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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    發(fā)茶是什么顏色的花,發(fā)茶是什么意思
    
        
    
            品茶
            2023-11-28 20:08:37
        
    

        
    
           
    發(fā)茶是什么顏色的花,發(fā)茶是什么意思
    發(fā)茶是什么顏色的花呢？我們一起來看看吧
      。首先第一種就是綠茶，綠茶的顏色是非常清新的
      ，看起來就像是一片綠色的葉子一樣
      ，所以這種花也是綠茶的一種
      。而且綠茶的香味也是非常濃郁的
      ，所以很多人都喜歡在家里養(yǎng)一盆綠茶。不過綠茶是不能直接澆水的
      ，因為綠茶本身就是比較喜歡潮濕的環(huán)境境，澆水過多反而會導(dǎo)致爛根
      。所以我們在養(yǎng)綠茶的時候
      ，一定要注意控制澆水量
      ，最好是等盆土干了再澆水
      。
    茶葉中經(jīng)常說到的“花色”指的是什么
      ？是指茶樹開花后花的顏色嗎
      ？
    茶葉中的化學(xué)成分雖如此復(fù)雜
      ，但是，將其主要成分歸納起來只有十幾種
    。茶葉中化學(xué)成分的分類如下： 
    一
    、水分　　水是一切生命活動的基礎(chǔ)
    。植物體內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)變化
    、物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)變
    ，都離不開水。同樣
    ，水也是茶樹生命活動不可缺少的物質(zhì)，但水分在茶樹體內(nèi)各部位的分布是不均勻的
    ，生命活動新陳代謝旺盛的部位水份含量高
    。幼嫩的茶樹新梢中一般含水75－78％
    ，葉片老化以后含水量減少
    。不同茶樹品種
    、自然條件以及農(nóng)業(yè)技術(shù)措施
    ，使鮮葉的水分含量也相同。茶樹體內(nèi)水分可分為自由水和束縛水兩種
    。自由水主要存在于細(xì)胞液和細(xì)胞間隙中，呈游離狀態(tài)
    。茶葉中的可溶性物質(zhì)如茶多酚
    、氨基酸
    、咖啡堿
    、無機(jī)鹽等溶解在這種水里。水分在制造過程中參與一系列生化反應(yīng),也是化學(xué)反應(yīng)的重要介質(zhì)
      。因此
      ，控制水分含量也是一項重要的技術(shù)指標(biāo)，茶葉中除自由水外還有一種束縛水
      ，它與細(xì)胞原生質(zhì)相結(jié)合，呈原生質(zhì)膠體而存在
    。鮮葉在制茶過程中
    ，水分都有不同程度的減少
    。由于水分減少
    ，解除了葉細(xì)胞的膨壓，細(xì)胞液濃縮
    ，從而激發(fā)了細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)成分的一系列變化，使鮮葉適合于加工要求
    。因此
    ，正確控制制茶過程中的水分變化，是制茶的一項重要技術(shù)指標(biāo)
    ，是保證制茶品質(zhì)的關(guān)鍵
    。鮮葉經(jīng)過加工制成干茶以后
    ，絕大部分都已蒸發(fā)散失
    ，最后一般只要求保留4－6％的水分
    。因此
    ，通常需要2kg多鮮葉才能制造0.5kg干茶。成品茶含水量根據(jù)茶類不同要求而異
    。一般認(rèn)為，成品茶含水量控制在3-5%以內(nèi)
    ，在合理的貯藏條件下
    ，品質(zhì)比較穩(wěn)定
    ，不易劣變
    。廣義而言，茶葉中除了水分以外
    ，其余都是干物質(zhì)，作為飲料的茶葉
    ，其干物質(zhì)中約有35－45％的物質(zhì)是能溶于沸水的
    ，這部份能溶于沸水的物質(zhì)統(tǒng)稱為“水浸出物”
    ，由于鮮葉的老嫩不同
    ，其所制成的茶葉的水浸出物含量也不相同
    。水浸出物中包含著各種各樣的物質(zhì)，諸如茶多酚
    、咖啡堿、氨基酸
    、可溶性糖
    、果膠
    、無機(jī)成份
    、維生素、水溶色素和芳香物質(zhì)等
    。茶湯品質(zhì)好壞就決定于各種物質(zhì)的種類，數(shù)量及其組成比例
    。 
    二、茶多酚　 茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱
    。主要由三十多種酚類物質(zhì)組成，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兒茶素
    ，黃酮類物質(zhì)
    ，花青素和酚酸等四大類
    。其中兒茶素的含量最高所占比例最大
    ，約占茶多酚總量的70％左右
    ，不同品種有所差異
    ，高的可達(dá)80％以上，低的也有50％左右
    。　　茶多酚是茶樹生理最活躍的部分
    。在茶樹幼嫩的
    ，新陳代謝旺盛的
