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首頁(yè) >> 茶常識(shí)

中國(guó)功夫茶發(fā)功茶具

品茶 2023-11-26 16:23:43

功夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具

，據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器
，凡二十四事
，潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種
。欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具
。下面有安溪縣珍田閣茶廠茶藝表演部吳小姐為大家講解關(guān)于功夫茶茶具的相關(guān)知識(shí);

1

、茶壺：小、淺
、齊
、老

茶壺(潮汕人稱“沖罐”)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)

。選擇茶壺
，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣：“小、淺
、齊
、老?div id="m50uktp" class="box-center"> ！辈还芸钍?div id="m50uktp" class="box-center"> 、色澤如何
，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”
，因?yàn)榇缶筒弧肮Ψ颉绷?div id="m50uktp" class="box-center"> 。所以用大茶壺，中茶壺
，茶鼓
，茶篩，茶檔等等沖的茶
，那怕是用一百元一兩的茶葉
，也不能算是功夫茶。

潮州土語(yǔ)稱茶壺為“沖罐”

，也有叫做“蘇罐”的
，是因?yàn)樗鲎越K宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種
。至于深淺則關(guān)系氣味
，淺能釀味，能留香
，不蓄水
，這樣茶葉才不易變。

除大小深淺外

，茶壺最講究的是：“三山齊”
，這是品評(píng)壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。將茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)
，如果壺滴嘴
、壺口、壺提柄三件都平
，就是“三山齊”了
。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問題，所以最為講究
。

“老”主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡

。茶壺用久了，壺里會(huì)積成一層“茶渣”
，這就是茶素凝結(jié)而成的
，老于喝茶的人最講究這一層“茶渣”，茶壺之貴重程度
，也全在這一層“茶渣”
。據(jù)說(shuō)積得最多“茶渣”的老壺，不用放茶葉，只要一沖開水
，也色味盎然
。

2、茶杯：小

、淺
、薄、白

潮汕茶客常以白地藍(lán)花

、底平日闊
、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴
，但已不易得
。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的
，俗稱為“白果杯”
。

茶杯的選擇也有個(gè)四字訣：小、淺

、薄
、白。小則一啜而盡
；淺則水不留底
；色白如玉，用以襯托茶的顏色
；質(zhì)薄如紙
，以使其能以起香。一般而言
，符合四字訣就符合要求了
。至于“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯
，秋宜荷葉杯
，冬宜吊鐘懷”，則可以稱得上是對(duì)功夫茶杯的極致追求了
。

3

、茶洗：一正二副

形如大碗，深淺色樣很多

，烹功夫茶必備三個(gè)
，一正二副，正洗用以浸茶杯
，副洗一個(gè)用以浸沖罐
，一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

4

、茶盤：寬
、平
、淺、白

茶盤是用來(lái)盛茶杯的

，也有各種款式
，圓月形、棋盤形……
。但不管什么式樣
，最重要的是寬、平
、淺
、白。盤面要寬
，方便根據(jù)客人人數(shù)多寡增減茶杯
；盤底要平，才不會(huì)使茶杯不穩(wěn)
，易于搖晃
；盤邊要淺，色要白
，這都是為了襯托茶杯
、茶壺，使之美觀
。

5

、茶墊：夏淺冬深

比茶盤小，是用來(lái)放置沖罐的

，也有各種式樣
，但總之要注意到“夏淺冬深”?div id="d48novz" class="flower left">
！岸睢北阌跐补迺r(shí)多裝些沸水
，使茶不易冷。

茶墊里還要墊上一層墊氈

，它的作用是為了保護(hù)茶壺
。功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來(lái)，以免壺里積水
，一點(diǎn)點(diǎn)的水
，也會(huì)使茶味變苦。墊氈一般采用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成
。相比布?xì)?div id="d48novz" class="flower left">
，絲瓜絡(luò)不會(huì)產(chǎn)生異味，能夠保持茶的原汁原味。

6

、水瓶與水缽：貯水烹茶

水瓶與水缽都是用以貯水烹茶的

。水瓶，修頸垂肩
、平底
、有提柄，以素瓷青花最好
。

水缽

，大小均相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多
。明代制的“紅金彩”
，用五金釉，描金魚二昆在缽底
，舀水時(shí)水動(dòng)
，好像金魚也泳躍欲出
，這是很少見的珍品
，一般的多見素瓷青花，置于茶床上
，蓋上朱紅的木蓋
，舀水時(shí)用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮
，主人啟蓋舀水時(shí)
，功夫茶之“功夫”已經(jīng)不飲而使人信服。

7

、龍缸：貯存大量的泉水

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸

，或較小些。用以貯存大量的泉水
，密蓋
，下托以木幾，放在書齋一角
，古色古香
。

龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的

，但很難見到
。康熙帝乾隆帝年間的產(chǎn)品
，也已極為珍貴
。用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了
。

8

、紅泥小火爐：工欲善其事，必先利其器

“綠蟻新焙酒

，紅泥小火爐
。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)
？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的
，自然那是在北方。紅泥小火爐
，潮安
、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)都有制作
，式樣好看極了
。同樣有各種形式，特點(diǎn)是長(zhǎng)形
，高六
、七寸，置炭的爐心深而小
，這樣使火勢(shì)均勻
，省炭，小爐有蓋和門
，不用時(shí)把它一蓋一關(guān)
，既節(jié)約，又方便
。

小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián)

，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的
，木架像塔形
，下大上小，上面一格放爐子
，剛好一伸扇子便是爐門
。中間一格，是放扇子
、鋼筷等物
。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！肮び破涫?div id="jfovm50" class="index-wrap">，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置
，煮茶自然是很方便的
。

9、砂銚：一般用砂泥制成

“砂銚”

，潮安楓溪出產(chǎn)的最為著名
，俗稱“茶鍋”。一般用砂泥制成的
，十分輕巧
，水一開，小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng)
，發(fā)出陣陣的聲響
，這時(shí)的水用來(lái)沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋
，鋁鍋來(lái)煮水沖茶的
，雖然也無(wú)不可，可是金屬的東西
，用以煮水沖茶畢竟要差一些
，不算“功夫”了。

10

、羽扇與鋼筷：

羽扇是用以煽火的

，煽火時(shí)既須用勁
，又不可煽過爐門左右
，這樣才能保持一定火候，也是表示對(duì)客人的尊敬
。所以
，特制的羽扇不但有利于“功夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇
，大不過掌
，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅
、綠
、白，各種顏色的茶具
，加上金紫色的濃茶
，自然別有風(fēng)趣。

鋼筷則不但為了鉗炭

、挑火
，而且可以使主人雙手保持清潔
。

如果還要再說(shuō)些，那么二十四件也不為多

。例如裝茶葉的錫罐
，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾
，專門以凈滌茶具
。茶幾，用以擺設(shè)茶具
。茶擔(dān)
，可以貯藏茶器。春秋佳日
，登山浮水
，臨流漱石，林墅深幽
，席地小坐
，烹茗啜飲，自然又是人生一樂
。

欲飲功夫茶

，須先有一套合格的茶具。

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