歷史源遠(yuǎn)流長，形成了獨(dú)特的茶文化。僅從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大約就有1200多年了。這一千多年來，特別是近半個(gè)世紀(jì)以來，到2020年，中國茶葉種植面積已達(dá)316.5萬公頃，占全世界總面積的62.1%，位居世界第一。中國六大茶類總產(chǎn)量為298.6萬噸，全球最大，并遙遙領(lǐng)先。

? ? ? 中國幾千年，寫就了茶史，成就了綠茶。從唐至宋，再到明朝，這么長的一個(gè)時(shí)期，喝的全是綠茶。雖然從明清時(shí)期逐步形成了綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍茶）等六大茶類，但綠茶的基本茶地位已經(jīng)牢牢樹立。從數(shù)量上看，到2020年我國綠茶產(chǎn)量184.3萬噸，占比達(dá)61.7%，也是穩(wěn)居第一。

? ? 回顧自己的經(jīng)歷，用“ 綠色人生，茶的體驗(yàn)?！眮砀爬ǎm然不是很妥，但也有幾份相似。從事環(huán)保的二十多年，也是追“綠”的二十多年，既有“深綠”的作為，又有“淺綠”的困惑?，F(xiàn)在服務(wù)“三農(nóng)”，又如綠茶歷程，從過去的追“鮮”，到后來追“香”，再到現(xiàn)在的追求“鮮、香、綠”，就像一部人生畫卷。特別是人生進(jìn)入后半段，越來越像紅茶和黑茶，越來越醇厚，越來越香甜。

? ? ? 這里重點(diǎn)講茶的體驗(yàn)，綠茶經(jīng)歷，我覺得人生就如同綠茶工藝一樣，需要攤放、殺青、揉捻造型。其中，關(guān)鍵的工藝是殺青。之后的揉捻主要是為了讓外形更漂亮，做成扁形、長條形、圓形。殺青是終止茶葉的發(fā)酵，通過高溫來鈍化茶葉的活性酶，才能保留住這個(gè)葉子的重要活性物質(zhì)—茶多酚。同時(shí)，蒸發(fā)掉葉內(nèi)的水分，使葉子變軟，為造型做準(zhǔn)備。在高溫的作用下，青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，茶的香氣會(huì)更加成熟。這就如同人生的經(jīng)歷各異，成就了每個(gè)人不一樣的人生。

? 人生如茶要變香，人生如茶要變鮮，人生如茶要變綠，這“三變”全都具備的只有綠茶，大家都知道，好的綠茶，鮮嫩如初，青香四溢，綠色養(yǎng)眼。綠茶是不發(fā)酵茶，其茶多酚是茶葉中初始含量。因?yàn)榱蟛桀愂歉鶕?jù)茶多酚的氧化程度和氧化方式來進(jìn)行分類的。茶葉中一般含有18%-36%的茶多酚，同時(shí)也含有多酚氧化酶，并分布在不同的細(xì)胞器中。如果茶多酚和多酚氧化酶相遇，就會(huì)發(fā)生酶促反應(yīng)，即茶多酚在酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)。從綠茶不發(fā)醇到紅茶全發(fā)酵，茶湯的顏色越來越深，其實(shí)就是茶多酚被氧化的程度越來越深，變成了茶黃素、茶紅素、茶褐素。那么稍微發(fā)酵到發(fā)酵了一半，就是處在前半段的黃茶、白茶和烏龍茶了，所以烏龍茶里仍保留了很大一部分茶多酚。紅茶往后再發(fā)酵，就成了黑茶。中國千百年來在發(fā)酵上堪稱一絕，從酒到醋，從醬到茶，無一不是在發(fā)酵的拿捏上，制造出各種各樣的歷史文化產(chǎn)品，并風(fēng)行世界各地。一個(gè)人的學(xué)習(xí)過程，就是一個(gè)發(fā)酵的過程，各個(gè)階段都會(huì)有不一樣的成果。綠茶不發(fā)酵，堅(jiān)持本色，又是不一樣的效果。

