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    下關(guān)茶廠8853青餅
    
        
    
            品茶
            2023-11-28 05:32:03
        
    

        
    
           
    下關(guān)茶廠8853青餅的制作工藝
    。這款8853青餅是一款傳統(tǒng)手工紅茶
    ，采用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)萎凋
    、揉捻
    、發(fā)酵、干燥等工序制成
    。其外形條索緊緊結(jié)
    ，色澤烏潤，香氣清高持久
    ，滋味醇厚鮮爽
    ，湯色紅艷明亮，葉底勻齊成朵
      。青餅的特點(diǎn)是：香氣高長，滋味醇厚
    ，回甘生津快
    ，耐沖泡，
    ，香氣持久，葉底嫩勻
    。青餅是云南普洱茶中的珍品
    ，歷史悠久
    ，品質(zhì)優(yōu)良
    ，產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴
    。
    一：下關(guān)茶廠8853青餅
    八八青是一種俗稱指的是1988年至1992年生產(chǎn)的7542七子餅茶
    。
    八八青餅的由來
    1、1973年
    ，中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉進(jìn)出口分公司（云南中茶前身）自營進(jìn)出口權(quán)。也是在這一年
    ，應(yīng)香港客戶的要求
    ，云茶司組織老茶葉專家譚自立、吳啟英
    、王星銀研制恢復(fù)生產(chǎn)七子餅茶。
    2
    、此次恢復(fù)生產(chǎn)七子餅茶
    ，省公司十分重視，專門強(qiáng)調(diào)要按照1958年生產(chǎn)的僑銷圓茶基礎(chǔ)上
    ，重新調(diào)整配方
    ，指令下關(guān)茶廠、勐海茶廠進(jìn)行生產(chǎn)
    。為了規(guī)范統(tǒng)一，云茶司統(tǒng)一規(guī)定嘜號(hào)
    ，誕生了一批經(jīng)久不衰的嘜號(hào)
    ，其中
    ，生產(chǎn)于1988年到1992年的7542
    ，因緣際會(huì)，成為了后來大名鼎鼎的“八八青餅”
    。
    80年代“八八青”能流傳至今，并受到市場(chǎng)追捧
    ，自然是由品質(zhì)所決定
    。相比之下，中茶傳世印級(jí)八八青餅略帶稚嫩
    ，但也代表了無限的希望。普洱茶的轉(zhuǎn)化存在一定的客觀規(guī)律
    ，同時(shí)也受諸多不確定因素影響
    。所以
    ，從某種層面上看
    ，質(zhì)地優(yōu)良的茶葉不一定會(huì)成為傳世之品
    。
    二：下關(guān)大益哪個(gè)好?
    1. 大益茶
    大益茶是普洱茶的開創(chuàng)品牌
    ，也是中華老字號(hào)名茶品牌之一。
    2. 下關(guān)沱茶
    下關(guān)沱茶始建于1902年
    ，以普洱壓緊茶為主要業(yè)務(wù)
    。
    3. 中茶
    中茶成立于1949年
    ，是國內(nèi)知名度非常高的茶飲品制造商
    ，也是普洱茶十大高端品牌之一。
    三：2000年下關(guān)青餅
    到底怎樣才算是一款好普洱茶
    ？這大概是各地的茶友問得最多的問題?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？梢赃@么說
    ，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好
    ，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好
    。我們?cè)谂袛嘁豢畈璧钠焚|(zhì)時(shí)一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類
    。也就是說，在判斷一款茶的品質(zhì)高低時(shí)首先要分清這款茶的類別
    。把普洱茶分為五類，即：新熟茶
    、老熟茶
    、新生茶
    、中生代生茶和老生茶
    。五類普洱茶各有各的好茶品鑒標(biāo)準(zhǔn)。不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。┤ジ械牟枳鞅容^，它只應(yīng)該跟同類型同時(shí)期的茶或者同價(jià)位的茶去作比較
    。因此
    ，談?wù)撌裁词呛玫钠斩瑁蟾乓仓荒芊诸悂碚劇?/p>
    一
    、新熟茶
