• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      普洱有煙味
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-30 22:50:56
        
      

        
      
           
      普洱有煙味
      普洱有煙味
      。這是怎么回事呢
        ？難道是普洱茶變質(zhì)了
      ？其實(shí)不是的
      ，只是因?yàn)槠斩璧南銡馓珴庥袅耍圆艜?huì)有這種味道
      。那么普洱茶為什么會(huì)有這樣濃郁的香氣呢
      ？下面我們就來看看吧
      。首先
      ，普洱茶是一種發(fā)酵茶
      ，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些氣味，這些氣味是正常的
      ，不影響茶的品質(zhì)
      。但是如如果在沖泡普洱茶的時(shí)候，茶湯出現(xiàn)異味
      ，那就說明這款茶已經(jīng)不新鮮了
      ，或者是存放的時(shí)間過長(zhǎng)，這樣的茶喝起來口感不好，也不能喝
      。
      普洱茶的煙味在業(yè)界歷來爭(zhēng)議很大
      ，是“甲之蜜糖，乙之砒霜”般的存在
      。追捧它的人認(rèn)為
      ，煙味是判斷普洱茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)
      ；排斥它的人又認(rèn)定
      ，煙味是茶葉之外的雜味。那么
      ，應(yīng)該如何看待普洱茶里的煙味
      ？
      針對(duì)這一話題，本期旗艦店“藏品普洱”掌柜特意整理了這篇文章
      ，主要框架如下：
      1.普洱茶的煙味之風(fēng)為何盛行
      ？
      2.普洱茶的煙味是怎么形成的？
      3.有煙味的普洱茶到底好不好
      ？
      藏品普洱
      ，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章
      ，150多款明星老茶介紹
      ，分享普洱茶品牌、老茶
      ，以及買茶
      、存茶、泡茶
      、品茶的專業(yè)干貨知識(shí)
      ，盡在微信公眾號(hào)“藏品普洱”，歡迎交流
      ！
      一
      、普洱茶的煙味之風(fēng)為何盛行？
      煙味茶的出現(xiàn)
      ，可以追溯到改制前的國(guó)營(yíng)勐海茶廠
      。2000年起，勐海茶廠陸續(xù)出了班章大白菜
      、孔雀系列生態(tài)茶
      。
      這些茶煙味明顯，煙香與茶湯渾然一體
      ，茶湯質(zhì)感強(qiáng)烈
      ，滋味醇厚飽滿，穿透力強(qiáng)，堪稱煙味茶的標(biāo)桿
      。時(shí)隔20多年后
      ，班章大白菜和孔雀班章更是大放異彩，成為中老期普洱茶市場(chǎng)上的寵兒
      。
      ▲大白菜資料圖
      有白菜
      、孔雀在前，大家后來在判斷一款茶的轉(zhuǎn)化價(jià)值時(shí)
      ，自然會(huì)覺得
      ，帶煙味的茶口感更勁道，轉(zhuǎn)化出好茶的概率也更高
      。當(dāng)“帶煙味”這一因素成為衡量好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一
      ，煙味茶的熱度逐漸升高。
      另外還有一個(gè)原因
      ，廣州
      、深圳、東莞一帶的茶友喝茶口味較重
      ，推崇煙味帶來的醇厚口感和強(qiáng)烈回甘
      。由于珠三角一帶是普洱茶的消費(fèi)主力，他們對(duì)煙味茶的推崇
      ，逐漸帶動(dòng)了北方市場(chǎng)
      ，煙味之風(fēng)逐漸盛行。
      二
      、普洱茶的煙味是怎么產(chǎn)生的
      ？
      對(duì)于普洱茶的煙味，目前沒有比較準(zhǔn)確的
      、官方認(rèn)證過的科學(xué)說法
      。不過，業(yè)界一般把普洱茶產(chǎn)生煙味的原因
      ，歸為三個(gè)
      。
      1、制茶過程中形成的煙味
      主要有兩種途徑
      ，一是殺青時(shí)茶葉吸附柴火味形成煙味
      ；二是曬青環(huán)節(jié)遇到陰雨天氣，茶葉放在火塘邊烘干形成煙味
      。
      A
      、殺青時(shí)吸附柴火味產(chǎn)生煙味：
      2007年以前，云南茶區(qū)的制茶環(huán)境和條件還沒有標(biāo)準(zhǔn)化
      ，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)通常用磚頭堆成灶臺(tái)
      ，再用柴火鐵鍋殺青。
      在炒茶過程中，底下生火加熱的木柴產(chǎn)生煙味
      ，容易被茶葉吸附
      ，制成茶品后，這個(gè)柴火煙味就留在普洱茶里
      。
      ▲殺青
      這一種原因?qū)е碌臒熚?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，在普洱茶后期轉(zhuǎn)化過程中會(huì)逐漸消散，品茶時(shí)淡淡的煙香入水
      ，反而深受一些茶客的歡迎
