，本書還可作為廣大茶葉愛好者的學習參考書。
茶葉品種
茶葉的種類及特點
我國所產(chǎn)的茶葉分紅
、綠
、青（烏龍）、黃
、黑
、白六大類.1.綠茶 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制
，以保持其綠色的特點.2.紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反
，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）.紅茶的名字得自其湯色紅.3.黑茶 黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種.普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水
，再經(jīng)過發(fā)酵制成的.普洱茶具有降脂
、減肥和降血壓的功效
，在東南亞和日本很普及.不過真要說減肥
，效果最顯著的還是烏龍茶.4.烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶.烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時
，泡法也最講究
，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶.5.黃茶 著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶
，不過中間需要悶黃三天
； 6.白茶 白茶則基本上就是靠日曬制成的.白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的.將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國茶葉則可分為：基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類：綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高、味醇
、形美
、耐沖泡等特點.其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶
、蒸青綠茶和曬清綠茶.綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶.我國綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬噸
，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右.我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高
、味醇
、形美、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎.紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同.紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分
，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發(fā)酵
，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水
，而積累在葉片中
，從而形成紅湯、紅葉.紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類.青茶（烏龍茶）----屬半發(fā)酵茶
，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃
，又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有“綠葉紅鑲邊”之稱.白茶----是我國的特產(chǎn).它加工時不炒不揉
，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整地保留下來.白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
、政和、松溪和建陽等縣
，有“銀針”
、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種.黃茶----在制茶過程中
，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉、黃湯.分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽
、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）
、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯
、湖北遠安的鹿苑）
、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類.黑茶----原料粗老
，加工時堆積發(fā)酵時間較長
，使葉色呈暗褐色.是藏、蒙
、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有“湖南黑茶”
、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”
、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”
、云南的“緊茶”、“扁茶”
、“方茶”和“圓茶”等品種.再加工茶---- 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶
，包括花茶、緊壓茶
，液體茶
、速溶茶及藥用茶等.藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶
，以發(fā)揮和加強藥物的功效
，利于藥物的溶解，增加香氣
，調(diào)和藥味.這種茶的種類很多
，如“午時茶”
、“姜茶散”
、“益壽茶”、“減肥茶”等.花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種.它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品
，在我國很受喜歡.一般是用綠茶做茶坯
，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的.它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的.所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種
，以茉莉花最多.從世界上來看
，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大
，其次是綠茶
，最少的是白茶.。
我國六大種類茶：綠茶
、紅茶
、黃茶、白茶
、青茶和黑茶各自有什么特
綠茶----不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 龍井茶
，碧螺春.這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位.綠茶具有香高
、味醇
、形美、耐沖泡等特點.其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程.由于加工時干燥的方法不同
，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶.我國18個產(chǎn)茶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶.我國綠茶花色品種之多居世界之首
，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右.我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶
，向以香高
、味醇、形美
、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎. 紅茶----全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80-90%） 如祁門紅茶，荔枝紅茶.紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同.紅茶加工時不經(jīng)殺青
，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分
，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）
，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物.這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水，而積累在葉片中
，從而形成紅湯
、紅葉.紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類. 青茶----半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30-60%），鐵觀音
，文山包種茶
，凍頂烏龍茶 屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵
，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇.因其葉片中間為綠色
，葉緣呈紅色
，故有""綠葉紅鑲邊""之稱. 黃茶----徽發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），如白牡丹
，白毫銀針
，安吉白榮.在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉
、黃湯.分""黃芽茶""（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、""黃小茶""（包括湖南岳陽的北港在
、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖
、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）
、""黃大茶""（包括的大葉青
、安徽的霍山黃大茶）三類. 黑茶----后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%） ，如六堡茶
，普洱茶.原料粗老
，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色.是藏
、蒙
、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""
、""廣西六堡茶""
、四川的""西路邊茶""""南路邊茶""、云南的""緊茶""
、""扁茶""
、""方茶""和""圓茶""等品種. 白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬
、干燥.白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛.色白隱綠
，湯色淺淡
，味甘醇.白茶是我國特產(chǎn).它的品質(zhì)特點是：白茶最主要的特征是 色銀白
，真有“綠妝素裹”之美感
，芽頭肥壯，湯色黃亮
，滋味鮮醇
，葉底嫩勻. 白銀針 全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針.在眾多的茶葉中
，它是外形最優(yōu)美者之一
，令人喜愛.湯色淺黃，鮮醇爽口.
