秋茶鐵觀音的口感特點
小小茶農(nóng)
2023-11-30 17:50:58
秋茶鐵觀音的口感特點
秋茶鐵觀音的口感特點:香氣濃郁持久
,滋味鮮爽甘醇,湯色嫩綠明亮
,葉底嫩綠勻齊
。茶葉中氨基酸含量豐富,維生素c含量較高
,具有降血脂
、抗衰老、美容養(yǎng)顏等功效
。同時
,普洱茶還具有很好的保健作用,對人體健康有很大的益處
。下面我們就來看看普洱茶的功效與作用吧
。1
、普洱茶可以防癌抗因為普洱茶中含有豐富的茶多酚
,這種物質可以抑制癌細胞的生長
,從而起到防癌抗癌的作用
。
好茶葉(鐵觀音)有什么特征 ?
外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲
、察色、聞香
、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣
。
觀形:優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲
、壯結
、沉重
,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
,色澤鮮潤
,砂綠顯,紅點明
,葉表帶白霜
。
聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結
,葉身沉重
,取少量茶葉放入茶壺
,可聞“當當”之聲
,其聲清脆為上,聲啞者為次
。
察色:湯色金黃
,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)
,具綢面光澤
,此為上,湯色暗紅者次之
。
聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢
,啟蓋端杯輕聞
,其獨特香氣即芬芳撲鼻
,且馥郁持久
,令人心醉神怡。
品韻:古人有“未嘗甘露味
,先聞圣妙香”之妙說
。細啜一口,舌根輕轉
,可感茶湯醇厚甘鮮
;緩慢下咽
,回甘帶密,韻味無窮
。至于獨特的“觀音韻”何解
?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷
,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以
。
說到辨別鐵觀音:可能是仁者見仁,智者見智了
,經(jīng)過我和茶農(nóng)
、茶商的親密接觸,想把自己對辨認鐵觀音的切實感受說出來
,供大家參考
,也許方法很土,但沒準適用
。我下面說的茶都是特指安溪祥華的鐵觀音不包括全安溪的
,當然,這里有很多老前輩
,我也希望大家能夠一起探討
,并且能夠多交一些茶友。 鐵觀音辨別的辦法主要有5個方面
1
、 看品相 2
、 茶湯 3、 聞味道 4
、 看茶葉 5
、 品回味
如何區(qū)別安溪鐵觀音的春茶和秋茶
成茶品質以春茶為最,秋茶次之
,而秋茶之香氣特高
,俗稱“秋香”,但湯味不及春茶厚重
。再依次是冬茶
、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音
,其制作條件非?div id="d48novz" class="flower left">
?量蹋篚r葉嫩度合適
,且必須是晴天采摘的
,制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照,晾青需有微弱的北風
,即如“秋高氣爽”的天氣
,而這則僅僅是必要的條件
,還得需要配已精湛的制作技術。如在做青階段
,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”
。 這幾年機械及空調的使用,不但使茶產(chǎn)量得到極大增加
,歡迎進入海峽茶網(wǎng)也使其質量得到了很大提高
。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音,實質上是一項較深的學問
。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
,高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹
,品技高者還能品味出自何名茶師之手
。對愛好者來講,我們只能從鐵觀音的色
、香
、味、形及韻幾個方面入手
。 一 看干茶色澤 我們首先看干茶顆粒的色澤——現(xiàn)實中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美
,色澤晦暗或較烏黑則為次;而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤
、色如青蛙皮
,明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外
,干茶顆粒上二者也有區(qū)別:高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉
,葉片較小,做出來的茶品顆粒自然也較小
,而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面
,采摘工藝往往也不甚講究,做出的成茶顆粒大而重實
,落于盤中當當作響——所謂“沉重如鐵”之美譽便出于此
。當然,反映到市場上情況可能則千差萬別
、林林種種
,但總的來說由于鐵觀音全面轉向輕發(fā)酵工藝,市面上高等級產(chǎn)品基本都屬于該種風格
;中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級較低
,至于高品質的中發(fā)酵茶,現(xiàn)實中越來越少了。 二 嗅干茶茶香 在干茶的茶香上
,輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大:優(yōu)質的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香,而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人
、但風格不同
,如果加以對比,差異則是明顯的
。 沖泡開后
,這種差異會進一步被放大:優(yōu)質輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點突出
,給人以較強的感覺和印象
,這也是它能夠流行的主要原因;而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚
