普洱茶評(píng)價(jià)真實(shí)

普洱茶評(píng)價(jià)真實(shí)

普洱茶是中國(guó)最古老的茶種，也是最受歡迎的茶種之一，魅力無(wú)窮。普洱茶之所以受歡迎，不僅僅是它獨(dú)特的香氣和口感，更多的是它的真實(shí)性。

普洱茶的真實(shí)性體現(xiàn)在幾個(gè)方面。首先，普洱茶的原料選擇是非常嚴(yán)格的，從植物學(xué)、茶葉學(xué)以及茶葉的制作工藝上都要求非常嚴(yán)格。此外，普洱茶的香氣和口感也是真實(shí)的，不會(huì)有假冒偽劣的口味，口感柔和，回甘醇厚，極具特色。再者，普洱茶還具有獨(dú)特的保健功效，它可以抗氧化，抗衰老，調(diào)節(jié)血壓等等。

普洱茶的真實(shí)性也體現(xiàn)在它的品質(zhì)上，它的品質(zhì)非常穩(wěn)定，口感一致，口感柔和，香氣濃郁，極具特色。此外，普洱茶的護(hù)理和保養(yǎng)也非常重要，普洱茶的儲(chǔ)存也有一定的要求，比如要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，以及不同的茶葉要放在不同的容器中存儲(chǔ)，這樣才能保持普洱茶的新鮮度和品質(zhì)。

總之，普洱茶的真實(shí)性是非常強(qiáng)的，從原料選擇、茶葉制作、香氣口感、保健功效以及護(hù)理保養(yǎng)等方面都有著極強(qiáng)的真實(shí)性。普洱茶的真實(shí)性使其成為中國(guó)最受歡迎的茶種，也讓普洱茶成為茶葉收藏的首選。

如何鑒賞普洱茶

1、普洱茶的水性 普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性能影響品茗情境的。 滑 滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛(ài)玉仙草，含在口腔里有一種至柔感?；瑫?huì)使人有溫和舒順而親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。 比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號(hào)、江城號(hào)、普慶號(hào)等普洱圓茶，以及七○年代厚磚普洱茶、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現(xiàn)很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。 普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。 化 「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號(hào)普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達(dá)到入口即化的境界了。一般經(jīng)驗(yàn)告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來(lái)得高雅，因?yàn)槭觳璧乃暂^粗厚，化的感受總沒(méi)有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時(shí)間必須長(zhǎng)很多，才能與普洱茶的化勁道相等?！溉肟诩椿?，喝了沒(méi)喝」，是一句品茗普洱茶時(shí)，對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。 雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過(guò)去。普洱茶的化勁，遠(yuǎn)比酒的化勁柔和而寧?kù)o，不會(huì)有那股熏腦的難過(guò)。酒氣的化勁會(huì)使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。 活 活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受?；畹目诟腥缤愴嵰粯樱瞧赜诒容^抽象性，也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。 在普洱茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味。在制造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉(cāng)陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉(cāng)普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。 砂 喝過(guò)茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。 砂的口感主要來(lái)自普洱熟茶茶湯，而且是有較長(zhǎng)陳化期的茶品。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產(chǎn)那批末代緊茶，可能在曬菁時(shí)，延誤了時(shí)間，促使自然發(fā)酵過(guò)多，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過(guò)這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。 普洱茶水性的砂感，透過(guò)口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見(jiàn)到。 厚薄利 普洱茶水性在還沒(méi)有到達(dá)化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實(shí)或輕薄浮蕩或刃利難受之感。 水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長(zhǎng)，茶湯就越濃，也就是茶湯的強(qiáng)度增加了。