      。
      B、陰雨天烘干茶葉形成煙味：
      以前茶農(nóng)制茶沒有專門的曬青大棚
      ，茶葉采摘回來后
      ，一旦遇上陰雨天
      ，無法及時(shí)在日光下曬青
      ，就只能把茶葉拿到火塘邊烘干。
      火塘的煙味被茶葉吸收后
      ，茶葉自然就會(huì)出現(xiàn)煙味
      。不過現(xiàn)在這種煙味比較少見了，如今茶農(nóng)家的制茶條件已經(jīng)大大改善
      ，家家基本都有曬棚或者烘干機(jī)
      ，不必再生火烘干茶葉了。
      2
      、特定區(qū)域普洱茶本身的滋味
      普洱茶的煙味
      ，常見于勐海布朗山系的大樹茶中，屬于茶葉本身的香氣
      ，老茶客還是很容易分辨出來的
      。
      ▲普洱茶湯
      原因是布朗山的茶葉，花蔗香濃郁
      ，經(jīng)過炒青
      、曬青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受熱
      ，所散發(fā)蜜糖的成份
      ，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶的煙味了
      。
      而易武茶比較少見煙味
      ，原因是易武茶雖然果香成分高，但花蔗香成分少
      ，導(dǎo)致煙熏口感并不明顯
      。不過這種說法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
      3、茶葉自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生煙味
      普洱毛茶在曬青階段被太陽強(qiáng)紫外線暴曬后
      ，會(huì)產(chǎn)生一種“太陽味”
      ，但在溫濕度適合的環(huán)境里存放三年以上后，這種太陽味不見了
      ，隨之產(chǎn)生了煙香味
      ，這在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中尤其明顯。
      ▲下關(guān)甲沱
      經(jīng)典的下關(guān)煙香味就是如此產(chǎn)生的
      。下關(guān)地區(qū)常年大風(fēng)呼嘯
      ，帶走了空氣中很多水分，氣候相對(duì)干燥
      ，形成獨(dú)特的菌群環(huán)境
      ，轉(zhuǎn)化出的煙味與勐海等地的煙味大不相同。
      三
        、有煙味的普洱茶到底好不好?
      普洱茶的煙味也有優(yōu)劣之分
        ，比較劣質(zhì)的煙味類似于燒焦的感覺，尤其經(jīng)過熱水沖泡后
        ，顯得嗆鼻難聞
        ，非常不舒服，這樣的普洱茶品質(zhì)當(dāng)然不合格了
        。
      但在部分普洱茶中
        ，恰到好處的煙味，會(huì)成為其標(biāo)志性的口感之一
        。比如班章大白菜系列
        ，那股濃郁純粹的煙香，沉入茶湯里
        ，與茶香融為一體
        ，品飲起來別有一番風(fēng)味。
      旗艦店“藏品普洱”珍藏的茶品里
      ，也有一些代表性的煙味茶
      。如果您想感受煙香入水的獨(dú)特體驗(yàn)，可以參考品鑒
      ！
      2006年中茶紅印8901 ↓↓↓
      2006年中茶紅印8901鐵餅
      ，早期中茶產(chǎn)品里的高煙香標(biāo)桿之作。此茶亮點(diǎn)在于煙香高揚(yáng)
      ，煙韻濃郁
      。入口醇和厚實(shí)，湯質(zhì)強(qiáng)烈
      ，水路輕柔甘爽
      ，不愧是中老期藏茶市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品
      。
      ▲2006年中茶紅印8901·藏品普洱珍藏
      2006年野生班章王 ↓↓↓
      2006年野生班章王，興海茶廠生產(chǎn)
      ，嚴(yán)選班章大產(chǎn)區(qū)茶料壓制
      ，很適合茶友用作感受班章茶的入門。沖泡開湯后
      ，那種經(jīng)典勐海茶的香氣
      ，在口腔里擴(kuò)張，煙香入水
      ，口感飽滿有張力
      。茶湯偏甜，耐泡度高
      ，尾水甜而不膩
      ，回味悠長(zhǎng)。
      ▲2006年野生班章王·藏品普洱珍藏
      2005年501批早春銀毫 ↓↓↓
      501批早春銀毫選用勐海布朗山喬木古樹春茶芽頭料壓制
      ，單餅200克
      ，是黎明八角亭的標(biāo)桿茶品，茶湯飽滿
        ，煙香蜜香融合
        ，甜度協(xié)調(diào)
        ，非常值得一試
        。
      ▲501批早春銀毫·藏品普洱珍藏
      總而言之，對(duì)待普洱茶里的煙味
        ，應(yīng)當(dāng)靈活看待
        ，最好是品鑒過后再做決定。高品質(zhì)的普洱茶煙味
        ，層次感變化豐富
        ，這正是普洱茶的迷人之處。
      聲明：文章由公眾號(hào)“藏品普洱”整理
        ，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
        ！
      15年的生普洱茶有股說不上的味,正常嗎
      不正常。
      
