<sup id="kwqog"></sup>
<strike id="kwqog"></strike>
<kbd id="kwqog"></kbd>
<ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul><ul id="kwqog"><pre id="kwqog"></pre></ul>
    • 

    <ul id="kwqog"><tbody id="kwqog"></tbody></ul>
    

    • 





    
    
    
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
    

    




    
    
    
       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    普洱茶的加工工藝流程
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-11-29 19:27:18
        
    

        
    
           
    普洱茶的加工工藝流程
    普洱茶的加工工藝流程：萎凋、揉捻
      、發(fā)酵
    、干燥
      。這些步驟都是非常重要的
    ，不可忽視
    。那么如何正確的沖泡普洱茶呢
    ？下面我們一起來看看吧
    ！先，我們要知道普洱茶的沖泡方法
    。一般來說
    ，沖泡普洱茶的方法有兩種，一種是悶泡法
    ，另一種是溫杯法
    。其中悶泡法是最簡單的
    ，也最好掌握。因?yàn)檫@種方法不需要什么技巧
    ，只要把茶葉放在杯子里
    ，然后用沸水沖泡就可以了。
    熟茶的制作工藝流程
    熟茶的制作工藝流程如下：
    
1
    、制作前的選料
    
優(yōu)質(zhì)的普洱茶不論是生茶或是熟茶
    ，選料必須是大葉種喬木茶，條索粗壯肥大
    ，種植過程中不使用化肥及農(nóng)藥
    。
    

    
2、發(fā)酵用水
    
發(fā)酵用水必須是天然弱堿性地下水
    ，經(jīng)過檢測及蓄水池沉淀后才能使用
    。
    
3、發(fā)酵車間場地的衛(wèi)生條件
    
發(fā)酵制作前對車間的地面灰塵徹底清理
    ，清水沖洗1天后通分干燥12小時
    
4
    、嚴(yán)格控制車間內(nèi)部溫度
    
茶葉內(nèi)部的微生物在發(fā)酵溫度達(dá)到40-50度時為最穩(wěn)定
    ，過高會導(dǎo)致微生物大量死亡
    ，茶葉內(nèi)的多酚氧化酶的活性會被鈍化（活性不足）。
    
5
    、發(fā)酵的成熟度
    
根據(jù)不同山頭的原料有不同的過程控制
    ，簡單來說這個過程就是灑水的比例和次數(shù)及翻堆次數(shù)，制作好的熟茶茶葉的表面呈現(xiàn)為褐紅色
    。
    

    
6
    、及時開堆
    
發(fā)酵好的熟茶要及時開堆進(jìn)行攤晾，這個過程一般在48小時以上
    ，檢查茶葉內(nèi)部的含水量的比例
    。
    
普洱茶的熟茶制作工藝是傳統(tǒng)的“渥堆發(fā)酵”工藝，于1973年試驗(yàn)成功
    。
    
距今45年
    ，如果誰告訴你他有50年以上的普洱熟茶，那你就把這個歷史翻開給他看
    ！
    
熟茶的制作工藝根據(jù)每個地區(qū)
    ，每個發(fā)酵師傅的對茶的過程判斷都會有所不同。
    普洱茶制作過程步驟 普洱茶生茶制作工藝流程
    1
    、采摘：手工采摘一芽兩葉
    。
     
     2、萎凋：攤晾于無陽光直射
    、通風(fēng)干燥處
    ，置于竹編竹蔑上方
    。
     
     3、殺青：去除青草味
    ，蒸發(fā)一部分水分
    ，利于揉捻成形。完成后
    ，茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠
    。
     
     4、揉捻：手工揉捻
    ，使茶葉成條
    。分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉
    。
     
     5
    、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)
    ，保留了茶葉的本質(zhì)原味
    。
     
     6、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕
    ，放在石制模具里緊壓成形
    。
     
     7、干燥：自然風(fēng)干
    ，把含水量控制在10%以下
    。
    天哪嚕
    ，原來做好一餅普洱茶需要那么多步驟
    越來越多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)證實(shí)
    ，普洱茶有降血脂尿酸、減肥
    、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大
    、抗菌消炎等等重大人體健康功效。普洱茶的普及讓很多人都對普洱的制作過程產(chǎn)生了濃郁的興趣
    ，下面就由小編為大家整理出普洱茶制作工藝十大步驟
    。