。
中國茶葉種類全
中國茶主要分為綠茶
、紅茶、烏龍茶
、白茶
、黃茶、黑茶
、再加工茶
。
綠茶——
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料
，經(jīng)殺青
、揉捻、干燥等典型工藝制成
。按其干燥和殺青方法不同
，一般分為炒青、烘青
、曬青和蒸青綠茶
，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”等特點
。
綠茶是歷史最早的茶類
，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江
、安徽、江西等省
。
代表茶有西湖龍井
、信陽毛尖、碧螺春
紅茶--
又稱發(fā)酵茶
。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料
，經(jīng)萎凋
、揉捻、發(fā)酵
、干燥等典型工藝過程精制而成
。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名
。紅茶可分為小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類
。
代表茶有滇紅
、宜興紅茶
烏龍茶--
亦稱青茶，半發(fā)酵茶
。是我國幾大茶類中
，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間
，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香
，并有綠葉紅鑲邊的美譽
。
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪
，減肥健美等方面
。在日本被稱之為美容茶，健美茶
。
代表茶有文山包種茶
、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶
、 武夷大紅袍
白茶--
白茶屬輕微發(fā)酵茶
，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫
，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?div id="d48novz" class="flower left">
。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽
、福鼎、政和
、松溪等縣
。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序
，而其關鍵是在于萎凋
。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性
，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)
，湯味鮮爽
。
主要品種有白牡丹、白毫銀針
黃茶--
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)
，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時
，葉色即變黃
，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶
。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處
，不同點是多一道悶堆工序
。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別
。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小
，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類
。
代表茶有蒙頂黃芽
、霍山黃芽
黑茶--
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中
，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑
，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用
，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）
。主要產(chǎn)于湖南、湖北
、四川
、云南和廣西等省、自治區(qū)
。因以銷往邊疆地區(qū)為主
，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶
再加工茶--
以基本茶類—綠茶
、紅茶
、烏龍茶、白茶
、黃茶
、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶
、緊壓茶
、萃取茶
、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效
。
代表茶：花茶有茉莉花茶
、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶
茶葉有哪些品種
？
因產(chǎn)地和制作工藝不同
，茶葉有名目繁多的種類。我國將茶葉分為綠茶
、紅茶
、烏龍茶、花茶
、緊壓茶和白茶
。此外，還有各種速溶茶
、袋泡茶等新品種類
。
綠茶
名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶
、黃山毛峰茶
、廬山云霧、六安瓜片
、蒙頂茶
、太平猴魁茶、君山銀針茶
、顧渚紫筍茶
、信陽毛尖茶、平水珠茶
、 西山茶
、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶
、涌溪火青茶
、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶
、都勻毛尖茶
、恩施玉露茶、婺源茗眉茶
、雨花茶
、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶
。
紅茶
名貴品種有：祁紅
、滇紅、英紅
烏龍茶
名貴品種有：武夷巖茶
、鐵觀音
、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶
花茶
以茉莉花茶為上品
緊壓茶
名貴品種有：普洱茶
、六堡茶
白茶
名貴品種有：白豪銀針茶
、白牡丹茶
茶葉的種類和名稱有多少
中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同
，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）
、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）
、青茶（烏龍茶
、半發(fā)酵）
、黑茶（后發(fā)酵）
、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠
、黃
、青褐、黑色漸變
，茶湯也由綠向黃綠
、黃、青褐
、紅褐色漸變
。
【綠茶特征、知名品類】：
綠茶基本特征是：葉綠湯清
，清香
、醇美、鮮爽
。屬不發(fā)酵茶
。外形多種多樣，主要有：條形
、針形
、扁形、螺形
、尖形