相反的如浸泡時(shí)間很短，茶湯便會(huì)顯得淡淡的，與水性厚薄無(wú)關(guān)。往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說(shuō)茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感。如一些無(wú)紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實(shí)在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。 水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。灌木新樹(shù)茶菁制成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會(huì)顯得單薄。 利是因?yàn)樘〉乃灾?，而使得口腔有觸及利刃的感受。會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹(shù)茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會(huì)出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。 普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緊扎密封，茶身很干燥，開(kāi)封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會(huì)顯得薄，甚至?xí)欣那樾?。但是如果開(kāi)封有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時(shí)間，約十幾天或一個(gè)月，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色。 2、普洱茶的自然 真普洱的長(zhǎng)，其生命歷程必須是自然 普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開(kāi)始，那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程(普洱綠茶除外)。自然走過(guò)的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái)，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。 能夠認(rèn)知而鑒別普洱茶的生與長(zhǎng)，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個(gè)。比方在觀看紅色時(shí)，由于各人生理上的差異，而對(duì)紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識(shí)。我們的視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，雖然有著很大的差異，也影響了對(duì)普洱茶的感受，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個(gè)穩(wěn)定而真實(shí)的自我標(biāo)準(zhǔn)，也就應(yīng)該有了品評(píng)普洱茶條件和能力了！ 3、普洱茶的茶氣 炁，精氣神之真氣： 炁，氣也。氣在中華文化中占有極重要地位，也是我國(guó)古來(lái)常規(guī)中非常寶貴，同時(shí)更是獨(dú)有的文化資產(chǎn)。在西方國(guó)家的文化里，向來(lái)都未曾有過(guò)氣的概念，尤其他們比較重視科學(xué)，而科學(xué)的功能又未全面開(kāi)發(fā)的以往，雖然有機(jī)會(huì)接觸到中國(guó)的氣的資料，但未能透過(guò)科學(xué)來(lái)剖析，常常被西方視為不切實(shí)際的迷信或神話。 精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫(yī)學(xué)、文哲，乃至于算命卜運(yùn)以及飲食起居，無(wú)不受其直接或間接影響。我中華民族的生活習(xí)俗、思維方法以及表達(dá)方式，都是圍繞著精氣神發(fā)展，并都以其作為常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程。一般較為深入內(nèi)層地欣賞中華文化，或詮釋中華文化的常規(guī)及發(fā)展，都應(yīng)以精氣神作為其根本的起點(diǎn)。 「煉精化氣，煉氣沖神，煉神返虛?！故堑兰倚奚眇B(yǎng)生的指南。精氣神而氣位在當(dāng)中，有承前啟后的功能。氣也是介乎于具體和抽象之間，往往作為承接形而下與形而上的橋梁。氣居中間，扮演著協(xié)調(diào)及摧化功能。當(dāng)然，煉精可以化氣，也就是從鍛煉血肉體能，可以促進(jìn)氣的成長(zhǎng)。所以，雖然西洋的體育運(yùn)動(dòng)，幾乎全都是血肉的強(qiáng)化，根本沒(méi)有考慮煉氣的設(shè)計(jì)，但因?yàn)闊捑瘹庵δ埽@些血肉的運(yùn)動(dòng)多少也提升了氣和神的本質(zhì)。在飲食中也一樣，西方的食譜或在醫(yī)藥處方，并無(wú)通經(jīng)活絡(luò)，滋補(bǔ)行氣的強(qiáng)調(diào)。但在一般食物或某些藥材中，都含有補(bǔ)氣功能。同時(shí)因?yàn)檠獾玫匠浞职l(fā)達(dá)，間接帶動(dòng)經(jīng)絡(luò)中真氣運(yùn)行，而得以促進(jìn)強(qiáng)化。盡管如此，西方的運(yùn)動(dòng)、飲食、醫(yī)療都是間接性的養(yǎng)氣方式。在東方的中華民族常規(guī)文化中，對(duì)養(yǎng)血、補(bǔ)氣、添神，在著個(gè)別而獨(dú)特的處方和方法。