普洱茶品鑒技巧
普洱茶品鑒技巧
普洱茶品鑒技巧是鑒定普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵
，也是茶葉行業(yè)中最具挑戰(zhàn)性的技能之一
。普洱茶品鑒技巧的學(xué)習(xí)
，不僅要求對普洱茶的色彩
、香氣
、口感
、滋味
、茶葉形態(tài)等方面有深入的了解
，還要求有較強(qiáng)的品鑒能力
，這需要大量的實踐和經(jīng)驗積累
。
首先，在普洱茶品鑒中
，色彩是最重要的因素之一
。普洱茶的色彩一般分為青綠、紫紅和黃綠等幾種
，青綠色表示茶葉新鮮
，紫紅色代表茶葉陳化程度較高，而黃綠色則代表茶葉品質(zhì)較差
。此外
，茶葉顆粒大小一般根據(jù)顆粒面積來衡量
，口感柔軟的茶葉顆粒較大
，口感硬結(jié)的茶葉顆粒較小
。
其次，普洱茶的香氣也是茶葉品質(zhì)的重要體現(xiàn)
。普洱茶的香氣比較濃郁
，具有花香、果香、草香等多種香型
，而且香氣持久
，口感清爽，滋味濃厚
。此外
，普洱茶的口感也是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)，口感滑順
、清新
，表示茶葉品質(zhì)較高；而口感粗糙
、澀苦
，則表示茶葉品質(zhì)較差。此外
，普洱茶的滋味也是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)
，滋味甘甜醇厚，湯色清澈透明
，表示茶葉品質(zhì)較高
；滋味苦澀，湯色淡黃
，則表示茶葉品質(zhì)較低
。
最后，普洱茶的茶葉形態(tài)也是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)
。普洱茶茶葉形態(tài)細(xì)針狀
，芽葉圓而整齊，茶葉表面有油脂光澤
，茶葉質(zhì)地柔軟
，表明茶葉品質(zhì)較高；茶葉形態(tài)不整齊
，芽葉扁平
，茶葉表面無光澤，茶葉質(zhì)地硬結(jié)
，表明茶葉品質(zhì)較低
。
總之，普洱茶品鑒技巧是一門技術(shù)活
，需要深入理解普洱茶的色彩
、香氣
、口感
、滋味、茶葉形態(tài)等方面，并通過多次實踐積累經(jīng)驗
，以熟練掌握普洱茶品鑒技巧
。
普洱茶怎么辨認(rèn)口感好壞 普洱茶如何從口感上判斷是否優(yōu)質(zhì)
1、從香氣判斷
，陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣
，若存儲得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進(jìn)一步升華
，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣
，例如樟香、參香
、藥香
、棗香、陳香
、木香等
。
2、甜度算是品鑒熟茶最直觀的一個方面
，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香
，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味
，因此這甜度也更加明顯了
！
3、滑度指的是熟茶的“油潤感”
，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺
，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺
，這個同容易下咽的感覺不同
。
4、從潤度判斷
，好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤
，立即解除干涸之感。這個潤度對于熟普來說是必須的
，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉
、如沐春風(fēng)。
5
、從厚度判斷
。厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系
，茶湯在一定的強(qiáng)度
，溶于水中物質(zhì)成份較多時
，在口感上就會比較濃厚稠密。
生普洱品鑒怎么樣才算極品？
普洱生茶，是指以云南大葉種茶青制作的曬青毛茶為原料
，但經(jīng)過加工整理
，修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶
、沱茶）的統(tǒng)稱
。又被稱為“傳統(tǒng)普洱茶”，是制造“普洱熟茶”的原料
。普洱生茶由于沒有經(jīng)過人工快速發(fā)酵處理
，耐儲藏性較好。早期較多的保存了曬青毛茶的品質(zhì)特性
；其香氣主要表現(xiàn)為荷香或清香中透著青草氣味
，滋味濃烈、呈金黃色茶湯
。隨著存放時間延長
，茶品陳化加深，“青草味”等低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化消失
，香氣愈純正
，陳香漳顯，苦澀味減淡
，湯色加深變紅褐色
。 普洱生茶，外形白毫顯露
、墨綠油潤
，茶湯金黃色、滋味濃烈
。分別茶的好壞：
普洱茶首先看外觀
，不管是茶餅、沱茶
、磚茶
，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形
，條形是否完整
，葉老或嫩，老葉較大
，嫩葉較細(xì)
。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形（一片片茶葉形成的紋路）
，而顯得碎與細(xì)，就是次級品制作的
。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺
，光澤度如何
。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色
。
第三看湯色
。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的
、發(fā)亮的
，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的
，茶湯發(fā)黑
、發(fā)烏。
第四要聞氣味
。清香味出不出的來
，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味
，是一種很甘爽的味道
，而不是“臭仆味”。
買時若可以試泡的話
，看泡出來的葉底完不完整
，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一
，而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”
。
根據(jù)這樣的普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”，判定普洱茶的基本品質(zhì)
，必須符合下列條件：品質(zhì)正常
，無劣變，無異味
；普洱茶必須潔凈
，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色
，不含添加劑
；普洱茶餅的外形要平滑、整齊
、厚薄勻稱等
。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶
，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同
，這種茶餅算是普洱茶中的極品
，在一般普洱茶專賣店不易見到。
此外
，在判定普洱茶的年份方面
，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時判斷上并不容易
，民眾在購買時應(yīng)多注意
。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味
，可以做為判斷年份的參考之一
。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年
，帶有生味與雜味的
，就屬于新餅了。最后
，還可以看茶餅的松度
，因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會疏松一些
。
普洱熟茶如何辨別口感
1
、厚：在茶湯入口時，茶湯在口腔的飽滿度
、質(zhì)感
