。
作為福建省省級生態(tài)鎮(zhèn)，磻溪鎮(zhèn)位于世界地質(zhì)公園
、國家5A級風(fēng)景名勝區(qū)太姥山西麓
，森林覆蓋率達(dá)80%以上，綠化率高達(dá)96%
，被譽(yù)為“福鼎肺腑”
。超高的森林覆蓋率可以避免茶樹被強(qiáng)光直射
，有利于茶樹的生長和營養(yǎng)的形成
。
磻溪鎮(zhèn)擁有“高山云霧出好茶”得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，總體海拔在600至1200 米之間
，是福鼎海拔最高的鎮(zhèn)
。
境內(nèi)還有福鼎西部最高峰青龍山
，山勢險(xiǎn)峻
，以山地、丘陵為主
，峰巒疊嶂
，素有“福鼎屋脊”之稱
眾所周知
，
“點(diǎn)頭茶是潛山系，管陽茶是高山系，磻溪茶是深山系”。磻溪鎮(zhèn)產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)高
，茶香高顯
，茶湯綿軟香甜
。這味甜，滋味足的特點(diǎn)得益于茶樹優(yōu)越的生長環(huán)境
。
磻溪鎮(zhèn)屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候
，氣候溫和、雨量充沛、濕度大
，晝夜溫差大
，非常適宜茶樹生長和養(yǎng)分的積累。山上常年云霧縈繞
，有利于茶樹內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸
、可溶多糖等微量元素，增強(qiáng)茶葉甜感
。
此外
，磻溪鎮(zhèn)的空氣、水文條件達(dá)國家一級標(biāo)準(zhǔn)
，且土壤以黃紅礫壤為主
，所產(chǎn)白茶不僅產(chǎn)量高而且內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)等營養(yǎng)成分
。
3、政和白茶
政和位于閩北與浙南之間的丘陵地區(qū)，歷史上曾叫關(guān)隸縣
。政和五年
，嗜茶的皇帝宋徽宗
，把自己的年號賜給關(guān)隸
，此后的政和縣，政通人和
，名垂茶史
。若從地理區(qū)域上分析
，古代的關(guān)隸縣與建州接壤
，也是建州貢茶的重要組成部分。
政和境內(nèi)
，群山環(huán)抱
，溪澗爭流，白茶茶區(qū)的海拔
，基本在200～800米左右，主要集中在鐵山
、嶺腰
、念山、楊源等東部高山區(qū)域
。良好的高山地貌與豐富的植被，為政和白茶的休養(yǎng)生息
，提供了理想的生態(tài)環(huán)境
。政和大白屬于小喬木大葉種，一芽二葉長6.4cm,百芽重50-70g
；而福鼎大白（華茶一號）屬于小喬木中葉種
，一芽二葉長5.1cm，百芽重23g
。因此
，政和白茶相對于福鼎白茶，茶多酚和水浸出物的含量要高出許多
，這就是政和大白茶比較醇厚和耐泡的根本原因。
政和大白茶樹
，最早發(fā)現(xiàn)于政和的鐵山鄉(xiāng)
。茶農(nóng)在無意間，發(fā)明創(chuàng)造了茶樹壓條的無性繁殖方式
，保持了優(yōu)異品種的穩(wěn)定性
，縮短繁殖周期
，大幅降低了育種成本
，為清代白茶的推廣、種植與興盛發(fā)展
，創(chuàng)造了極大的便利條件
。
政和白茶的制作工藝，主要分為萎凋、干燥等環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的萎凋
，無論是自然萎凋
、加溫萎凋、還是復(fù)式萎凋
，一定是保證空氣正常流通的有氧萎凋。識別一個(gè)白茶企業(yè)的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)水平
，一定要看它
，究竟有多大的晾青場地和萎凋車間，否則
，就是掛著羊頭賣狗肉了
。
白茶的萎凋
，是在既不促進(jìn)也不抑制多酚氧化酶活力的條件下，任其自然地形成內(nèi)含物質(zhì)的氧化過程
。當(dāng)青氣消退、無苦澀味
、滋味醇和
、產(chǎn)生清香或花香，即為萎凋適度
。此刻
，應(yīng)及時(shí)終止萎凋
，進(jìn)入干燥程序
。
傳統(tǒng)白茶的干燥，是通過炭焙
，及時(shí)終止茶葉的進(jìn)一步發(fā)酵
，這對白茶的香氣、滋味
、湯色和氣韻的形成，以及含水率的控制
，都是非常關(guān)鍵的工序
。
政和白茶芽長肥壯，葉片較厚