    先談?wù)勑率觳?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。我們說的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時(shí)可以延伸到十年存期以內(nèi)
    ，也就是我們前面談到的第一、第二兩個(gè)階段
    ，倉儲(chǔ)情況以干倉或者自然倉儲(chǔ)為主
    。
    如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個(gè)類別的話
    ，實(shí)際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系
    。為什么叫“系”呢
      ？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個(gè)大廠工作過
      ，從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料
      、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系
    。口感香氣上面的差別實(shí)際上反映出了不同的茶廠在用料
    、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別
    。
    在十年以下自然倉儲(chǔ)存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香
    ，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右
    。如果發(fā)酵
    、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話
    ，勐海系的熟茶比較容易被人接受
    ，目前的市場(chǎng)占有率就是一個(gè)明證。相比之下
    ，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉存放的話就沒什么優(yōu)勢(shì)了。至少到目前為止
    ，我沒有喝到過一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個(gè)人偏好和個(gè)人口味
    ，姑且聽之不足為憑）。事實(shí)上分辨起來也很簡單：頭三口一喝之下出酸味的不是下關(guān)系就是昆明系
    ，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶
    。
    我們知道，一款好的熟茶可以分別用“香甜醇厚滑”等五因子來判別
    。說實(shí)話，這十年內(nèi)的熟茶中好的真不多
    ，三大系中勐海系獨(dú)大
    ，勐海系中博友茶廠06年以后的技術(shù)比較穩(wěn)定，并且在繼承老勐海茶廠熟茶風(fēng)格以后逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格
      ，F(xiàn)系則更是其中精益求精的產(chǎn)物
      ，其中尤以F5虎餅
      、F6-302和福餅為優(yōu)中選優(yōu)，也難怪我們的F系在《普洱壺藝》組織的“蜀山論普”活動(dòng)中屢屢獲勝
      。所謂“舉賢不避親”，不在這里推薦一下F系有點(diǎn)沒法講新熟茶的意思了
      。
    另外常見的
      ，如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺，這在近十年的新熟茶中比較普遍）
      ，那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因?yàn)橛昧陷^粗老的原因
      。
    二
      、老熟茶
    喝到老熟茶時(shí)，常?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢钥吹竭@種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶，稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉”
      。其實(shí)
      ，好喝的老熟茶往往比好喝的新熟茶還要珍貴而難得
      。
    我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶
      ，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段
    。
    作為三階段以上的老熟茶來說，我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)（有人稱之為濕倉）放倉到位退倉也到位的比較好喝。與品鑒新熟茶的“香甜醇厚滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)不同
