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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    思茅古普洱茶怎么樣好喝嗎
    
        
    
            茶百科
            2023-12-03 07:43:10
        
    

        
    
           
    思茅古普洱茶怎么樣好喝嗎
    ？下面我們一起來看看吧。普洱茶是一種健康飲品
    ，深受人們喜愛。那么普洱茶怎么樣好喝呢
    ？下面我們一起來看看吧
    。普洱茶怎么樣好喝嗎
    ？首先
    ，我們要知道普洱茶的特點。普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制成的散茶
    ，屬于后發(fā)酵茶。普洱茶的主要成分是茶多酚
    、咖啡啡堿、氨基酸
    、維生素等
    ，這些物質(zhì)對人體有益
    。但是
      ，如果長期飲用普洱茶，會導(dǎo)致腸胃不適，甚至引起胃潰瘍
      。
    這個標(biāo)題很大
      ，看到“茶呆劉主任”的回答
      ，很有收獲
      ，經(jīng)過茶呆劉主任同意，轉(zhuǎn)來一起學(xué)習(xí)[呲牙]
    這是最近20年中國茶葉界最富爭議的一個話題
      ，能不能一次性把這個事說清楚，考驗著一個茶人的認(rèn)知體系
      ，邏輯能力，行業(yè)經(jīng)驗和行業(yè)良知
      。所以是難度封頂?shù)囊粋€問題
      。
    現(xiàn)答案長達4000字，未來準(zhǔn)備奔7000字以上
      ，沒有耐心的先看結(jié)論：
    優(yōu)質(zhì)普洱茶在有限的時間內(nèi)
      ，在適當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞?/strong>下
      ，是普遍存在品飲感受隨時間提升的現(xiàn)象的
      ，即俗稱“越陳越香”。
    但“越陳越香”并不等于“越放越值錢”
    。前者是品質(zhì)問題，后者是經(jīng)濟學(xué)問題
    。產(chǎn)品價格并不取決于品質(zhì)，而是取決于供求關(guān)系
    。
    第一部分——生茶部分
    1茶味問題：什么是好喝的生普洱茶味
    。
    每個人對什么味道好喝的理解
    、偏好不完全一樣
    。普洱的茶味和其他茶一樣，實際上是由兩種以上的味道混合而成的
    。多酚類的苦澀味
    ，和氨基酸、糖類的鮮甜味混合而形成的
    。除此之外
    ，還有茶黃素等造成的爽口感，茶色素等所導(dǎo)致的醇和感等
    。
    苦味和甜味比例恰當(dāng)協(xié)調(diào)
    ，或者說甜味物質(zhì)能hold住苦澀味時，茶感覺味道協(xié)調(diào)好喝
    ；反之苦澀濃烈過重則滋味難飲
    ，苦澀味過輕則“沒有茶味”
    。
    而比例恰當(dāng)也可以簡單的分為苦味和甜味都偏高（喝起來濃醇回甘
    ，茶味重），和兩者都偏低（喝起來醇淡平和
    ，茶味輕）。而茶的滋味高級感
    ，除了這個“茶味”的味覺體驗
      ，還有“厚度，滑澀”的觸覺體驗
      。厚滑者喝了感覺高級
    ，而薄澀者喝了感覺低檔
    。
    我們把這四種“可喝狀態(tài)”和苦澀濃烈
    、沒有茶味的“不好喝”狀態(tài)做成一張圖給大家呈現(xiàn)：
    （純粹，實際茶中的物質(zhì)復(fù)雜
    ，而且苦味的多酚含量是很高的，鮮葉干重占18%~36%
    ，而甜味物質(zhì)是很少的氨基酸只有干重1%~2%，糖類（可溶性）的也很少
    。但鮮甜物質(zhì)這一點就能制約住多酚這么大量的苦澀味
    ，很奇特吧
    。）
    市面上所有的生茶幾乎可以簡單歸納到這六個象限里；當(dāng)然
