、勃海、思茅
、景洪等縣
，其中尤以西雙版納一帶為最多。而實(shí)際上普洱縣只是普洱茶的集散地
，本身并不生產(chǎn)茶葉
。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時(shí)期;而春茶的采摘又依據(jù)時(shí)間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”
，夏茶的采摘俗稱(chēng)為“二水”
，然后才是秋茶采摘，又稱(chēng)為“谷花”
。茶葉采摘季節(jié)的不同
，它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專(zhuān)家認(rèn)為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期所產(chǎn)的品質(zhì)最好
。春茶清香爽口為上品
，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦
，苦后回甜
，值得細(xì)品。目前云南真正高級(jí)的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的
。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過(guò)了加工精制的成品茶
，剛采摘下來(lái)的茶葉只能稱(chēng)為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的
。所有的毛茶在送廠之后
，專(zhuān)家會(huì)視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定，將毛茶依次分為十個(gè)等級(jí)和三個(gè)等外級(jí)
，然后再?lài)?yán)格的按照一個(gè)拼配比例表來(lái)壓制各種成品茶
。普洱茶作為一個(gè)知名的茶品，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定
，因此每個(gè)廠家都必須嚴(yán)格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉
，以確保每種類(lèi)型的普洱茶規(guī)格一定相同。
如何分辨普洱茶陳期
1
、1950年之前 -- 這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為"古董茶"
，如百年宋聘號(hào)、同興貢餅
、同慶號(hào)
、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)
。通常都有一張糯米紙,印上名稱(chēng),就是"內(nèi)飛"。
2
、1950年~1968年-- 所謂"印級(jí)茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批
。
3、1968年之后-- 此時(shí)茶餅包裝不再印上"中國(guó)茶葉公司"字號(hào),改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱(chēng)"云南七子餅"
。如雪印青餅
、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......
。
如何品出普洱茶的新鮮
1
、從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味
。一般只有十年陳期以?xún)?nèi)的乾倉(cāng)熟茶(依傳統(tǒng)說(shuō)法
，未曾霉變過(guò)的茶品為乾倉(cāng)茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味
。約在十年至二十年左右
，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香
。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶
，稱(chēng)之為73厚磚茶，至今已經(jīng)二十多年了
，無(wú)論從型茶或茶湯
，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股沉香
。沉香是由熟味
，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期乾倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味
、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一
。
2、從湯色辨別乾倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色
，接近重火烏龍茶湯色
，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八
、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶
，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色
，甚至接近黑色
。所以在現(xiàn)代的茶種分類(lèi)中，將普洱茶列為黑茶類(lèi)
，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的
。
3、從葉底辨別乾倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色
，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似
。葉條質(zhì)地飽滿(mǎn)柔軟，充滿(mǎn)新鮮感
。一泡同慶老普洱茶的葉底
，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力
。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地乾瘦老硬
。如果是發(fā)酵較重的
，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)
。有些較老的葉子
，葉面破裂，葉脈一根根分離
，有如將乾葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子
。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)
，發(fā)酵程度不重
，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之
，也有些生茶在制作程序中
，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即乾燥
，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間
，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗
，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的
。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦
、澀
、酸、水
、無(wú)味等以上數(shù)種的味道
，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存
。其中甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求;苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道
，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸
、水的味道;至于無(wú)味雖并不是味道
，但是習(xí)慣性將淡而無(wú)味視為普洱茶的味道，也是無(wú)味之味了!
1
、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡
，成年大人也都會(huì)對(duì)糖而垂涎。但是濃糖甜膩
，往往使人又愛(ài)又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不對(duì)健康無(wú)害
，還可以滿(mǎn)足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴
，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界
。普洱茶屬于大葉種的茶葉
，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化
、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱
，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中
，經(jīng)沖泡后
，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道
。
上好的普洱茶
，越?jīng)_泡到后面，甜味越來(lái)越濃
。在普洱茶的行列中
，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料
，但不同的制造方法
，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及
。我們普洱茶品茗的愛(ài)好者
，深深體驗(yàn)到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品
，其茶湯中的甜味
，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性
，而普洱茶的甜味
，都以老樹(shù)喬木茶菁，生茶而乾倉(cāng)陳化的最好
，最能表現(xiàn)甜味
。
2、苦苦本是茶的原味
，古代稱(chēng)茶為苦茶
，早已得到了印證。最早期的野生茶
，茶湯苦得難以入口
，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)
，由野生型茶樹(shù)到過(guò)渡型茶樹(shù)，才變成為今天的栽培型茶樹(shù)
。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程
，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味
，而逐漸苦味淡薄
，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘
，并帶給普洱茶品茗者
，那種真道的啟示。普洱茶之所以會(huì)有苦
，是因?yàn)槠渲泻Х葔A
，茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿
