茶葉綜合做青機(jī)使用教程
茶葉綜合做青機(jī)使用教程》的內(nèi)容簡(jiǎn)介：本書主要介紹了茶葉綜合做青機(jī)的基本操作方法，包括茶葉初制
、殺青
、揉捻、干燥
、包裝等工藝過程。全書共分10章
，內(nèi)容容豐富
，圖文并茂，通俗易懂
，適合廣大茶葉加工企業(yè)、科研單位
、大專院校師生閱讀
。本書可作為高等院校相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事茶葉加工的企業(yè)管理人員參考
。同時(shí)，本書還可作為茶葉生產(chǎn)技術(shù)人員的參考用書
。
恩施玉露
中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ?湖北歷史名茶
據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載
，相傳于清朝康熙年間（公元1680年），恩施有一藍(lán)姓茶商
，自壘茶灶，所制茶葉外形緊園
、堅(jiān)挺
、色綠，毫白如玉,始稱“玉綠”
。公元前1686年，土司將藍(lán)氏所制茶葉朝貢給康熙皇帝,獲“勝似瓊漿玉露”的盛贊
，“恩施玉露”由此獲名
。
恩施玉露是我國(guó)歷史上保留一來的唯一—支蒸青針形綠茶，其傳統(tǒng)制作技藝于2014年11月被面務(wù)院列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化退產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
。
小于家的茶葉
小于家的茶葉罐
小于家的茶葉罐
恩施玉露采用蒸青工藝
鮮葉
恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝九道工序
一【攤青】采用簸箕或曬席攤青，特級(jí)鮮葉攤放厚度一般在3-4厘米
，一、二級(jí)鮮葉攤放厚度則控制在5-8厘米以內(nèi)
；鮮葉攤放后
，開動(dòng)吊扇吹風(fēng)，促進(jìn)空氣從葉層表面水平流動(dòng)
，以排濕散熱；攤放時(shí)間控制在4-6小時(shí)
，最長(zhǎng)不超過12個(gè)小時(shí)
。
二【蒸青】采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋
，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜
。蒸青時(shí)
，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中
，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2-0.25kg
。蒸青時(shí)間約40-50秒
，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏葉子柔軟如棉
，葉面光滑并發(fā)出清香。
三【搧干水氣】將蒸青迅速均勻薄攤在簸箕或曬席上
，立即用手工掀拉懸掛的一種用棕或竹制作的幘子扇
，迅速降低葉溫，散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉
。
四【炒頭毛火】將蒸青葉 2-3kg投放在溫度100-140°c的焙爐盤上
，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)
。翻抖動(dòng)作要勤，并隨時(shí)將爐盤上散葉收攏（“火籠圈”）并捧起抖炒
，使之受熱均勻
，失水一致
。一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯
，既不粘手
，又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間 12-15分鐘。炒頭毛火下爐之后，必須迅速攤涼
，時(shí)間30 分鐘左右。
五【揉捻】在焙爐上進(jìn)行
。一為回轉(zhuǎn)揉：兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上
，如滾球一樣從左向右或右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉
。二為對(duì)揉：兩人或四人甚至六人對(duì)站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)
。相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作，如推石磨一樣
，你往我返配合推揉