普洱茶有異味可能是多種原因造成
        。如存儲(chǔ)時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味
        ，殺青不及時(shí)的青臭味，采下的鮮葉晾攤不當(dāng)
        ，或渥堆發(fā)酵以及陳化過程中的堆味
        。
      
總得來說，對(duì)于青味
        、渥堆味經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)大多都能夠消散
        ，如果是發(fā)酵造成的煙味
        、臭味則需要多加注意。
      

      
有異味處理措施
      
于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中
        ，大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散
        ，現(xiàn)喝的話可以通過蒸汽醒茶的方法，將普洱茶用蒸鍋之類的適當(dāng)蒸一下能夠相對(duì)有效的除去異味
      。
      
不急于現(xiàn)喝的話
      ，可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥
      、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間
      ，老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶，去除存儲(chǔ)造成的倉(cāng)味
      。但如果異味較大且令人極為不悅
      ，例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙
      。
      普洱茶怎么會(huì)有煙味呢?
      煙味其實(shí)就是在殺青的時(shí)候
      ，因?yàn)樘鞖馇闆r不好，用柴鍋來殺青
      ，從而對(duì)茶箐造成的一種污染
      。

      有煙味是比較常見的現(xiàn)象，通常3~4泡之后
      ，這個(gè)味道就淡下去了
      。有煙味是一種缺陷，但是不是致命缺陷
      ，它并不影響茶品本質(zhì)
      。能不能接受就要看個(gè)人了。

