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      大紅袍和武夷巖茶區(qū)別
      
        
      
            品茶
            2023-11-28 07:13:22
        
      

        
      
           
      大紅袍和武夷巖茶區(qū)別的地方
      ，就是它的香氣。大紅袍的香氣是一種獨特的巖韻
      ，這種巖韻不是單純的花香
      ，也不是果香
        ，而是一種特殊的陳香
      。巖韻的形成需要要有充足的云霧
      ，還要有一定的溫差
      ，這樣才能形成一種獨特的香氣。所以
      ，大紅袍的茶葉一定要在高海拔的環(huán)境下生長
      ，而且必須是云霧繚繚繞，茶樹才能長得好
        。這樣的茶葉品質(zhì)才能達(dá)到最佳
        。
      丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
      丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
      丨作者：村姑陳
      《1》
      “下個月打算給別人送盒茶，想知道大紅袍和金駿眉在紅茶里哪個更高級
        ？送禮時更拿得出手
        ？”
      就事論事，單論問題本身
        ，毫無疑問是選金駿眉
        。
      原因沒別的，大紅袍根本不是紅茶
        。
      若是對方喜歡紅茶
        ，點名只喝紅茶的話，送一盒大紅袍過去
        ，反而適得其反
        。
      按照茶葉分類。
      金駿眉是紅茶
        ，并且是高端紅茶代表
        ，產(chǎn)自武夷桐木高山一帶，是用芽頭做成的紅茶
        ，需要數(shù)萬顆茶芽
      ，才能做出一斤成品。
      而大紅袍的名字里
      ，雖說也帶有“紅”字，但它和紅茶八竿子打不著
      。
      大紅袍的歸類是烏龍茶
      ，產(chǎn)自武夷山，是閩北烏龍代表
      ，也是武夷巖茶三大主流品種之一
      。
      （注，巖茶三大當(dāng)家品種
      ，包括水仙
      、肉桂、大紅袍
      。）
      大紅袍的“紅”
      ，與紅茶沒有關(guān)聯(lián)，而是與其茶樹新梢葉片顏色有關(guān)。
      據(jù)民間故事逸聞
      ，大紅袍身上有一段狀元歸來報恩的故事
      。
      故事橋段很老套，某年有位書生進(jìn)京趕考
      ，途中病倒在武夷山
      。
      喝了僧人遞來的茶水，才得以痊愈順利趕考
      ，成功高中
      。
      后來，這位新科狀元為了感念茶樹的救命恩德
      ，特意將紅色官服披在茶樹身上
      ，不曾想從此之后，茶樹新生葉片竟泛著嫩紅顏色
        。
      大紅袍的名字就此得來
        ，口口相傳，流傳至今
        。
      雖說
        ，前面這個帶有神秘色彩的逸聞，無法考究
        ，可信度不高
        。
      但我們今天從那些與大紅袍有著血緣關(guān)系的茶樹品種，比如北斗
        、奇丹
        、小紅袍、紫紅袍的春季茶樹嫩葉上
        ，的確能觀察到這樣的共性——嫩葉微紅或紫紅
        ，并且它們的品種香都是木質(zhì)氣息。
      不過在大紅袍與金駿眉之間
        ，草率地對比它們誰更高級
        ，并不可取。
      論優(yōu)點
        ，它們各有所長
        。
      在工藝、產(chǎn)區(qū)
        、風(fēng)味等各方各面
      ，都不相同。
      《2》
      一
      、核心產(chǎn)區(qū)不同
      。
      金駿眉和大紅袍
      ，它們同屬武夷茶，核心產(chǎn)區(qū)不同
      。
      金駿眉是武夷紅茶
      ，以桐木高山一帶為核心。
      大紅袍是武夷巖茶
      ，以正巖景區(qū)以內(nèi)為核心
      。
