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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
    

    


    
    
    
        
    巖茶青茶烏龍茶一樣嗎,巖茶跟烏龍茶的區(qū)別
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-12-02 00:50:19
        
    

        
    
           
    巖茶青茶烏龍茶一樣嗎？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題
    。首先我們來(lái)看一下綠茶和紅茶的區(qū)別
    。綠茶是我國(guó)特有的茶類
    ，主要產(chǎn)于福建
      、廣東
    、臺(tái)灣等地
      。綠茶的制作工工藝主要是萎凋
      、揉捻、干燥三道工序
      。綠茶中含有豐富的茶多酚，這種物質(zhì)具有抗氧化
      、抗衰老的作用
      ，所以經(jīng)常喝綠茶對(duì)身體有很多好處。但但是綠茶不能空腹喝
      ，否則會(huì)刺激胃粘膜
      ，引起胃痛。另外
      ，綠茶中含有咖啡因
      ，空腹喝會(huì)使人興奮，影響睡眠質(zhì)量
      。建議飯后1小時(shí)再喝
      。
    一：巖茶青茶烏龍茶一樣嗎
    烏龍茶和巖茶的區(qū)別在于屬性、產(chǎn)地
      、發(fā)酵程度的不同
      。
    1、屬性不同：巖茶和烏龍茶從茶葉的屬性上來(lái)看
      ，是一種茶葉又不是一種茶葉
      ，烏龍茶是傳統(tǒng)六大茶系中的半發(fā)酵茶類，巖茶則是烏龍茶的其中一個(gè)品類
      ，由此可以得知巖茶屬于烏龍茶
      ，但烏龍茶不屬于巖茶，另外烏龍茶除了巖茶之外
      ，還有鐵觀音
      、東方美人等茶葉種類。
    2
    、產(chǎn)地不同：巖茶的全稱其實(shí)是武夷巖茶
    ，茶葉主要產(chǎn)區(qū)在福建省武夷山茶區(qū)，烏龍茶雖然起源于福建
    ，但成品茶葉并不完全在福建
    ，而且福建省內(nèi)的茶區(qū)集中在鳳凰山地區(qū)
    ，后來(lái)經(jīng)過推廣，幾乎在全國(guó)各地都有烏龍茶產(chǎn)區(qū)
    ，例如廣東
    、臺(tái)灣等地，不同地區(qū)的茶葉特質(zhì)不同
    。
    3
    、發(fā)酵程度：巖茶是烏龍茶的其中一個(gè)種類，但不同茶葉在發(fā)酵程度上有一定的區(qū)別
    ，烏龍茶一般是輕度發(fā)酵
    ，輕度發(fā)酵的區(qū)間在10-30%，中度發(fā)酵的區(qū)間在30-50%
    ，重度發(fā)酵的區(qū)間則是在50-70%
    ，巖茶從制茶工藝上來(lái)看屬于發(fā)酵程度較重的茶葉。
    烏龍茶和巖茶的關(guān)系：
    巖茶屬于烏龍茶（閩北烏龍）的一種
    ，巖茶特指采用武夷山丹霞地貌
    、沙礫土壤環(huán)境茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)特種工藝制成的具有巖骨花香的烏龍茶
    ，而巖茶得名于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與巖骨花香特色
    ，但本質(zhì)上是烏龍茶的一種。
    簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)
    ，巖茶是武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)制成的特種烏龍茶
    ，由于獨(dú)具特色，得名巖茶
      。除了限定的武夷山保護(hù)區(qū)域
      ，其它地方的茶，不能稱之為巖茶
      。其次巖茶根據(jù)茶樹品種不同
      ，分為大紅袍、肉桂
      、水仙
    、名叢、奇種等
    。
    二：巖茶青茶烏龍茶哪個(gè)好喝
    巖茶也叫武夷山巖茶
    ，是中國(guó)茶葉界中的精品，它在加工工藝上與烏龍茶有異曲同工之妙
    ，但從名字上看時(shí)
    ，兩種茶葉卻有很大的區(qū)別，至于區(qū)別有哪些還需要認(rèn)真去了解。想知道它們之間有何不同
    ，最好能對(duì)巖茶的特點(diǎn)和功效多一些了解
    。
    1、烏龍茶也叫青茶
    ，是中國(guó)茶葉家族中最重要的成員
    ，它是一個(gè)龐大的茶葉種類。市場(chǎng)上出售的烏龍茶既有半發(fā)酵茶也有經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉
    ，最常見的有鐵觀音
    ，臺(tái)灣烏龍茶、肉桂以及鐵羅漢等
    ，而武夷山巖茶也是烏龍茶中的一種
    。
    2、烏龍茶和巖茶最重要的區(qū)別就是茶樹品種不同
    ，巖茶是指水仙
    ，肉桂等名貴品種，而其他烏龍茶在制作時(shí)使用的茶樹各類則比較多
    。烏龍茶和巖茶在制作工藝上也有一定區(qū)別，雖然他們都經(jīng)過了發(fā)酵和揉捻
    ，但是它們的發(fā)酵程度并不相同
    ，多數(shù)烏龍茶的發(fā)酵程度只有20%而言，茶的發(fā)酵度卻能達(dá)60%
    。
    3
    、烏龍茶和巖茶在湯色與滋味上也有一定區(qū)別，多數(shù)烏龍茶的湯色都比較淺
    ，多為橙黃色
    ，而巖茶的湯色則比較深，接近于深紅色
    。烏龍茶在沖泡以后苦澀味比較明顯