    ，特別是光合作用強(qiáng)的部位合成最多
    。因此
    ，芽葉愈嫩
    ，茶多酚愈多
    ，隨著新梢成熟，含量逐漸下降
    。 茶葉的兒茶素類物質(zhì)一般含量為10－25％，主要由以下六種兒茶素組成：L—EGC
    ；D.L—GC
    ；L—EC
    ；D.L—C
    ；L—EGCG；L—ECG
    。最后兩種兒茶素一般又稱為酯型兒茶素，前四種通常稱為非酯型兒茶素
    。茶葉鮮葉中酯型兒茶素含量最多
    ，所占比例也最大
    ，L—EC和 D.L—C含量最少
    。各種兒茶素的含量和比例是隨品種、老嫩
    、季節(jié)、栽培條件不同而變化的
    。兒茶素在制茶過程中的變化相當(dāng)顯著
    ，也相當(dāng)重要
    ，與茶葉的色
    、香、味均有密切關(guān)系
    。酯型兒茶素收斂性較強(qiáng)，帶苦澀味
    ；非酯型兒茶素收斂性較弱
    。在制茶過程中，兒茶素被氧化聚合
    ，形成TF
    、TR
    、TB等一系列氧化聚合產(chǎn)物
    ，對紅茶的品質(zhì)特征起著決定性作用。茶黃素（TF）橙黃明亮
    ，味辛辣
    ，與咖啡堿結(jié)合，使滋味變得更為鮮爽
    ；茶紅素（TR）呈棕色，是茶湯紅艷的主要成分
    ，與蛋白質(zhì)結(jié)合
    ，生成難溶的棕紅色物質(zhì)
    ，使葉質(zhì)變紅
    。在TF和TR兩者含量多、TF含量高時
    ，茶湯紅亮，“金圈”明顯
    ，滋味濃鮮
    ；TR比例高時
    ，湯色紅暗、滋味濃醇
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！　↑S酮類物質(zhì)又稱花黃素
      ，多以糖甙的形式存在于茶葉中
      ，屬于黃酮和黃酮醇類。綠茶中存在的黃酮及其糖甙有21種
      ，其中較重要的有牡蠣甙皂草甙等。黃酮醇物質(zhì)有十多種
      ，由于分子結(jié)構(gòu)不同可分為三類：（一）山奈酚及其糖甙
      ；（二）槲皮素及其糖甙；（三）楊梅酮及其糖甙
      。茶葉中黃酮類物質(zhì)總含量為1－2％
      。黃酮類物質(zhì)是構(gòu)成綠茶湯黃綠色的主要物質(zhì)
      。據(jù)研究綠茶湯中已發(fā)現(xiàn)有十九種
      。　　花青素又稱花色素
      。茶樹在高溫干旱季節(jié)不少品種大量的紫色芽葉出現(xiàn),這就是花青素形成積累的緣故,紫色芽葉中花青素含量往往高達(dá)0.5 — 10％以上?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；ㄇ嗨鼐哂忻黠@的苦味
      ，對品質(zhì)不利
    。茶葉中發(fā)現(xiàn)的花青素有薔薇花色素
    ，飛燕草花色素，青芙蓉花青素以及它們的糖甙
    。　　茶葉中酚酸的含量較少
    ，主要包括有沒食子酸
    、茶沒食子素
    、鞣花酸
    、綠原酸、咖啡酸
    、對香豆酸等，其中以沒食子酸和茶沒食子素含量較多
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！　〔瓒喾拥目偭考s占鮮葉干物質(zhì)的三分之一
    ，這是茶樹新陳代謝的重要特征
    。兒茶素的生物合成途徑，至今雖然沒有完全弄清楚
    ，但是大量試驗已證明，兒茶素基本結(jié)構(gòu)的形成與糖代謝密切相關(guān)
    ，茶葉中兒茶素
    、花青素和黃酮類物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)極為相似。茶多酚含量及組成變化很易受外界條件的影響
      ，是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一
      。 茶多酚是一類生理活性物質(zhì)
      ，茶多酚具有維生素P的功能
      ，能調(diào)節(jié)人體血管壁的滲透性，增強(qiáng)微血管的韌性
      。與維生素C協(xié)同作用，效果更為明顯
      ，對某些心臟病有一定療效
      ，可預(yù)防動脈和肝臟硬化
      ，還有解毒
      、止瀉、抗菌等藥理作用
      。 
    三、蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉中的氨基酸是氮代謝的產(chǎn)物
      。是茶樹吸收氮素經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化而成的
      、土壤中的氨態(tài)氮或硝態(tài)氮被茶樹吸收后，轉(zhuǎn)化成氨再通過酮戍二酸的還原氨化作用
    ，形成了某種氨基酸，然后再通過轉(zhuǎn)氨作用與氨基酸的相互轉(zhuǎn)變
    ，就形成了各種各樣的氨基酸
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！　〔枞~中的氨基酸在代謝過程中
    ，通過氧化，水解等一系列作用進(jìn)行脫氨而轉(zhuǎn)化為其它物質(zhì)
    ，脫氨及脫羧作用形成的游離氨及胺類在酰胺的作用過程中