氣在西方文化是潛在性，其養(yǎng)成過(guò)程卻是消極而間接的；在東方中華民族文化中，氣已成為了具體，而其地位極為突顯，早已形成了一套直接且積極處理氣的方法，尤其氣帶給了在醫(yī)學(xué)、武藝、命理風(fēng)水方面，有著超乎科學(xué)的神奇境界。 炁，是一種在火焰上方看不見(jiàn)的東西。中國(guó) 人習(xí)慣將那些與「能量」有關(guān)，而無(wú)具體識(shí)別的，統(tǒng)稱為氣。如天氣、電氣、氣勢(shì)、人的氣色……等等。其中那種運(yùn)行于人體經(jīng)絡(luò)中，促進(jìn)全體機(jī)能活動(dòng)和發(fā)展的「真氣」，也是精氣神的氣，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中已得到認(rèn)識(shí)，定名為「生物能」，或叫「神經(jīng)能」。同時(shí)，近年來(lái)又新發(fā)現(xiàn)一種稀有元素「鍺」，有機(jī)鍺在靈芝和人參之中的含量比例最高，也叫「人參素」。在一般植物的食物中，以及許多中醫(yī)藥材中都含有豐富的有機(jī)鍺。有機(jī)鍺被吸取后而運(yùn)行于人體的經(jīng)絡(luò)中，具有疏導(dǎo)和強(qiáng)化真氣的質(zhì)和量。 日本金屬專家朝進(jìn)先生，不但成功地從煤、鐵等礦物中探測(cè)到以及提煉取出鍺元素，而且更發(fā)現(xiàn)植物中，如竹子、茶葉等亦含有有機(jī)鍺。根據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，半導(dǎo)體的有機(jī)鍺在人體內(nèi)，很容易將氫游離子結(jié)合起來(lái)排泄于體外，使體內(nèi)有更多的氧保存著，穩(wěn)定各主要器官機(jī)能正常。如果體內(nèi)器官經(jīng)常缺氧，因而易于導(dǎo)致癌癥形成。同時(shí)有機(jī)鍺還可以將人體內(nèi)，可怕的重金屬陽(yáng)游離子，結(jié)合而排泄出去，對(duì)人體有凈血作用，促進(jìn)新陳代謝，防止老化，增強(qiáng)免疫力，確保人體健康。有機(jī)鍺是水溶性，予以人體吸收。但其水溶難度非常高，所以食物中的有機(jī)鍺，大部分從排泄中流失掉。根據(jù)初步的認(rèn)知，有機(jī)鍺與多糖類起作用后，才容易溶水。所以中醫(yī)師們多勸人別生咬或清開(kāi)水沖泡人參服用，那樣補(bǔ)氣的功能不會(huì)強(qiáng)。最好以瘦肉類、大棗類以慢燉濃煎，只服飲湯汁，那樣補(bǔ)氣功效特強(qiáng)，應(yīng)該是人參的有機(jī)鍺得到了肉類，或大棗類中的多糖類，而結(jié)合溶于湯汁中，人體才能吸收大量的有機(jī)鍺之故。 4、普洱茶的味道 普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求；苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無(wú)味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)味之味了！ 甜 甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛(ài)又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。 普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。 上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。 我們普洱茶品茗的愛(ài)好者，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹(shù)喬木茶菁，生茶而干倉(cāng)陳化的最好，最能表現(xiàn)甜味。 苦 苦本是茶的原味，古代稱茶為「苦茶」，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由「野生型」茶樹(shù)而「過(guò)渡型」茶樹(shù)，才變成為今天的「栽培型」茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。 普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些「咖啡堿」，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?澀 常聽(tīng)說(shuō)「不苦不澀不是茶」，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽(yáng)剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。 茶的澀感是因?yàn)楹小覆鑶螌帯钩煞荩斩枋谴笕~種茶菁制成的，所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫(kù)、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度。 酸水 酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。 一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒(méi)可靠的資料佐證。 現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。 無(wú)味 大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)的是「湯有色，但茶味陳化、淡薄」。 無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時(shí)也處處充滿禪機(jī)。 5、普洱茶的喉韻 茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，并立即刪除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、燥三方面。 