青海高原，氣候比較寒冷
因為茶葉中含有咖啡堿
、茶堿、鞣酸、揮發(fā)油等，除有興奮大腦和心臟作用外，還具有幫助消化、消熱降火的功能。這自然與高原人們的食物結構有著密切的關系，特別是與牧區(qū)以肉類、青稞為主的飲食結構關系密切。當牧民吃完酥油糌粑（炒面）或手抓羊肉后，喝上幾碗釅釅的奶茶，一天之內，很難出現(xiàn)饑渴之感。而肉食引起的維生素Ｃ的缺乏，也靠這奶茶來彌補。青海人不喝碧青翠綠的綠茶
，也不飲色紅濃艷的紅茶，而是喜歡用銅壺、鋁壺或陶瓷罐罐熬煮的、色澤黃褐、濃醇微澀的茯茶。茯茶是緊壓茶，形狀似磚塊，俗稱“磚茶”清茶熬成牛血了
， 奶茶（哈）滾成醋了； 雙手端碗不接了， 哪達些得罪你了？青海不產茶葉
，茶葉要靠外地供給。過去，這里多山，茶葉來之十分不易，茶葉自然被青海人視為極其珍貴的商品。于是，茶葉便從人們的飲食需要走向了日常交往，表現(xiàn)出多向的文化內涵。茶除在接待客人的禮儀中成為主人誠懇、厚道、熱情好客的表證外，還是當地人人情交往的上好禮品。逢年過節(jié)，或喜慶婚嫁中，除贈送其他禮品外，還必須要帶上一兩個茶葉包。這是用紅紙包裹，內裝二三兩茶葉的紅包，雅稱“茶包”。另外，這里的撒拉族婚禮中
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