，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤上滾轉(zhuǎn)
。回轉(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作
，其問夾以鏟法
，解散團(tuán)塊。
六【鏟二毛火】繼續(xù)蒸發(fā)水分
、卷緊條索，初步整理形狀
。在100-110°C的焙爐盤上投放約7-9kg 揉捻葉
，兩人對(duì)站焙爐兩邊，兩手心相對(duì)
，如捧球一樣，兩人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，左右來回揉茶
，使茶成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)
。動(dòng)手由慢至快，并隨時(shí)將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏
，使其受熱受力均勻
，以手捏成團(tuán)
，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘
。
七【整形上光】是形成恩施玉露似松針、油潤(rùn)
、翠綠的關(guān)鍵工序
，第一階段為懸手搓條，取鏟二毛火葉 0.8-1kg
，放在爐溫70-80°C的焙爐盤上
，兩手心相對(duì)，懸空捧起茶葉
，右手朝前
，左手向后，不斷順著一方搓轉(zhuǎn)茶葉
，直到茶條長(zhǎng)圓形
，色澤油綠
，約七成千時(shí)
，第二階段為依托搓，即依托爐盤搓茶
，采用“摟”、“搓”
、“端”
、“扎”，四種手法上光
。
八【焙火提香】先將焙爐里的木炭點(diǎn)燃燒透，當(dāng)木炭的火焰燒盡后
，用熱灰掩蓋
，放上烘焙籠，烘焙籠每籠攤1.5-2kg 茶葉，溫度控制在 60-70度
，每隔10-15分鐘，輕輕將烘焙籠端離焙灶置于簸箕中
，翻動(dòng)茶葉
，全程翻動(dòng)5-6次；提香時(shí)間一般需要60-90分鐘
。
九【揀選】提香后的產(chǎn)品
，經(jīng)冷卻后用過篩簸揚(yáng)、手工揀剔
，除去碎片
、黃片、粗條
、老梗等夾雜物
，然后用棉紙包好，置石灰缸中儲(chǔ)存
，以保持恩施玉露“湯青葉綠”的品質(zhì)。
7烏龍茶加工過程中葉片較厚、大葉品種的做青工序應(yīng)如何進(jìn)行調(diào)整?
7烏龍茶加工過程中葉片較厚、大葉品種的做青工序宜輕搖,走水期拉長(zhǎng),多停少動(dòng)。靜置發(fā)酵期拉長(zhǎng)。
葉片較厚和大葉類的品種
，宜輕搖
，延長(zhǎng)走水期，多停少動(dòng)
，加長(zhǎng)靜置時(shí)間
，加重發(fā)酵
。葉薄和小葉種需少停多動(dòng)
，加重?fù)u青，到后期方需注意發(fā)酵到位
。茶青較嫩時(shí)
，做青前期走水期需拉長(zhǎng)
，總歷時(shí)也更長(zhǎng)
，注意輕搖
，多吹風(fēng)，防止出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象
。
基本介紹
茶青較老時(shí)，做青總歷時(shí)縮短
，前期走水期縮短
，需重?fù)u重發(fā)酵少吹風(fēng)。萎凋過重時(shí)
，宜輕搖重發(fā)酵，做青時(shí)間短
，注意防止香氣過早出現(xiàn)和做過頭現(xiàn)象
。萎凋偏青時(shí)
，用綜合做青機(jī)做青可用加溫補(bǔ)充萎凋
，并注意多吹多走水，重?fù)u輕發(fā)酵
，并延長(zhǎng)做青時(shí)間，調(diào)整好溫濕度
，需高溫低濕
，否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象。
溫度偏低時(shí)
，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開始保溫發(fā)酵
。濕度偏大時(shí)有條件者可使用去濕機(jī)
，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫
。總之做青過程需時(shí)時(shí)觀察青葉變化
，以看
、嗅、摸綜合觀察來判斷青葉是否在正常地變化
，一出現(xiàn)異常現(xiàn)象即需分析原因
，并即時(shí)調(diào)整
，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)狀態(tài)。
茶葉制作流程簡(jiǎn)介
茶葉制作的流程有哪些
，茶葉的制作過程是如何
。茶葉制作的主要步驟是什么。我給大家整理了關(guān)于茶葉制作流程簡(jiǎn)介
，希望你們喜歡!