      桐木村是世界紅茶發(fā)源地，最早的紅茶——正山小種就誕生于此
      。
      和正山小種這樣的老牌紅茶貴族不同
      ，金駿眉可謂茶圈新貴，進(jìn)入21世紀(jì)后
      ，才在2005年前后問世
      。
      從地形特點看，桐木高山一帶
      ，山高林密
      ，多原始林，茶樹種群資源豐富
      。
      值得一提的是
      ，當(dāng)?shù)貙儆谖湟纳絿壹壸匀簧鷳B(tài)保護(hù)區(qū)。
      未經(jīng)提前報備
      ，外來車輛無法入內(nèi)
      。
      未經(jīng)允許，更是不能隨便毀林開荒種茶
      。
      驅(qū)車前往桐木一趟
      ，能直觀感受到，當(dāng)?shù)貨]有其它茶葉產(chǎn)區(qū)那樣一望無際
      、連綿起伏的茶園
      。
      茶樹們更多分布在原先的老茶地里，零散種植在竹林旁
      、松林邊
        。
      產(chǎn)自保護(hù)區(qū)的紅茶（正山小種和金駿眉），先天生態(tài)優(yōu)勢極佳
      。
      只要做茶工藝別太糟糕，當(dāng)?shù)氐牟枞~品質(zhì)不會差
      。
      再說回大紅袍的核心產(chǎn)區(qū)
      。
      巖茶圈內(nèi)盛傳這樣一句話，巖巖有茶
      ，非巖不茶
      。
      唯有產(chǎn)自正巖景區(qū)一帶
      ，才能做出巖韻特征明顯的巖茶。
      因為在景區(qū)內(nèi)
      ，獨特的
      、高大的風(fēng)化巖，隨處可見
      。
      這些風(fēng)化巖
      ，別稱丹巖，在自然風(fēng)化
      、流水侵蝕影響下
      ，能剝落出不少風(fēng)化巖碎屑，為四周區(qū)域內(nèi)的茶樹提供獨特滋養(yǎng)
      。
      換做其它產(chǎn)區(qū)
      ，哪怕生態(tài)環(huán)境再好，也無法復(fù)刻正巖茶獨一無二的巖韻特征
      。
      《3》
      二
      、制作工藝不同。
      先說采摘標(biāo)準(zhǔn)
      。
      金駿眉以桐木高山茶樹單芽為原料
      ，想當(dāng)年，金駿眉的成功問世可謂填補了以芽頭制作成紅茶的空白
      。
      論外形
      ，金駿眉的芽頭嬌俏。
      雖說桐木當(dāng)?shù)氐牟铇?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，多以群體種為主
      ，茶芽個頭不會特別壯碩。
      但海水不可斗量
      ，人不可貌相
      。
      金駿眉的芽頭看著雖嬌俏，內(nèi)在卻聚集著充足茶味
      ！
      大紅袍身為烏龍茶
      ，采茶標(biāo)準(zhǔn)與金駿眉截然不同。
      巖茶加工不推崇嫩芽細(xì)葉
      ，而是要專門采摘成熟開面的原料
      。
      采茶時不含芽頭，采摘茶樹嫰梢的3-4葉為原料
      。
      可見
      ，好茶并非都講究原料細(xì)嫩、越嫩越好
      。
      而是具體情況具體分析
      ，合適才最重要
      。
      從制茶工藝看，金駿眉加工可概述為萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵、烘干
      。
      期間
      ，沒有像煙小種那樣，經(jīng)歷煙熏工藝處理
      。
      自然沒有松煙味
      、煙味的出現(xiàn)。
      大紅袍的加工復(fù)雜
      ，前期要做青
      。
      茶青采下后，先及時攤晾
      ，再是一系列的搖青
      、靜置、發(fā)酵
      、殺青
      、干燥等。
      烘干制出毛茶
      ，放置一段時日
      。
      再剔除茶梗，進(jìn)入后期的焙火環(huán)節(jié)
      。
      按焙火程度不同
      ，有輕火、中火
      、足火之分
      。
      而金駿眉身為紅茶，制茶時沒有焙火