、片形、束形、毛峰
、毛尖
、卷曲形、圓珠形
、單芽形等等
。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅
，故多采嫩芽制成
。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）
。
知名綠茶有：①西湖龍井（扁形
，杭州）；②洞庭碧螺春（螺形
，蘇州）
；③黃山毛峰（毛峰，安徽）
；④太平猴魁（尖形
，安徽）；⑤六安瓜片（片形
，安徽）
；⑥信陽毛尖（毛尖，河南）
；⑦廬山云霧（條形
，江西）；⑧都勻毛尖（毛尖
，貴州）
；⑨恩施玉露（松針形，湖北）等
。
【白茶特征
、知名品類】：
白茶基本特征是：色白隱綠，湯色黃白
，滋味鮮醇
，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶
。主要產(chǎn)于福建福鼎
、建陽、政和
、松溪等地
。白茶分為白芽茶和白葉茶。
知名白茶有：①白毫銀針，產(chǎn)于福鼎
、政和等縣
；②白牡丹，產(chǎn)于建陽
、政和
、松溪、福鼎等縣
；③貢眉（壽眉）
，產(chǎn)于建陽、浦城等縣
；④天目湖白茶
，產(chǎn)于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。
【黃茶特征
、知名品類】：
黃茶基本特征是：葉黃湯黃
、金黃明亮，甘香醇爽
，屬輕發(fā)酵茶
，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶
、黃小茶
、黃大茶三類。
知名黃茶有：①湖南的君山銀針
、北港毛尖、莫干黃芽
；②四川的蒙頂黃芽
；③安徽的霍山黃芽、皖西（霍山）黃大茶
；④湖北的遠安鹿苑毛尖
；⑤廣東的大葉青等。
【青茶特征
、知名品類】：
青茶基本特征是：青綠金黃
，清香醇厚。因外形青褐
，故稱為青茶
，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶
。
知名青茶有：①閩北烏龍茶（武夷巖茶—大紅袍）
；②閩南烏龍茶（安溪鐵觀音）；③廣東烏龍茶（鳳凰水仙—鳳凰單樅）；④臺灣烏龍茶（文山包種
、凍頂烏龍
、東方美人等）。
【黑茶特征
、知名品類】：
黑茶基本特征是：粗大黑褐
、陳香醇厚，屬后（全）發(fā)酵茶
。因主供邊疆少數(shù)民族消費
，亦稱邊銷茶。
知名黑茶有：①湖南黑茶（天尖
、貢尖
、生尖）；②湖北老青磚茶
；③四川邊茶
；④滇桂黑茶（普洱茶）等。
【紅茶特征
、知名品類】：
紅茶基本特征是：香高
、色艷、味濃
，葉紅湯紅
，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯
，有的松煙香味
，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶
、工夫紅茶
、紅碎茶（切細紅茶）、紅磚茶（米磚茶）
。
知名紅茶有：①祁紅（安徽）
；②滇紅（云南）；③閩紅（正山小種—金駿眉
、銀駿眉
、坦洋工夫，福建）
；④川紅（早白尖
，四川）；⑤宜紅（湖北）
；⑥寧紅（寧紅金毫
，江西）
；⑦越紅（浙江）；⑧湖紅（湖南）
；⑨臺紅（日月紅茶
，臺灣）等。
茶的品種有哪些
？
？？
中國茶的種類
綠茶：
綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶
。因其葉片及湯呈綠色
，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井
、太湖碧螺春
、黃山毛峰、六安瓜片
、君山銀針
、信陽毛尖、太平猴魁
、廬山云霧
、四川蒙頂、顧渚紫筍茶
。
紅茶：
紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵制成的茶
。因其葉片及湯呈紅色，故名
。中國著名的紅茶有安微祁紅
、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅
、四川川紅
。
花茶：
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成
。常用的香花有茉莉、珠蘭
、玳玳
、玫瑰、柚花等
。以福建
、江蘇、浙江
、安徽
、四川為主要產(chǎn)地
。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品
；福建茉莉花茶
，屬濃香型茶，茶湯醇厚
，香味濃烈
，湯黃綠，鮮味持久
。
烏龍茶：
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶
，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色
，俗稱綠葉紅鑲邊
。主要產(chǎn)于福建、廣東
、臺灣等地
。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音
、大紅袍
、烏龍、水仙
、單樅等
。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈
；有綠茶的清爽
，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久
，飲后留香
，并具提神、消食
、止痢
、解暑、醒酒等功效
。清初就遠銷歐美及南洋諸國
。目下最受日本游客的歡迎。
白茶：
白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵
，亦不經(jīng)揉捻的茶
。具有天然香味，茶分大白
、水仙白
、山白等類
，故名白茶。其中以銀針白毫
，最為名貴
，特點是遍披白色茸毛，并帶銀色花澤
，湯色略黃而滋味甜醇
。主要產(chǎn)地在福建福鼎縣和政和縣。
磚茶：
磚茶屬緊壓茶
。用綠茶
、花茶、老青茶等原料茶經(jīng)蒸制后放入磚形模具壓制而成
。主要產(chǎn)于云南
、四川、湖南
、湖北等地
。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆
、牧區(qū)等地
。
各種茶類經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏
，與現(xiàn)在白茶制法相同
；東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎
，制成團塊茶
，因技術掌握不同，出現(xiàn)了黃茶
、綠茶和黑茶
；北宋：發(fā)明蒸青散茶；南宋：發(fā)明炒青散茶
；明朝
；發(fā)明紅茶制法；清朝：發(fā)明青茶制法
。至此分為綠茶
、紅茶、青茶（烏龍茶）
、白茶、黃茶
、黑茶六大類
。
據(jù)不完全統(tǒng)計
，全國名優(yōu)茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種
。名優(yōu)綠茶品種最多（產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上
，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶
，黑茶最少
。
名茶主要形狀有扁形、針形
、片形
、卷曲形、牙形
、尖形
、圓形、蘭花形
、條形等九大類）
；共同特點是：茶樹品種優(yōu)良，原料細嫩
，采摘精細
，加工精湛，形質(zhì)優(yōu)異