、但其蘭花香并不太明顯
,同時也較難賣出好價錢,久而久之
,茶農(nóng)也就不愿意做了
。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者,只有開湯實際對比沖泡了
。當然
,質量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡,更多是一點點香氣都沒有
,而質量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚
、聞起來也不錯的茶香,即便是焙火香氣
。 三品茶湯滋味 優(yōu)質輕發(fā)酵觀音入口滑爽
,蘭花茶香在口中即可體現(xiàn),入喉之后甘香泛起
,品飲高等級的輕發(fā)酵茶往往會給人以非常美妙的體驗
,即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷
,但優(yōu)點也極其明顯——之所以能夠廣泛流行并非空有虛名
。相對而言,中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸
,很難感覺到特別的滑口
,飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香;但它的優(yōu)點是滋味較濃
、適合口味重者
,且飲后回甘、回甜較為明顯,為不少人所青睞
。另外
,口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體——不過,若是質量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了
,幾乎無香
,澀味明顯,無甚回甘
,用一個寡字來形容未嘗不可
;而質量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯,喝起來盡管有苦澀味
,但滋味濃強
。 另外應值得一提的是關于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味,而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的
。所謂鮮味
,一般人從字面上即可理解,由于現(xiàn)實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作
,發(fā)酵又很輕
,因此,品飲其味便有新鮮爽口的感覺
,某種程度上更接近綠茶的鮮味
。至于酸味,大多數(shù)人不易品飲出來并很難理解
,為何高檔茶要有這種酸味
,好嗎?而這種疑問應該說在茶界也很普遍
。而現(xiàn)實中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味
,并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標,而這種酸味是鐵觀音所獨有的
,也是輕發(fā)酵的結果
,如果沒有了這種酸味,飲后回甘的感覺也不會非常明顯呀
!在此
,我想起了宋代理學家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話:“物之甘者,吃過則酸
;苦則吃過卻甘
。茶本苦物,吃過則甘
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!庇么司鋪碜屛覀?nèi)ダ斫馑嵛妒欠窀菀仔.斎唬瑔渭?人為的因素加工出的所謂酸味
,就另當別論
。 四茶葉的耐泡度 經(jīng)常有這樣的說法,輕發(fā)酵茶不如中發(fā)酵茶耐泡
,其實這是一種誤解——持這種觀點的多是口味重的人士
。其實,茶的耐泡程度取決于茶葉浸出物的多寡
,輕發(fā)酵觀音采用較嫩的新樅茶青,葉片往往肥厚
,浸出物也多
,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可聞到明顯的蘭花幽香
;但如果口味重便會感覺幾泡之后就沒味道了
,所以認為輕發(fā)酵觀音不耐泡。相反
,中發(fā)酵觀音用的是較老的茶青
,加上老樅茶樹產(chǎn)出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少
,基本上在四
、五泡后葉底就出現(xiàn)了水味,但由于味道較濃
、可以連續(xù)多泡幾泡……其實
,看耐泡 度如何看置茶量就行:輕發(fā)酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點,而中發(fā)酵觀音的置茶量習慣是蓋碗的三分之一——比較科學地說:輕發(fā)酵觀音其實耐泡度更好
,蘭花茶香保持得更持久
,當然這只是適合喜好輕發(fā)酵茶的人士。而中發(fā)酵茶茶香很難保持
、但茶水味道倒可以保持很久
,當然這就要看個人的口味輕重了。 五 沖泡后葉底 優(yōu)質的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺如綢緞面
、光澤度好且葉片肥厚
,而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性
,葉片單薄
。如果比較輕、中發(fā)酵鐵觀音葉底之差別
,應該是色澤和葉底的完整度:輕發(fā)酵觀音葉底色澤感覺較為青綠
,“綠葉紅鑲邊”幾乎已成為觀音的歷史,葉低的完整度也較差,特別是高檔茶葉在現(xiàn)實中已很難 見到葉片勻整的了
;而中發(fā)酵茶葉底接近“土黃+淺褐色”
,高檔的中發(fā)酵茶還有明顯的“綠葉紅鑲邊”,葉片勻整
,但現(xiàn)實中已很難覓的
。 六茶湯的色澤 現(xiàn)實中的輕發(fā)酵觀音多為青綠,但也有偏金黃的
,總的來說脫離不了以“綠”為美的范疇
;透明度也都普遍很好——不過在泡過多泡之后,茶水往往會轉黃
;而中發(fā)酵觀音肯定不會有什么綠色
,大多是金黃色或橙黃色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大
,不單單是發(fā)酵輕重的問題
。 鐵觀音春茶和秋茶的區(qū)別 鐵觀音一年分五季采制:春茶、夏茶
、暑茶
、秋茶和冬片。| 成茶品質以春茶和秋茶最佳
。 秋茶之香氣特高
,俗稱“秋香”,但湯味不及春茶厚重
。春茶較秋含有更為豐富的有益物質
。主要由于春茶生長期最長,內(nèi)涵物質也最為豐富
。春茶的水質比秋茶好
,俗稱:春水秋香。 春水秋香
,顧名思義
,春茶茶湯滋味濃,韻味強
,口感佳
,回味久,秋茶香氣高
,韻味長….