茶葉制作流程簡(jiǎn)介 1
、采青
茶只能采摘嫩葉
，老葉無(wú)法用
，這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青
。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉
。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細(xì)致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2
、萎凋
萎凋：茶青采下來后
，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份
，這個(gè)過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進(jìn)行的為室外萎凋;在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋
。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來
。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份，只有這樣
，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行
。
靜 置：就是放置不動(dòng)
，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵
。
浪 青：就是攪拌
，先是促使水份平均消失
，然后借葉子的互相摩摩
擦
，促進(jìn)氧化。
3
、發(fā)酵
發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過程稱發(fā)酵
。 發(fā)酵使茶發(fā)生變化：
香變：不怎么發(fā)酵的
，喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香;發(fā)酵變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會(huì)變成糖香; 香氣是發(fā)芽
、開花、結(jié)果的變化
。
色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色
。 味變：發(fā)酵越小
，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多
，離自然越遠(yuǎn)，加工的味道越重
。
4
、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵
，這個(gè)過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒
，也可是滾筒式
，炒的茶比較香。市場(chǎng)上的大部分茶都是炒出的
。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟
，蒸的顏色比較翠綠
，而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。
5
、揉捻
揉捻：殺青過后
，要將茶葉像揉面一樣的揉捻
。
揉捻的功用：
第一
、 揉破葉細(xì)胞，以利于沖泡
。
第二
、 成形
。
第三
、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻
、機(jī)揉捻
、布揉捻揉捻的次數(shù)越多，茶性就會(huì)變的越低沉
。
揉捻分：輕揉捻
，輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻
，重揉捻制成的茶成全球狀。
6
、干燥
干燥：揉捻完茶就算初步完成
，這時(shí)要把水份蒸發(fā)掉，這個(gè)過程稱為干燥
。
干燥分：火爐上烘干
、手搖式干燥機(jī)
、自走式干燥機(jī)。
7
、初制茶
初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看
，品質(zhì)也還不穩(wěn)定
，一般稱為初制茶。
8
、精制
銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制
，它包括：
A
、篩分：將茶篩分成粗細(xì)不同等位。
B
、剪切：需要較細(xì)的條形時(shí)，可用切碎機(jī)將它切碎
。
C
、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。
D
、覆火：干燥不夠時(shí)
，再干燥一次，也稱補(bǔ)火
。
E
、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹
，碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來
。 經(jīng)過這些程序完成的茶
，就是可以上市的精制茶。
各種茶制作過程 一
、綠茶制作過程
我國(guó)茶葉生產(chǎn)
，以綠茶為最早。自唐代我國(guó)便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶
，到了宋代又進(jìn)而改為蒸青散茶
。到了明代，我國(guó)又發(fā)明了炒青制法
，此后便逐漸淘汰了蒸青。我國(guó)目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉殺青
、揉捻
、干燥。
1
、殺青:殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性
，制止多酚類化合物的酶促氧化
，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香
、味;二是散發(fā)青草氣
，發(fā)展茶香;三是蒸發(fā)一部分水分
，使之變?yōu)槿彳洠鰪?qiáng)韌性
，便于揉捻成形
。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2?3小時(shí)
，然后進(jìn)行殺青。殺青的原則一是?高溫殺青
，先高后低?
，使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性
，然后適當(dāng)降低溫度
，使芽尖和葉緣不至被炒焦
，影響綠茶品質(zhì)，達(dá)到殺勻殺透
，老而不焦，嫩而不生的目的
。殺青的其二原則是要掌握?老葉輕殺
，嫩葉老殺?。所謂老殺
，就是失水適當(dāng)多些;所謂嫩殺
，就是失水適當(dāng)少些。因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng)
，含水量較高
，所以要老殺
，如果嫩殺
，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉;殺青葉含水量過高
，在揉捻時(shí)液汁易流失
，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎
。低級(jí)粗老葉則相反
，應(yīng)殺得嫩
，粗老葉含水量少
，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬
，如殺青葉含水量少
，揉捻時(shí)難以成形，加壓時(shí)也易斷碎
。殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠
，無(wú)紅梗紅葉，手捏葉軟
，略微粘手
，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán)
，稍有彈性
，青草氣消失，茶香顯露
。
2
、揉捻;揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)
，同時(shí)適當(dāng)破壞葉組織
，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡
。揉捻一般分熱揉和冷揉，所謂熱揉
，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻;所謂冷揉
，就是殺青葉出鍋后，經(jīng)過一段時(shí)間的攤放
，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻
。較老葉纖維素含量高
，揉捻時(shí)不易成條
，易采用熱揉;高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣
，采用冷揉
。目前除制作龍井
、碧螺春等手工名茶外
，絕大部分茶葉都采取揉捻機(jī)來進(jìn)行揉捻。即把殺青好的鮮葉裝入揉桶
，蓋上揉捻機(jī)蓋
，加一定的壓力進(jìn)行揉捻
。加壓的原則是?輕
、重、輕?