    ，轉(zhuǎn)化成天門冬酰胺
    ，谷氨酰胺和茶氨酸等物質(zhì)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！　“被岷偷鞍踪|(zhì)都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，很多氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，茶葉中的蛋白質(zhì)含量最高達(dá)22％以上
    ，但絕大部份不溶于水，所以飲茶時
    ，人們并不能充分利用這些蛋白質(zhì)
    。能溶于水的蛋白質(zhì)通常稱為“水溶蛋白”
    ，其含量僅有1－2％
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！　〔枞~中的蛋白質(zhì)由谷蛋白、xxx
    、球蛋白和精蛋白所組成，其中以谷蛋白所占比例最大
    ，約為蛋白總量的 80％
    ，其它幾種蛋白含量較少
    。能溶于水的是xxx
    ，這種蛋白質(zhì)對茶湯的滋味有積極作用
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！　〔枞~中的氨基酸種類甚多
    ，已發(fā)現(xiàn)的有25種以上。主要有：茶氨酸
    、天門冬氨酸、天門冬酰胺
    、谷氨酸
    、甘氨酸
    、谷氨酰胺
    、精氨酸、絲氨酸
    、丙氨酸
    、賴氨酸、組氨酸
    、蘇氨酸、纈氨酸
    、苯丙氨酸
    、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸
    。氨基酸的總含量因品種、季節(jié)
    、老嫩等因素的不同而有較大的變化
    ，幼嫩的茶葉中一般含有2－4％
    ，上述的十幾種氨基酸中
    ，以茶氨酸、谷氨酸
    、天門冬氨酸、精氨酸等含量較高
    ，其中尤以茶氨酸的含量最為突出
    ，約占游離氨基酸總量的50-60％以上
    ，嫩芽和嫩莖中所占比例更大
    ；谷氨酸次之，約占總量的13—15%
    ；天門冬氨酸又次之，約占總量的10%
    。這三種氨基酸占游離氨基酸總量的80%左右
    。茶樹大量合成茶氨酸
    ，是茶樹新陳代謝的特點(diǎn)之一
    ，到目前為止，除了在一種蕈內(nèi)和茶樹中發(fā)現(xiàn)有少量這種氨基酸外
    ，其它植物中還尚未發(fā)現(xiàn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！?純結(jié)晶茶氨酸為無色針狀結(jié)晶
    ，熔點(diǎn)為217—218℃
    ，極易溶于水（可溶于2.6倍冷水中）
    ，是構(gòu)成茶葉鮮爽味的重要物質(zhì)。泡茶時
    ，茶葉中的氨基酸可泡出81%。 氨基酸大多具有鮮味
    。有的氨基酸還帶有香氣
    ，如苯丙氨酸類似玫瑰花香，丙氨酸
    、谷氨酸類似花香
    ，茶氨酸類似焦糖香等
    。氨基酸與鄰醌作用
    ，能生成具有香氣的醛類物質(zhì)
    ，如纈氨酸轉(zhuǎn)化為異丁醛
    ，亮氨酸轉(zhuǎn)化為異戊醛
    ，丙氨酸轉(zhuǎn)化為乙醛等
    。在制茶過程中，部分蛋白質(zhì)在酶的作用下水解為氨基酸
    ，有利于提高茶葉品質(zhì)。 
    四
    、芳香物質(zhì)　　芳香物質(zhì)是茶葉中種類繁多的揮發(fā)性物質(zhì)的總稱
    ，習(xí)慣上稱為芳香油
    。芳香物質(zhì)在茶葉中含量并不多
    ，但對茶葉品質(zhì)起著重要的作用。 一般鮮葉中的含量不到0.02％
    ，綠茶中約含0.005—0.02％，紅茶葉含量較多
    ，含有0.01—0.03％
    ，茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖然不多，但由于組成各類茶葉香氣的芳香物質(zhì)多達(dá)三百余種
    ，這些物質(zhì)不同的組合就構(gòu)成了各種類型的香氣
    。經(jīng)分析鑒定，鮮葉中以含醇類及部份醛類
    、酸類等化合物為主，不過五十多種左右
    ，其香氣特征以青草氣為主
    ，綠茶一般都經(jīng)過殺青和烘炒，含碳?xì)浠衔?div   id="m50uktp"   class="box-center">  、醇、酸類和含氮化合物
      ，使香氣帶有青香和栗香
      ，約有107種
    ，紅茶因經(jīng)過萎凋和發(fā)酵
    ，制茶中增加的香氣成分更多，其中以醇
    、醛、酮
    、酯
    、酸類化合物為主
    ，其組成香氣成分的芳香物質(zhì)多達(dá)200余種
    。組成茶葉香氣的芳香物質(zhì)，應(yīng)用氣相色譜法分析研究的結(jié)果
    ，歸納起來可分為十一大類：碳?xì)浠衔铩⒋碱?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、酮類
    、酯類、?nèi)酯類
    、酸類、酚類
    、含氧化合物
    、含硫化合物和含氮化合物
    。各種香氣物質(zhì)
    ，由于分別含有羥基
