什么是輕發(fā)酵熟茶呢,輕發(fā)酵熟茶的特點(diǎn)

小小茶農(nóng) 2023-12-01 11:52:26

什么是輕發(fā)酵熟茶呢

？所謂輕發(fā)酵

，就是不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵

，只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的殺青

、揉捻

、干燥等工序

，制成的茶

。這種茶的特點(diǎn)是香氣高揚(yáng)

，滋味醇厚，湯色紅濃明亮

，底勻整柔軟

。輕發(fā)酵茶，在我國(guó)有悠久的歷史

，早在唐代就有記載

。宋代陸游《茶錄·卷十二·茶品第十二·輕發(fā)酵茶第十三·白毫銀針卷十十》中記載：“白毫銀針，色白如銀

，湯色清澈

，香氣清高，滋味鮮爽

，葉底嫩勻

。”可見(jiàn)

，白毫銀針是一種輕發(fā)酵茶

。

一：什么是輕發(fā)酵熟茶呢

【普洱茶小課堂】

輕發(fā)酵與重發(fā)酵有什么區(qū)別？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)

，是工藝上發(fā)酵程度的區(qū)別

。輕發(fā)酵和適度發(fā)酵沒(méi)有把內(nèi)含物質(zhì)和酶完全分解，而擁有“越陳越香”的活性物質(zhì)基礎(chǔ)

，如果倉(cāng)儲(chǔ)正確

，適宜溫濕度會(huì)給予酶發(fā)生各種或復(fù)雜或簡(jiǎn)單的陳化反應(yīng)條件，“越陳越香”就有了空間和時(shí)間基礎(chǔ)

。

而完全發(fā)酵和重發(fā)酵

，在發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)基本達(dá)到茶葉最大發(fā)酵程度，后期存放中已經(jīng)沒(méi)有太多的內(nèi)含物質(zhì)和酶來(lái)轉(zhuǎn)化

，所以不完全具備“越陳越香”的條件

。

PS：輕重發(fā)酵是普洱熟茶在生產(chǎn)制作過(guò)程中發(fā)酵的程度深淺。輕重發(fā)酵不是對(duì)立面

，看您選擇是當(dāng)下要立馬喝

，還是要“越陳越香”存放多年再喝。守興昌的熟茶選料大多為春茶料發(fā)酵

，采取輕發(fā)酵

、慢養(yǎng)倉(cāng)的方式，也是為了喝出不同區(qū)域

、山頭的特點(diǎn)

，讓熟茶也值得玩味！

二：什么是輕發(fā)酵熟茶樹(shù)

布朗熟沱是一種云南普洱茶中的一種

。
它是以云南大葉種茶樹(shù)的葉為原料

，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵和人工控制后

，制成技巧手藝獨(dú)特的茶葉。
布朗熟沱茶湯色紅濃

、香氣獨(dú)特

、滋味醇厚、回味悠長(zhǎng)

。
這是普洱茶系列中

，被普洱茶愛(ài)好者廣泛認(rèn)可和推崇的一種茶葉。

三：什么是輕發(fā)酵熟茶的功效

熟茶在經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的過(guò)程中

，發(fā)酵的輕

、重程度影響著茶葉的存放。如果發(fā)酵過(guò)重

，茶葉在發(fā)酵中

，便把內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡，也就失去了越陳越香的能力

，后期能產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變就是隨著存放

，湯水越來(lái)越淡，堆味會(huì)減弱

，茶湯變得越發(fā)單一寡薄

；

輕發(fā)酵在渥堆過(guò)程中

，更大程度保留內(nèi)含物質(zhì)，能夠支撐茶葉的后發(fā)酵

，湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì)底蘊(yùn)

，有苦有澀有回甘生津，還有微微果酸感

，滋味豐富

，耐人尋味，正因?yàn)橛羞@些

，才大膽的采用山頭古樹(shù)進(jìn)行發(fā)酵

！

當(dāng)然發(fā)酵程度不會(huì)直接出現(xiàn)在包裝上供消費(fèi)者直接識(shí)別，我們只有通過(guò)品飲經(jīng)驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行判斷

！

葉底是最直接的辨別方式——發(fā)酵程度越重葉底越趨向暗黑色

。

輕發(fā)酵的茶，葉底柔軟不糜爛

，用手輕輕一揉可以成丸

。

重發(fā)酵的葉底，一般比較硬

，有扎手的感覺(jué)

，嚴(yán)重的已經(jīng)碳化

。

從品飲口感來(lái)看——輕發(fā)酵，湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì)

，有苦有澀有回甘生津

。而重發(fā)酵的，多數(shù)是只有甜味

，水薄

，茶味很淡。

從茶湯色澤來(lái)看——輕發(fā)酵

，新茶湯色紅濃明亮

，質(zhì)厚味釅。重發(fā)酵的新熟茶

，紅濃偏暗

。

發(fā)酵程度越重葉底越趨向黑色，湯色色澤紅濃偏黑

，輕發(fā)酵的色澤褐紅油潤(rùn)

。

隨時(shí)間的增加，茶湯上的變化呈現(xiàn)不同

。重發(fā)酵

，由深變淺再更淺，輕發(fā)酵

，由淺變深再變淺滋味上輕發(fā)酵的茶更有活性

，能感受到回甘喉韻等。茶葉還具備活性和生命力

。

發(fā)酵重的新熟茶雖然甜滑好

，滋味顯得單一沒(méi)有變化，耐泡度也相對(duì)弱得多

，對(duì)于存放就更沒(méi)什么空間可言了

。

守興昌普洱茶作為一家以古樹(shù)輕發(fā)酵熟茶見(jiàn)長(zhǎng)的小眾品牌，所制的熟茶有自己獨(dú)特的氣質(zhì)——干凈爽口

，醇潤(rùn)絲滑

，更大程度保留古樹(shù)茶的底蘊(yùn)和活性。

在眾多熟茶產(chǎn)品中

，純料古樹(shù)熟茶是一道獨(dú)特的亮麗風(fēng)景線

，古樹(shù)韻味講究一山一味、一寨一韻

，做成熟茶

，只有經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵才能保存其山頭韻味，因其原料地道

、工藝講究

、口感純/醇正

、具備更高的品飲價(jià)值和存放價(jià)值，而被資深茶友所喜愛(ài)

。

本文分享自東家匠人：守興昌號(hào) 普洱茶

本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/56160.html.

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