，制作時(shí)走水較難，香清
、湯厚
、醇和是其特點(diǎn)。良好的生態(tài)和品種
，決定了政和白茶的耐泡度較高
，香氣偏豆奶香或粽葉香
。樹齡較大的叢味明顯
。而福鼎白茶的葉片，偏薄偏軟
，芽偏細(xì)小
，但毫多色美
，香氣偏花香或板栗香
。
4、大紅袍
“綠葉鑲邊兮紅袍罩身
，善緣接善兮一泡心寧”
，說得就是大紅袍
。
之所以叫大紅袍
，傳說明代有一上京趕考的舉人路過武夷山時(shí)突然得病
，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝
，病痛即止
。他考中狀元之后
，前來致謝和尚
，問及茶葉出處，得知后便脫下大紅袍繞茶叢三圈
，將其披在茶樹上
，故得“大紅袍”之名。
01大紅袍的品質(zhì)特征
大紅袍
，外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤
，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感
。
大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久
，巖韻明顯
。
除了蘭花香，隨著焙火的不同
，還會有花果香
、果香
、蜜香等復(fù)雜香氣
。
這在炭火大紅袍中，有著最清晰的體驗(yàn)
。
同是大紅袍
，炭火大紅袍采用百分百嶺南荔枝木，用傳統(tǒng)工藝炭焙而成
，和電焙巖茶相比
，有著獨(dú)特的韻味，且因火功不同
，香氣也各不相同
，千變?nèi)f化。
花香大紅袍清遠(yuǎn)幽雅
，果香大紅袍馥郁芬芳
，蜜香大紅袍蜜韻飽滿，高香大紅袍高揚(yáng)濃長，還有花果香大紅袍
，清雅花香中混著熟果香
。
02大紅袍的飲泡建議
首先沖泡大紅袍的水質(zhì)建議選擇礦泉水，水質(zhì)也會影響茶湯的口感
。
第一步：溫杯
，建議是100℃以上的水
，可以更好地激發(fā)茶香
第二步：稱取適量的茶投入茶器中
第三步：倒入干茶搖勻
，喚醒茶香，此時(shí)可以感受干茶的清香
第四步：用高沖法沖入沸水
，讓茶味能更好地?fù)]出來
第五步：出湯
，出湯時(shí)間因人而異，前幾泡一般在8-10秒內(nèi)
，切忌不要泡太久，后面可依個(gè)人口感酌情延長
。
5、武夷肉桂
武夷肉桂，屬烏龍茶類
。被發(fā)現(xiàn)已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶
，成茶外形緊結(jié)呈青褐色
，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異
，性狀穩(wěn)定
。是武夷巖茶的當(dāng)家品種，且被外地廣為引種
。
01地理?xiàng)l件
武夷山茶區(qū)，是一片兼有黃山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水勝境。三十六峰
，九曲溪水迂回
、環(huán)繞其間。山區(qū)平均海拔650米
，有紅色砂巖風(fēng)化的土壤，土質(zhì)疏松
，腐殖含量高
，酸度適宜，雨量充沛
，山間云霧彌漫
，氣候溫和
，冬暖夏涼
，巖泉終年滴流不絕。茶樹即生長在山凹巖壑間
，由于霧大
，日照短，漫射光多
，茶樹葉質(zhì)鮮嫩
，含有較多的葉綠素。
02品種特征
武夷肉桂
，為無性系品種
，茶樹為大灌木型，樹勢半披張
，梢直立
。樹高與寬幅可達(dá)2米以上。自然生長者高
、幅達(dá)3米以上，分枝尚密
，節(jié)距尚長（3至6厘米）
。葉片水平著生，葉長6．6厘米至12厘米
，長者達(dá)13．3厘米
；葉寬2至4．7厘米，葉幅最寬者6厘米
；葉色淡綠，但隨不同土質(zhì)和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質(zhì)尚軟
，葉面內(nèi)折
，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征
，葉緣略具波狀，葉齒細(xì)淺
，30對左右
；葉脈細(xì)穩(wěn)，7至8對左右
，葉長橢圓形
，葉尖鈍
，整株葉片差異大。育芽能力強(qiáng)
，持嫩性尚好
，抗寒性好。
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外