，我們稱之為茶湯的厚度，這厚的意思是湯水的有重實感
，含在口中茶湯感覺凝結(jié)在一起
，不寡淡。寡淡與厚重感形象點(diǎn)說就像是雞精與老雞湯的區(qū)別
，雞精里雖也有雞湯味
，但終究是沒有熬煮后的雞肉湯的香醇、質(zhì)感
。
2
、滑：茶湯入口順滑，是茶湯給口腔的一個感受
，有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度
，甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況。湯水順滑
，表示茶湯入口后不干
、不燥
，給口腔帶來的感受是舒適的。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷
、一級料中
。
3、糯：糯感是茶湯的粘稠度
，就像喝米湯的感覺
，帶有獨(dú)特的糯香。這種口感的普洱熟茶在原料細(xì)嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見
。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標(biāo)之一
，影響較大的有茶多酚
、氨基酸
、果糖、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)
。
4
、陳：類似百年木頭自然腐爛的味道，帶著一股清新的陳香味道
，部分人極易與霉味混淆
，建議容易混淆人群可以用干倉茶和濕倉茶對比品鑒，這樣極易被區(qū)分出來
。熟茶也分新茶和老茶
，如果存儲得當(dāng)?shù)脑挘喜韪愀鼭飧煤?div id="m50uktp" class="box-center"> ，但每個階段的普洱熟茶都有各自的特點(diǎn)
，新茶也有陳香，因為渥堆發(fā)酵的作用不容忽視
。當(dāng)然
，很多新茶友在喝普洱熟茶時，多把這股味道形容為泥巴味
。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香
。
5、醇：一般形容普洱茶的醇
，多與厚
、正一起形容，醇厚
、醇正是當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔
，茶無雜味、異味
，味道干凈
、純潔
。普洱熟茶的醇，給人一種純粹的自然享受
。
如何鑒定普洱茶的好壞？
四大要訣：清
、純
、正、氣
第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟
、新舊
、好壞、形狀
、價錢
，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后
，一定會有陳年老味
，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致）。所謂陳而不霉
，陳年的老味會在醒茶時撥開通風(fēng)散去
，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外
，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道
，如此受霉 變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的
，假若50年的茶聞起來又霉又不自然
，那么即使放到100年也沒用，因此 一定要有一個觀念
，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝
，也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前
，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味）
，然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放
，就算放個30年或50年
，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道
。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會有的錯覺就是
，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實真理只有一個
，那就是越陳越香
，普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強(qiáng)越濃
，略帶油旋光性
，不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時
，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性
，而湯色如金黃色，入口較苦微澀
，就是 需要時間來等待其發(fā)酵氧化
，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時間越久
，刺激性就越低
，茶質(zhì)就越醇和（當(dāng)然成本就相對增加，且在喝一餅少一 餅的情形下
，越喝越順口
，越喝越好喝
，珍惜者皆擁茶自重
，好茶是不會寂寞的。）市面上流通的好茶會很多嗎
？再次苦口婆心的告知
，普洱茶的好絕非偶然，也并 非年代或標(biāo)價所能知曉的
，切記
，喝的好喝，喝的舒服
，喝的沒壓力就是真的好
！
第三要訣 正存其位 所謂正，乃不偏不倚謂之正
。普洱茶一經(jīng)制作成品后
，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里
，鮮少有人會去真正地關(guān)心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時間年代
，本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越
，一直推廣不遺余力
，所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題，因為茶品陳化時間并非 3、5年即可醇和好喝
，至少得花上20~30年
，才會達(dá)到好喝的境界，若要達(dá)到真正幾近完美
、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風(fēng)空間）
。若是 在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶品
、熟茶品
、新的、老的
、爺爺留下的
，都無濟(jì)于事。所以聰明的消費(fèi)者
，請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問
，如年 代怎么看，如何判別茶的生熟
，又怎么分干倉
、濕倉，差別在哪里
，又怎么選等問題
，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去
，后代子 孫才能體會爺爺做
、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義
。
第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣
，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看
，茶氣的氣無形而感覺舒服
。因為這樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說
，還是很含糊的概念
。茶是很會吸收附近的味道的，這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象
，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短
，茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?br>好茶配好壺，加上好朋友
、好心情
，一杯陳年地道
、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中