    (1)采茶菁
    普洱茶最佳的采摘時間在日出半小時后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高
    ，不利萎凋與殺青
    。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”
    、“春尾”
    ，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”
    。茶葉采摘季節(jié)的不同
    ，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的
    。

    (2)萎凋
    這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)
    ，讓茶葉軟化脫水
    。萎凋要恰到好處，除了時間的控制
    ，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合
    ，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來，溫度太高
    ，味道則差
    。
    (3)殺青
    其實(shí)普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺
    ，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)
    ，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時，利用殺青的方式
    ，也能夠使茶葉的水分更均勻
    ，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為手工翻炒法
    。殺青完后
    ，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻
    ，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠
    。
    (4）揉捻
    依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同
    ，揉捻時需做輕重調(diào)整
    ，嫩葉輕些，老葉重些
    ，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀
    。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)
    ，分粗揉與復(fù)揉二次
    ，尤其針對梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。
    當(dāng)時揉捻的工作據(jù)說算得上是一種特技了
    ，所以都是由專門的揉茶師來完成的
      ，他們是普洱茶精制加工的關(guān)鍵人物，那時思普地區(qū)的各茶葉商號和茶莊都會聘技術(shù)高明
      、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序
      。
    現(xiàn)代制茶剛多以機(jī)械式盤式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部分加工或挑揀
      。茶經(jīng)過揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了
      。
    (5）曬青
    將揉捻后的茶著薄薄攤開
      ，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全
      ，將會使茶著過度發(fā)酵
      ，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式
      ，不過利用陽光會有特殊的香味
      ，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了
      。
    (6)渥堆
    握堆是與古法最大的區(qū)別
    ，這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上
    ，使茶葉吸收水分受潮
    ，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化
    。這樣做
    ，也就使得普洱茶在短時間里有了古時普洱茶甘、滑
    、醇
    、厚以及陳香的特點(diǎn)，大大縮短了加工的時間
    。
    (7)晾干
    渥堆后
    ，將茶葉薄薄的攤開，自然風(fēng)化
    。過渡泥堆會使其茶性
    、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感
    ，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變
    。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工
    。
    此外
    ，有時，我們可能會發(fā)現(xiàn)普洱茶的表面會有白霜
    ，這是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶
    ，也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦
    ，具有消炎的作用’
    ，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用
      。單寧對多種細(xì)菌
      、真菌和微生物有明顯的抑制能力
      ，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細(xì)胞的生長發(fā)育
      。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性
      ，能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能，現(xiàn)在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌并具有保健防腐作用
      。
    (8）篩選分級
    茶葉采摘時
      。葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采
      、二葉一芽的采一葉一芽
      。三葉一度的采二葉一芽。分級時
      ，級別高的芽多
      ，級別低的葉多梗多。
    (9)緊壓成型
    干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后
      ，依據(jù)需要再緊壓成型
      ，這里又可分為餅型、沱型
      、磚型等等
      。這也是普洱茶重要的分類方。
    (10)包裝
    普洱茶包裝很特別
      ，是用筍葉
      ，用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉
      ，用細(xì)蔑纏牢
    。
    堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴(yán)，在古時是為了使茶葉在運(yùn)輸?shù)倪^程中不下于受損
    ，對“后發(fā)酵”的形成來說
    ，它對籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用
    ，能在較長時間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境
    ，從而達(dá)到促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化的目的。筍葉透氣性好
    ，柔軟而且有韌性
    ，能防潮，還有怡人的清香
    ，普洱茶會吸收談的天然竹筍香
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/53147.html.
    
          
    
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享
    ，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
    ，未能及時與作者取得聯(lián)系
    ，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員
    ，我們會立即處理
    ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益
    ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
    ，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除
    ，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
    
  
    
          上一篇:
       
      
    
      
    
          下一篇:
       
      
    
        
    

  
    
    相關(guān)文章
    
        
    
             
                
            
    
                
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
    
                        
    夏季雨量充沛
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ，開始有官廠
    ，專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
    ，特派廠官，經(jīng)費(fèi)出自地方
    ，編役人夫
    ，設(shè)窯達(dá)五十幾座，專門燒造御器即貢器    
                
                  、清時期官窯的發(fā)展.png" alt="明
    、清時期官窯的發(fā)展">
                 
            
    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨
 
                
            
 
                
            
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
    ，幾年生茶樹