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    茶葉溫度多少合適
    
        
    
            品茶
            2023-11-27 22:47:19
        
    

        
    
           
    茶葉溫度多少合適？一般來(lái)說(shuō)
    ，茶葉的最佳沖泡溫度是85-95℃，超過(guò)這個(gè)溫度
    ，茶葉中的茶多酚
    、咖啡堿等物質(zhì)容易氧化，影響茶湯的口感
    。所以，建議大家用100℃左右的水沖泡茶葉
    ，這樣可以保證茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。同時(shí)
    ，也不會(huì)燙傷手
    。另外，沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
    ，一般以3-5分鐘為時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
    ，茶葉中的維生素c、氨基酸等物質(zhì)就會(huì)大量流失
    ，茶湯的口感也會(huì)變得寡淡無(wú)味
    。
    小時(shí)候
    ，我只聽(tīng)過(guò)兩種茶：大碗茶和碧螺春。后來(lái)認(rèn)識(shí)茶
    ，是因?yàn)閷W(xué)了中醫(yī)
    ，發(fā)現(xiàn)茶也是一味藥
    。例如川芎茶調(diào)飲，《本草撮要》記載：“茶葉味苦甘
    。入手足少陰太陰厥陰經(jīng)
    。功專清心肺、滌腸胃
    。得甘菊治頭痛
    ，得生姜水滯下，酒后飲之
    ，引入膀胱腎經(jīng)
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    ！钡杞K究寒涼，本人素體脾胃虛寒
    ，記得一次喝普洱茶
    ，喝到一半就去了衛(wèi)生間，以后就很少喝茶
    ，但一次偶遇改變了我的看法
    。
    前不久
    ，我去逛北京雍和宮邊的五道營(yíng)胡同，到了一家小店
    。店主人是我的好朋友
    ，邀請(qǐng)我喝碧螺春。這是一款綠茶
    ，當(dāng)時(shí)到了吃晚飯的時(shí)間，我怎敢空腹喝綠茶
    ？于是婉言謝絕。但朋友說(shuō)
    ，你嘗嘗
    ，保證不寒。她說(shuō)這茶源于一棵有80年樹(shù)齡的茶樹(shù)
    ，采自洞庭湖的山上
    ，山向陽(yáng)
    ，這是這棵樹(shù)采出的第一茬明前茶
    ，經(jīng)過(guò)人工采摘、殺青
    ，且用的是柴火
    ，自不會(huì)和其他綠茶一般
    。禁不住勸說(shuō)，我坐下來(lái)一品這碧螺春
    。幾杯入肚，我驚奇地發(fā)現(xiàn)
    ，胃腸竟感覺(jué)微暖而舒適
    ，完全沒(méi)有腹瀉的意思，噫氣幾聲
    ，頗感舒適，而且竟有飽腹感
    。一直喝到晚上8時(shí)才離開(kāi)
    ，空腹喝茶
    ，沒(méi)有任何不適
    ，還有輕微的飽腹感，也不覺(jué)饑餓
    ，暖茶入胃，微微汗出
    ，甚感舒適
    。后來(lái)朋友送了我一點(diǎn)這個(gè)碧螺春
    ，我回去喝
    ，每次的感覺(jué)都一樣
    ，看來(lái)絕非巧合
    。
    這一次偶遇讓我改變了對(duì)茶尤其是綠茶的認(rèn)識(shí)，也讓我想起一位長(zhǎng)者曾說(shuō)
    ，其父年過(guò)九旬，喝了一輩子茶
    ，長(zhǎng)壽而健康
    ，長(zhǎng)者亦如是。我初以為體質(zhì)使然
    ，現(xiàn)在看來(lái)不盡然
    。近來(lái)仔細(xì)思考，忽有所悟
    。
    茶性雖涼
    ，但最終其性之冷暖
    ，大致取決于兩個(gè)因素
    ，一是生長(zhǎng)環(huán)境，是偏陰冷寒濕之地
    ，還是溫暖陽(yáng)光之屬。就像北方的葡萄和新疆的葡萄不同一樣
    ，中藥有一味藥牛膝，四川的川牛膝活血
    ，而河南的懷牛膝則補(bǔ)肝腎
      。又如人參
      ，產(chǎn)在東北的人參性溫
      ，而西洋參則偏涼
      ，此皆產(chǎn)地不同
      。而產(chǎn)地不同，其本質(zhì)是生長(zhǎng)環(huán)境不同
      ，包括溫度
      、日照
      、土壤以及種植方式不同等。
    二是加工方法
      ，這一點(diǎn)或許更重要
      。大多數(shù)茶都要經(jīng)過(guò)殺青，殺青中有一步是用火烘烤
      。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)過(guò)火炮制過(guò)的中藥和生藥
      ，其寒熱溫涼之性常常不同。例如生甘草，性寒涼而清熱解毒
    ，經(jīng)過(guò)火炙的炙甘草則健脾補(bǔ)氣
    ；生地黃性涼而涼血活血，而經(jīng)過(guò)火蒸制的熟地黃則性微溫而補(bǔ)腎等。大凡經(jīng)過(guò)火制的藥材
    ，大多會(huì)帶一些溫性
    ，當(dāng)然還決定于火制的具體方法，甚至柴火和烤箱也不盡相同
    。
    茶葉的加工有很多工序
    ，其中多有火制之工
    ，或烘烤或蒸制
    。這種制茶的工藝決定了茶的寒溫冷暖。我以前認(rèn)為發(fā)酵茶如紅茶
    、黑茶等不寒
    ，是我不了解茶的發(fā)酵工藝過(guò)程所致。茶的發(fā)酵多是將茶葉攤平放在25攝氏度左右的室溫下靜置
    ，進(jìn)行發(fā)酵
    ，所以和火制不同
    。故綜上所述
    ，茶之冷暖看環(huán)境、看工藝
    。
    這樣看來(lái)，體質(zhì)寒的人并非不能喝綠茶
    ，反而一些發(fā)酵茶
      ，如普洱茶不一定適合。因此
      ，找到適合自己的茶
      ，并且懂得過(guò)猶不及的道理
      ，就找到養(yǎng)生之道了
      。（中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院心血管科主任醫(yī)師張東）
    來(lái)源： 人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)海外版
    

          
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    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京