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       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      龍井新茶舊茶怎么區(qū)別
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-28 16:19:30
        
      

        
      
           
      龍井新茶舊茶怎么區(qū)別
      ？一般來說
      ，綠茶的外形條索緊結(jié)
      ，色澤翠綠，香氣清高持久
      ，滋味鮮爽甘醇
      ，湯色嫩綠明亮
      ，葉底嫩綠勻齊
      。而白茶的外形條索肥壯，色澤澤灰白
      ，香氣清高持久
      ，滋味鮮爽甘醇，湯色淺黃清亮
      。兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在茶湯的口感上
      。綠茶沖泡后湯色清澈透亮，而白茶沖泡后湯色渾2
      、綠茶中的兒茶素可以抑制脂肪吸收
      ，減少脂肪合成
      ，從而達(dá)到減肥的效果。
      編者|李小天
      編輯|李小天
      “茶以新為貴”
      ，不過新茶與陳茶是相對(duì)而言的
      。我國(guó)大多數(shù)產(chǎn)茶區(qū)，一般從3月份開始
      ，茶樹陸續(xù)發(fā)芽
      ，鮮葉開始采摘
      ，習(xí)慣上就把當(dāng)年春季從茶樹上采摘的鮮葉
      ，經(jīng)加工后形成的茶葉，稱為新茶
      。
      茶葉收購(gòu)部門的“搶新”
      ，茶葉銷售部門的“新茶上市”，茶葉消費(fèi)者的“嘗新”
      ，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉
      。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，統(tǒng)稱為新茶
      ；而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉
      ，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好
      ，也統(tǒng)稱為陳茶
      。至于花茶，大多數(shù)窨茶的鮮花要到6月份才現(xiàn)花
      。一般要6月份開始窨制花茶
      。因此，每年在3 月以后飲用的還是陳茶(即隔年茶)
      。
      新茶的質(zhì)量是否比陳茶好
      ，這要視茶葉品種和加工方法而定，但多數(shù)品種的新茶質(zhì)量比陳茶好
      ，尤其是綠茶
      ；同時(shí)也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的
      ，如普洱茶
      。通常情況下，新茶香氣清鮮馥郁
      ，湯色清澈明亮
      ，滋味清鮮爽口。俗話說“飲茶要新
      ，喝酒要陳”
      ，這是人們長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶生活的總結(jié)
      。
      宋唐庚的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問團(tuán)銙，要之貴新
      ，水不問江井
      ，要之貴活?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！毙虏璧纳阄缎?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，都給人以新鮮的感覺，稱之為“嶄鮮噴香”
      。隔年陳茶
      ，無論是色澤還是滋味，總有“香沉味晦”之感
      。
      這是因?yàn)椴枞~在存放過程中
      ，在光、熱
        、水
        、氣等因素的作用下，其中的多酚類化合物
        、碳水化合物
        、脂類物質(zhì)以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物
        ，而人們需要的茶葉有效成分含暑相對(duì)較少
        ，使茶葉色澤褐變、湯色渾變
      、香氣降低
      、口感變差、最終茶葉產(chǎn)生陳氣
      、陳味和陳色
      。
      有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間。反而顯得更好些
      ，例如
      ，一些新采制的名茶，如西湖龍井
      、安吉白茶
      、太湖翠竹、黃山毛峰
      、雪水云綠等
      。如果在干燥條件下貯放1～2個(gè)月，與新炒好的茶相比，兩者的湯色都清澈明亮
      ，滋味同樣鮮醇爽口
      。葉底青翠綠亮，但是香氣有別：未經(jīng)貯放的茶葉香氣聞起來略帶青草氣
      。而在干燥條件下經(jīng)過短期貯放的卻清香幽雅
      。又如產(chǎn)于福建的武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁
      、滋味醇厚
      。湖南的黑茶、湖北的茯磚茶
      、廣西的六堡茶
      、云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)
        ，也不僅不會(huì)變質(zhì)
        ，甚至能提高茶葉品質(zhì)
        。這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中隨著貯藏時(shí)間的推進(jìn)
        ，茶葉內(nèi)含的各種化學(xué)成分會(huì)進(jìn)行一系列緩慢的生物化學(xué)反應(yīng)，由量變引起質(zhì)變
        ，從而推進(jìn)茶葉品質(zhì)的變化
        。
      在現(xiàn)實(shí)生活中，既然有多數(shù)茶葉新茶質(zhì)量比陳茶好
        ，也有部分陳茶比新茶好的
        ，于是產(chǎn)生了這樣一個(gè)問題，如何來鑒別新茶與陳茶?可從以下幾方面去識(shí)別：
      01 色澤
      茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化
        ，新茶鮮活亮麗
        ，富有光澤；而陳茶由于在貯存過程中
        ，受空氣中水分
        、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解
        。在綠茶的貯藏過程中
        。對(duì)品質(zhì)影響最大的是葉綠素的分解。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)
        ，茶葉色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠亮麗逐漸變得枯灰黃綠甚至發(fā)褐
