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    烏龍茶兒茶素含量
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-27 23:17:21
        
    

        
    
           
    烏龍茶兒茶素含量高
    ，可以降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。綠茶中的兒茶素可以抑制癌細胞的生長，有抗癌作用。紅茶中的茶多酚可以防止胃癌
      、乳腺癌、直腸等多種癌癥的發(fā)生。所以
    ，多喝茶，對身體健康有好處
    。不過
    ，喝茶也有講究，不是什么茶都適合喝
      。下面這4種茶
      ，最好不要喝，容易傷胃
      ，你知道嗎
      ？一起來看看吧
      。1、濃茶
      。濃茶中含有大量的咖啡因
      ，這種物質(zhì)會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸分泌過多
      ，從而加重胃病
      。
    作為我國六大茶類之一的烏龍茶，有兩大享譽江湖的招牌：閩北武夷巖茶與閩南鐵觀音
      。
    這兩款烏龍茶明顯的特征就是勝在各有其“韻”
      ，巖茶有“巖韻”，鐵觀音有“音韻”
      。
    其實
      ，以“韻”來評定茶葉品質(zhì)，最早見于唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》中所載：“潭州茶
      、陽團茶……悉皆味短而韻卑”
      。
    而現(xiàn)代最早以“韻”來評價品質(zhì)的茶葉是巖茶，此后其它茶也講韻：如普洱茶的陳韻
      、鳳凰單叢及白茶的蜜韻
      ，西湖龍井的雅韻、黃山毛峰的冷韻等等
      。
    接下來
      ，我們就講一講烏龍茶中的兩個代表：閩北巖茶的巖韻與閩南鐵觀音的音韻。
    關(guān)于巖韻
    ，姚月明先生認(rèn)為是“香氣馥郁
    ，具幽蘭之勝”；黃賢庚先生認(rèn)為“茶水厚重潤滑
    ；香氣清正幽遠
    ；回甘快捷明顯，滋味滯留長久”
    ，且補充道“爛石加青苔發(fā)出的氣息”就是巖韻最直觀的感覺
    ；陳德華先生也認(rèn)為巖韻就是武夷地土香。
    如今說起巖韻
    ，?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？偨Y(jié)為四個字“活甘清香”。
    關(guān)于音韻
    ，張?zhí)旄＠舷壬J(rèn)為
    ，必須具備三種特征：1、品種香顯
    ；2
    、茶湯里有品種香
    ；3、品飲后余韻充滿口腔
    ，齒頰留香
    。
    也有人認(rèn)為，鐵觀音的音韻只存在于茶樹品種鐵觀音中
    ，而本山
    、黃旦、毛蟹等樹種加工成的鐵觀音茶并不具備音韻
    。
    巖韻
    、音韻究竟是什么滋味，語言難以解釋清楚
    ，如同道德經(jīng)開篇所講
      ，“道可道，非常道”
      ，說出來就不是道了。
    不過
      ，“韻”是實實在在存在的
      ，它與茶葉的生長環(huán)境、樹齡
      、茶樹品種
      、制作工藝都息息相關(guān)，而這些因素構(gòu)成了茶葉的香氣
      、內(nèi)含物質(zhì)含量
      ，并最終決定了茶葉外在的“韻”感。
    為了弄清楚內(nèi)含物質(zhì)對巖韻
    、音韻的影響
    ，有研究者就以巖茶與鐵觀音為對象，分析了二者在香氣成分
    、內(nèi)含物質(zhì)上的差異
    ，以期總結(jié)巖韻與音韻的特色。
    根據(jù)香氣分析結(jié)果來看
    ，鐵觀音富含橙花叔醇
    、吲哚、2-苯乙醇苯甲基氰化物
    ；武夷巖茶富含沉香醇及其氧化物
    、香葉醇 、苯甲醇等成分
    。
    不同的特殊香氣成分
    ，使得鐵觀音清香悠長
    ，而巖茶香型濃烈    。
    另外
    ，武夷巖茶與鐵觀音在內(nèi)含物質(zhì)含量上也有很大不同
    。
    幾款巖茶在水浸出物、茶多酚
    、咖啡堿方面含量較高
    ，氨基酸含量略低，酚氨比更高
    ，因此形成了滋味厚重的特色
    ，巖韻明顯，力道足
    。
    而幾款鐵觀音的茶多酚
    、咖啡堿含量分別比巖茶少了3.51%,和0.57%，同時游離氨基酸多了0.39%
    ，酚氨比更低
    。
    雖然鐵觀音的茶多酚、兒茶素總量比巖茶低
    ，不過仍保持了一定強度
    ，而且水浸出物相差不明顯，因此總體茶湯有一定厚度
    ，并相對更清爽
    、柔和，音韻較悠長
    。
    不同的香氣成分及內(nèi)含物質(zhì)含量也構(gòu)成了巖茶與鐵觀音各自不同的感官品質(zhì)特征
    。
    總體來說，巖茶緊結(jié)重實
    ，色澤烏潤
    ，湯色以橙色為主，滋味濃烈厚重
    ，花香顯
    ，巖韻體現(xiàn)濃重之感    ；
    鐵觀音則是青蛙腿
    、蜻蜓頭
    ，湯色黃亮或綠黃亮，滋味醇爽帶蘭花香
    ，音韻醇爽幽長
    。
    注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
    。
    參考資料：
    1
    、《茶韻辨析》，黃仲先
    、蔣洵
    、李賽君，《茶葉通訊》2009年9月第36卷第3期
    ；
    2
    、《烏龍茶“巖韻”與“音韻”的感官體驗及化學(xué)特性》，黃建安
    、施兆鵬等
    ，《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》2003年4月第29卷第2期。
    

          
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