白茶壓餅鐵餅?zāi)芎葐?白茶壓餅是不科學(xué)的

二：白茶壓餅是不科學(xué)的

只不過(guò)，古代的白茶壓餅，是用采摘下來(lái)的鮮葉直接壓制。

而現(xiàn)代的白茶壓餅，則是在成品茶的基礎(chǔ)上，待散茶經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的陳化后，才適合拿出來(lái)壓成餅。

白茶餅的主要制作過(guò)程，大致是蒸軟、包揉、壓制定型和烘干。

然而，在經(jīng)歷了壓餅以后，白茶的風(fēng)味也出現(xiàn)了極大的變化。

三：白茶壓餅工藝是從哪一年開(kāi)始的?

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于

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《1》

一個(gè)陰雨天，一個(gè)寧?kù)o的早晨。

略帶涼意，昏昏欲睡，困意如山倒，讓人睜不開(kāi)眼。

只能強(qiáng)撐著身子，給自己泡茶去。

喝下這一杯帶著香氣和涼意的白牡丹，便緩緩清醒了過(guò)來(lái)。

于是，隨手翻起了朋友圈，看到一條視頻。

剛點(diǎn)開(kāi)，就把村姑陳殘余的朦朧睡意，徹底嚇跑了。

視頻里的人，竟然在撬！茶！餅！

或許各位看官會(huì)覺(jué)得奇怪，撬茶餅有什么奇怪的？一驚一乍。

的確，在喝白茶餅之前，撬餅是常規(guī)流程。

然而，視頻中的主角，拿著一把菜刀，一手把茶餅按在菜板上，一手用菜刀的一個(gè)銳角，瘋狂砍著。

不到一會(huì)兒，便碎茶四濺。

那畫(huà)面，簡(jiǎn)直太驚悚了。

說(shuō)實(shí)話，村姑陳的心理承受能力還是挺強(qiáng)的。

不僅見(jiàn)過(guò)菜刀砍白茶餅，還聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人直接用牙咬，真真是“不干不凈，吃了沒(méi)病”。

只想采訪當(dāng)事人一句：“您的牙，還好嗎？”

（錯(cuò)誤撬餅方法）

《2》

大千世界，無(wú)奇不有。

光是“撬茶”這一件事，大家就盡情發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，想出了各式各樣的獵奇方法。

