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    首頁 >> 茶常識(shí)

    茶葉的邊緣鋸齒是什么,茶葉的邊緣鋸齒怎么回事

    小小茶農(nóng) 2023-11-29 11:03:48

    茶葉的邊緣鋸齒是什么原因

    ?這個(gè)問題很多茶友都不知道
    ,今天就給大家解答一下
    。首先我們要明白,茶葉邊緣鋸齒的形成原因有兩個(gè)
    ,一個(gè)是茶葉本身的品質(zhì)問題,另一個(gè)就是加工工藝的問題
    。下面我們就來具體分析一下

    一:茶葉的邊緣鋸齒是什么

    在選購和飲用茶葉知識(shí)的視頻中有以下幾種不同。
    1
    、真茶葉葉片邊緣鋸齒一般為16~32對
    ,有鋸齒形、重鋸齒形
    、齒牙形和缺刻形之分
    。但不論哪種形狀,葉片鋸齒都是上部密而深
    ,下部稀而疏
    ,近葉柄處平滑無鋸齒,而假茶葉葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒
    ,或者無鋸齒

    2、真茶葉葉片葉背葉脈凸起
    ,主脈明顯
    ,并向兩側(cè)發(fā)出7~10對測脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形
    ,與上方側(cè)脈相連
    ,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng),這是茶樹葉片的重要特征之一
    ,而假茶葉葉片的側(cè)脈
    ,多呈羽狀分布,直通葉片邊緣

    二:茶葉的邊緣鋸齒怎么回事

    是茶花的一種

    ,叫茶梅花

    三:茶葉邊緣鋸齒狀

    丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

    丨首發(fā)于

    《1》

    曾有一回,麻花到一位老朋友那喝茶

    剛落座不久

    ,他就遞過來一個(gè)蓋碗。

    蓋碗內(nèi)裝的是一泡已經(jīng)泡開過七沖的足火肉桂葉底

    “剛好你過來

    ,幫我來看看,這款肉桂到底好不好
    ?”

    “我看著總覺得葉底不大一樣

    ,有大有小,是不是有什么問題?”

    聽罷此言

    ,麻花端過那個(gè)青灰釉彩蓋碗
    ,細(xì)細(xì)的瞅著里面的茶。

    并且用桌面的茶夾

    ,撥出了兩三根茶
    ,專門端詳。

    是的

    ,那泡肉桂的葉底卻是不大統(tǒng)一
    ,有長有短。

    猜過去

    ,應(yīng)該是那泡茶比較碎的緣故

    因?yàn)槟菐灼~片的邊緣,鋸齒狀是相近的

    ,拼配痕跡不明顯

    而從葉底的整體色澤上看,顏色比較統(tǒng)一

    ,是軍綠色
    ,焙火比較均勻。

    并且

    ,端起蓋碗聞了聞香氣
    ,葉底的茶香正常
    ,沒有怪味

    一番老中醫(yī)問診般的“望聞問切”結(jié)束后,麻花給出了答案

    從葉底來看

    ,你這肉桂沒明顯毛病啊。

    那位許久不見面的老朋友聽完后

    ,順口再問了句:

    “那你說我這肉桂怎么樣

    ,到底好不好?”

    這問題

    , 還不簡單嘛

    你再接著泡一道茶湯,等喝過茶就知道了

    說起來

    ,葉底只能間接反映工藝問題,而香氣和滋味更能表達(dá)巖茶的品質(zhì)

    《2》

    往往在茶桌上

    ,等一泡茶喝到曲終人散,茶味被泡淡時(shí),就可以選擇看葉底

    至于這巖茶葉底的好與壞

    ,該如何分辨?

    這點(diǎn)茶友們?nèi)绻信d趣

    ,麻花會(huì)在下文的內(nèi)容里
    ,逐漸分享。

    而平常喝茶時(shí)

    ,自己也可以多去留意葉底方面的細(xì)節(jié)

    如果個(gè)人對看葉底這方面的內(nèi)容,興趣不深

    ,那也沒關(guān)系

    畢竟我們喝茶,為的是享受一款茶帶來的愉悅風(fēng)味

    茶香和茶味

    ,是品茶的重點(diǎn)內(nèi)容。

    作為普通的消費(fèi)者

    , 如果志不在鑒茶
    ,并且不打算在這方面花精力深究,那么葉底大可選擇不看

    只管喝茶湯

    ,聞茶香,就足夠了

    品茶

    ,品的是香氣和韻味。

    而鑒茶

    ,鑒定一款茶葉的好與壞
    ,不能錯(cuò)過每一個(gè)細(xì)節(jié)。

    從干茶的條索

    ,到杯蓋的香氣
    ,再到湯水的顏色和滋味,最后到葉底的情況

    方方與面面

    ,都不容忽視。

    不在意細(xì)節(jié)的偵探

    ,不能成為好柯南

    不在意細(xì)節(jié)的鑒定,不能提供準(zhǔn)確答案

    《3》

    葉底里

    ,藏著一款巖茶的工藝密碼

    也就是說,通過看葉底

    ,主要能反映出一款巖茶的制茶水平問題

    一款巖茶的葉底,到底該怎么看

    系統(tǒng)的概況

    ,主要從四個(gè)方面入手。

    第一步

    ,看葉底的顏色

    工藝正巖的巖茶,葉底顏色要求統(tǒng)一

    、均勻

    如果從泡開的葉底上,能夠明顯的看到顏色分布不一致

    那么說明這款巖茶在焙火時(shí)