，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛
。據(jù)行家評定
，肉桂的桂皮香明顯
，佳者帶乳味，香氣久泡尤存
，沖泡四
、五次仍有余香；入口醇厚回甘
，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈
，葉底黃亮
，紅點(diǎn)鮮明，呈綠葉紅壤邊狀
；條索勻整
，緊結(jié)卷曲
，色澤褐綠
，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
肉桂外形條索勻整卷曲
；色澤褐祿
，油潤有光；干茶嗅之有甜香
，沖泡后之茶湯，特具奶油
、花果
、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘
，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈
，葉底勻亮
，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香
。
6、漳平水仙
在漳平，有一款名為“水仙”的茶種
，有著如蘭似桂的香氣和清爽醇厚的口感，受到廣大消費(fèi)者的青睞
，逐漸成為福建茶葉市場的“新貴”
。
漳平水仙茶于清末民初由漳平寧洋縣（今雙洋鎮(zhèn)）大會村茶人劉永發(fā)從閩北引進(jìn)漳平推廣種植，并用獨(dú)創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了烏龍茶類唯一的緊壓茶——漳平水仙茶餅
，隨后
，經(jīng)過百年發(fā)展傳承和制作不斷技藝精進(jìn)
，漳平水仙茶逐漸形成了香似蘭清雅幽長
，氣如桂濃郁持久的獨(dú)特品質(zhì)。同時(shí)
，在當(dāng)?shù)攸h委政府的大力推廣下
，打造擦亮“漳平水仙茶”品牌
，提升產(chǎn)品知名度
，提高規(guī)范茶葉品質(zhì)，走出了一條廣闊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路
，讓漳平水仙茶成為帶領(lǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶脫貧致富的“金鑰匙”
。2000年
，漳平水仙茶被評為國家歷史名茶
，并被中國茶葉博物館收藏
，陳列展示，編入《中國名茶志》
；2021年1月漳平水仙茶傳統(tǒng)制作技藝列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和2020年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品
；2022年漳平水仙茶制作技藝入選聯(lián)合國“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
作為中國著名的茶鄉(xiāng)
，位于閩西南的漳平自古以來種茶之風(fēng)盛行，茶文化源遠(yuǎn)流長
。據(jù)考
，從宋代開始，漳平的先民就有了種茶的農(nóng)事活動
，歷史上曾經(jīng)種植有素蘭
、野山茶
、菜茶等原生茶葉品種
。到了清代中葉，跟福建各地一樣
，漳平民間種茶已有相當(dāng)規(guī)模。
漳平水仙茶之所以久負(fù)盛名
，蜚聲中外
，受廣大茶客追捧
，與它上乘的品質(zhì)分不開
，而這也需要多方面因素以及精妙手工技藝。
漳平水仙茶樹喜陰好濕
，其生長受當(dāng)?shù)氐孛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、氣溫、雨量
、溫度、濕度
、日照
、云霧、風(fēng)速等多種環(huán)境因素的影響
。漳平全年平均氣溫在20.3℃
，年降雨量為1486毫米，以及高濕度
、長日照等自然條件正符合這些要求
。再加上當(dāng)?shù)卮蟛糠譃槭杷傻募t壤土，有機(jī)質(zhì)豐富
，保水保肥力強(qiáng)
。這些為水仙茶提供了適宜的生長條件和良好的生態(tài)環(huán)境。此外
，漳平水仙茶是半發(fā)酵茶，它的制作工序復(fù)雜
，技藝精細(xì)
。一款好茶都得經(jīng)歷采青、曬青
、涼青
、搖青
、殺青
、揉捻、壓模
、烘焙這些工序
，且每一個(gè)工序都得恰到好處。
7 、白芽奇蘭
白芽奇蘭產(chǎn)自福建省漳州市平和縣，與福建著名的鐵觀音
、武夷巖茶