    ，一款好的老熟茶應(yīng)該具備“醇潤甘和舒
    、陳化氣韻”等九字標(biāo)準(zhǔn)，其中前面的“醇潤甘和舒”是針對(duì)低層次熟茶（主要是第三階段老熟茶）的標(biāo)準(zhǔn)
    ，而高層次的老熟茶（主要是第四階段老熟茶）除了前面的“醇潤甘和舒”五字外，
    還應(yīng)該具備后面的“陳化氣韻”四字高標(biāo)準(zhǔn)
    。所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)象干倉中生代茶那樣收斂
    ，而是入口即化
    ，有一種發(fā)散感
    ，往往讓人有“口腔中若有似無，說無還有”的奇妙感覺
    。氣韻要生動(dòng)
    ，喝了茶要有精神
    ，茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感
    ，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺
    。
    最后，老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的
    ，如果是香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)的話一般是參香甚至藥香
    ，相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
    需要補(bǔ)充的是：特別干燥存放的老熟茶
      ，因?yàn)檗D(zhuǎn)化（熟茶也有轉(zhuǎn)化的問題）的原因，往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶
      。曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來九十年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來讓我品鑒
      ，希望能送上拍賣公司的拍賣臺(tái)
      ，但試過以后確實(shí)讓人失望
      ，放得太干了，口感非常不好
      。另有一位旅日華僑托人送來了早期出口去日本的7562熟磚
      ，同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差
      。
    前面談到過下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一
      、二階段如果干倉存放則口感表現(xiàn)一般般，但在經(jīng)過了香港傳統(tǒng)倉儲(chǔ)之后，往往給我們以驚喜
    。
    在我看來，熟茶要么喝第一階段的精品
    ，要么喝第四階段的精品
    ，中間階段特別好的真不多價(jià)格也不便宜，當(dāng)然第四階段的精品（比如被稱為“天花板三熟”的文革磚
    、7452老熟茶、8592小票老熟茶等）價(jià)格更貴而且隨著傳統(tǒng)倉儲(chǔ)方式的失傳
    ，“天花板”級(jí)別的傳統(tǒng)倉儲(chǔ)老熟茶跟老生茶一樣也是喝一泡少一泡了
    ，且喝且珍惜吧
    。
    三
    、新生茶
    縱觀普洱茶的生產(chǎn)歷史，我們可以清晰地看到這是一部斷代史
    ，即號(hào)級(jí)茶與印級(jí)茶之間因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的原因而在上世紀(jì)四十年代和五十年代初中斷了十幾年，印級(jí)茶與七子餅茶之間在上世紀(jì)六十年代和七十年代初之間又基本中斷了十多年
    。由此可見
    ，這三個(gè)歷史時(shí)期的云南普洱茶在用料以及工藝上都不盡相同，我們今天的新生茶如何才算是好茶確實(shí)存在不少疑問
    。
    站在自然辯證法的角度
    ，“好茶無量”應(yīng)該是一個(gè)鐵的規(guī)律。所以
    ，當(dāng)年以出口創(chuàng)匯為主要生產(chǎn)目的從上世紀(jì)八十年代初期開始大規(guī)模生產(chǎn)并延續(xù)到今的大廠常規(guī)茶在專業(yè)茶商以及超級(jí)發(fā)燒友眼中應(yīng)該不能列入好茶的序列
    。
    2005年以來，隨著個(gè)人上山收茶做茶及新茶廠新品牌的出現(xiàn)
    ，人們挖掘出了不少好茶名山場(chǎng)
    、小微產(chǎn)區(qū)
    。假如用料正確
    、工藝到位、采摘適度
    、茶園管理精細(xì)的話
    ，應(yīng)該會(huì)在易武
    、班章等名產(chǎn)地出產(chǎn)一批數(shù)量不大但品質(zhì)較高的好茶