甘 「誰(shuí)謂茶苦。其甘薺」詩(shī)經(jīng)．邶風(fēng)谷風(fēng)。 「絕品不可議。甘香焉等差」梅堯臣。 「舌本常留甘盡日。鼻端無(wú)復(fù)鼾如雷」陸游。 「年來(lái)病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」蘇轍。 古人多以詩(shī)詞來(lái)贊賞茶的回甘，茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)「苦盡甘來(lái)」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省５灿胁豢喽实臇|西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。 茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來(lái)。同慶老號(hào)圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開(kāi)后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。 潤(rùn) 「一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶」盧仝。 現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時(shí)期的治病，而成為解渴去悶。潤(rùn)喉則是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水份，因缺乏水份而生成的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。有時(shí)候天氣太干燥，或者吃得太過(guò)于咸膩，渴象就會(huì)很嚴(yán)重，白開(kāi)水喝得越多，感受更加渴，此時(shí)如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤(rùn)化、渴象自然刪除洧失，舒服且順暢。 品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，雖然沒(méi)有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。一般喬木老樹(shù)的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到「喉吻潤(rùn)、破孤悶」的潤(rùn)化境界。 燥 有毒的氣體或有些太強(qiáng)的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀，也會(huì)使喉頭難受，生成干而燥的感受，強(qiáng)烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)橘|(zhì)量不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。 有些陳年普洱茶品，在貯存過(guò)程中太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進(jìn)烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時(shí)在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過(guò)，以求得香味，如果焙得過(guò)重火，烤得太焦，也會(huì)造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)燥感是最難以接受，不但直接帶來(lái)難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。 6、普洱茶的茶香 我們所介紹的普洱茶茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主。云南普洱茶還有其他，如小葉種、變種的中葉和灌木的普洱茶品等。倚邦茶區(qū)和猛海茶區(qū)都有小葉種的茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來(lái)是以小葉種普洱茶茶品，聞名于全國(guó)，且最受清朝宮廷中的喜愛(ài)。 一、茶香留新鮮，淡荷芳蘭野樟飄 香是品茗中最表面性的鑒賞，口味香純屬嗅覺(jué)感官，也是最直接而且本能所及的。一般對(duì)香的品味接受之后，會(huì)直接生成那種愉快，且飄飄然的反應(yīng)而感到滿足。時(shí)下的品茗風(fēng)氣多受到了過(guò)度重視香的品味主使，促使一般茶葉制作的發(fā)展方向，太過(guò)著重于香的要求，漸漸失盡了原有常規(guī)的那種渾厚而深度的韻味，只求表面茶香的飄浮華麗美。 普洱茶品茗對(duì)香的處理和其他茶種有所不同，是把香當(dāng)做一種暗示，透過(guò)特定某種的香，告知且證明該種茶葉有了特定的條件。由于對(duì)這些條件的認(rèn)知和認(rèn)同而生成美感，對(duì)香的本身品味就不是那么重要了。 其實(shí)，普洱茶是長(zhǎng)期后發(fā)酵茶種，也是全發(fā)酵、重發(fā)酵茶，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而這些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位，這不是因?yàn)橄銕?lái)了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透過(guò)普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的級(jí)次，其制作工序是否新鮮，其貯存過(guò)程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性。