    、酮基
      、醛基等發(fā)香基團(tuán)而形成各種各樣的香氣
      。　　茶葉中的各種芳香物質(zhì)各有各的香氣特點(diǎn)
      ，鮮葉中大量存在的是順式青葉醇
      ，有濃厚的青草氣
      ，制成綠茶以后，以含吲哚
      、紫羅酮類化合物、苯甲醇
      、沉香醇
      、已烯醇和吡嗪化合物為主
      ；制成紅茶以后
      ，以沉香醇及其氧化物、已烯醇
      、水楊酸甲酯、已酸等為主
      ，茶葉中香氣物質(zhì)
      ，除了以上介紹的芳香物質(zhì)以外
      ，某些氨基酸及其轉(zhuǎn)化物
      ，氨基酸與兒茶素鄰醌的作用產(chǎn)物都具有某種茶香?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！　∩鲜龇枷阄镔|(zhì)，其沸點(diǎn)差異很大
    ，低的只有幾十度至100多度
    ，高的可達(dá)200多度，例如占鮮葉芳香物質(zhì)60％的青葉醇
    ，具有強(qiáng)烈的青臭氣，但由于其沸點(diǎn)只有157℃
    ，高溫殺青時
    ，絕大部份揮發(fā)散失，而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)
    ，如沉香醇（即芳樟醇）
    ，香葉醇、苯乙醇
    、茉莉酮酸
    、香葉酯等就保留較多，從而使茶葉形成特有的清香
    ，花香和果香等等?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！　〔枞~中芳香物質(zhì)的來源
    ，有的是新梢生育過程中在茶樹體內(nèi)合成的，但大部份是在制茶過程中
    ，由其它物質(zhì)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的。綠茶殺青
    、烘炒的熱化作用
    ；紅茶萎凋
      、發(fā)酵過程的生化作用
      ；烏龍茶做青過程的酶促氧化都是產(chǎn)生大量香氣物質(zhì)的重要來源。 
    五
      、生物堿　　茶葉中含有多種的嘌呤堿，其中主要成分是咖啡堿
      ，它所占的比例相當(dāng)大
      。此外
      ，還含有少量的茶葉堿
      、可可堿等。 咖啡堿是一種很弱的堿
    ，味苦
    。純品具有絹絲光澤的無色針狀結(jié)晶，從水中結(jié)晶而出時
    ，帶有一分子結(jié)晶水
    。加熱至100℃失去水分。熔點(diǎn)230℃
    ，但在120℃時，開始升華
    。微溶于冷水
    ，隨著水溫提高而溶解度逐漸加大
    。在乙醇
    、乙醚等有機(jī)溶劑中溶解度較小，但易溶于氯仿
    。 茶葉中咖啡堿約含2－5％
    ，咖啡堿的生物合成途徑與氨基酸
    、核酸、核苷酸的代謝緊密相連
    ，所以咖啡堿也是在茶樹生命活動活躍的嫩梢部份合成最多，含量最高
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？Х葔A是含氮物質(zhì)的一種，屬氮代謝產(chǎn)物
    ，因此，含量多少與施用氮肥的水平有關(guān)
    。 在制茶過程中
    ，咖啡堿略有減少
    ，由于咖啡堿在120℃時開始升華
    ，如果烘焙溫度超過120℃時，損失量可能要多些
    。 咖啡堿在茶湯中與茶多酚、氨基酸結(jié)合形成絡(luò)合物
    ，具鮮爽味
    ，有改善茶湯滋味的作用。這種絡(luò)合物在茶湯冷卻后
    ，能離析出來
    ，形成乳狀的“冷后渾”，這是茶湯優(yōu)良的標(biāo)志
    。 咖啡堿作為藥用，具有興奮中樞神經(jīng)
    ，加強(qiáng)肌肉收縮的能力
    ，消除疲勞的作用。在藥理上具有利尿強(qiáng)心和防高血壓的作用
    。此外，還有加速肝的解毒作用
    ，減輕煙堿和酒精的毒害
    。 
    六
    、糖類　　茶葉中糖類包括單糖
    、雙糖和多糖三類，有幾十種之多
    ，其含量為20－30％。茶葉中的糖類化合物都是由光合作用合成
    、代謝轉(zhuǎn)化而形成的
    ，因此，糖類化合物的含量與茶葉產(chǎn)量密切相關(guān)
    。　　茶葉中的單糖包括：葡萄糖
    、甘露糖
    、半乳糖
    、果糖
    、核糖、木酮糖
    、阿拉伯糖等，其含量約為0.3—1％
    ；茶葉中的雙糖包括：麥芽糖
    、蔗糖
    、乳糖
    、棉子糖等
    ，其含量約為0.5—3％；單糖和雙糖通常都易溶于水
    ，故總稱可溶性糖，具有甜味
    ，是茶葉滋味物質(zhì)之一
    。茶葉中的單糖和雙糖在代謝過程中
    ，在一系列轉(zhuǎn)化酶的作用下
    ，易于轉(zhuǎn)化成其他化合物。廣義而言
    ，茶葉中的茶多酚，有機(jī)酸
    、芳香物質(zhì)
    ，脂肪和類脂等物質(zhì)都是糖的代謝產(chǎn)物，糖類物質(zhì)又是重要的呼吸基質(zhì)
    ，因此
    ，糖類的合成和轉(zhuǎn)化是茶樹生命活動的重要因素
    。　　茶葉中的單糖和雙糖不僅是滋味物質(zhì)
