武夷山大紅袍春茶好還是秋茶好

小小茶農(nóng) 2023-12-02 18:32:32

武夷山大紅袍茶是中國傳統(tǒng)名茶之一

，因其獨特的品質(zhì)和產(chǎn)地而備受喜愛

。然而，許多茶友一直在爭論一個問題：春茶好還是秋茶好

？春茶通常被贊譽為新鮮

、嫩滑且香氣濃郁

，而秋茶則被視為成熟

、厚實且回甘持久

。春茶有著清新的氣息，讓人仿佛置身在春日的花海中

；而秋茶則帶來一種深沉的感覺

，像是站在秋日的楓葉堆中

。兩者各有千秋，無法簡單地比較哪個更好

。然而

，不管是春茶還是秋茶，都能為我們帶來獨特的茶香和口感體驗

，成為我們生活中的一種美好享受

。

眾所周知

，不同的巖茶品種

，具有不同的品種特征。表現(xiàn)在茶香上

，就是品種香的不同

。水仙的品種是蘭花香

，也稱“蘭底”；而肉桂則是獨一無二的桂皮香

；北斗是木質(zhì)香

；鐵羅漢是沉沉的當歸藥香；梅占是清雅的梅花香……一茶一味，一茶一香

，個性分明

，這是巖茶的特色所在。

不過和朋友喝茶時

，他順著我們的討論

，往下拋出了一個新問題：“水仙的品種香是蘭花香

，肉桂是桂皮香，那大紅袍呢

？”

一時間

，我覺得這個問題，還真不好回答

！

在弄清大紅袍的品種香之前

，我們得先弄清，大紅袍究竟是不是一個品種
？

武夷山大紅袍在武夷巖茶中最負盛名

，被譽為“茶中之王”

，母樹生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上

。上個世紀八十年代有陳德華教授經(jīng)過無性繁殖成功

，使得原來的“朝堂貢茶”現(xiàn)在也能飛入平常百姓家

。

2006年5月20日，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝

，經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。（項目編號為：Ⅷ-63）

。

2019年11月

，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝

，被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單

。

武夷巖茶大紅袍

，素以“茶中之王”被世人知曉

，是我國名茶中的奇葩

，堪稱國寶

。說起大紅袍

，人們不單是嘖嘖稱奇它的湯色滋味，也對大紅袍蘊藏的傳奇故事津津有道

。陳德華與大紅袍有什么故事

？母樹大紅袍、純種大紅袍

、商品大紅袍又是什么關(guān)系？咱們邊喝茶邊講：

問起武夷山的茶農(nóng)

，沒有人不知道“陳德華”三個字。他不善言辭

，周圍很多人都親切地稱他“德華叔”

。

▲陳德華與廣袤茶田

他對大紅袍的貢獻

，遠遠超越了歷史上任何一位制茶人。

第一個無性繁殖培育成功“正本”大紅袍茶樹

；第一個研制成功大紅袍商品茶

；第一個恢復(fù)傳統(tǒng)武夷龍團鳳餅緊壓茶，制成大紅袍茶磚

；也是國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人……

由他焙制的特級大紅袍多次以10萬元以上的價格拍出，其親自制的一款60克重的“大紅袍”更拍出56萬元的高價

。他開啟了大紅袍一個全新的時代

，成為現(xiàn)代大紅袍價值紀錄的開創(chuàng)者與引領(lǐng)者。

大紅袍是烏龍茶類

，屬于半發(fā)酵茶，產(chǎn)于福建省南平市武夷山市（縣級市）

，以當?shù)厮a(chǎn)大紅袍品種茶樹之青葉，用武夷巖茶制作工藝制作而成

，為武夷山特產(chǎn)

，也是福建省名茶和中國傳統(tǒng)名茶。

大紅袍按區(qū)域分可分為：正巖茶

，半巖茶和洲茶。

01正巖茶

生長于武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的

，即為正巖茶，其中包括三坑

、兩窠、兩澗以及內(nèi)外鬼洞等

。

▲三坑兩澗

【慧苑坑】地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處海拔高度：262米茶樹品種代表：鐵羅漢

。

【牛欄坑】地理位置：天心寺東北邊

，北斗峰與曼陀峰的南麓海拔高度：米238茶樹品種代表：肉桂

、水金龜

。

【大坑口】地理位置：天心寺的東南邊海拔高度：243米茶樹品種代表：水仙

、肉桂、名樅

。

【流香澗】地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑海拔高度：米280茶樹品種代表：水仙

。

【悟源澗】地理位置：武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)馬頭巖南麓海拔高度：342米茶樹品種代表：肉桂、水仙

。

▲大紅袍母樹

“古有名茶樹，生于絕壁間”說的就是生長于武夷山風(fēng)景區(qū)九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹

。由于產(chǎn)量稀少

，被視為稀世之珍

。大紅袍母茶共有六株，其中四株為奇丹

，兩株為北斗

。

1972年美國總統(tǒng)訪華，毛主席將200g大紅袍母茶茶葉作為贈送給美國總統(tǒng)禮物

。這200g茶葉已是當年大紅袍母茶產(chǎn)量的半壁江山，可見大紅袍母茶之珍貴

。自2006年5月起

，武夷山市政府決定停采、留養(yǎng)母樹大紅袍

，實行特殊保護和管理

，故大紅袍母樹茶葉已成絕品。

02半巖茶

半巖茶指位于武夷山風(fēng)景區(qū)之外

，但仍處于武夷山境內(nèi)的大面積栽種的大紅袍

。半巖茶區(qū)盛產(chǎn)名樅“肉桂”和“水仙”也出產(chǎn)“水金龜”