有人徒手掰，期望著大力出奇跡。

可是，往往弄得到處都是茶末，破碎不堪。

即使收集起來(lái)，沖泡了喝，也因?yàn)椴枞~太碎，導(dǎo)致口感不佳。

還有人，找遍了家里能用得上的工具，如菜刀、剪刀、錘子等。

真正操作起來(lái)才發(fā)現(xiàn)，費(fèi)時(shí)又費(fèi)神。

到頭來(lái)，興味索然，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)還極高，這茶不喝也罷。

那么，該如何使用正確的工具撬開(kāi)白茶餅?zāi)兀?/p>

關(guān)鍵在于，要對(duì)癥下藥。

既然是撬茶餅，就得選擇專業(yè)的工具，才能盡職盡責(zé)地完成任務(wù)。

而常見(jiàn)的撬茶餅工具，是茶刀和茶針。

茶刀主要用在壓制得松緊適宜，有明顯空隙的茶，如白茶餅。

茶針則適合壓制得比較緊，幾乎算是嚴(yán)絲合縫的茶，如普洱茶餅、普洱茶磚等。

本篇文章的主角，是白茶餅。

故而，我們應(yīng)該選擇的是茶刀。

茶刀的前端鋒利，可以穿透白茶餅，直達(dá)中間，后端也就是手握的地方，則比較鈍，更稱手。

只要確保工具合適，后面的一切困難，都能迎刃而解。

《3》

在正式撬餅之前，還有一些準(zhǔn)備工作。

首先，最好把茶桌上的雜物清理掉，留下足夠大的空間，放置白茶餅。

手部能夠施展得開(kāi)，有利于更輕松地撬下一塊白茶餅。

之后，把白綿紙慢慢打開(kāi)，并墊在茶餅下方。

以免茶葉散落，造成浪費(fèi)。

其次，將白茶餅平放在桌面上，尋找最佳的落刀位置。

很多新手不知從何下手，直接從白茶餅的正面，一刀扎下去。

然而，非但沒(méi)有撬下完整的一片茶餅，反而破壞了美感。

還有的新手，選擇從白茶餅的背面，也就是餅窩處入刀。

殊不知，餅窩是白茶餅身上，最堅(jiān)硬的位置。

由于在制作的時(shí)候，受到了機(jī)器的重壓，凝聚了很大的力量。

所以，一般都是留到最后來(lái)喝。

既然正面也不合適，背面也不適合，還有哪里可以入刀？

答案是，側(cè)面。

捧起一塊白茶餅，仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)側(cè)面有著明顯的堆疊痕跡。

葉片與葉片，芽頭與芽頭，都是有規(guī)律地重疊在一起，就像是千層餅。

只要找到縫隙，便是適合茶刀進(jìn)入的地方。

盡量按照白茶餅的層次去撬，就能很輕松地撬下來(lái)一塊完整的、薄片狀的茶餅了。

最后，撬餅時(shí)，注意力要放在刀尖上。

當(dāng)?shù)都鈱ふ业搅瞬栾瀭?cè)面的縫隙，就要快、準(zhǔn)、狠，深入其中。

出于杠桿作用的原理，起碼要進(jìn)入2-3厘米，才夠。

有些茶友，因?yàn)樘募?，又或者是太緊張了。

茶刀才伸入茶餅里面1厘米的位置，就開(kāi)始往上撬了，結(jié)果因?yàn)槭芰Σ痪?，撬出的大部分都是茶末?/p>

平平地伸入餅身，再平抬向上，就能撬起一片片的茶餅，稱出合適的重量以后，投入蓋碗沖泡。

光看文字描述，其實(shí)并不困難。

但在實(shí)際操作的過(guò)程中，還是需要多加練習(xí)的。

剛開(kāi)始的時(shí)候，的確會(huì)把茶餅撬得茶渣四濺，極碎極碎。

沖泡過(guò)后，又濃又苦，不僅澀口，還麻嘴。

不過(guò)，這些都是成長(zhǎng)的必經(jīng)之路。

俗話說(shuō)，熟能生巧。

你看李麻花，習(xí)慣成自然，便能駕輕就熟，現(xiàn)在每次撬茶的時(shí)間，十幾秒鐘就夠了。

行云流水，一步到位。

《4》

為什么有的白茶餅，容易撬得很碎？

實(shí)際上，在撬餅的過(guò)程中，或多或少都會(huì)有碎茶產(chǎn)生。

要知道，合格的白茶，不管是散茶還是餅茶，含水量都是極低極低的。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，水分含量不得超過(guò)8.5%，同時(shí)這也是白茶的生命紅線。

你用茶刀去對(duì)付它，理所當(dāng)然地，會(huì)出現(xiàn)碎茶。

白茶餅又不是面團(tuán)，有韌性，無(wú)論怎么碰都無(wú)動(dòng)于衷。

干燥的白茶餅，如同薄脆的薯片，只要稍微受到外力的作用，就會(huì)發(fā)生斷裂、破碎。

要是一點(diǎn)碎茶都沒(méi)有，大概率意味著，這款茶葉的含水量超標(biāo)，水分多了，韌性自然就大，也就不容易碎了。

但是，太碎太碎，也不正常。

拋開(kāi)撬餅手法的問(wèn)題，極有可能是白茶餅本身品質(zhì)有缺陷。

正常的白茶壓餅工藝，能讓茶餅松緊適宜，且保留內(nèi)部茶葉的完整度，避免大量碎茶出現(xiàn)。

反之，不正常的壓餅工藝，技術(shù)太差，就很容易把白茶壓碎。

這一點(diǎn)，就要看制茶師的水平了。

經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師，會(huì)根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，在極大程度保留下茶葉養(yǎng)分的同時(shí)，又能把茶餅壓得不松不緊剛剛好。

撬的時(shí)候，也很方便，不會(huì)過(guò)于緊實(shí)。

若是壓制定型時(shí)，用力過(guò)猛，把白茶壓得過(guò)緊，變成一塊硬邦邦的“鐵餅”。

那么，不僅內(nèi)部的茶葉會(huì)被大量壓碎，大家在撬茶的時(shí)候，更是十分困難。

別說(shuō)用茶刀了，就連錘子，都不一定能有效果。

另外，這樣毫無(wú)縫隙的白茶餅，也基本沒(méi)有什么轉(zhuǎn)化的空間。

只有外部能接觸到氧氣，而內(nèi)部處于一個(gè)“封閉”的狀態(tài)。

雖說(shuō)白茶的陳化要求密封，但也是要和微弱的氧氣接觸，才能進(jìn)行物質(zhì)交換，從而促進(jìn)新的物質(zhì)生成。

無(wú)法參與正常的轉(zhuǎn)化，這些茶葉即便住在茶餅體內(nèi)再多年，也是白費(fèi)時(shí)間。

大家遇到這樣的白茶餅，還是敬而遠(yuǎn)之的好。

《5》

每個(gè)人的撬餅方式，各不相同。

僅僅只是角度上的區(qū)別，都會(huì)令撬出來(lái)的茶，呈現(xiàn)出不同的結(jié)構(gòu)特征。

從而，也會(huì)影響到后續(xù)沖泡時(shí)的茶湯滋味。

有些時(shí)候，手感好，撬出來(lái)的餅極為好看。

薄薄的，而且紋理清晰。

沸水沖進(jìn)去，再快速出湯，就能泡出爽口醇厚的風(fēng)味。

但有的時(shí)候，狀態(tài)不對(duì)，撬出來(lái)的餅便也不太對(duì)勁。

要么是太厚了，要么是一團(tuán)不規(guī)則的“怪物”。

甚至于，把茶葉撬得極碎，成粉末狀，也是常有的事。

所以我們建議，真心喜歡喝茶，珍惜好茶的朋友，還是多練習(xí)撬餅吧。

否則，再好的白茶，也會(huì)被浪費(fèi)。

有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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