      ，可別將它們混淆了
      。
      《4》
      三、香氣特點不同
      。
      提到金駿眉
      ，不少茶客對它有這樣的誤解。
      認(rèn)為金駿眉只是一種工藝
      ，是一種用芽頭做成的紅茶
      。
      覺得不論任何產(chǎn)區(qū)，只要摘下茶樹芽頭，都能做成金駿眉
      。
      這樣的想法顯然是忽略了，金駿眉是地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
      。
      非桐木高山出品
      ，對外沒有資格自稱金駿眉，否則就是冒用名義
      。
      如今市面上
      ，產(chǎn)區(qū)不正、原料不精的“金駿眉”
      ，比比皆是
      。
      為了區(qū)分真假，可從茶香入手
      。
      桐木金駿眉的代表香型
      ，離不開花香、果香
      、蜜香
      ，三香合一。
      花香是清塵脫俗的
      ，清雅極了
      ，久聞不膩。
      果香是多種鮮美水果的綜合體
      ，清甜動人
        。
      蜜香聞起來既清涼，又鮮甜
        ，像是迎面吹來的柔和山風(fēng)
        。
      除此外，金駿眉的尾調(diào)香型
      ，還時常能浮現(xiàn)竹林香
      、竹葉香等多元清香，很是美妙
      。
      至于大紅袍的香氣
      ，看點多多。
      市面上常見的拼配大紅袍
      ，沒有固定香氣標(biāo)準(zhǔn)
      。
      桂皮香大紅袍、蜜桃香大紅袍
      、木質(zhì)香大紅袍
      、奶油香大紅袍、玉蘭花香大紅袍……一切都有可能
      。
      如果是北斗
      、奇丹等
      ，它們的品種香型是木質(zhì)香。
      香氣深沉
      ，茶香悠揚持久
      ，很有辨識力。
      最后
      ，大紅袍經(jīng)歷焙火加工后
      ，能具備獨具特色的焙火香氣。
      那是植物蛋白在經(jīng)歷高溫焙火之后
      ，產(chǎn)生的奇妙轉(zhuǎn)變
      。
      巖茶的火功香，以焦糖香常見
      。
      此外
      ，聞起來也會類似烤瓜子、烤堅果
      、烤海苔等氣息
      ，很是誘人。
      《5》
      金駿眉的標(biāo)準(zhǔn)湯色
        ，是金黃透亮
        。
      它的發(fā)酵程度比其它紅茶偏低。
      喝起來
        ，茶味格外鮮醇甘潤
        。
      喝桐木金駿眉，還能感受到美妙的喉韻
        。
      茶湯飲入后
        ，喉間會感覺涼絲絲的。
      這種沁涼爽口的回味
        ，會持續(xù)好長一會才消散
        。
      內(nèi)質(zhì)豐沛的金駿眉，不論茶香
        、茶味
        、韻味，表現(xiàn)都很“持久”
        。
      連續(xù)沖泡6
        、7沖后，茶香依舊馥郁
        ，不會感覺變淡
        。
      茶味依舊鮮醇飽滿，湯感不會變?nèi)酢?/p>
      回甘生津依舊很穩(wěn)定，喉間的美妙回味
        ，不會快速消散
        。
      至于大紅袍的茶味，可用巖骨花香
        、香清甘活概括
      。
      正巖原料制成的大紅袍，茶味很醇厚飽滿
      ，漿感很突出。
      茶湯咽下喉間
      ，能感覺到“茶骨”
      。
      即，茶水喝著不是軟綿綿的
      ，特別有勁道感
      。
      金駿眉與大紅袍，它們屬于不同的茶葉陣營
      。
      只要產(chǎn)區(qū)工藝突出
      ，都各有所長。
      從喝茶選擇看
      ，若是喜歡鮮醇清新口感的茶客
      ，金駿眉值得一試。
      偏好喝滋味感足
      、茶味層次多元的話
      ，選正巖大紅袍會更適合自己！
      

          
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