    ，不是非黑即白有明確界限的
    ，這里只是定性分析框架幫助大家理解的。
    下面我們有三個基本常識：
    1.呈現(xiàn)苦澀的多酚類
    ，隨著時間推移而氧化
    ，所以苦澀味會逐漸降低。（微生物參與的話
    ，苦澀會降低的較快）
    2.呈現(xiàn)鮮甜味的氨基酸，隨著時間推移會迅速氧化
    ，所以鮮甜味也會降低
    。這個速度較多酚更快
    。（微生物如果促使蛋白質(zhì)水解也會提高氨基酸，但我們暫時先考慮微生物活動不劇烈的干燥倉儲）
    3.呈現(xiàn)甜味和稠厚感的糖類物質(zhì)
    ，隨著時間推移不會減少，還會隨時間緩慢增加
    。（有微生物參與則增加更快
    。）
    我分為三種生茶ABC，給大家推演其存放中的茶味變化：
    生茶A
    ，老式低山密植茶園，由于種植生產(chǎn)粗放
    ，品質(zhì)相對粗老
    ，質(zhì)量不高。它先進入圖1這個部分
    ，茶味苦澀非常重，而氨基酸
    、糖類都偏低。這時品飲價值不高
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！靖蓚}】在存放中苦澀由于氧化肯定是逐漸降低的
    。然而用以平抑之的甜味物質(zhì)中的氨基酸也會氧化
    ，也在降低，而糖類還沒大量產(chǎn)生——這個漫長的階段
    ，幾年到十幾年的時間里，茶苦澀不斷降低
    ，直到茶色轉(zhuǎn)橙
    ，茶的味道一直不太協(xié)調(diào)
    。直到超過了一定的年限比如二三十年
    ，終于，茶湯紅了
    ，茶的苦澀很低能被剩余的糖類平衡了茶進入了類似圖3苦甜雙低的情況，醇淡平和但不太厚
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！灸戏絺}】稍微濕度大一些的茶苦澀降的快
    ，孶生了一定的微生物
    ，分解了很多多糖類物質(zhì)形成單糖
    。很快茶味在十來年內(nèi)就達成新平衡
    。進入圖6
    ，醇甜厚滑
    。
    生茶B
    ，當(dāng)代優(yōu)質(zhì)管理的現(xiàn)代化茶園（可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)臺地或喬木大小樹）
    ，肥力充足
    ，加工得當(dāng)，嫩度較好
    。因為這類茶雖然因為樹齡不高，多糖類不高
    ，可能氨基酸水平較高
    ，所以這種新茶在圖2這個部分
    。但干倉存放隨著時間推移
    ，氨基酸降低，苦澀的多酚也降低
    。由于可能有段時間氨基酸下降明顯快于多酚，導(dǎo)致進入圖1類似（多酚沒有增加
    ，只是氨基酸下降太快
    ，實際和圖一有點出入）的情況
    ，這時喝著還不如新茶
    。我們稱之為低谷期。過一段時間后
    ，氨基酸氧化的情況差不多了，苦澀繼續(xù)降低
    ，最后進入圖3的狀態(tài)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！灸戏絺}】倘若出現(xiàn)不太干的倉儲
      ，同樣可能部分茶會進入圖6.
    生茶C，是一個名山古樹茶，它因為樹齡比較老
    ，一開始糖類就高
    。多數(shù)是在圖5.而在干倉的情況下
    ，它也會慢慢進入圖6
    。部分以濃烈為特點的古樹茶則是從圖1到圖5的
    。
    *大家說哎
    ？好像沒有見過圖4的
    ？有，一些所謂“野生茶”就是這種
    ，初喝發(fā)現(xiàn)就沒有正常的茶味。
    所以生茶A這種苦澀低端茶
    ，放到后面咋說都是變好喝的
    ，即越陳越香
    。
    生茶C這種古樹高水平茶
    ，上來就或者濃烈好喝或者醇厚好喝，放了更好喝
    。也是越陳越香的。
    只有B中等等水平的差茶有點尷尬
    ，出現(xiàn)了一個低谷期。在前期呈現(xiàn)了口味下降的現(xiàn)象
    。但只要放夠久
    ，還是能翻盤的。所以也算是能越陳越香