，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果
。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目
，而是從略帶苦意的茶湯
，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶
，都帶有苦味
。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶
，都帶有苦味
。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制
。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受程度
，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?br>3、澀常聽(tīng)說(shuō)不苦不澀不是茶
，其實(shí)陳化六
、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了
。沒(méi)有了苦澀
，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱(chēng)為好茶了
。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱
，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定
，是最具體辨別方法
。茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?div id="m50uktp" class="box-center"> ，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多所以新的普洱生茶十分濃郁
，也是澀的口感特強(qiáng)
。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂
，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度
，也滿(mǎn)足口感較重的品茗者
。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗(yàn)所及，生產(chǎn)在云南中部
，在猛庫(kù)
、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的
。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個(gè)人接受度
。
4、酸
、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道
，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)
。茶葉制作不良或存放不好
，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶
，每每經(jīng)過(guò)三
、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少
。酸味是品茗者不愿意接受到的味道
。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作
，如果在走水的程序處理不好
，也會(huì)形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒(méi)可靠的資料佐證?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶
，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)
，也是普洱茶品者所排斥接受的
。
5、無(wú)味大多數(shù)的普洱茶品茗高手
，都公認(rèn)無(wú)味之味
，是普洱茶的最極品
。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶
，其評(píng)語(yǔ)的是湯有色
，但茶味陳化、淡薄
。無(wú)味之味有著十足的禪境
，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中
，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有了
。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時(shí)也處處充滿(mǎn)禪機(jī)
。
普洱茶的樟香
種茶之家
。芟鋤備至。旁生草木
。則味劣難售
。<普洱茶記>清-阮福著。從清朝阮福的記載
，知道古時(shí)的茶園所種植的普洱茶樹(shù)雖是高大喬木
，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味
，危害了普洱茶品味
。但是，也有利用混生
，故意改變了茶葉的特性
，如臺(tái)灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹(shù)姜苗混生種植而成了姜茶。所以混生的環(huán)境
，可以直接影響普洱茶的品味
。
云南各地有高大的樟樹(shù)林，這些樟樹(shù)多數(shù)高達(dá)一
、二十余丈
，在大樟樹(shù)底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)
，大樟樹(shù)可以提供茶樹(shù)適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)
，在樟樹(shù)環(huán)境下可以減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。如在樟樹(shù)枝葉上生有許多小蜘蛛
，會(huì)垂絲下來(lái)
，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲(chóng)。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根，與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)
，使茶葉有了樟樹(shù)香氣
。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣
，貯存于葉片中
。云南大葉種普洱茶，茶性非常的強(qiáng)烈濃郁
，得到了樟香的摻合
，顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽(yáng)剛亮麗的茶性美
。從一般普洱茶品茗者認(rèn)知中
，都認(rèn)同樟香普洱茶，必定來(lái)自樟樹(shù)林底下的茶園
，也必定從肥沃土地中成長(zhǎng)的，可以提升人生命力量的營(yíng)養(yǎng)
。靈芝是一種非常神奇的藥性食物
，一般中醫(yī)界都認(rèn)為生長(zhǎng)在樟樹(shù)上的靈芝，不僅是香氣優(yōu)美
，而且最具醫(yī)療功效
。近來(lái)臺(tái)灣地方的樟樹(shù)遭人大量盜砍，主要是用于柘植靈芝
，以提高醫(yī)療功效
。混生在樟樹(shù)林底下的普洱茶也是具有一定的特異效力的
。因此
，普洱茶的樟香也成為提供人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的訊號(hào)，在普洱茶品茗者內(nèi)心深處
，散發(fā)了一股生命力量之美
。由于普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同
，大約由四級(jí)茶菁開(kāi)始擺脫了荷香的影響
，七等較明顯的樟香。六
、七等最壯的茶菁含樟香最強(qiáng)
，九、十等茶菁已是老弱的葉子
，所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡了
。由于茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長(zhǎng)短
，三方面條件相互的影響之下
，所以有了青樟香
、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化
，耐人尋味
，令人著迷。
普洱茶的自然
普洱茶的生命歷程
，這里是就狹義而言
，指普洱茶成型后開(kāi)始，那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程
。普洱茶與其他許多茶類(lèi)不同的是
，它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程(普洱綠茶除外)。自然走過(guò)的歷史
，才能表現(xiàn)其真實(shí)性
。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái)，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性
。
能夠認(rèn)知而鑒別普洱茶的生與長(zhǎng)
，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶
。雖然各人所擁有的感性情懷不同
，但普洱茶的真性卻只有一個(gè)。比方在觀看紅色時(shí)
，由于各人生理上的差異
，而對(duì)紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識(shí)
。我們的視覺(jué)
、味覺(jué)和嗅覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)，雖然有著很大的差異
，也影響了對(duì)普洱茶的感受
，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個(gè)穩(wěn)定而真實(shí)的自我標(biāo)準(zhǔn)，也就應(yīng)該有了品評(píng)普洱茶條件和能力了!
普洱茶的生津
津
，唾液
。生津是口腔中分泌出唾液。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中
，唾液是無(wú)上寶貴
，有延壽漿之美譽(yù)。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識(shí)
，唾液中含有多種有助益身體成份
，尤其在促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪矸矫婵梢宰虧?rùn)自已的生命
。健康和生命力旺盛的人
，口腔唾液都很充足。時(shí)時(shí)有感口乾舌燥
，喉頭緊鎖
，身體必定是出了問(wèn)題有了毛病。品飲茶湯后生津
，不但能舒順喉韻
，滋潤(rùn)口腔、營(yíng)養(yǎng)生命
，更能提供品茗的精神藝境
。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃
，生津功能特強(qiáng)