,哪個最好。各有千秋
,就看各位喜歡哪一口了
。 春茶因茶樹經(jīng)過一冬的休整
、積蓄,所含的各種有效物質較高
,因而香氣強烈
,滋味鮮爽,茶質好
;夏茶因夏季氣溫較高
,光和作用強,所含多酚類物質增多
,因而滋味較春茶苦澀
;秋茶因茶樹經(jīng)兩季采摘,營養(yǎng)物質顯著減少
,因而滋味淡薄
。 對大多數(shù)茶來說,特別是綠茶
,以春茶為好,紅茶則夏茶并不比春茶差
,有時甚至要更好些
。 鑒別春茶與夏、秋茶的方法是一看外形
,二嘗滋味
。春茶的色澤、外形上好
。而條索松散
,顆粒松泡,有欠光
、扁
、平、直
,色澤不正
,茶葉輕飄的,為夏茶
。至于芽葉大小不勻
,葉形瘦小,茶葉輕薄
,綠茶色黃綠
,紅茶色暗紅的,為秋茶
。 凡沖泡后香氣強烈
,滋味醇厚
,湯色清澈明亮的,為春茶
;香氣欠佳
,滋味較淡而苦澀,綠茶湯色青綠
,紅茶湯色紅暗的
,為夏茶;香氣不高
,滋味淡薄
,葉底夾雜芽葉的,為秋茶
。 可以通過以兩點特征鑒別春茶鐵觀音品質: 干看:主要從干茶的色
、香、形三個因子上加以判斷
。凡春茶色澤綠潤
,條索緊結,茶葉顆粒圓緊
,而且香氣馥郁
,是春茶鐵觀音的品質特征。 濕看:就是對茶葉進行開湯審評
,作為進一步判斷
。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久
,滋味鮮爽
;湯色呈翠綠色,茶葉葉底柔軟厚實
,為春茶鐵觀音
。 好茶離不開天時、地利
、人和
,好的春茶不易得 春茶: 外形:顆粒整齊,呈砂綠色
。 口感:水滑韻味純足
,喉韻最佳,滋味輕柔
,口感清爽
。 茶湯:湯色清淡,偏黃
。 葉底:柔軟
、肥厚
、潤嫩,富有彈性光澤
。" 生長環(huán)境:春茶的生長周期為一年中所有季節(jié)中最長的
,通過整個冬天積蘊大地的精華,因此茶葉柔軟肥厚
,內(nèi)涵物更加豐富
。因此春茶水鮮爽。 外形:青綠
,色澤油潤
。 口感:滋味醇厚,韻味
如何鑒別鐵觀音秋茶?