    。然而因?yàn)椴烧m度以及茶園管理方面出現(xiàn)的無法克服的問題，各個(gè)小微產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品品質(zhì)幾乎都出現(xiàn)了逐年下降的趨勢(shì)，很難用一個(gè)具體的品牌或者一個(gè)具體的山場(chǎng)來概括出一款好的新生茶
    。
    測(cè)試一款新生茶的品質(zhì)，在具體操作時(shí)也可以沿用《如何通過對(duì)沖判斷兩款中生代茶的品質(zhì)高低
    ？》一文的具體做法來試茶
    ，只是評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)要稍作改動(dòng)，要從茶湯的厚度
    、喉韻、苦澀與甜潤的平衡度以及耐泡度等方面來衡量
    。
    落實(shí)到一款具體的新生茶
    ，大概仍擺脫不了對(duì)于山頭產(chǎn)地、用料以及工藝的要求
    ，而且前兩者往往據(jù)于更為重要的地位。圍繞近幾年生產(chǎn)的新生茶
    ，我個(gè)人認(rèn)為可以再觀望一下
    ，等待中生代好茶的“特征參數(shù)”的出現(xiàn)，等待用料
    、工藝、倉儲(chǔ)等各方面因素在實(shí)踐中得到一定程度的驗(yàn)證之后再下結(jié)論不遲
    。
    四
    、中生代生茶
    對(duì)普洱茶的理解要遵循它的客觀規(guī)律
    。這句話怎么理解呢
    ？就是說，不要以為把新熟茶隨便放放就會(huì)變出參香藥香來
    ，同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來看待不同時(shí)期生茶的表現(xiàn)與變化
    。說得更透徹一點(diǎn)：你就把新熟茶
    、老熟茶
    、新生茶、中生代生茶和老生茶當(dāng)成五種完全不同的茶好了
    。
    紅印宋聘公認(rèn)好喝，但我們不能拿紅印宋聘當(dāng)成唯一標(biāo)桿來衡量所有的生茶
    ，于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個(gè)時(shí)間段（我劃了四個(gè)階段
    ，分別是04年以后
    、04年至96年、96年至86年
    、86年以前），每個(gè)時(shí)間段都可以樹立一個(gè)乃至幾個(gè)標(biāo)桿
    。中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個(gè)時(shí)間段
    ，其中的標(biāo)桿茶不見得是最好的，但通過試喝這些標(biāo)桿茶至少可以讓人有一個(gè)比較
    、有一個(gè)方向、有一個(gè)從實(shí)踐到理論再從理論到實(shí)踐的學(xué)習(xí)過程
    。
    這些標(biāo)桿茶大致符合“三句話標(biāo)準(zhǔn)”
    ，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味
    、持久而綿長的香氣。茶氣強(qiáng)烈而剛猛
    、香氣持久而綿長
    ，則這款茶一般茶質(zhì)厚重且倉儲(chǔ)較干，滋味豐富表示有苦有澀有沖擊力
    ，但愉悅則是“苦化甘、澀轉(zhuǎn)津”速度較快的具體體現(xiàn)
    。你看，這些標(biāo)準(zhǔn)跟熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是不是有著天壤之別?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？
    從歷史的傳承性上來看
    ，往往長期堅(jiān)持生產(chǎn)有大量各類產(chǎn)品出產(chǎn)的大廠表現(xiàn)更為突出
    ，尤以勐海茶廠從原料的使用和拼配工藝方面占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。要不世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)怎么會(huì)只落到大益（勐海茶廠）的頭上呢
    ？因此，我在“三句話標(biāo)準(zhǔn)”基礎(chǔ)之上又加了一個(gè)“味最釅”的判別標(biāo)準(zhǔn)
    ，這是對(duì)一個(gè)茶從用料
    、工藝、倉儲(chǔ)以及今后轉(zhuǎn)化走向都很有意義的判別標(biāo)準(zhǔn)
    。
    雷達(dá)發(fā)現(xiàn)目標(biāo)需要“特征參數(shù)”
    ，“三句話標(biāo)準(zhǔn)”加上“味最釅”就是2013年前我判斷一款中生代好茶的“特征參數(shù)”。如此說來
    ，能夠拿得出手的中生代好茶大概就可以排排隊(duì)了
    ，80年代中期以來存放較干的厚紙8582、88青餅
    、92方磚、96紫大益青餅