      除去煙味基本沒有什么特效方法
      ，只能在陳放過程中慢慢淡下去
      。這個(gè)過程可能需要很長(zhǎng)時(shí)間，具體則要看實(shí)際情況了
      。
      中茶普洱金磚怎么有煙味
      普洱茶煙味的產(chǎn)生有3種主要途徑:
      　　1
      、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在
      。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)
      。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，雨水也給茶園帶來生機(jī)
        ，茶葉長(zhǎng)得又肥又快
        。因此，雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢哉f
        ，自然的雨水是煙味的主要來源。
      　　2
      、加工制作過程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限
      ，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密
      ，或是灶堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶時(shí)候煙氣往鍋里灌
      ，也會(huì)造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味
      。特別是在雨季天,煙氣較重
      。會(huì)往下灌。導(dǎo)致炒出來的茶有煙味
      。
      　　3.云南好多地方有火塘
      ，流行用火塘烘干。一旦夏季連續(xù)的陰雨天
      ，如果沒有專用的曬青大棚
      ，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青
      ，有煙味是必然
      。
      　　為何在普洱春茶比較香，雜味少
      ，而雨季茶煙味重
      。以上3點(diǎn)基本可以說明煙味來源主要原因。最好的解決辦法就是：
      1
      、盡量避免茶青沾有雨水
      。（云南長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的連續(xù)雨季。幾乎隨時(shí)在灑著雨點(diǎn)
      ，而這五個(gè)月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)
      2、改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備
      。
      3
      、搭建普洱茶專用曬青大棚。
      　　有好多人不習(xí)慣這樣的煙味
      ，可以在沖泡普洱茶時(shí)盡量用老一點(diǎn)的紫砂壺不要用蓋碗
      ，用紫砂壺泡煙味基本淡去了2/3，有時(shí)基本感覺不到煙味
      ，同時(shí)茶的滋味非常純正
      ，回甘和生津會(huì)更好。當(dāng)然隨著時(shí)間的擺放
      ，煙味也是會(huì)退去的
      ，到時(shí)茶更好喝
      。所以茶友不用擔(dān)憂。
      　　另一種是因天氣不好如遇下雨天
      ，茶葉不能用太陽曬青
      ，用火烘干時(shí)所吸收的煙味，此時(shí)的煙味吸收貫穿于整個(gè)茶葉的干燥過程中
      ，所以煙氣也是深入茶葉的骨髓之中的
      ，煙味自然情況下是無法去除的，就是壓制成生餅也是去除不了此煙味的
      ，按照普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
      ，因缺少了曬青這個(gè)步驟所以連普洱茶也不能算是了。
      　　還有一種情況就是人工制作的煙味
      ，究其原因就是想讓普洱新茶有很好的口感
      。一出廠就可以喝。當(dāng)然這種煙味的茶一般也是出現(xiàn)在茶農(nóng)家的茶
      ，初制所或茶廠等大規(guī)模生產(chǎn)一般用烘干機(jī)烘干
      ，由于煙氣隔離的較好，也不會(huì)聞到煙味
      。
      回甘生津是普洱茶的主要特點(diǎn)
      ，雖然其他種類的茶品也有回甘現(xiàn)象，但都不及普洱茶悠遠(yuǎn)
      。
      津
      ，唾液，生津是口腔中分泌出唾液
      。在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中
      ，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為
      ，唾液中舍有多種有助益身體成分，尤其在促進(jìn)消化
      、增強(qiáng)養(yǎng)分吸收方面有著很大的作用
      。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足;時(shí)時(shí)感到口干舌燥
      ，喉頭緊鎖
      ，身體必定是出了問題，品飲茶湯后生津
      ，不但能舒順喉韻
      ，滋潤(rùn)口腔，營(yíng)養(yǎng)生命
      ，更能享受品茗的精神意境
      。普洱茶是大葉茶種
      ，茶葉內(nèi)含成分濃，生津功能強(qiáng)
      ，以生津?yàn)橹饕厣?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。普洱茶回甘生津的方式也分三種層次：
      　　1、兩頰生津
      　　口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后
      ，自然分泌出唾液
      ，依據(jù)一般品嘗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品
      ，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品
      ，所造成生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面
      ，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)
      。這種生津在口感上會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡
      、口水積得太多現(xiàn)象
      。
      　　邊境茶箐制成或陳期不長(zhǎng)的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用
      ，大都是兩頰生津
      。如越南北部的廖福散茶、泰國(guó)鴻泰昌普洱圓茶
      、部分廣東普洱圓餅
      ，以及7562磚茶、銀毫沱茶
      、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品
      ，如果是流汗太多，體內(nèi)失水過多
      ，渴感很強(qiáng)烈時(shí)
      ，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好
      。
      　　茶葉內(nèi)含成分中
      ，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津
      。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀
      ，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來
      ，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津
      。這種澀而不能生津
      ，稱之為“澀而不開”
      ，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順
      ，既使有強(qiáng)烈的渴感
      ，但喉頭卻不想飲茶。
      　　2
      、舌面生津
      　　一般十年的好普洱茶
      ，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后
      ，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來
      ，但不像兩頹生津那樣急促?gòu)?qiáng)烈，感覺柔和舒順多了!接著會(huì)覺得舌頭的上面非常濕潤(rùn)柔滑
      ，好像在不斷地分泌出唾液
      ，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰
      ，乳白柔和的濃煙
      ，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴
      、舒暢的生理感受之外
      ，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣
      、急促粗糙
      ，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致
      ，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時(shí)間歷史的最具體的美
      。
      　　能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還是相當(dāng)多的
        。像同慶號(hào)圓茶
        、敬昌、江城
        、鼎興等圓茶
        ，福祿貢茶，以及紅印
        、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品
        ，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
      　　從學(xué)理的角度認(rèn)知
        ，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的
        。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該和生津無關(guān)。事實(shí)上
        ，對(duì)一般普洱茶品茗者來說
        ，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受
        ，是一個(gè)極有趣的問題
        。
      　　3、舌底鳴泉
      　　一般正常喝飲料時(shí)
        ，液體吸進(jìn)口中
        ，從舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落
      ，和牙床接觸
      ，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短
      ，所接觸口腔的面積也不大
      ，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫“牛飲”
      ，在飲酒時(shí)叫“干杯”吧!所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶
      、浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美
      ，像浮云過太虛
      ，無法享受到。
      　　
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/55203.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
      ，注重分享
      ，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的
      ，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)
      ，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
      
                
      
                    
                        
      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會(huì)聽說白族的三道茶
      ，而較為正宗的三道茶
      ，則需要深入云南大理，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
      ，才能體會(huì)到
        。在白族的重大節(jié)日
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
        ，所以人們比較容易濕氣重
        ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)，如面色稍帶污垢
        、食欲容易不佳
        、精神容易倦怠、頭身困重等
        。此時(shí)不妨試試夏天祛濕茶配方
        。1、五花祛濕茶配方：金銀花
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      懷孕能喝綠茶嗎
      
                              
 
                
            
 
                
            、清時(shí)期官窯的發(fā)展">