普洱茶里有氨基酸嗎

品茶 2023-11-30 06:23:14

普洱茶里有氨基酸嗎？其實(shí)

，這個(gè)問題很好回答

，只要你喝過普洱茶，就知道普洱茶里的氨基酸是存在的

。但是

，你知道普洱茶里的氨基酸是什么嗎？你知道普洱洱茶里的氨基酸是什么味道嗎

？今天

，我們就來聊聊這個(gè)話題。下面

，我們就一起來看看吧

。我們先來看看普洱茶里的氨基酸是什么味道。氨基酸是一一種生物活性物質(zhì)

，它可以促進(jìn)人體新陳代謝

，增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能

，提高記憶力

，延緩衰老等。

“多年的茶山經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷

，

見證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)

。

請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)

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——非著名茶人陳曉雷

普洱茶因?yàn)槠鋬?nèi)含物質(zhì)種類非常豐富，近年來喝普洱茶的人也是越來越多

，我們常常聽說普洱茶里的茶多酚

、咖啡堿、氨基酸等等一系列物質(zhì)到底是什么

，這些物質(zhì)對(duì)茶湯產(chǎn)生了什么影響呢

？

茶多酚

茶多酚類物質(zhì)又名＂茶鞣質(zhì)＂、＂茶單寧＂

，是茶葉中多酣類物質(zhì)的總稱

。茶葉中多酣類含量在18%至36%（干重）之間，包括黃烷醇類

、黃酮醇類

、黃酮類、花色苷類和酣酸類等，主體為黃烷醇類（也稱兒茶素）

，占茶多酣總量的60%到80%

。茶多酚是形成茶葉色香味品質(zhì)的重要活性物質(zhì)，也是茶葉中有保健功能的重要成分之一

。據(jù)研究表明

，茶多酚具有抗菌，抗病毒

、抗氧化

、抗癌、調(diào)節(jié)免疫力等許多功效

。

茶多酚在茶湯中有苦澀味

，并有較強(qiáng)的刺激性。無論是在加工過程中多酚類物質(zhì)的變化

，還是茶多酚在成品中的含量

，均對(duì)普洱茶的品質(zhì)與風(fēng)味有著十分重要的影響。

咖啡堿

咖啡堿有名咖啡因

，是一種黃嘌呤生物堿類化合物

，是茶葉中主要的嘌呤堿和重要的滋味物質(zhì)，一般占干茶總量的3%到5%

?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х葔A與茶黃素以氧鍵締合形成的復(fù)合物具有鮮爽味，且與普洱茶品質(zhì)成正相關(guān)

。適量的咖啡堿的攝入

，對(duì)人體憂郁癥、促消化

、止痛

、解毒、利尿

、改善便秘等多種生理保健功效

。

咖啡堿含量不受干倉與濕倉的貯藏的影響，而是微生物繁殖促使咖啡堿大量合成

，這也就是經(jīng)渥堆發(fā)酵后熟普有明顯苦味的原因

。

氨基酸

氨基酸是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要化學(xué)組成成分，含量占干重的1%到4%

。茶葉中的氨基酸種類眾多

，其中茶氨酸含量占總氨基酸的50%以上。差那算對(duì)茶湯滋味的形成具有重要作用

，是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分

，研究表明，茶氨酸具有抗氧化、護(hù)肝

、鎮(zhèn)靜

、降壓、提高記憶力等作用

。渥堆發(fā)酵過程中會(huì)消耗大量氨基酸(與茶多酚類物質(zhì)反應(yīng)生成茶褐素)

，所以生茶中的氨基酸含量要比熟茶高得多。

果膠

天然的果膠質(zhì)又稱為原果膠

，是一種無定形的膠質(zhì)

。原果膠構(gòu)成茶葉細(xì)胞的中膠層

，即可使相鄰細(xì)胞粘連在一起

。在茶葉揉捻過程中，細(xì)胞破碎

，原果膠亦相隨而出

。原果膠由果膠素與多縮阿拉伯醛糖結(jié)合而成在稀酸的作用下分解成水化果膠素，在原果膠素的作用下

，形成水溶果膠素

。由于果膠具有強(qiáng)親水性和粘銅性，因此

，溶于水的果膠物質(zhì)可增加茶湯滋味

，是形成茶湯味厚感和茶湯濃稠度的主要物質(zhì)。

水溶性糖

糖是一類多羥基醛或多羥基酮以及多羥基酸

、酮的縮合物

。在茶葉中主要有三種類型：一種是可溶性的游離態(tài)，如葡萄糖

、果糖等

，此類糖含量少，易轉(zhuǎn)化

；第二種是須水解才可溶的結(jié)合態(tài)

，如黃酮醇類和花青素結(jié)合的鼠李糖還有一種是不溶性的，如纖維素

、果膠等

。茶葉中水溶性糖占總干物質(zhì)的4%到5％，是茶湯甜味的主要成分

，能緩解茶湯中茶多酣

、咖啡堿的苦澀味，因此

，可溶性糖含量越高

，茶湯滋味就越甜醇。除此之外，水溶性糖還與茶葉香氣的形成有關(guān)

，可溶性糖含量越高

，茶葉香氣中旳焦糖香也就越明顯。

水浸出物

茶葉中的水浸出物是指能被水浸泡出的可溶性物質(zhì)的總和

，是茶湯的主要呈味物質(zhì)

。水出物含量的高低反映茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄

、滋味的濃強(qiáng)程度

，從而在一定程度上反映茶葉品質(zhì) 的優(yōu)劣。

茶色素

在以前的文章中也有講過

，普洱茶的主要色素物質(zhì)就是茶黃素

、茶紅素、茶褐素

。目前認(rèn)為這三種色素是茶多酚的主要水溶性氯化產(chǎn)物

。茶黃色是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯＂紅＂的主要成分

；茶是茶湯＂褐＂的主要成分

。

著名茶人陳曉雷

①用腳步行走了各大茶山之間，以實(shí)踐求真知獲得豐富的經(jīng)驗(yàn)

②親授茶課百余場：分享最實(shí)用的挑茶技巧

、老茶的真假識(shí)別

、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手

。線上經(jīng)驗(yàn)分享盡在 “喜馬拉雅”

③百年守興昌再傳承人

，專做古六山普洱；拋開故事與情懷

，以專業(yè)的態(tài)度制茶

④喜馬拉雅專欄：普洱茶經(jīng)驗(yàn)之談

了解守興昌茶葉請(qǐng)?zhí)砑硬杷噹煻瓊€(gè)人號(hào)：cr39999

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