        ；其次是綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)和多酚類化合物的氧化，會(huì)使茶湯變得黃褐不清
        。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響最大的是茶黃素的氧化
        、分解或聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化，結(jié)果使紅茶由新茶時(shí)的烏黑油潤(rùn)變成灰褐
        ，茶湯色澤加深變暗
      。
      02 滋味
      決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸
      、咖啡堿
      、糖類和維生素類等。在貯藏過程中
      ，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化
      、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物
      ，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少
      ，茶葉的滋味由醇厚變得淡薄
      ；同時(shí)由于茶葉中的醢類物質(zhì)貯藏過程中發(fā)生氧化反應(yīng)
      ，產(chǎn)生了揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味
      ，變得“滯鈍”
      。因此，新茶的滋味都醇厚鮮爽
      ，而陳茶則顯得淡而不爽
      。但是，對(duì)于廣西的六堡茶和云南的普洱茶來說
      ，其品質(zhì)久藏不衰
      ，陳茶品質(zhì)優(yōu)于新茶，反而會(huì)提高茶葉品質(zhì)
      。
      03 香氣
      茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分
      ，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時(shí)間越長(zhǎng)
      ，茶葉香氣降低越多
      ，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯
        。新茶香氣高爽
        、清香馥郁；陳茶香氣低悶混濁
        。構(gòu)成茶葉香氣的成分有數(shù)百種
        ，主要包括一些揮發(fā)性醇類、酯類
        、醛類等物質(zhì)
        。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化
        。而且茶葉是孔性物質(zhì)
        ，吸收性特別強(qiáng)，能吸收環(huán)境中的異味
      。因此
      ，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉香氣物質(zhì)的揮發(fā)
      ，導(dǎo)致茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡
      ，而茶葉香氣物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，茶葉吸收異味
      ，茶葉的香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁
      ，甚至有異味。
      04 含水量
      只要用手指捏一捏
      ，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶
      。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下
      ，茶葉條索疏松
      ，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏
      ，即成粉末狀
      。陳茶因存放時(shí)間過長(zhǎng)
      ，經(jīng)久吸濕
      ，一般含水量都比較高。茶葉濕軟而重
      ，用手指捏不成粉末狀
      ，茶梗也不易折斷；同時(shí)
      ，當(dāng)茶葉的含水量超過10％時(shí)
      ，不但會(huì)失去茶葉原有的色、香
      、味
      ，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用
      。
      上述區(qū)別
      ，是對(duì)多數(shù)茶葉品種而言的。貯存條件良好
      ，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小
      。至于有的茶葉，貯存條件良好，這種差別就會(huì)縮小
      ，至于有點(diǎn)茶葉
      ，貯存后品質(zhì)并未變低，那就另當(dāng)別論了
      。
      參考文獻(xiàn)：
      [1]《中國(guó)茶經(jīng) 》 - 陳宗懋
      ，楊亞軍主編 2011
      [4]《學(xué)茶藝：茶藝師點(diǎn)津 》 - 周巨根，朱永興主編 2007
      [5]《茶學(xué)入門 》 - 屠幼英
      ，喬德京主編 2014
      [6]《飲茶與健康 》 - 陳惠中主編 2014
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      明
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      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
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      。如果一泡就變白
      ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍、萬物蟄伏
      、寒邪襲人
      ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
      ？1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角
      ，就會(huì)看見一棟古色古香、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
        ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
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        ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
        ，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手