    ，而且在制茶過程中參與茶葉香氣的形成。某些茶葉具有“板栗香”
    、“甜香”或“焦糖香”
    ，這些香氣的形成往往與糖類的變化，糖與氨基酸
    、有機(jī)酸、茶多酚等物質(zhì)相互作用有關(guān)
    。 茶葉中的多糖通常指的是淀粉
    、纖維素
    、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)
    ，它們約占茶葉干物質(zhì)的20％以上，其中淀粉只含有1－2％，含量較多的是纖維素和半纖維素
    ，約含9－18％。淀粉在茶樹體內(nèi)是作為貯藏物質(zhì)而存在的
    。因此
    ，在種子和根中含量較豐富
    。纖維素類物質(zhì)是茶樹體細(xì)胞壁的主要成分
    ，整個茶樹就靠纖維素、半纖維素和木質(zhì)素起支撐作用而生長
    。茶葉中的多糖類物質(zhì)一般不溶于水，含量高是茶葉老化
    ，嫩度差的標(biāo)志
    。如鮮葉采摘不及時，纖維素增加
    ，組織老化，使茶葉外形粗松
    ，內(nèi)質(zhì)下降
    。　　茶葉中的糖類化合物
      ，除上述糖類物質(zhì)外，還有很多與糖有關(guān)的物質(zhì)
      ，其中主要包括：果膠
      、各種酚類的糖甙
      、茶皂甙
      、脂多糖等?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！　」z質(zhì)是茶葉中的一種膠體物質(zhì)，是由糖代謝形成的高分子化合物
      ，其含量約占茶葉干重的4％
    。其可溶于水的果膠稱為水溶性果膠，其含量約占果膠質(zhì) 0.5—2％
    ，是形成茶湯厚味和干茶色澤光潤度的組分之一
    。除了水溶性果膠外，其余屬原果膠
    ，不溶于水，是參與構(gòu)成細(xì)胞壁的成份
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！　〔柙磉坝址Q茶皂素，存在于茶樹種子
    、葉、根
    、莖中
    ，種子中含量最高，約含1.5—4.0％
    。通常將種子中的皂素稱為茶籽皂素，而茶葉中的皂素稱為茶葉皂素
    。茶皂素味苦而辛辣
    ，在水中易起泡，粗老茶的粗味和泡沫可能與茶皂素有關(guān)
    。茶皂素是由木糖、阿拉伯糖
    、半乳糖等糖類和其它有機(jī)酸等物質(zhì)結(jié)合成的大分子化合物
      。茶葉皂素一般含量約為0.4％
      ，如含量過高就可能影響茶湯的味質(zhì)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?茶葉中的脂多糖是類脂和多糖等物質(zhì)結(jié)合在一起的一種大分子物質(zhì)
      ，其中50％左右是類脂
      ，30－40％是糖類
      ，10％左右是蛋白質(zhì)等其它物質(zhì)。茶葉中脂多糖的含量約為0.5-10％
      ，提取出的脂多糖，進(jìn)行活動物注謝試驗有抗輻射的功效
      ，已引起國內(nèi)外研究工作者的興趣
      。 
    七
      、茶葉色素　　廣義而言
      ，茶葉色素是指茶樹體內(nèi)的色素成分和成茶沖泡后
      ，形成茶湯顏色的色素成分。包括葉綠素
      、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)
      、花青素及其它茶多酚的氧化產(chǎn)物
      ，TF、TR
      、TB等。葉綠素
    、葉黃素和胡蘿卜素不溶于水
    ，統(tǒng)稱為脂溶性色素
    ，黃酮類物質(zhì)
    ，花青素、TF
    、TR和TB能溶于水，統(tǒng)稱為水溶性色素
    。脂溶性色素對干茶的色澤和葉底色澤均有很大的影響
    ，而水溶性色素決定著茶湯的湯色?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！　〔枞~中的葉綠素的含量一般為0.3—0.8％，葉綠素主要是由蘭綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b所組成
    。通常茶樹的葉子
    ，葉綠素a的含量要比葉綠素b含量高2－3倍，所以葉子通常呈深綠色的
    ，但是幼嫩的葉子
    、葉色淡，有時呈黃綠色
    ，那是葉綠素b的含量相對較高的緣故
    。品種與氣候因子對葉綠素a、b的比例也會產(chǎn)生影響
      。葉綠素在制造過程中有著不同程度的分解破壞
      。紅茶葉綠素破壞較多
      ，綠茶破壞較少
      。葉綠素存在于茶樹葉片組織的葉綠體中，接受光能進(jìn)行光合作用
      ，有效的把光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能
      ，并把無機(jī)物質(zhì)經(jīng)過代謝形成各種各樣的有機(jī)物，用以維持茶樹正常的生長發(fā)育
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！　『}卜素在茶葉中一般含量為0.02—0.1％，葉黃素為0.01—0.07％,為黃色－橙黃色物質(zhì)
    。這類色素在茶葉中已發(fā)現(xiàn)的大約有十五種