由于知道了所認(rèn)同的普洱茶真性，而生成一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。這種由香而間接所形成的美感共鳴，是屬于較「深度性」的鑒賞。比如我們聽(tīng)到了一串中國(guó)古琴所發(fā)出的音符，不懂者聽(tīng)了總覺(jué)得像在彈棉被的聲音；在修養(yǎng)者聽(tīng)了，他了解指法運(yùn)用的難度，操琴者心境感染，琴床的質(zhì)量和古韻，再再給予聆聽(tīng)者一個(gè)完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。普洱茶的品茗的鑒賞，也像欣賞古琴一樣，而顯得那么有內(nèi)容、有學(xué)問(wèn)，也因而曲高和寡了！ 二、普洱茶的香 有人到過(guò)云南一趟回來(lái)，就在媒體上發(fā)表高見(jiàn)，說(shuō)最好的普洱茶是青綠沱茶，理由是沱茶用最細(xì)嫩的普洱毛茶而成。這位茶藝界專家，犯了一個(gè)不可原諒的毛病，他是以某一種茶的條件，套到所有的中國(guó)茶種上，那是最典型的張冠戴了。普洱茶通常分為五級(jí)十等 (或十級(jí))，第一等是最細(xì)嫩的，第十等就是最粗老的，而細(xì)嫩與粗老并非代表質(zhì)量的優(yōu)劣或好壞，只是區(qū)分茶葉的老嫩級(jí)次而已。不同老嫩級(jí)次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各有其特色，不能相比較，只能說(shuō)各人有所好而已！而且，普洱茶樹(shù)種類有多種，茶區(qū)大環(huán)境也各異，茶香因而變化多樣。品茗界多以六大茶山易武山，大葉種喬普洱茶為具代表。 7、普洱茶的生津 津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)常規(guī)的養(yǎng)生中，唾液是無(wú)上寶貴，有「延壽漿」之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí)，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另方面可以滋潤(rùn)自已的生命。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問(wèn)題有了毛病。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔、營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶是以生津?yàn)橹饕厣弧?人類生命活在這大環(huán)境中，全賴外界的養(yǎng)份能源，只有當(dāng)我們咽下唾液津汁時(shí)，才能從自已生命機(jī)體，所營(yíng)造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時(shí)只有健康機(jī)體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機(jī)。 8、普洱茶的蘭香 「香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」 宋．王禹偁作。 這是描述普洱茶最美的詩(shī)句，普洱茶品茗者最喜歡將它朗誦不絕于口。 「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。 「香于九畹芳蘭氣」，一畹等于十二畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更香美。 用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠(yuǎn)期的同慶老號(hào)圓茶、期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來(lái)會(huì)有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠(yuǎn)期的同慶老號(hào)圓茶已經(jīng)剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢(shì)，蘭香也逐漸在消失中，應(yīng)該加以密封而使之停止繼續(xù)后發(fā)酵陳化。有部分的普洱茶在久遠(yuǎn)陳化歷程中，沒(méi)有得到妥善保存，包里的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變?yōu)樯⒉?，因而發(fā)酵較為快速，蘭香已經(jīng)極為消弱。至于那些大字綠印，由于陳化期甚短，或在陳化過(guò)程中受到太過(guò)密封，或倉(cāng)貯過(guò)于干燥，陳化發(fā)酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得沖勁極強(qiáng)，不夠忱著細(xì)膩。遠(yuǎn)不如同慶老號(hào)圓茶的蘭香，那么純正幽雅，也沒(méi)有那么迷人的魅力。 紅印 中國(guó)茶葉公司云南分公司生產(chǎn)的紅色字的圓茶，俗稱為「紅印」，確實(shí)是一種茶性優(yōu)良而多變化的極品。紅印最早在一九三九年間范和鈞時(shí)代，開(kāi)始由云南猛海茶廠生產(chǎn)，一直到五○年代末都陸續(xù)有制造銷售，而前后的產(chǎn)品中，那些是先產(chǎn)，那些是后造的，極不容易辨別。在紅印普洱茶中，有些是屬于蘭香，也有些是青樟香或野樟香。那種蘭香的紅印，是四○年代的早期紅印，條索較細(xì)長(zhǎng)，色澤也比較墨綠，泡開(kāi)的茶葉底可明顯看出是比較細(xì)嫩的茶菁。紅印的蘭香較為渾厚雖沒(méi)有同慶老號(hào)圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來(lái)得清純。 