• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 茶常識
    
      

      


      
    
      
        
      紅茶茶葉發(fā)酵適度
      
        
      
            茶百科
            2023-11-30 19:28:23
        
      

        
      
           
      紅茶茶葉發(fā)酵適度，有益健康
        。紅茶中含有豐富的蛋白質
        、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分
        ，能夠促進消化，增強食欲，幫助睡眠
      ，還能預防心血管疾病。但是
      ，有有些人喝紅茶會出現(xiàn)腹瀉的情況
      ，這是怎么回事呢？下面我們一起來了解一下
      。紅茶為什么會腹瀉？原來是這3個原因
      ，別忽視了
      。
      今天的文章
      ，接著上文繼續(xù)聊一聊紅茶發(fā)酵的那些事兒
      。
      昨天的結尾說到，正山小種發(fā)酵過程中
      ，是有一些外部及內部的條件制約的。
      那么
      ，讓我們看看都有哪些條件制約著發(fā)酵過程
      。
      第一個制約因素
      ，是茶青葉的揉捻程度
      。
      茶青葉的揉捻，目的是為了讓茶青的細胞破損
      ，茶汁大量溢出，讓內部的物質混合后
      ，發(fā)生發(fā)酵
        。
      未經揉捻的茶青葉，多酚類與酶不能見面，所以不發(fā)生反應
      這個原因
        ，與細胞的組織結構有關
        。
      根據(jù)科學研究得出的結論，多酚類物質存在于茶葉細胞的液泡之中
        ，而促使多酚類物質進行酶促氧化縮合反應的酶——多酚氧化酶，存在于茶葉細胞的葉綠體之中
        。
      如果沒有經過揉捻
        ，茶青葉的細胞沒有破壞，這二者見面的幾率很小
        。
      那么
        ，發(fā)酵過程很難發(fā)生。
      揉捻的外力
        ，破損了細胞，多酚類物質隨著汁液溢出
        ，與多酚氧化酶接觸面積增大
        ，并且與空氣中的氧氣接觸
        。
      這樣
      ，酶促氧化縮合反應會劇烈進行。
      所以說
      ，揉捻到位，是發(fā)生正山小種發(fā)酵的必要條件
      。
      由此
      ，也說明了為什么很多人會誤認為揉捻這個過程
      ，是紅茶制作的關鍵工藝步驟
      。
      紅茶的揉捻過程 圖片來源網絡
      經過以上的分析，揉捻過程
      ，可以認為是紅茶發(fā)酵的起始點
      。
      第二個制約因素，是環(huán)境的溫度
      。
      說到溫度對正山小種發(fā)酵的影響
      ，其根本原因是酶的性質造成的。
      在前文中
      ，我們介紹過茶葉中的神奇物質——酶
      。
      酶有一條特性是：在一定環(huán)境溫度中能夠達到最大的活性。
      溫度太高或者太低
      ，會抑制酶的活性
      。
      在正山小種發(fā)酵的過程中，多酚氧化酶的作用是起到了反應速度
      ，并不參與反應。
      在適當?shù)臏囟戎校尠l(fā)酵過程可以受人工控制
      ，反應不要那么快
      ，生成的不利于成茶品質的物質不要過多
      。
      根據(jù)科學研究得知
      ，酶的活性在50攝氏度左右達到峰值；但是根據(jù)桐木關內的J老師介紹
        ，一般正山小種的發(fā)酵溫度，都維持在25攝氏度左右
      。
      在此溫度區(qū)段內
      ，發(fā)酵的過程能夠正常進行
      ，并且受人工可控
      。
      第三個制約因素，是水分
      。
      水分的因素，可以分為內部和外部兩種情況區(qū)別對待
      。
      首先
      ，內部的水分，主要指的是茶青葉經過萎凋之后
      ，茶自身的含水率。
      自身的含水率多少
      ，其實還是與酶的活性有關系
      。
      在酶的特性中，除去溫度
      ，還有一個特性是酶的活性與溶質濃度的高低有關。
      茶青葉自身的含水率過低
      ，溶質的濃度太高
      ，酶的活性低
      ，發(fā)酵不充分
      ；
      茶青葉自身的含水率過高，溶質的濃度太低
      ，酶的活性高，發(fā)酵容易過度
      。
      所以
      ，適當?shù)奈颍彩钦叫》N發(fā)酵適度的前提
      。
      其次，外部空氣的濕度
      ，也是水分的高低表現(xiàn)
      。
      外部空氣中的含水率和茶青內部的含水率不能相差太大
      。
      如果外部的含水率低于茶青內部的含水率
      ，會使得水分過快散失，導致茶青內部的含水率低
      ，溶液濃度過高，發(fā)酵不充分
      ；
      如果外部的含水率高于茶青內部的含水率
      ，會使得水分倒流，導致茶青內部的含水率高
      ，溶液濃度低，發(fā)酵太快不好掌控
      。
      正山小種的發(fā)酵過程 圖片來源網絡
      為什么我們在正山小種發(fā)酵的時候
      ，在茶籠上要蓋一塊濕潤的布？
      就是為了調整發(fā)酵過程中內外的水分
      。
      關于水分對發(fā)酵過程的影響，主要的思想是生物學中細胞內外滲透壓的問題
      。
      在此
      ，僅做簡單介紹
      ，不進行深入談論了
      。
      一般喝茶的茶客，只要記住
      ，水分在適當?shù)姆秶鷥龋叫》N的發(fā)酵才能正常進行
      ，品質才會達到最佳
      ，即可
      。
      苗工
      ，結構設計工程師
      ，對好茶有執(zhí)念，故通過此公眾號與各位茶友溝通交流
      。
      茶友交流：苗工說茶公眾號


      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/54950.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實真實出處
      ，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的
      ，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網絡
      ，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益
      ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實，我們會第一時間予以刪除

  
    
      相關文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會聽說白族的三道茶，而較為正宗的三道茶
      ，則需要深入云南大理
      ，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛
      ，南方地區(qū)天氣比較潮濕，所以人們比較容易濕氣重
      ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質
      ，如面色稍帶污垢、食欲容易不佳
        、精神容易倦怠
        、頭身困重等。此時不妨試試夏天祛濕茶配方
      。1
      、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                        
      懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
      ，不宜過濃
      ，適量就好
      ，孕婦還是要謹慎為好
      。孕婦喝什么茶好：1、薄荷茶
      ；薄荷茶是一種應對孕婦過激妊娠反應而專門制作的準媽媽保健茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
      ，但其實也是非常重要的畢竟經常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明
      、清時期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠，專燒進貢的瓷器
        。如在景德鎮(zhèn)設御器廠
        ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
        ，特派廠官
        ，經費出自地方
        ，編役人夫，設窯達五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
        ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
        ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
        ，有可能是買到了假貨
        。玫瑰花茶的沖泡方法：1、茶具:泡玫瑰花茶可以用瓷器
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天
      ，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音