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      蓋碗茶具
      
        
      
            茶百科
            2023-12-02 03:30:54
        
      

        
      
           
      蓋碗茶具備的功能，也是普洱茶發(fā)展的必然趨勢。在這個過程中，我們不能忽視的是，傳統(tǒng)的手工制茶工藝已經(jīng)逐漸被機械化取代
      ，這是一個不爭的事實。但是
      ，我們也不能因此否定傳統(tǒng)的手工制茶工藝
      ，畢竟這是中國茶文化的重要組成部分
      。只要我們堅持傳統(tǒng)的手工制茶工藝，就一定能夠做出出好茶
      。而且
      ，我們還可以通過改進工藝，提高產(chǎn)量
      ，降低成本
      ，從而增加利潤。
      丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
      丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
      丨作者：村姑陳
      《1》
      有天
      ，李麻花在整理倉庫
      。
      很多茶具還很新，她一邊整理一邊惋惜
      ，啊呀
      ，這個是我們當(dāng)時從景德鎮(zhèn)背回來的，還沒用過呢
      ，這個也是
      ，全新的，還有那個……
      大部分都是孤品
      ，在市面上買不到的
        。
      不像面包牛奶，每天都躺在便利店
        。
      阿蘿聽到了
        ，在旁邊出主意：
      沒關(guān)系，雙11快來了
        ，到時候隨機給茶友們送福利就好了
        。
      聽完之后，我倆一致同意
        。
      繼續(xù)翻
        ，又從角落里找到了一把壓箱底的紫砂壺。
      看起來
        ，嶄新嶄新的
        。
      甚至都已經(jīng)忘了，這把壺從何而來
        ，又為什么會淪落至此
        。
      只是隱隱約約有段記憶，曾經(jīng)有個不太相熟的人
        ，在某個節(jié)日
        ，給我們寄了一個禮盒。
      而似乎里面裝著的，就是這把紫砂壺
      。
      不過
      ，無論如何，都不能負了人家的心意
      。
      恰好前段時間
      ，后臺留言里有茶友問，老白茶用紫砂壺泡合適嗎
      ？
      趁此機會
      ，索性給大家做一次深度測評。
      看看同一款老白茶
      ，用紫砂壺和白瓷蓋碗同時沖泡
      ，到底有何不同！
      《2》
      為了這場實驗
      ，特地去取了一餅《雙語燕》
      。
      2017年的白露餅，距今為止已經(jīng)擁有整整5年的茶齡了
      。
      小伙伴們說
      ，雙語燕是當(dāng)家花旦。
      而且
      ，愿意拿出五年陳的老白茶
      ，才顯得我們家有實力呀！
      還能順便帶大家認識
      ，年份真實的
      、經(jīng)過5年良好保存的老白茶，應(yīng)該是什么模樣
      。
      不像其他人
      ，天天拿一餅做舊茶，廣告打得滿天飛
        ，誰看誰尷尬
        。
      好吧
        ，是這個道理
        。
      村姑陳的想法是，一到秋天
        ，大家就會蠢蠢欲動
        ，超級想喝秋茶。
      每個季節(jié)的產(chǎn)物
        ，都承載了當(dāng)時的獨有物候
        。
      言歸正傳，正式開始沖泡。
      提前測試過
        ，這把紫砂壺的容量
        ，大約在200毫升左右。
      又考慮到紫砂壺的出湯速度比較慢
        ，為了平衡口感
        ，照例是投了5克干茶。
      投茶之后
        ，端起紫砂壺
        。
      再把蓋子揭開一個小口，湊近鼻端
        ，聞干茶香
        。
      眾所周知，紫砂壺的保溫效果比較好
      ，在短時間內(nèi)
      ，熱量會聚集在壺內(nèi)。
      彼時
      ，把干茶投進去
      ，能聞到一股成熟、濃郁的茶香
      。
      干燥
      、清爽，帶著幾分藥香和棗香
      ，愜意極了
      。
      緊接著，注入沸水
      。
      由于茶壺上方的口
      ，不像蓋碗那般寬闊，難以環(huán)壁注水
      。
      但在速度上
      ，我們還是盡量保證快進快出，不坐杯
      。
      注滿以后
      ，快速扣上蓋子，抓起把手
      ，倒出茶湯
      。
      剛開始的時候，出湯還算順暢
      。
      過半以后
      ，出湯則變得淅淅瀝瀝，斷斷續(xù)續(xù)。
      瀝干這一步驟
      ，更覺得困難
      。
      必須不斷傾斜紫砂壺，找到一個十分刁鉆的角度
      ，才能確保壺里一滴不剩
        。
      《3》
      至此，我們得到了一杯用紫砂壺泡出來的白茶湯
        。
      湯色透亮
      ，白毫豐富。
      接下來
      ，就要到了緊張的品飲環(huán)節(jié)
      。
      先是揭起蓋子，聞蓋香
      。
      老實說
      ，茶香還是很足的。
      只不過
      ，這股茶香不夠清晰
      ，不夠鮮明，過于沉悶了
      。
      雖然能聞到藥香
      ，也能聞到棗香，可它們似乎雜糅在了一起
      。
      如果是剛剛開始學(xué)喝茶的朋友
      ，在聞香這個環(huán)節(jié)，大概率會受到影響
      。
      接下來