。即先要輕壓
，然后逐步加重
，再慢慢減輕，最后部加壓再揉5分鐘左右
。揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45?55%
，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺
。
3
、 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干機(jī)或烘籠烘干
，有的用鍋炒干
，有的用滾桶炒干，但不論何種方法
，目的都是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化
，提高內(nèi)在品質(zhì);二
、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形;三
、排出過多
水分，防止霉變
，便于貯藏
。最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必須達(dá)到安全的保管條件
，即含水量要求在5?6%
，以手揉葉能成碎末
。
二
、紅茶的制作過程
紅茶的基本制造過程是： 鮮葉(1)萎凋(2)揉捻(3)發(fā)酵(4)干燥 。紅茶對(duì)鮮葉的要求：除小種紅茶要求鮮葉有一定成熟度外
，功夫紅茶和紅碎茶都要有較高的嫩度
，一般是以1芽2
、3葉為標(biāo)準(zhǔn)
。采摘季節(jié)也有關(guān)，一般夏茶采制紅茶較好
，這是因?yàn)橄牟瓒喾宇惢衔锖枯^高
，適制紅茶
。
1
、 萎凋：萎凋目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟
，青草氣消失
，并散發(fā)出香氣。鮮葉采摘后
，要均勻的攤放在萎凋槽上或萎凋機(jī)中萎凋
。萎凋槽一般長(zhǎng)10米、寬1?5米
，盛葉框邊高20cm
。攤放葉的厚度一般在18?20cm，下面鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度在35℃左右
，萎凋時(shí)間4?5小時(shí)適度
。常溫下自然萎凋時(shí)間以8?10小時(shí)為宜。萎凋適度的茶葉萎縮變軟
，手捏葉片有柔軟感
，無(wú)摩擦響聲，緊握葉子成團(tuán)
，松手時(shí)葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠
，表面光澤消失
，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香
。
2、 揉捻：揉捻目的一是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞
，茶汁外溢
，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ);二是使葉片揉卷成緊直條索
，縮小體積
，塑造美觀的外形;三是茶汁溢聚于葉條表面
，沖泡時(shí)易溶于水
，形成外形光澤，增加茶湯濃度
。紅茶的揉捻機(jī)一般都比較大
，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的適合度
，以細(xì)胞破壞率90%以上，條索緊卷
，茶汁充分外溢
，粘附于葉表面
，用手緊握，茶汁溢而不成滴流
。
3
、 發(fā)酵：發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程
。所謂紅茶發(fā)酵
，是在酶促作用下
，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。發(fā)酵室氣溫一般在24?25℃
，相對(duì)濕度95%
，攤?cè)~厚度一般在8?12cm為宜。發(fā)酵適度的茶葉青草氣消失
，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香
，葉色紅變
，春茶黃紅色
、夏茶紅黃色
，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青
。
4
、干燥：發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵
。烘干一般分兩次
，第一次稱毛火，溫度110℃?120℃
，使茶葉含水量在20?25%，第二次稱足火
，溫度85℃?95℃
，茶葉成品含水量為6%。
三
、青茶的制作過程
烏龍茶的制造工藝
，要經(jīng)過：采青
、涼青
、曬青
、涼青、做青(搖青攤置)
、炒青、揉捻
、初焙
、復(fù)焙、復(fù)包揉
、文火慢烤
、揀簸等工序才制成成品
。制烏龍茶制作嚴(yán)謹(jǐn)
，技藝精巧。一年分四季采制
，高山茶分春秋兩季
。谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶;立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最好
。秋茶次之
，其香氣特高，俗稱秋香
，但湯味較薄
。夏、暑茶品質(zhì)較次
。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)
，采下二
、三葉。采時(shí)要做到?五不?
