茶葉做青是什么意思呢,茶葉做青會(huì)碰到的問(wèn)題

，青葉中青葉醇組成有順型和反型兩種類(lèi)型。順型占青葉醇總量的94-97%，帶有很強(qiáng)青草氣味或叫青臭味；反型占3-6%，具有清香味。由于順型青葉醇較容易揮發(fā)，所以在做青前期的搖青中鮮葉會(huì)散發(fā)強(qiáng)青草味，且順型揮發(fā)比較多，反型揮發(fā)比較少，因而達(dá)到一定階段后散發(fā)出來(lái)的味道就轉(zhuǎn)為清香味了，也就是吐青基本結(jié)束了。 所以說(shuō)，只要做青過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)“積青”，也就是前期能正常“走水”，則青葉完成“吐青”過(guò)程是很正常也很容易的。 二、消青。消青的概念較為復(fù)雜，很多人將之理解為吐青，不過(guò)，本人認(rèn)為消青應(yīng)該要與吐青區(qū)別開(kāi)來(lái)，消青主要是指青葉去“生”變“熟”，也可簡(jiǎn)單理解為就是“發(fā)酵”的過(guò)程，而吐青只是與消青的早期“發(fā)酵”階段伴隨進(jìn)行（由于消青在化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)層面上目前尚未找到有相關(guān)專家的論述，這里只能先從直觀上進(jìn)行表述）。青葉只有經(jīng)過(guò)充分“發(fā)酵”，才能達(dá)到徹底消青。

本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/56090.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)