    ，統(tǒng)稱為類胡蘿卜素，含量較多的有β─胡蘿卜素
    、葉黃素
    、堇黃素
    、α—胡蘿卜素等
    。類胡蘿卜素也能吸收光能，對葉綠素進(jìn)行光合作用起著輔助作用
    。在制茶過程中
    ，類胡蘿卜素易氧化
    ，損失較多
    ，葉黃素變化較小，當(dāng)葉綠素受到破壞后
    ，就顯出黃色來。它們都不溶于水
    ，不影響茶湯湯色，但它們是構(gòu)成葉底和干茶色澤的色素之一
    。 胡蘿卜素對人體具有維生素A的作用，可治眼疾如角膜炎
    。在制茶中經(jīng)降解后
    ，可形成某些芳香物質(zhì)
    ，如二氫海葵內(nèi)酯
    ，提高茶葉品質(zhì)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！　↑S酮類物質(zhì)和花青素屬多酚類化合物
    ，呈黃色和黃綠色
    ，不僅是綠茶湯色的主要組分
    ，其氧化聚合物與紅茶湯色也有著密切的關(guān)系?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；ㄇ嗨氐念伾S細(xì)胞液pH的變化，在酸性條件下花青素呈紅色
    。在堿性條件下呈蘭紫色
    ，在茶樹體內(nèi)兒茶素、花青素和黃酮類是能互相轉(zhuǎn)化的
    。　　茶多酚在紅茶制造中氧化聚合形成的有色產(chǎn)物統(tǒng)稱為紅茶色素
    ，紅茶色素一般包含茶黃素
    ，茶紅素和茶褐素三大類物質(zhì)，茶黃素呈橙黃色
    ，是決定茶湯明亮的主要成分。紅茶中約含0.3—2.0％
    ，茶紅素呈紅色
    ，是形成紅茶湯色的主要物質(zhì)，約含5－11％
    ；茶褐素呈暗褐色是紅茶湯色發(fā)暗的主要成分，約含4－9％
    。其中與品質(zhì)關(guān)系密切的茶黃素
    ，約由八種以上成分組成，通?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？煞殖伤念悾?、茶黃素和異茶黃素等（3種）約占茶黃素總量的10-13％
    ；2
    、茶黃素單沒食子酸脂（2種）約占茶黃素總量的48-58％；3
    、茶黃素雙沒食子酸脂（1種）約占茶黃素的總量的30－40％
    ；4、茶黃酸和茶黃酸沒食子酸脂（2種）只占茶黃素總量的0.2—0.3％
    。茶黃素形成的數(shù)量決定于制茶工藝
    ，也決定于品種的生化特性
    。如何最大限度地提高茶黃素的含量
    ，是一個值得研究的課題。 
    八
    、有機(jī)酸　　茶葉中含有多種數(shù)量較少的游離有機(jī)酸
    。其中主要的有蘋果酸
    、檸檬酸
    、草酸、雞納酸和對－香豆酸等
    。有些有機(jī)酸與物質(zhì)代謝關(guān)系密切，如種子萌發(fā)時和新梢萌發(fā)時形成較多的有機(jī)酸
    ，這是代謝旺盛的一種標(biāo)志
    。有些有機(jī)酸是香氣成分，如乙烯酸
    ；有的本身雖無香氣，但在氧化或其它作用影響下
    ，可轉(zhuǎn)化為香氣成分
    ，如亞油酸；有的是香氣成分良好的吸咐劑
    ，如棕櫚酸。茶葉香氣成分中已發(fā)現(xiàn)的有機(jī)酸有廿五種
    ，有些揮發(fā)的
    ，有些非揮發(fā)的。沒食子酸等酚酸物質(zhì)是茶多酚代謝的產(chǎn)物
    ，參與制茶過程的生化變化，對形成紅茶色素有直接影響?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！　〔枞~中草酸鈣含量為0.01％，在茶樹體內(nèi)
    ，它與鈣質(zhì)形成草酸鈣晶體，在茶樹葉片解剖進(jìn)行顯微觀察中可以見到這種晶體
    ，可作為鑒定真假茶葉的依據(jù)之一
    。 
    九、酶和維生素　　酶是一類具有生理活性的化合物
    ，是生物體進(jìn)行各種化學(xué)反應(yīng)的催化劑，它具有功效高
    、專一性強(qiáng)的特點(diǎn)
    。離開這類化合物，一切生物包括茶樹在內(nèi)就不能生存
    ，茶樹物質(zhì)的合成與轉(zhuǎn)化，也依賴于這種物質(zhì)的催化作用
    。如茶根中有了茶氨酸合成酶
    ，就能有效地合成大量的茶氨酸
    ；制茶中
    ，多酚氧化酶能促使茶多酚氧化聚合形成茶黃素；蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解變成氨基酸
    ；淀粉酶能使淀粉水解變成葡萄糖
    ；烏龍茶加工主要技術(shù)環(huán)節(jié)都與酶的控制和利用有關(guān)
    。茶葉中的酶類很多而且復(fù)雜
    ，歸納起來有幾大類：水解酶、糖甙酶
    、磷酸化酶、裂解酶
    、氧化還原酶
    、移換酶和同分異構(gòu)酶等。茶葉中的多酚氧化酶在制茶過程中起著重要的作用
      ，對形成各種茶類的品質(zhì)風(fēng)格關(guān)系極大。隨著研究的進(jìn)展，目前運(yùn)用電泳技術(shù)已將多酚氧化酶分成五
      、六種同功酶（功能基本一致
      ，但結(jié)果上稍有差異的酶類）。不同品種鮮葉發(fā)酵性能的差異
      ，以及適制性上的差異，都與多酚氧化酶同功酶的組成與比例有關(guān)