      ，一人分了一杯茶湯。
      品嘗過后
      ，大家一致認為
      ，用紫砂壺泡的頭道茶湯，味道太濃了
      。
      不苦也不澀
      ，但是濃。
      由于老白茶經(jīng)過了轉(zhuǎn)化
      ，茶多酚和咖啡堿物質(zhì)慢慢減少
      ，變得更加溫和、包容
      。
      只要不是刻意悶泡，基本上不容易苦澀。
      而我們往常用蓋碗泡白茶
      ，物質(zhì)的釋放是循序漸進的
      ，第一沖茶湯里，清新鮮爽感很強
      。
      到了第二沖
      、第三沖，滋味才慢慢由淡到濃
      。
      不過
      ，對于喝茶口味比較重的茶客來說，應(yīng)該會喜歡這種味道
      。
      另外
      ，紫砂壺泡出來的茶湯，不夠滑
      ，不夠稠
      ，也不夠潤。
      每一種美妙的湯感
      ，都被削弱了至少一半
      。
      小伙伴們連連搖頭，嘆息說
      ，浪費了一泡好茶
      。
      話雖如此，還是繼續(xù)泡了下去
      ，一直喝到了第三沖
      。
      我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，僅僅第三沖
      ，蓋上的香氣就突然弱了下去
      ，湯感也變薄了。
      要知道
      ，如果用白瓷蓋碗泡
      ，五年陳的老白茶，起碼能堅持到10沖以上
      。
      不僅如此
      ，泡完后的葉底，還能繼續(xù)拿去煮
      ，直到養(yǎng)分被完全榨干
      。
      看來，那些說白茶不耐泡
      ，或者出現(xiàn)種種不正常的表現(xiàn)
      ，極有可能是紫砂壺所致
      。
      換成白瓷蓋碗再嘗試一次，才能說明問題
      。
      《4》
      為了讓實驗結(jié)果更直觀
      ，我們換成白瓷蓋碗沖泡。
      同樣是2017白露餅《雙語燕》
      ，同樣是沸水
      ，同樣是快速出湯。
      心中暗想
      ，還是蓋碗用得更稱手
      。
      只要做對三指抓握法，就能穩(wěn)穩(wěn)地端起蓋碗
      ，讓茶湯呈現(xiàn)瀑布狀
      ，全部匯入公道杯里。
      整個流程下來
      ，只要7-8秒的時間
      。
      反觀紫砂壺，注水之后會變重
      ，而著力點只有把手的部分
      。
      手部力量小的茶友，很難一下子就提起來出湯
      。
      再加上壺壁上滾燙無比
      ，稍不留神，就會被燙傷
      。
      在此
      ，請教那些說紫砂壺不容易燙傷的朋友，有沒有什么使用上的小訣竅呢
      ？
      舒舒服服地
      ，用蓋碗喝了三沖老白茶的茶湯。
      舒服地瞇起眼睛
      ，不想評價
      ，沉浸在氤氳的茶香里。
      藥香
      、棗香
      、陳香、鮮甜花香
      ，層次分明
      ，持久地停留在蓋上。
      不管是熱聞還是冷聞
        ，都沒有散去
        。
      湯水清潤稠滑
        ，細膩柔美。
      神奇的是
      ，即使茶湯是熱的
      ，但喉韻十分冰沁宜人
      。
      想來
      ，也唯有高山的秋白茶，內(nèi)質(zhì)豐富的秋白茶
      ，才得以呈現(xiàn)
      。
      并且，蓋碗沖泡
      ，才能令其盡釋芳華
      。
      特地對比了，同樣是第三沖茶湯
      ，蓋碗泡出來的和紫砂壺泡出來的
      ，差別肉眼可見的大。
      蓋碗泡的茶湯
      ，更清透
      ，白毫也更多，密密麻麻的
      。
      而紫砂壺泡的茶湯
      ，顏色略深，白毫相對較少
      ，或許是被出水口的濾網(wǎng)給擋住了
      。
      再看葉底，在白瓷蓋碗里
      ，葉底光滑
      、柔軟、有光澤
      。
      紫砂壺因為顏色比較深
      ，黑洞洞的，很難看清葉底的真實狀態(tài)
      。
      試想
        ，萬一遇到了不好的白茶，紫砂壺豈不是成了“幫兇”
        ？
      既能修飾口感
        ，又能掩蓋葉底的問題。
      一泡缺點百出的茶葉
        ，甚至是做舊老白茶
        ，在紫砂壺的遮掩下
        ，也會變得正常許多吧。
      難怪
        ，外面的那些“老白茶”
        ，各個都提倡用紫砂壺。
      細思極恐
        ，趕緊喝茶清清心
        。
      （喝茶ing……）
      差不多喝到七八沖，天色漸漸暗了
        。
      肚子滾圓
        ，里面占滿了老白茶。
      這些葉底
        ，就留著晚上煮茶吧
        。
      《5》
      其實，紫砂壺泡出來的老白茶
        ，照樣是有滋有味的
        。
      畢竟，底子好
        ，怎么泡都不會差
        。
      而沒用過蓋碗的朋友，便會覺得
      ，老白茶的巔峰表現(xiàn)
      ，便是如此了。
      殊不知
      ，想要喝到白茶的精髓
      ，鮮香醇爽，還得派白瓷蓋碗出馬
      。
      不吸香
      、不吸味，還原茶湯最真實的風(fēng)味
      。
      多元的香型
      ，層次感豐富，如同提拉米蘇般的層層遞進
      ，湯水稠滑如瓊漿玉液……
      切不要讓紫砂壺
      ，將這些美好，大打折扣
      。
      同時
      ，也不要給劣質(zhì)茶機會，讓其趁機作怪
      。
      還是用白瓷蓋碗
      ，最直接
      ，也最靠譜。
      

          
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