，促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗
，并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中，有如一股清流
，全身筋骨肌膚漸漸爽化
，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境
，真是我這來自鄉(xiāng)村
、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？?而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的
，時間越長
，空間越好，茶自然越棒
，您了解
、意會到了嗎？
六不政策
第一
、不以錯誤年代為標(biāo)竿 因為年代往往取決于價錢高低
，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢
，也順便讓客人可以表面放心
，自我安慰自己品茗功力及采購實力
。再次 表明
，50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎？50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染
，還有價值嗎
？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能 參考，不能盡信
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！?br>對普洱茶來說，年代越久越好（因為普洱越陳越香）
，但越久指的是要放在倉儲地點(diǎn)合適才好
，避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱，因為切記一句話
，老的普 洱茶要老了還有性（茶性）
，老了還有氣（茶氣）
，老了還有韻（茶韻），老了還有質(zhì)（茶質(zhì)）
，如果普洱茶有了性
、氣、韻
、質(zhì)
，那年輕一點(diǎn)又何妨，就怕老了什 么也沒有
，只有苦
、澀、難以下咽的臭霉味
，所以說年代只能做為參考的條件之一
。
第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通
，那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢
？肯定是的！因為科學(xué)進(jìn)步
，印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形
，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢？
先聽價錢
、年代與包裝三因素套套看是否合理
，50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少
；批發(fā)更便宜
；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議
？
！年代、價 錢
、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情
，試問聰明的您還會買嗎？況且賣的人素質(zhì)參差不齊
，又是打代跑或「走街」
，想發(fā)普洱財又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者， 包裝包裝
，包了就「裝」
，中國字義不錯，也是一種有趣的意象
！
第三
、不以深淺湯色為借口 基本上
，只要生茶品在干凈、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品
，就算放上50年或100年
，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色，絕對是油光氣十足
、色 金黃轉(zhuǎn)棗紅才對
。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補(bǔ)一下，例如置茶量少一點(diǎn)
，出水時間快一點(diǎn)
，如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點(diǎn)
，就是越陳越香
，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感
，而不是聞之雜味久久不退
，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象，有道是
，好茶一杯入口心曠神怡
，二杯入口人生 何求，您能體會到如此絕妙的境界嗎
？
第四
、不以添加味道為假象 談到這里，當(dāng)然就要特別強(qiáng)調(diào)味道
，所謂味道
，顧名思義就是用聞香的方式體會判斷，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道
。所以在毫無準(zhǔn)則之下
，公說有 樟香氣味，婆說有參香陳味
，而業(yè)者「雜味十足」
。其實生茶品唯一的味道就是樟香味，陳年老味老韻
。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳（因為渥堆太久
，茶性全軟化死性了
，失去越陳越香的意義。）拼配蒸壓時間太久就 好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟
，又多蒸了一下
，試問
，如此一來茶品放再久還有意義嗎？所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下
，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味
，就看 其散發(fā)出的味道強(qiáng)弱與否，聰明的消費(fèi)者如何去體會并選擇自己的最愛了
。
第五
、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收
、制作成形后陳放的空間
，謂之倉別，那么有哪些區(qū)分呢
？如上圖
貨比三家不吃虧
，用同質(zhì)比價、同價比質(zhì)的理論定標(biāo)準(zhǔn)
，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比
，個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費(fèi)者所無法體會的。 第六
、不以樹齡葉種為考慮 當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生
，不然就是喬木種，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場
。仔細(xì)觀察葉子如果是大大
、平平、薄薄的
，一定不可能是喬木種
，更不可能是野生種（因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南，位于云貴高原
，生長條件極為適合
，歷經(jīng)數(shù)千年之久）。 特別強(qiáng)調(diào)
，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料
，更不需要農(nóng)藥的，那些新鮮大葉種
，葉子大大
、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的
，一年四季皆 可采收
，只要有土壤、水份
、空氣
、養(yǎng)分
、陽光，自然生產(chǎn)的快
，在農(nóng)人細(xì)心照顧下
，不像小時候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純，那么的真
，如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀
，馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因為都是有機(jī)
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