，即不折斷葉片
，不折疊葉張，不碰碎葉尖
，不帶單片，不帶魚葉和老梗
。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要公開
，特別是早青、午青
、晚青要嚴(yán)格分開制造
，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
1
、采青(采摘)：晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好
，采集時(shí)不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣;而且茶葉的鮮嫩度要適中
，一般選三葉一芽，枝梗宜短
，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少
，制作出來才會(huì)形成高檔氣質(zhì)
。采青很辛苦，采青的最佳時(shí)間也正是太陽(yáng)正烈的時(shí)候且全靠手工一葉葉的采摘
，因此需要很多人手，烏龍茶采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開采
，不能太長(zhǎng)也不能太短
。太長(zhǎng)了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶
。
2
、曬青：茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽(yáng)光爆曬
，當(dāng)茶青積累到一定量(一般夠做十來斤毛茶)就運(yùn)回家里置于空調(diào)房?jī)?nèi)
。等到夕陽(yáng)西下時(shí)，在將其薄薄的攤涼在地上曬
青
。曬青形式有很多種
，有的是攤在水篩上架在架子進(jìn)行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進(jìn)行。主要還是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來
。曬青的目的是先利用地?zé)帷⑷岷偷南﹃?yáng)和晚風(fēng)使箐葉蒸發(fā)部分水分
，為搖青作準(zhǔn)備
。此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死
。
3
、晾青：茶青經(jīng)過曬青后
，將茶青置于竹篩上
，放入空調(diào)房靜置
，茶青經(jīng)過曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分
，青葉成遢軟樣
，在空調(diào)房靜置時(shí)
，葉梗
、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)
，葉面又會(huì)挺直起來
4
、搖青：當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況
，就可以決定是否搖青了。將竹篩中的茶青倒入竹制搖青機(jī)中準(zhǔn)備搖青
，在搖青的過程中
，通過?聞青葉香氣，看青葉顏色變化?來決定搖青的次數(shù)和輕重
。一般要重復(fù)2到3次的搖青
，每次搖青間隔個(gè)把小時(shí)
。具體的要看茶青的質(zhì)量和當(dāng)天天氣
。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分
。將搖青過的青葉移入青間
，放在水篩架上靜置
。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過靜置
，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)
，到完成最后一次搖青已是夜深人靜
，這時(shí)要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。
5
、殺青(炒青)：到了第二天茶農(nóng)就要不時(shí)通過對(duì)茶青的看、聞
、摸
、試，來決定是否要炒青
。這一環(huán)節(jié)將最終決定烏龍茶的質(zhì)量
，也決定毛茶價(jià)格
。有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)都能把握時(shí)機(jī)制作出優(yōu)質(zhì)烏龍茶。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊此時(shí)還要將紅邊去除否者會(huì)影響茶葉質(zhì)量
。
6
、包揉成型：把殺青后的茶葉包在特制的布里(俗稱茶巾)，利用?速包機(jī)?把整個(gè)茶葉緊包成球狀
。從這個(gè)環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色
。
7 、揉捻：將打包好的茶包放在?揉捻機(jī)?中進(jìn)行揉捻使茶葉成型
。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)
，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成?顆粒狀?，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里
，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作
。
8、打散：把打包好的茶球打散
，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。
9
、焙火： 將茶揉捻到有一定濕潤(rùn)并有一定色澤后就要將其焙火
，把茶團(tuán)解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上
，至于爐中焙烤
。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的
