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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      鄂西土家族茶文化
      
        
      
            品茶
            2023-11-26 13:45:42
        
      

        
      
           
      茶文化是鄂西土家族飲食文化的主要組成部分
      。鄂西土家族地區(qū)盛產(chǎn)茶葉
      ，而且加工制作技術(shù)精細(xì)，歷史悠久
      ，成為土家族地區(qū)向中央王朝朝貢的馳名方物
      ，又是土家族民間饋贈(zèng)交際的上等禮品。茶葉是鄂西土家族地區(qū)的家常飲料
      ，成為生活的必需品
      ，又有獨(dú)特的飲用法
      。飲茶，不僅是土家族日常生活的需要
      ，而且是一種禮儀
      。
      油茶湯
      土家族的油茶湯有悠久的制作飲用歷史，最具有民族地方風(fēng)味特色
      。陸羽在《茶經(jīng)》中記載唐宋時(shí)“荊巴間
      ，看茶葉作餅，葉老者餅以茶膏出之
      ，欲者各飲
      ，先圣令赤色， 搗末
      ，置瓷器中
      ，以湯覆之，用蔥
      、姜
      、桔呈之，其飲醒酒
      ，令人不服”
      。同治《咸豐縣志》記 載，“油茶：腐干切顆
      ，細(xì)茗
      ，陰米各用膏煎、水煮
      ，燥濕得宜
      ，人或以之享客，或以自奉 
      ，間有日不再食
      ，則昏憒者?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！蓖巍秮?lái)鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆
      、包谷、米花
      、豆腐
      、芝麻、綠焦諸物
      ，取水和油
      ，煮茶葉作湯泡之，向客致敬
      ，名曰油茶
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      ！庇械牡胤椒Q之為擂茶：“取吳萸、胡桃
      、生姜
      、胡麻共搗爛煮沸作茶，此惟黔咸接壤處有之
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      ！?/P>
      土家族油茶湯的制作十分講究，喝油茶湯的習(xí)俗十分悠久
      ，許多人飲之成癖
      ，有歌曰：“三天不喝油茶湯，頭昏眼花心發(fā)慌
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      ！?/P>
      四道茶
      鄂西土家族的“四道茶”也別具一格，主要在容美土司一帶
      ，既可體驗(yàn)古老的飲茶樂(lè)趣
      ，又有迷人風(fēng)味。頭道茶為白鶴茶
      ， 稱為“親親熱熱”
      ，即用滾沸的開(kāi)水沖泡的一碗云霧茶，清淡素雅
      ，意在熱氣騰騰待客
      ；相傳是容美土司寨府附近的白鶴井里的白鶴喋血化丹而成，用白鶴井的水泡容美茶
      ，便稱之為白鶴茶。容美茶曾是朝圣貢品
      ，清初文人顧彩訪古容美
      ，留下了“驚世鶴之峰，絕代容美茶”的名句
      。二道泡兒茶
      ，稱之為“香香噴噴”，即茶葉放有臘肉碎丁
      ，其香無(wú)比
      ；三道茶稱為“甜甜蜜蜜”，即用米籽泡糖茶
      ，其味苦甜
      ，有的地方三道茶為油茶湯；四道茶為雞蛋茶
      ，稱為“圓圓滿滿”
      。雞蛋茶最初見(jiàn)于喜事之時(shí)
      ，多用在嫁娶、生孩子
      、老人生日等喜宴之前
      ，是專門迎奉長(zhǎng)輩等尊貴客人的最高禮節(jié)。這種以雞蛋代茶
      ，意在良好的祝愿
      。如此四道 ，表情達(dá)意
      ，十分生動(dòng)貼切
      。四道茶在實(shí)際生活中，既可沏上一道或二道
      ，也可以四道茶依次而上
      ，一般依據(jù)來(lái)客身份親疏長(zhǎng)幼而定。
      罐罐茶
      高山土家族地區(qū)還有喝罐罐茶的習(xí)慣
      。即用土罐作為泡茶的器具
      ，先將茶葉放在罐中用火烤焙，待香味溢鼻時(shí)用沸水沖泡
      ，倒出供飲
      ，其香無(wú)比，或加入姜片
      ，成為姜茶
      ，喝時(shí)清香鮮美，提神養(yǎng)氣
      。低山還習(xí)用大盆泡涼茶
      ，三伏天飲用，清涼解暑止渴
      ，家家備用
      。
      無(wú)論油茶湯、罐罐茶還是大盆涼茶
      ，都是土家族日常飲用及婚宴
      、祝壽、新屋落成
      、賓宴等場(chǎng)合酒余飯后的好飲料
      。土家族民謠：“客來(lái)不辦包谷飯，請(qǐng)到家中喝油茶
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/P>
      種茶、采茶
      、制茶
      土家族不僅飲茶普通而講究
      ，還創(chuàng)造出種茶
      、采茶、制茶一系列茶文化
      。由于殷勤樸實(shí)
      、世居深山的土家人將種、采
      、制的技術(shù)沿輩相傳
      ，土家族地區(qū)的茶很早就進(jìn)入了“官宦王侯”家，宣恩的五家臺(tái)
      、鶴峰的百駕司
      、巴東的羊乳山都曾是貢茶的基地。17世紀(jì)初
      ，五峰 
      、鶴峰、長(zhǎng)陽(yáng)等地的“宜紅功夫茶”還被輸往俄國(guó)和英國(guó)
        ，鶴峰“容美”茶還被英國(guó)譽(yù)為“ 皇后茶”
        。
      鄂西土家人種茶，開(kāi)茶梯
        、背糞上坡這些重體力勞動(dòng)由男子擔(dān)任
        ，播種茶籽、培植茶苗到采摘
        、炒焙
        、揉制大都由婦女擔(dān)任。這些世居深山的茶姑
        、茶婦
        、茶婆在勞動(dòng)生產(chǎn)中創(chuàng)造 了千百首“茶歌”。茶歌有好幾十種曲牌
      ，如《茶歌》
      、《采茶歌》、《陽(yáng)雀采茶》
      、《茶號(hào)子》等。務(wù)茶勞作中的這些茶歌
      ，從各個(gè)不同側(cè)面反映了土家族茶農(nóng)的生活
      、情操和當(dāng)時(shí)的社會(huì)情態(tài)。騷客文人也以采茶為題材作詩(shī)
      ，或贊美
      ，或記敘采茶境遇。顧彩《容美記游》中的 一首《采茶歌》就最有代表性：“采茶去
      ，去入云山最深處
      。年年常作采茶人
      ，飛蓬雙鬢衣襤褸。采茶歸去不自嘗
      ，婦姑烘焙終朝忙
      。須臾盛得青滿筐，誰(shuí)其販者湖南商
      。好茶得入朱門里
      ，瀹以清泉味香美。此時(shí)誰(shuí)念采茶人
      ，曾向深山憔悴死
      。采茶復(fù)采茶，不如去采花
      ！采花雖得青錢少，插向鬢邊使人好
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      ！?/P>

          
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