新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為「青香」。那些種植在樟樹(shù)林下的茶樹(shù)，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；和樟香較強(qiáng)而蓋過(guò)了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。 是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會(huì)有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開(kāi)的干茶葉，不容易聞到蘭香。同時(shí)沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。 一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠(yuǎn)不如云南老樹(shù)蘭香普洱茶香的清雅飄揚(yáng)，純正脫俗。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，并帶有一些酸味的感受，是不是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的后發(fā)酵陳化后，會(huì)有比較好的表現(xiàn)，但能不能表現(xiàn)出蘭香，就有待考驗(yàn)了！至于湎甸、寮國(guó)、泰國(guó)和越南的北部地理環(huán)境，與云南南方很相似，偶爾也會(huì)有些極好普洱茶，但質(zhì)量不穩(wěn)定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶莊生產(chǎn)一些普洱散茶，數(shù)量并不大，沖泡出來(lái)的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優(yōu)良的普洱茶散茶。 一般對(duì)蘭香普洱茶接觸大多者，常常會(huì)把青葉香和芳蘭香混成一起，誤把青葉香當(dāng)作蘭香。青葉香會(huì)刺鼻熏腦，茶葉在萎凋或殺菁時(shí)，或是一開(kāi)始烘焙時(shí)，都會(huì)吐出大量的青葉香，聞多了會(huì)使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識(shí)生成一種排玉作用。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有于醒腦，全身感受舒暢，留在嗅覺(jué)久久不消，使人生成一種強(qiáng)烈飲用的欲望。 9、普洱茶的青香 云南省境內(nèi)幅員廣大，有適合大葉普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)的遼闊面積，還有許多普洱茶樹(shù)不是種植在樟林底下，同樣長(zhǎng)出非常肥碩的茶菁，做出很好的普洱茶。還有生產(chǎn)在越南、泰國(guó)和緬甸等北部，多半是不在樟樹(shù)林底下的普洱茶，我們俗稱邊境普洱。這些普洱茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香，較壯的茶菁卻有著一種特殊青葉香。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹(shù)根香氣混合一起，形成普洱茶的樟香。當(dāng)嗅到普洱茶樟香時(shí)，刻意地避開(kāi)樟香，也可以聞到了青香。 另外有小葉種普洱茶品，陳化后有著非常好的青香，如楊聘號(hào)圓茶、同昌黃記圓茶，是倚邦茶山小葉種喬木茶菁制成，沒(méi)有混生在樟樹(shù)林，所以保有最純的青香。鼎興號(hào)紅、藍(lán)圓茶的茶菁，摻了樟氣，形成了濃厚的油樟茶香。 許多人聞到了青香茶香，就說(shuō)那是邊境普洱，不是全然對(duì)的，五○年代那些大字綠印普洱圓茶，也是猛海茶廠的產(chǎn)品，其中有些并沒(méi)有樟香，而青香卻非常強(qiáng)烈，這些缺乏樟香的綠印茶菁，就是來(lái)自不生長(zhǎng)在樟樹(shù)林的云南普洱茶樹(shù)。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是比較沉悉油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃巖而活潑了。荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，和自然陳化的過(guò)程。具備這些珍貴茶香，才算是真性美好的普洱茶。 10、普洱茶的荷香 「毛尖即雨前所采者。不作團(tuán)。味淡香如荷。新色嫩綠可愛(ài)。芽茶較毛尖稍壯 …… 女兒茶亦茶之類?！埂兜崮闲抡Z(yǔ)》清．張泓著。 「不作團(tuán)」，指的是不做成型的

如何鑒定普洱散茶的品質(zhì)特征？

鑒別普洱茶的基本特征： 色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來(lái)令人愉快舒適。普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：外形辨別：普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看 3點(diǎn)： 1）芽頭多，毫顯，嫩度高。 2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。 3）色澤光潤(rùn) ,色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。內(nèi)質(zhì)辨別：湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒(méi)有澀味，口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

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