曬青綠茶制作工藝流程圖片

，鮮葉柔若無骨為佳，當(dāng)葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。

3、發(fā)酵

，曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學(xué)者甚至認(rèn)為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲(chǔ)存變化空間，不適合長期儲(chǔ)存。

4、曬干

，跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對(duì)隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。

三：曬青綠茶制作工藝流程視頻

綠茶的初制分為:殺青

、揉捻、干燥三大工序

殺青

是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序

。殺青是利用高溫祓壞鮮葉中酶的活性,促使內(nèi)含物轉(zhuǎn)和水分變化的工藝過程。其目的一是迅速破壞鮮葉中酶結(jié)構(gòu),使其失去催化反應(yīng)能力,阻止多盼氧化物在酶促作用下氧化,保持綠茶“綠的色澤”和“清湯綠葉”的品質(zhì)特征:二是借助熱化學(xué)反應(yīng),祛除鮮葉的青臭氣,苦澀味,轉(zhuǎn)化為花香味:三是使葉內(nèi)水分發(fā)生變化,葉質(zhì)變軟而便于揉捻或其它造型:四是改變?nèi)~子的內(nèi)含成分的化學(xué)性質(zhì),促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成殺青的方法:可采用機(jī)械殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式機(jī)械殺青是采用滾筒連續(xù)殺機(jī)殺青:蒸熱殺青是采用蒸汽式殺青機(jī)殺青;手上殺背就是采用鍋式殺青。

揉捻

揉捻的目的是使茶葉緊成條,縮小體積,符合所茶葉品質(zhì)的要求:二是使葉細(xì)破碎,茶汁溢出,附著于葉表面,以使泡時(shí)增水色和滋味;三是揉捻葉要求緊結(jié)