      。最新研究結(jié)果
      ，與烏龍茶品質(zhì)成因有關(guān)的酶類有多酚氧化酶、過氧化物酶
      、果膠酶、糖苷酶
      、蛋白酶和淀粉酶等
      ，尤其是糖苷酶與烏龍茶香氣的形成有著密切的關(guān)系，茶葉中的β—櫻草糖苷酶被認(rèn)為是香氣形成的主要底物
    。蛋白酶可將茶葉中的蛋白質(zhì)水解成各種氨基酸，不僅能改善茶葉的香氣和鮮爽度
    ，而且可減少不溶性的復(fù)合物的產(chǎn)生
    ，提高茶湯的質(zhì)量
    。在烏龍茶加工過程中
    ，盡管蛋白水解酶不能使氨基酸和可溶性蛋白在量上有較多的積累，但是就其進(jìn)一步參與各種反應(yīng)
    、轉(zhuǎn)化形成一系列芳香物質(zhì)來看
    ，蛋白酶對烏龍茶特有品質(zhì)的形成
    ，尤其是香味的發(fā)揮起著十分重要的作用
    。酶是一種蛋白體，就其組成來看
    ，酶可分為兩大類，一類是由具有催化作用的蛋白構(gòu)成
    ，稱為單成分酶
    ；另一類是由蛋白質(zhì)部份（酶蛋白）與非蛋白酶部分（輔基）所構(gòu)成，稱為雙成分酶
    。酶的反應(yīng)速度各有自己最適的溫度和pH值
    ，當(dāng)條件適宜時，就顯示出最大的活力
    ；條件不適宜時
    ，活力就受到影響或停止
    。溫度逐漸升高
      ，活性隨之增強(qiáng)。一般溫度達(dá)到45-55℃時
      ，作用最為強(qiáng)烈，超過此溫度
      ，活性開始被抑制，在70-80℃溫度下
      ，呈鈍化狀態(tài)
      ；80℃以上，酶蛋白質(zhì)開始變性
      ，活性受到破壞。雖各種不同的酶都有自己的要求
      ，但一般都在30-50℃之間
      ，溫度過高、過低都會影響酶活性
      ，酶蛋白達(dá)到一定溫度時，即產(chǎn)生變性失去活性
      。同樣
      ，各種不同酶要求酸堿度的也不同，各種酶只有在最適pH下
      ，才能達(dá)到最大的活性。如多酚氧化酶在低于最適pH5.5時
    ，其活性就越來越低
    。烏龍茶的做青就是要創(chuàng)造適宜條件，充分發(fā)揮和利用酶的作用
    ，促使萜烯醇類糖甙的水解和多酚類等內(nèi)含物質(zhì)適度氧化，形成烏龍茶的色
    、香
    、味
    ，以獲得優(yōu)良的制茶品質(zhì)
    。相反地烏龍茶的高溫殺青
    ，其目的則是利用高溫迅速破壞酶的活性，固定已形成的品質(zhì)
    。　　茶葉中含有多種的維生素
    ，有水溶性和脂溶性維生素兩大類
    ，水溶性維生素包含維生素C、B1
    、B2
    、B3
    、B11
    、類維生素P、維生素B和肌酸等
    。茶葉中含量最多的是維生素C
    ，高級綠茶中的含量可達(dá)0.5％
    ，但質(zhì)量差的綠茶和紅茶中含量只有0.1％,甚至更少
    。茶葉中含有多種B族維生素，一般在100g干茶中含有15mg左右
    ，B族維生素有多種功效，是人體不可缺少的維生素
    ，茶葉中的兒茶素和黃酮類物質(zhì)具有維生素P的作用
    ，可增強(qiáng)人體血管的彈性，對血管的硬化有輔助療效
    。茶葉中維生素B2（煙堿酸）的含量，100g干茶中約為100 mg左右
    ，具有預(yù)防癩皮病
    、皮膚炎等。由于茶葉中富含各種維生素
    ，因此飲茶不僅能解渴
    、提神
    ，而且還具有一定的營養(yǎng)意義。 茶葉中脂溶性維生素有維生素A
    、維生素D
    、維生素E和維生素K等
    。其中維生素A含量較多
    ，維生素A是胡蘿卜素的衍生物，這些維生素因難溶于水
    ，所以飲茶時為人們所利用的不多
    。 
    十
    、灰分（無機(jī)成分）　　茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)總稱“灰分”
    ，約占干物質(zhì)重的4-7％。茶葉的無機(jī)成分中含量最多的是磷
    、鉀，其次是鈣
    、鎂
    、鐵、錳
    、鋁
    、硫
    ，微量成分有鋅
    、銅、氟
    、鉬、硼
    、鉛
    、鉻、鎳
    、鎘等
    。茶葉中的無機(jī)成分大部分是茶樹從土壤中吸收營養(yǎng)元素
    ，氮
    、磷、鉀等是人們熟悉的大量營養(yǎng)元素
    ，其余大多統(tǒng)稱為微量元素
    。 灰分有純灰分和粗灰分之分。純灰分是指灰化的物質(zhì)中各元素的氧化物
    ；粗灰分（總灰分）是指還有一些未經(jīng)灰化的碳粒和碳酸鹽
    。 灰分中有的可溶于水，稱為水可溶性灰分
    ；有的不溶于水，稱為水不溶性灰分
    。水不溶性灰分經(jīng)強(qiáng)酸處理后
    ，有的可溶于酸，稱為酸可溶性灰分
    ；有的的不溶于酸，稱為酸不溶性灰分
    。水可溶性灰分在總灰分中所占的比例約在56-65%之間
    。 鉀與鈉是構(gòu)成的灰分都是水可溶性灰分，其余鈣
    、鎂
    、鐵
    、錳
    、磷、硅
    、硫等，有的可溶于水
    ，有的不溶于水
    ，也不溶于稀酸，各按其組成物性質(zhì)而異