      。
    2茶香問題：普洱茶的香氣是怎么回事。：
    茶葉的鮮葉中香氣物質(zhì)只有八十幾種
      ，而成品茶中測出的物質(zhì)則有上千種。所以只能感性粗略的進行分析
      。
    總量來說
      ，普洱生茶的香氣物質(zhì)在存放過程中是逐漸減少的。那為何我們還會說普洱“越陳越香”呢
      ？
    普洱香氣粗略新茶香（包括日曬香），水解的花果甜香類作用，有干倉后期產(chǎn)生的濕熱作用的熟甜香味
      ，陳放特別久就開始有陳香木香類。當(dāng)然如果發(fā)霉就還有霉味
      ，異味
      。
    新茶制作完以后
      ，茶葉沖泡首先是出現(xiàn)新茶香和花果香
      。這類香氣刺激性高，濃
      ，穿透力強。待逐漸儲存陳化后
    ，然后逐漸和空氣中氧氣水分反應(yīng)
    ，茶本身糖苷類化合物水解生香
    ，清香新茶香降低
    ，花果蜜香甜香增強。而隨著時間推移大分子物質(zhì)逐漸降解
    ，出現(xiàn)草藥香，然后出現(xiàn)木香等陳香類香氣
    。
    茶葉在儲藏過程中雖然香氣物質(zhì)總量在下降
    ，但是其種類卻在增多——不難想象
    ，它產(chǎn)生很多各種各樣的化學(xué)變化嘛
    。
    我們要澄清一個誤區(qū)
    ，人對于香氣的感覺
    ，并不是香氣物質(zhì)越多，就感覺越香或者越舒服
    。    單一香氣來說，它有一個香氣愉悅峰值
    。在香氣總量合適的時候
    ，覺得最香
    ；太少或者太多都覺得不香或者太膩
    ，刺激
    ，沖鼻等
    。而不同香氣物質(zhì)之間的組合香氣
      ，混合香氣會感覺比單一香氣更渾厚，自然，愉悅
      。
    插入一個小知識點：我們?yōu)槭裁从X得香精香氣不舒服
      ，而自然花香舒服，就是因為香精物質(zhì)還是太單一
      ，自然花香有大量微量的各種香氣物質(zhì)，在細節(jié)上渾厚自然
      。
    在陳化過程中
      ，香氣總量下降
      ，構(gòu)成卻可能越來越協(xié)調(diào)
      ，飽滿，沉郁
      ，渾厚。所以我們會覺得“越陳越香”
    。
    但香氣在陳化中的表現(xiàn)一是看原料本身的好壞，二是對倉儲環(huán)境要求高
    ，比滋味更為敏感
    。
    在中間水解產(chǎn)生花果蜜香甜香等方面，可以認(rèn)為這些香氣物質(zhì)的“原料”
    ，本就存在于茶葉過程中，在陳化中逐漸水解揮發(fā)出來
    。如果原料很差
    ，沒有足夠的“原料”
    ，這個存放過程中的花果蜜香不論你存的多好都不會出現(xiàn)
    。
    在倉儲方面，干倉（指茶葉含水率低
    ，而不是僅指空氣干燥）
    ，茶葉香氣變化這個過程很緩慢。而受潮情況下
    ，茶香變化就非常劇烈了。茶葉含水量超過12%就可能孳生微生物如霉菌
    。
    在經(jīng)驗中我們發(fā)現(xiàn)輕微受潮時茶葉香氣會大量溢出
    ；而較嚴(yán)重受潮后
    ，茶葉原有的新茶香
    、花
    、果
    、蜜香甜香會幾乎揮發(fā)殆盡，剩下沉郁的香氣
    ，如木質(zhì)香，藥香等
    。而極有可能還會出現(xiàn)“倉味”“霉味”
    。
    那么上述的ABC又可能呈現(xiàn)什么情況呢
    ？
    A這種低端茶往往新茶就不咋香
    ，中段的花果蜜香也不容易顯著，但也會有
    。但真的特別長期比較干燥陳化，它的藥香
    、木香等陳香還是會出現(xiàn)的
    。對于A來說只要放得久，就仍然有翻身做主人的機會
    。但時間成本真的無法估量。如果放的略潮濕
    ，而又沒有發(fā)霉
    ，其湯會更厚甜
    ，反正也不準(zhǔn)備保新香與花果蜜
    ，略潮
    ，退倉
    ，把握得好它的藥香木香反而比較顯著
    。——你會發(fā)現(xiàn)A茶的策略其實應(yīng)該是技術(shù)倉或者是南方倉