    ,沒有焙均勻。

    打一個(gè)比喻

    , 就是吃燒烤時(shí)的烤玉米

    一側(cè)已經(jīng)烤焦了,另一側(cè)還有點(diǎn)夾生

    ,沒熟透

    這是在焙火過程中,沒有均勻受熱的結(jié)果

    另外

    ,焙火程度到位的巖茶,不同的火功
    ,有不同的顏色

    不過

    ,如果一款巖茶的葉底
    ,顏色明顯的偏青,像一盤七分熟的炒青菜

    那么說明它的做青的時(shí)候

    ,做青不足,茶多酚沒能氧化到位

    又或者

    ,一款巖茶的葉底,顏色明顯的偏黑
    ,達(dá)到了炭的顏色
    ,形容枯槁。

    那么證明其在焙火過程中受到了摧殘,徹底的焙死了

    ,沒有生機(jī)

    第二步,看葉底的舒展情況

    巖茶的舒展度

    ,換一個(gè)簡單的說法,就是葉底能不能泡開

    如果緊結(jié)的巖茶條索

    ,經(jīng)過多輪沸水沖泡后,能逐漸泡開
    ,這是正常的

    如果泡不開,條索蜷縮在一塊

    ,那說明茶葉內(nèi)部的筋脈受損嚴(yán)重
    ,沒有了活力。

    只有焙死的巖茶

    ,才容易出現(xiàn)葉底泡不開的問題

    第三步,看葉底的鮮活度和彈性

    優(yōu)質(zhì)的巖茶

    ,葉底要求飽滿、鮮活
    、有彈性

    好比曹公寫迎春的皮膚好,用了這樣的形容詞——腮凝新荔

    ,鼻膩鵝脂

    光是一聯(lián)想,就能讓人想到膠原蛋白滿滿的年輕肌膚

    巖茶經(jīng)過泡開后

    ,用茶夾取出一片葉底,對著光對看
    ,能夠發(fā)現(xiàn)它的光澤感

    飽滿,鮮活

    ,有彈性

    如果是焙火不當(dāng),或者是原料品質(zhì)不佳的巖茶

    葉底看上去毫無生機(jī)感

    ,葉片薄
    ,摸上去彈性不足。

    第四步

    ,聞一聞葉底的香氣

    雁過留聲,人過留名

    。(亂刻到此一游的不文明現(xiàn)象除外)

    茶過

    ,自然留痕跡。

    不論是好茶

    ,還是爛茶
    ,都會(huì)在葉底里保留一定的氣味。

    優(yōu)質(zhì)的巖茶

    ,葉底香氣聞起來比較舒服
    ,有花香,也略微有著些許焙火后的焦糖香

    而爛茶

    ,發(fā)酵過度,或者是出現(xiàn)返青的巖茶
    ,葉底容易聞出酸味和悶味

    而至于焙成炭的巖茶,葉底聞上去則是濃濃的煙熏火燎味道

    《4》

    鑒定一款巖茶的品質(zhì)

    ,最穩(wěn)妥的做法是喝過才知道。

    要不然

    ,通過看葉底
    ,除了能看出做青和焙火方面的毛病外,看出其它的大問題

    譬如

    ,一款茶是不是正巖茶?一款茶的湯水夠不夠厚
    ?……

    這些都得靠喝過茶

    ,聞過香,才能得到準(zhǔn)確答案

    按喝功夫茶的做法

    ,用蓋碗將巖茶逐次沖泡

    倒出一道茶湯

    ,揭蓋聞香后,將湯水倒入到主人杯里
    ,細(xì)細(xì)啜飲

    判斷一款肉桂的品質(zhì)好壞

    那么要先看它的品種特征是否明顯。

    蓋子/湯水里的桂皮香是否明顯

    ;連續(xù)的品過三杯茶后
    ,湯水里有無辛辣感?

    香不過肉桂

    。喝肉桂
    ,要有喝肉桂的感覺。除了桂皮香外
    ,花香
    、焦糖香、蜜桃香等香型層次要豐富

    其次

    ,還要仔細(xì)的感受,肉桂的湯感是否韻致清新

    正巖出來的肉桂

    ,因?yàn)樯綀霏h(huán)境好,水土好

    故而

    ,正巖肉桂的茶湯質(zhì)地,要遠(yuǎn)比洲茶
    、外山茶
    ,韻致清新。

    并且在細(xì)啜茶湯時(shí)

    ,湯水的滋味更充沛

    最后,好的巖茶

    ,回甘生津要明顯

    喝幾杯正巖的肉桂,在正常的快出水沖泡下

    ,湯水的苦澀感不明顯

    茶湯入口順滑,吞咽下湯水后

    ,快速的產(chǎn)生回甘

    臉頰兩側(cè)以及喉嚨處,有著寶貴的津液生成

    這些香氣和滋味上的表現(xiàn)

    ,才是一款巖茶的核心競爭力!

    《5》

    新茶友入門

    ,如果想學(xué)會(huì)分辨一款巖茶的好與壞

    那么

    ,首要一步要學(xué)的,絕對不是看葉底

    而是如何喝茶

    ,如何聞香,如何嘗味

    喝一杯茶

    ,香氣加滋味,是主要的內(nèi)容

    弄懂一款茶

    ,這兩者更能直觀表達(dá)品質(zhì)。

    考一場試

    ,要圈重點(diǎn)

    而學(xué)喝茶,同樣要找重點(diǎn)

    ,才實(shí)際可行!

    歡迎

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