    ，而巖茶發(fā)酵程度比較重，它的茶多酚含量比較少
    ，在沖泡以后苦澀味并不明顯
    。
    三：巖茶 青茶 烏龍茶
    常常在喝茶時(shí)聽到老茶客說(shuō)“韻”，若要細(xì)問“韻”為何物
    ，對(duì)方給的答案往往是“只可意會(huì)
    ，不可言傳”，真有這么難以描述嗎
    ？
    不同品類的茶葉各具特色
    ，在鮮味特征上也有著各自的“韻”，其中最有名的莫過于武夷巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”。
    作為烏龍茶兩大享譽(yù)江湖的招牌
    ，閩北武夷巖茶與閩南鐵觀音的“韻”有何不同呢
    ？愛喝烏龍茶的你快來(lái)了解一下吧！
    何為茶韻
    ？
    在了解巖茶與鐵觀音茶韻不同之處之前
    ，先要知道什么是茶韻。
    所謂茶韻
    ，通常是指喉韻
    ，是指品飲好茶時(shí)，茶湯的香味給予人口腔喉舌
    ，齒頰留香
    ，舌本甘潤(rùn)，醇厚鮮爽
    ，回味悠長(zhǎng)的一種感覺
    ，人們把這種特殊的感覺稱之為“喉韻”。
    韻
    ，必須具有香郁
    、味雋、鮮滑
    、回甘四要素
    。
    香郁，即香氣要有特殊的品種香或地域香
    ，要典型
    、高銳，久留唇齒之間
    ，給人一種興奮的感覺
    。
    味雋，指茶的滋味既醇濃
    ，又釅厚
    。如烏龍茶，既無(wú)綠茶之苦
    ，又無(wú)紅茶之澀
    ，枝肥味不粗，葉大味不澀
    ，味潤(rùn)咽喉
    ，興奮而雋永。
    鮮滑
    ，指茶湯滯留咽喉
    ，鮮爽潤(rùn)滑
    ，無(wú)苦澀難咽之感。
    回甘
    ，指茶湯入口
    ，先微苦微澀，咽下后
    ，回味甘爽甜和
    ，余韻無(wú)窮。
    巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”
    鐵觀音既是一種茶樹品種
    ，又是一個(gè)商品茶品牌
    ，其音韻當(dāng)以品種香為主，而武夷巖茶則以生長(zhǎng)獨(dú)特的地域?yàn)橹鳌?/p>
    武夷巖茶
    ，一是界定了生長(zhǎng)范圍
    ；二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨(dú)特；三是武夷巖茶是個(gè)總稱
    ，包含了多個(gè)品種
    。所以說(shuō)，巖韻應(yīng)該是武夷巖茶共有的獨(dú)特風(fēng)味
    。
    在專論“茶葉感官審評(píng)”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中
    ，對(duì)“巖韻”和“音韻”有相關(guān)解釋。
    張?zhí)旄４髱熣J(rèn)為
    ，所謂的韻應(yīng)該具備三個(gè)條件
    。第一，品種香顯
    ，如水仙、肉桂
    、鐵觀音
    、本山；第二
    ，茶湯里也有這品種的香氣
    ，即香味結(jié)合；第三
    ，品飲后有回味
    ，余韻猶存，齒頰留芳
    。
    巖韻與音韻的形成
    ，和茶樹的生態(tài)環(huán)境、土壤
    、樹齡
    、加工水平等密不可分
    。對(duì)于同一片區(qū)域、同樣加工水平的烏龍茶而言
    ，樹齡越大
    ，往往喉韻越明顯；樹齡越小
    ，往往有香而無(wú)韻
    。
    無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征
    。
    巖茶外形肥厚重實(shí)
    ，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)
    ，發(fā)酵顯重
    ；湯色帶橙；花香顯
    ，有的帶咖啡香
    ；滋味濃厚巖韻明顯。
    而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀
    ，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭
      ；湯色黃亮或綠黃亮；有天然馥郁的蘭花香
      ，滋味醇厚甘鮮
      ，回甘悠久，俗稱有“音韻”
      。
    武夷巖茶與鐵觀音在內(nèi)含物質(zhì)含量上有大有不同
      。
    巖茶在水浸出物、茶多酚
      、咖啡堿方面含量較高
      ，氨基酸含量略低，酚氨比更高
      ，因此形成了滋味厚重的特色
      ，巖韻明顯，力道足
      。
    鐵觀音的茶多酚
      、咖啡堿含量比巖茶少，不過仍保持了一定強(qiáng)度
      ，而且水浸出物相差不明顯
      ，因此總體茶湯有一定厚度，并相對(duì)更清爽
      、柔和
    ，音韻較悠長(zhǎng)
    。
    最后，巖韻
    、音韻的滋味描述
    ，雖盡量讓抽象的描述緊密貼近感官感受，但感官感覺終究難以捉摸
    ，如同道德經(jīng)開篇所講
    ，“道可道，非常道”
    ，說(shuō)出來(lái)就不是道了
    ，只有通過自己的不斷嘗試才能品嘗出一二。
    茶友們
    ，巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”
    ，你們最喜歡哪一種呢？
    ? END ?
    *圖片系傳家茗作原創(chuàng)
    ，部分文字內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)
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