品味安溪秋茶鐵觀音
今年國慶后安溪正秋鐵觀音上市了,在這里
,安溪感德福遠茶業(yè)林茶師介紹一下鑒別正秋鐵觀音的方法
一
、基本方法
第一:干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗
,發(fā)出清脆之聲即為秋茶
,如若聲音沉悶,應為暑茶
。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結,且有厚
、實
、重外形特征,擲杯自然聲大
,而暑茶外形松弛
、輕飄,其擲杯聲當然相對沉悶
。
第二:干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。干茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑒別方法之一
。正宗安溪鐵觀音秋茶
,其干茶顏色應為鮮綠色,因此鑒別起來不難
。取少許干茶于燈光下
,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋
;如果顏色暗烏且欠光澤度
,一般即為暑茶
。不過,如果茶葉呈春茶之色
,即烏油色(似柿餅著霜之色)
,那么不僅是正秋茶,而且是品質上乘的正秋茶
。
第三:有鮮水果香味者為正秋茶
。安溪鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是
,有鮮水果花香味即所謂求香味
。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶
。從氣味上看
,安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別,是一般人最容易掌握的鑒別方法
。若是暑茶
,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
第四:葉底凹軟者為正秋茶
。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片
,展開細看,如葉底凹軟
,一般可以認定為正秋鐵觀音
;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音
。
這四種方法比較直觀易懂
,可以選一種試,也可以多種綜合試
,如果四種方法試后
,均不符上述特征,即可以判定不是正秋茶
。
茶葉講求“天
、地、人
、種”四者和諧
,往往是同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭,甚至同一山頭不同高度的茶園
,茶葉也有所區(qū)別
。因此,“買對茶”就在于先要明確茶葉的個性及品味
;而“走對路”則在于買者
,要有針對性地選擇
,符合自己個性和品位要求的茶產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)茶葉。
二
、安溪鐵觀音因不同的產(chǎn)區(qū)有不同的品質
。
同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音,不同產(chǎn)區(qū)的茶到底有什么不同特質
,又如何順利買到它
?今天在此著重介紹安溪最著名的3個茶產(chǎn)區(qū):安溪西坪、祥華
、感德3鎮(zhèn)鄉(xiāng)所產(chǎn)秋茶鐵觀音的各自特點
,以及其中有代表性的產(chǎn)地村落。
1
、 感德茶
香濃湯淡帶微酸
對于泉州市區(qū)茶客來說
,大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來
,又被稱為“改革茶”
、“市場路線茶”,近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎
,其最大的特點是茶香濃厚
。
特質
感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉,近年來以其“特色鮮明”
,就是“蘭花香”和“觀音韻”在茶市占有重要席位
。綜觀其特質,主要有如下特點:先:其香氣濃郁
,無論聞蓋杯
,或是湯入口,甚至沖泡揭蓋之際
,其香之濃,幾可溢室
,令人躍躍欲試
。
其次:湯水色澤相對清淡,尤其頭泡
、二泡茶更是如此
;三泡之后,其湯色呈黃綠色
,清醇見底
。
最后:湯水入口,細攪可感其帶微酸
,口感特殊
,而且酸中有香
,香中含酸。
感德茶制茶時發(fā)酵時間稍短于傳統(tǒng)制茶時間
,因而色澤微綠有鮮感
。其酸有兩種解釋:一是發(fā)酵不足所致,二是此酸正是韻味體現(xiàn)
。至于濃香
,分析認為是祥華特殊茶園環(huán)境,以及制茶時采用創(chuàng)新辦法所致
。
鑒別技法
同西坪
、祥華茶相比,感德茶鑒別起來相對較易
,其要領據(jù)介紹主要是:
一是湯色淺綠且香氣顯著
;二是入口可感微酸。
2
、 祥華茶
味正湯醇回甘強
,