、“鐵羅漢”、“白雞冠”等名樅

。

各類名樅

，由于精心選種栽種

，用心炒制烘烤

，品質(zhì)名優(yōu)以致歷來愛好者都不惜重金索購

。然而

，名樅茶的產(chǎn)量很少

，品質(zhì)各具特色

，加上神話傳說

，名樅茶更為珍貴

，常有難以品嘗之福

。

03洲茶

武夷山境外以及周邊平原茶園大面積栽種的即為洲茶

。

宋代范仲淹譜歌道：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！笨傊湟膸r茶大紅袍與武夷風(fēng)光一樣享譽天下

，正所謂“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”

。

國家標準從品種角度對大紅袍進行的分類：

最新的國家標準GB18745-2006只定義了一種分類標準，即產(chǎn)品標準

，武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍

、名樅、肉桂

、水仙

、奇種這五種

。

而在較早之前的GB18745-2002標準里，則從品種

、名樅

、產(chǎn)品三個方面來進行區(qū)分

，品種分類包含：水仙、肉桂

、武夷菜茶

、矮腳烏龍等；名樅分類包含：大紅袍、鐵羅漢

、白雞冠

、水金龜、半天腰

、北斗等

；產(chǎn)品分類同樣包含大紅袍、名樅

、肉桂、水仙

、奇種這五種。

大紅袍按品質(zhì)劃分可分為：特級大紅袍

、一級大紅袍

、二級大紅袍

01特級大紅袍

春季采制的大紅袍為級別最好的。春茶期間一般無病蟲危害

，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染

，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中茶葉品質(zhì)最佳的

。所以眾多頂級名茶均出自春茶前期。

▲特級大紅袍

02一級大紅袍

夏季采制的大紅袍由于采制時正逢炎熱季節(jié)

，雖然茶樹新梢生長迅速

，有“茶到立夏一夜粗”之說

，很容易老化

。茶葉中的氨基酸

、維生素的含量明顯減少

，使得夏茶滋味不及春茶鮮爽

，香氣不及春茶濃烈

。夏茶中花青素、咖啡堿

、茶多酚含量的增加

，從而使滋味稍微苦澀，品質(zhì)稍遜于特級大紅袍

。

03二級大紅袍

秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期

，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足

，會使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老

。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺

，因此

，采制而成的茶葉

，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下

，不但茶葉滋味淡薄

，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃

，秋白露”

，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了

。

根據(jù)茶香不同劃分

01清香型

其特點：清鮮

，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽

，但帶青澀

。品種特征明顯易鑒別

，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色

，較淡

。葉底鮮活，賞心悅目

，但香氣不耐儲藏，品質(zhì)易變

。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費者

。

02熟香型

其香氣濃沉厚重(不顯清高)，杯底香(掛杯香)特好

。滋味醇厚

、甘活

，巖韻強而耐泡，但常帶雜味(如悶味

、陳味等)而欠清純。湯色深濃

、久泡不易退

。葉底無看相

，品種特征淡化

。茶性更溫和

、不傷胃

。該類型適合于“老茶鬼”。

01商品大紅袍

主要包含“純料茶”和“拼配茶”

。這里的“純料茶”不等同“純種大紅袍”，系指單一品種的茶葉制成的成品茶即“純料茶”

，純料茶最完整的保留了原始品種的特性

，是茶葉品種研究

、培育和推廣最鮮活的標本參照物

。而“拼配茶”是在多種“純料茶”的基礎(chǔ)上

，根據(jù)不同茶葉品種之間的優(yōu)勢進行互補的原理

，以及根據(jù)商品銷售需求和口感要求對多個單一品種的茶葉進行的拼配，市面上統(tǒng)稱為“拼配大紅袍”

。

02純種大紅袍

指用從大紅袍品種茶樹上采摘下來的綠葉原料經(jīng)武夷巖茶的制作工藝加工而成的茶葉

，人們?yōu)榱撕蜕唐反蠹t袍區(qū)分開則冠以“純種”二字

。

大紅袍茶樹的無性繁育技術(shù)研究早就在二十世紀年代即已開始

，武夷茶區(qū)則在二十世紀九十年代后期才開始推廣、種植

。由于栽種的時間短，人們對它的制作工藝尚處于認知階段以致現(xiàn)在的“純種大紅袍”賣點并不多

。

03母樹大紅袍

全世界僅有6株

，位于武夷山天心巖九龍窠的石壁上，母樹大紅袍已于2006年停止采摘

，并且有專業(yè)的技術(shù)人員對其進行科學(xué)的管理

，所以現(xiàn)在市面上是不可能再飲用到由“母樹大紅袍”采制制成的茶了。

最后八叔說：曾經(jīng)

，提起拼配大紅袍，介紹詞是“大紅袍母樹的復(fù)刻品

！”現(xiàn)在站在更精準的角度看，拼配大紅袍是巖茶拼配魅力的呈現(xiàn)者

。一千個觀眾

，有一千個哈姆雷特。一千個制茶師

，能做出一千款不同的大紅袍

！參差百態(tài)

，不盡相同。

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