茶的種類很多,.
、塊茶
、梗片等。
根據(jù)茶葉的外形可以分為三種：即一扁平形
，如龍井茶
、大方茶、旗槍茶等
；二是長形茶
。如眉茶、雨茶
、毛峰茶等
；三是圓形茶，如珠茶
、貢熙茶，蟹目茶等
。
諸如此類
，不一而足！
將上述幾種常見的分類方法綜合起來
，中國茶葉則可分為：基本茶類和再加工茶類兩大部分
六大茶類
1、綠茶： 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，其花色品種之多居世界首位
。綠茶具有香高、味醇
、形美、耐沖泡等特點
。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程
。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶
、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶
。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉
，全國18個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶
。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸
，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右
。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高
、味醇
、形美、耐沖泡
，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎
。
2、紅茶： 紅茶與綠茶的區(qū)別
，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青
，而且萎凋
，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒）
，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化
，變成紅色的化合物
。這種化合物一部分溶于水
，一部分不溶于水
，而積累在葉片中
，從而形成紅湯
、紅葉。紅茶主要有小種紅茶
、工夫紅茶和紅碎茶三大類
。
3
、青茶（烏龍茶）： 屬半發(fā)酵茶
，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變
，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類
。它既有綠茶的鮮濃
，又有紅茶的甜醇
。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色
，故有“綠葉紅鑲邊”之稱
。
4、白茶----是我國的特產(chǎn)
。它加工時不炒不揉
，只將細(xì)嫩
、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干
，而使白色茸毛完整地保留下來
。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎
、政和、松溪和建陽等縣
，有“銀針”
、“白牡丹”、“貢眉”
、“壽眉”幾種
。
5、黃茶： 在制茶過程中
，經(jīng)過悶堆渥黃
，因而形成黃葉、黃湯
。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安
、名山縣的蒙頂黃芽
、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在