? ? 保靖黃金茶的橫空出世，讓許多知名綠茶鎩羽而歸。特別是湖南十大綠茶，如古丈毛尖、高橋銀峰、君山銀針、金井毛尖、蘭嶺綠之劍、東山秀峰、南岳云霧、石門銀峰、安化松針、野針王等品牌綠茶，由盛轉(zhuǎn)衰。因保靖黃金茶具有“四高四絕”的特質(zhì)：“四高”，即茶葉內(nèi)氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高。氨基酸含量達(dá)7.47%,是同期一般綠茶品種的2倍，茶多酚含量達(dá)20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對(duì)照品種高50%以上?！八慕^”，就是茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。尤其是高氨基酸含量，使保靖黃金茶具有保健養(yǎng)顏，促進(jìn)新陳代謝，延年益壽的功效。

人生如茶，如綠茶，更如黃金茶。養(yǎng)在深閨人未識(shí)，天生麗質(zhì)難自棄！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉 帥

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年3月24日

清明節(jié)喝什么養(yǎng)生湯更健康

清明節(jié)是發(fā)病的季節(jié)，在這天要在飲食上養(yǎng)生保健，喝湯也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。下面是小編為大家精心推薦的清明養(yǎng)生湯，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?br>清明養(yǎng)生湯1、桑葚薏米燉白鴿
進(jìn)入清明之后，濕度大的不僅是室內(nèi)的空氣，還有人身體里的濕氣，中醫(yī)認(rèn)為這一時(shí)期，健脾祛濕是養(yǎng)生的關(guān)鍵。在清明湯品調(diào)理中，桑葚薏米燉白鴿是食補(bǔ)佳品，可以利水滲濕，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血舒筋。
材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。
做法：桑葚和薏米洗凈;洗凈宰好的鴿子，氽水撈起;煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
2、青蒿蹄花湯
眼下正值初春，風(fēng)大雨少，氣候干燥，容易燥熱上火，癥狀有如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。怕上火的朋友們，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，因?yàn)榍噍锏那鍩峁πн€是不錯(cuò)的。青蒿含有多種礦物質(zhì)和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補(bǔ)潤燥功效。其中，青蒿蹄花湯是非常不錯(cuò)的食療佳品。
材料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。
做法：將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈;對(duì)剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水;青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。
3、河蚌豆腐湯
清明節(jié)前后的河蚌最干凈，肉質(zhì)最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說?春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡?。河蚌吃法以煲湯居多，當(dāng)季燒鍋河蚌豆腐湯，實(shí)為美味佳肴。
材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。
做法：將豆腐切成長條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥?湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即可。
養(yǎng)生湯的做法1、乳鴿去毛洗凈放好。
2、人參洗凈，對(duì)半切開。
3、將人參放進(jìn)乳鴿肚中，用牙簽縫合。
4、瘦肉洗凈，放進(jìn)開水中煮沸撈出。
5、武火燒開水。
6、水燒開后依次放入乳鴿、瘦肉、杞子，待水再次燒開時(shí)轉(zhuǎn)文火隔水蒸燉1.5--2小時(shí)。
7、加入適量花雕酒。
7、關(guān)火，適當(dāng)調(diào)味即可飲用。
養(yǎng)生湯品主料：普洱、豬排骨、枸杞
輔料：黃酒、雞精、鹽
普洱茶
普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。
豬排骨
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
枸杞
枸杞的營養(yǎng)成分豐富，是當(dāng)今營養(yǎng)全面的天然原料。枸杞子中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鐵、鋅、磷、鈣等人體必需的營養(yǎng)成分，有促進(jìn)和調(diào)節(jié)免疫功能、保肝和抗衰老三大藥理作用，具有不可代替的藥用價(jià)值。
做法：
首先將排骨洗凈，砍件。
冷水氽肉，將排骨放入冷水中并倒入適量黃酒用以去除肉腥，猛火煮沸。
將排骨撈出備用，肉香四溢。
在茶壺中放入適量普洱茶，沖泡出茶湯倒入砂鍋，再將已去腥的排骨放入鍋中。
大火煮沸，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘。
揭開鍋蓋后放入適量枸杞。
最后加入少許雞粉提鮮，少許鹽入味。
稍煮片刻，一鍋清香四溢的?普洱排骨湯?就可出鍋品嘗了。
用普洱茶沖泡出的茶湯不僅去除了排骨的油膩，更增添了一股清香味。湯中的排骨骨肉均衡，嚼在嘴里不塞牙，既可輕易的骨肉分離又沒有肉爛的感覺。
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