祥華茶久負盛名,產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃
,茶葉制法傳統(tǒng)
,所產(chǎn)茶葉品質獨樹一幟,以回甘力強最為顯著
。
特質
典型祥華茶的特質主要體現(xiàn)于以下三個方面:
其一口味純正
,指該茶入口后茶味充溢,鮮有其他異味
;其二湯醇
,即湯水厚實,有稠感
,俗稱“茶水好”
;其三回甘強,指茶水入口吞咽后
,留于口齒舌部的感覺清甘爽朗
,且強烈持久,讓人久久回味
,意猶難盡
。
分析祥華茶茶質特征形成原因,公認的有三點:一是茶樹種純正優(yōu)質
;二是種植環(huán)境自成特點
;三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法,尤其講究發(fā)酵度適中。
鑒別技法
鑒別祥華茶要掌握要領訣竅
,較簡易的方法有:第一
,細心體味其是否回甘持久,吞湯時稍留湯水于口中片刻
,之后攪動舌尖與齒相摩
,湯水下咽后張嘴,有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑
;第二
,觀察湯水,較稠者
,無異味者
,可作認定祥華茶之參考。
購茶指南
祥華鄉(xiāng)不僅區(qū)域廣闊
,而且植茶面積也較多
。選擇正宗祥華茶,正確且較保險的方法
,當然是到有代表性的村莊茶區(qū)買茶
。
據(jù)悉,祥華有代表性的茶區(qū)村莊共有三個點:
第一個點:祥地
、祥華兩個村
;第二個點:石獅村、豆坑村
;第三個點:福新村
、高山村。
可先至安溪城關再到祥華鄉(xiāng)所在地
,然后視路況
,或自駕車前往或搭其他車進村。不過
,據(jù)悉該鄉(xiāng)政府所在地有較大茶市
,如有足夠經(jīng)驗,也可在此擇茶買進
。
3
、西坪茶
西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地,湯濃韻明不很香是其所制茶葉的茶質
。這幾年西坪鐵觀音屬低檔茶
,市場價一般在50元左右
。這幾年西坪茶的特色是本山
。
購茶指南
西坪好茶并非其26個行政村村村皆有。其中公認最有代表性的茶區(qū),分布于北山和南山兩個區(qū)域
。
北山區(qū)域有3個頗具代表性的行政村:龍坩村
、龍坪村、白坪村
;南山區(qū)域也有3個有代表性的行政村:遼陽村
、上堯村和遼山村。
據(jù)介紹
,如自駕買茶且希望能進茶農(nóng)家直接買茶
,路線為:安溪城關→西坪鎮(zhèn)區(qū)→各有代表性村莊(注:有些村莊海拔高,汽車通行不便
;如搭車
,可經(jīng)安溪城關到西坪鎮(zhèn)區(qū),下車后雇摩的進村
,安溪中國茶都旁有相應班車)
。
三、揭秘神奇的感德
說到安溪茶葉
,這些年人們總首先提到感德茶葉
,原因是這里的茶葉,已被視為安溪茶葉的代表
。感德
,一個內(nèi)安溪原本默默無聞的茶葉產(chǎn)地鎮(zhèn),一時置身神奇
,讓人向往
。神奇的感德孕育神奇的茶業(yè)。人們說
,感德茶業(yè)的崛起和發(fā)展
,是安溪現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的縮影。山還是那些山
,水還是那些水
,感德茶業(yè)為何能從默默無聞,到引領安溪茶業(yè)
? 那么享譽國內(nèi)外的感德茶葉到底有何特別品質
?感德茶大家都說好喝,但這好喝的茶到底如何制得
?
以德感人 貼近市場
感德茶業(yè)為何能從默默無聞
,到引領安溪茶業(yè)?以德感人
。從考古發(fā)現(xiàn)的石器
、陶器等文物看,早在殷周時代,就有人類在感德這方水土上生活
。在宋代
,感德寓“以德感化”之意為金田鄉(xiāng)感德里,自古至今
,感德就以“感恩載德”著稱
。早期保生大帝——吳真人的慈惠濟世精神就是一個很好的例子?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!案卸鳌笨梢允且环N生活態(tài)度
,一種善于發(fā)現(xiàn)美并欣賞美的道德情操。多年來
,感德人就是以一顆“感恩”的心來對待生活的
。功成名就的人,會感謝父母師長對他的深深教誨
。遠離家鄉(xiāng)的人
,會思念家鄉(xiāng)故土的山山水水?div id="jfovm50" class="index-wrap">!罢l言寸草心
,報得三春暉”,終于有了干部群眾的團結精神
,有了民營企業(yè)家的重教捐資助學
,有了海內(nèi)外鄉(xiāng)親的家鄉(xiāng)情懷,有了干部創(chuàng)事業(yè)
、能人辦企業(yè)
、群眾興家業(yè)的良好局面……,類似的例子不勝枚舉
。正因為感德人的感恩之識
、之說、之舉
,才使得感德社會多一份文明
、環(huán)境多一份祥和、家庭多一份和睦
,為感德的發(fā)展注入了源源不竭的內(nèi)在動力
。 貼近市場 。感德產(chǎn)茶歷史悠久
,茶葉品質優(yōu)良
,以其“質優(yōu)、味香
、韻濃”的特點享譽國內(nèi)外