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白茶轉(zhuǎn)化原理是什么
作為家族中的第三代茶農(nóng)寶寶，
在這條白茶的漫漫長路中
真的是學(xué)無止境！
轉(zhuǎn)化vs氧化
你也是傻傻分不清楚嗎
文 | 小白
01
小白今天可是遇到難題了。
有個(gè)朋友來問我“白茶轉(zhuǎn)化和氧化的區(qū)別”
這個(gè)問題實(shí)屬有些高大上
讓小白有些摸不著頭腦！
暫時(shí)的不懂并不可怕
小白自信滿滿的和這個(gè)朋友說待會兒給你答案
這某度的強(qiáng)大再加上小白的總結(jié)
02
我們先來某度百科一下這兩個(gè)名詞：轉(zhuǎn)化
轉(zhuǎn)化（transformation）是某一基因型的細(xì)胞從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的DNA而使它的基因型和表現(xiàn)型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象
該現(xiàn)象首先發(fā)現(xiàn)于細(xì)菌
氧化(oxidation)： 狹義地，氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)
廣義的氧化
有點(diǎn)暈
這理論性的解釋太專業(yè)
這轉(zhuǎn)化對于白茶來說
就是由于外界的一些影響，它的外形和性狀都產(chǎn)生了相對應(yīng)的變化
而這氧化
白茶中的物質(zhì)通過與空氣中的氧氣反應(yīng)
，其內(nèi)在與外在都是都發(fā)生了變化。03
先來說白茶的轉(zhuǎn)化
。小白家倉庫里的做好的成茶都是密封保存的
。由于這樣的密封儲存，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)只可和包裝中微量的氧氣進(jìn)行接觸
，從而產(chǎn)生較小的化學(xué)分子的變化。我們品嘗新制好的白茶和轉(zhuǎn)化半年的白茶，口感上是有明顯對比的
。轉(zhuǎn)化后的白茶在口感上會更為的醇厚
。由于果膠變濃
，湯水的稠度也會增高。要是用的白色茶杯的話，晃動起來
這轉(zhuǎn)化過后的白茶
不像新白茶那樣具有較為銳氣的芳草香。
而是轉(zhuǎn)化為了花果香
04
再來說白茶的氧化
這白茶的氧化可是種化學(xué)反應(yīng)
這就意味著白茶要與空氣中的氧氣發(fā)展劇烈反應(yīng)
我們都知道白茶是微發(fā)酵茶，保持著最為天然的口感
這白茶的氧化反應(yīng)
會使白茶快速變熟，快速的發(fā)酵
。原本微發(fā)酵的白茶，一下子被催熟了。
這白茶的顏色會從墨綠轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色
，然而口感卻仍然是它未氧化之前的口感。氧化的白茶，湯色雖濃
，但湯水卻仍是清薄，寡淡。不如自然陳化的白茶來得濃稠，香醇
。05
從小白的分析來看，這白茶的儲存也是很有講究的
。密封保存是白茶良好轉(zhuǎn)化的開端
！合適的溫度、濕度
，都是其后續(xù)白茶滋味的保證。之前就有茶友和小白分享說：“同一款白茶
，怎么隔了兩個(gè)月喝，口感就不同?div id="4qifd00" class="flower right">要是密封保存的得當(dāng)，那就說明口感是變得更為醇厚了
。要是由于取茶后忘了密封，那這白茶的滋味肯定是大不如前
。06
都說老白茶較為好喝
，這其實(shí)就是與白茶陳放時(shí)間久轉(zhuǎn)化充足有關(guān)。這白茶的轉(zhuǎn)化可是個(gè)漫長而又細(xì)膩的工程
。白茶在慢慢成長，將青澀的芳草香漸漸轉(zhuǎn)化為果香
、花香、棗香。時(shí)間再久一點(diǎn)兒
，還會有奇特的藥香。仿佛像人的心路歷程
，不可一時(shí)求成。快速地氧化的確是會有效果
，至少前三泡的茶香與茶味都是十足的。但是之后呢
？細(xì)水才能長流的道理
，我們都懂。這白茶的轉(zhuǎn)化與后續(xù)香氣
、滋味的延綿，也正是如此。想要了解更多關(guān)于白茶知識
，歡迎關(guān)注同名微信公眾號【白茶家族
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