    。 一般情況下
    ，嫩葉總灰分含量較低
    ，而老葉
    、茶梗中含量較高。不同品種的茶葉水溶性灰分含量也有差異
    。在制茶過程中
    ，灰分的變化很小
    。如鮮葉灰分含量為4.97%
    ，制成紅毛茶與綠毛茶后
    ，分別為4.92%和4.93%。水溶性灰分含量的高低
    ，可反映出成品茶品質(zhì)的好壞，品質(zhì)較好的茶葉水溶性灰分含量相對較多
    。 灰分含量是茶葉出口檢驗項目之一
    ，通常規(guī)定灰分含量不宜超過 6.5％?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；曳趾窟^多是茶葉品質(zhì)差或是混入泥沙雜質(zhì)的緣故.
    山茶花花語是什么（山茶花的寓意和象征意義）
    山茶花的花語：奮斗勝利、理想的愛
    、謙讓
    、可愛、了不起的魅力
      、含蓄、真愛
    你知道嗎?山茶花是由德國一位植物學(xué)家取名
      ，并推廣到世界各地的
      。山茶花總是在早春天氣稍涼時，靜靜地開在庭院之中
    。山茶不像樁一樣
    ，整個花朵掉落下來
    ，而是花瓣一片片地慢慢凋謝，直到生命結(jié)束?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在
    ，你知道山茶花花語是什么了嗎?山茶花那么小心翼翼的凋謝方式
    ，不就和人們追求理想中伴侶的態(tài)度一樣嗎?所以漸漸地山茶花就成為對心中愛慕女性表達(dá)心意的代言人了
    。在幾乎所有的花朵都枯萎的冬季里，紅色的山茶花格外令人覺得溫暖而生意盎然
    。而且
    ，種在庭園中也能讓人欣賞她淡淡的花香
    ，還有那可愛
    、謙讓、理想的愛
    、謹(jǐn)慎
    、了不起的魅力。
    喜歡山茶花的人
    ，就是個溫柔感性的人
    ，而且意志力堅強(qiáng)。您的內(nèi)心藏有激情
    ，渴望戀愛，雖然如此
    ，但您不會采取急進(jìn)的態(tài)度向?qū)Ψ奖戆?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，在看?zhǔn)目標(biāo)后，您會按部就班地追求對方
      ，然后您內(nèi)心的激情慢慢誘發(fā)出來
      。
    看完小編的介紹大家對于山茶花花語是什么應(yīng)該已經(jīng)了解了吧!其實不同顏色的山茶花的花語也是不一樣的哦
      ，下面我們一起來了解一下吧!
    不同花色山茶花的花語
    山茶花開于冬末春初
      ，端莊圣潔，有詩人郭沫若贊嘆“茶花一樹早桃紅
      ，百朵彤云嘯傲中
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！鄙讲杌ǘ淦G而繁盛
      ，獨(dú)到的高雅。不同顏色的山茶花花語也是不一樣的
      ，那么
      ，不同顏色的山茶花花語是什么呢?小編簡單為大家介紹下
      。
    1
      ，白色山茶花的花語：純真無邪、你怎能輕視我的愛情
      、可愛
      ，完美之魅力
      、真情
      、理想之戀、清雅
      。
    2
      ，紅色山茶花的花語：天生麗質(zhì)、謙遜之美德
    、高潔的理性
    。
    3，粉色山茶花花語：是你的愛讓我越變越美麗
    、克服困難
    。
    茶花是什么顏色的
    山茶花常見的主要有白色、黃色
    、紫色、淺紅色
    、粉色等多種顏色
    。
    茶花，又名山茶
    ，是山茶科、山茶屬植物
    ，古名海石榴
    ，性喜溫暖、濕潤的環(huán)境
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ；ㄆ谳^長
    ，從1月份到翌年5月份都有開放
    ，盛花期通常在1-3月份?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；ò隇橥胄?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，分單瓣或重瓣
      ，單瓣茶花多為原始花種，重瓣茶花的花瓣可多達(dá)6片
      。茶花有不同程度的紅
      、紫、白
      、黃各色花種，甚至還有彩色斑紋茶花
      ，而花枝最高可以達(dá)到4米
      。
    

          
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    明
    、清時期官窯的發(fā)展
    
                            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨
    。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天，天寒地凍
    、萬物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹
    ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手