    、97水藍(lán)印7542
    、00年無R紅大益7542、01年簡體云7542
    、01年四號(hào)餅，大概就這些了吧
    。2007年初
    ，白水清先生第一次來北京，有茶友問他88青之后什么茶有價(jià)值
    ，我至今仍清楚地記得他的回答就是上述后五種茶。今天再看
    ，白先生當(dāng)年的回答是真誠而實(shí)在的
    ，當(dāng)然，其中有些茶因?yàn)橛喼普叩牟煌鴷?huì)產(chǎn)生幾個(gè)不同的版本
    ，用料不同、倉儲(chǔ)不同
    、品質(zhì)也各異
      ，這是愛好者要十分留心的。
    從性價(jià)比方面來考量的話
      ，有些下關(guān)茶廠的產(chǎn)品比如被稱為83鐵的90年代初無紙鐵餅（一說為去了包裝的8653）、倉儲(chǔ)得當(dāng)?shù)?999至2001年間的中茶牌繁體字鐵餅
      、01年厚紙8853等都可以列入其中
      。還有一款茶不能忽視：有一定年份并受相當(dāng)一部分茶友喜愛的下關(guān)甲沱。
    前面說了
      ，“三句話標(biāo)準(zhǔn)”加上“味最釅”是2013年前我判斷一款中生代好茶的“特征參數(shù)”。那么2013年以后呢
    ？我又進(jìn)一步把中生代好茶的標(biāo)準(zhǔn)作了細(xì)化
    ，提出了更具操作性的五項(xiàng)品鑒指標(biāo)
    ，即：茶氣體感、厚度沖擊力
    、回甘生津的速度與持久度、轉(zhuǎn)化度與油潤感
    、耐泡度
    ，并對(duì)于評(píng)判這五項(xiàng)指標(biāo)提出了具體的投茶量及沖泡方法（詳見《品鑒中生代普洱茶的“一二三四五法”》）
    。同時(shí)，推薦出了符合這五項(xiàng)指標(biāo)
    、在品質(zhì)上勝過標(biāo)桿茶的中生代標(biāo)桿+茶三款：99大渡崗中的某一批次茶（稱99DDG-H以示與其他批次大渡崗茶的區(qū)別）、由香港茶商訂制的布朗山古樹茶——2000年布朗傳奇
    、臺(tái)灣茶商收料訂制的2003年班章王中王
    。因?yàn)槿畈璧钠焚|(zhì)優(yōu)異、難以逾越（99DDG-H可以與表現(xiàn)最好的99易昌
    、99綠大樹相提并論，布朗傳奇以及班章王中王可以與后起最優(yōu)秀的“白菜”
    、“孔雀”相媲美）
    ，俗稱中生代茶的“三座大山”。
    五
    、老生茶
    我把1985年以前生產(chǎn)的生茶統(tǒng)稱為老生茶。在這里面又可以細(xì)分為1930年代及以前的號(hào)級(jí)茶
    、1950年代的印級(jí)茶和1970年代初中期至1985年的七子餅茶三個(gè)時(shí)期
      。好的老生茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)與老熟茶的相仿，依然是“醇潤甘和舒
      、陳化氣韻”九字訣
      ，只是到了號(hào)級(jí)
      、印級(jí)的級(jí)別仍保持著生茶的活性，氣韻更加生動(dòng)
      。
    由于年代久遠(yuǎn)和消耗的原因
      ，號(hào)級(jí)和印級(jí)茶的存世量已經(jīng)非常非常少了
      ，其中品質(zhì)特別優(yōu)異如紅票宋聘
      、藍(lán)票宋聘
      、福元昌號(hào)、雙獅同慶號(hào)
      、陳云號(hào)、向質(zhì)卿同興號(hào)
      、大票敬昌號(hào)等號(hào)級(jí)茶以及紅印圓茶
      、藍(lán)印圓茶（甲乙級(jí)）、紅印鐵餅
      、藍(lán)印鐵餅等印級(jí)茶都已經(jīng)到了喝一泡少一泡、每喝一泡都有可能成為此生最后一泡的可能的特別珍貴程度
      。
    關(guān)于老生茶
      ，建議大家找鄧時(shí)海先生的《普洱茶》和楊凱先生的《號(hào)級(jí)古董茶事典——普洱茶溯源與流變》看看，雖然有個(gè)別謬誤但總體寫得都很好
      ，只是老茶的價(jià)格已經(jīng)不是一般普通消費(fèi)者可以討論的了
      。
    1970年代至1985年的七子餅茶中用料較好
    、放倉到位退倉到位且品相比較完整的也比較難得一見了
    。較好的有七子八中黃印、七子大藍(lán)印
    、標(biāo)準(zhǔn)七子黃印等稍早期一點(diǎn)的七子餅茶，而稍后期一點(diǎn)的如73青餅在用料及倉儲(chǔ)上與前期的產(chǎn)品相比就有一些差距了
    。
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    。（注：內(nèi)容
    

          
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