    ，就是不能太干，略濕但不能發(fā)霉
    。
    B這種中端茶
    ，新香很強
    ，很顯著是它的特點。較干的情況下
    ，中段花果蜜香略好，韻味不錯
    。但香氣好
    ，茶味確不容易協(xié)調(diào)。而略濕的倉儲
    ，滋味容易協(xié)調(diào)，香氣不容易保存
    。處在一個挺麻煩的兩難境地
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？梢圆扇傻貍}：干燥倉生香
    ，南方倉協(xié)調(diào)味道。
    C這種高端茶
    ，新香反而不明顯，不刺鼻
    。但在較干的情況下
    ，很快中段的花果蜜香由于原來足，會變得渾厚飽滿
    ，香氣愉悅性強
    。而C的滋味協(xié)調(diào)性不用增濕就很強，其本身糖類物質(zhì)高
    ，耐儲存
    。在很長的干燥儲存過程中
    ，其茶湯滋味
    ，逐步越來越甜厚協(xié)調(diào)，而香氣越來越馥郁渾厚
    ，慢慢的陳香顯現(xiàn)而花果蜜香沒有完全消耗完（尤其是緊壓茶），那豐富的層次就更好了
    。
    結(jié)果就是生茶來說
    ，好茶放老只要倉儲得當(dāng)
    ，很容易得到好老茶
    。而垃圾放老了，很有可能就是老垃圾……當(dāng)然也有運氣好的
    ，變成普通的能喝的茶。但差茶的存放的天花板可能就是好茶存放的起點
    。
    這樣看下來
    ，那些真的“名山古樹”茶的價格是炒作嗎
    ？比起臺地茶來很不劃算嗎
    ？不見得。很可能是市場逐漸認(rèn)知到這些茶確實好喝也好放
    ，價格是整個未來價值的折現(xiàn)。
    當(dāng)然
    ，眾所周知的
    ，茶不能放發(fā)霉
    。發(fā)霉發(fā)臭了
    ，鎖喉難受，茶的品飲價值就是負數(shù)——我不如喝水
    。另外存放還和溫度有很大關(guān)系。這里就不一一展開
    。
    而周紅杰老師云南普洱茶一書中提到
    ，專家品鑒過真正的故宮庫存的清宮普洱貢茶，湯有色
    ，但茶味陳化
    、淡薄。所以其實任何普洱茶品質(zhì)都有一個最好時期（峰值）
      。在這個峰值以前，品質(zhì)上升
      。之后則下降
      。不是越長就越好
      。每個茶達到的峰值時間不同
      ，也與倉儲環(huán)境有關(guān)。這就是之前說的“有限時間”
      。
    引用陳老師的文章節(jié)選：
    一、良好貯藏的普洱茶
    ，生普的香氣表香逐漸從揮發(fā)穿透力強的清香到花香到果蜜香到草藥香到木香等穿透力較弱的方向發(fā)展，香氣豐厚感和沉穩(wěn)性增加
    ，和諧愉悅感更好！滋味苦澀味減弱
    ，甜味
    ，回甘潤喉感和生津感
    ，湯質(zhì)順滑感及和諧愉悅感增強
    ；茶湯湯色更加明亮，冷色調(diào)減弱
    ，暖色度增加！
    二
    、也發(fā)現(xiàn)一些幾十年的老普洱茶品質(zhì)表現(xiàn)并不好
    ，被放壞了
    ！表現(xiàn)為香氣異雜老舊以致霉臭不和諧
    ，嗅之令人討厭，滋味異雜
    ，甜味回甘弱
    ，鎖喉甚至喉嚨痛，余味不干凈
    ！嘔吐毒素超標(biāo)
    ，已不適飲用
      ！
    三
      、而普洱熟茶經(jīng)良好陳化后，異雜氣味
      ，刺鼻感，堆味減少和消失
      ，香氣更加和諧
      ，菌香
      、酵香和茶香融合
      ，甜韻，藥香
      ，木香等韻味突出；滋味醇和飽滿而滑厚感增強
      ；湯色紅濃而透光性更好
      ！
    四、普洱生茶和普洱熟茶的陳化轉(zhuǎn)化遵循不同規(guī)律
      ，在陳化環(huán)境和陳化技術(shù)處理上應(yīng)區(qū)別對待！
    ——華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)系副教授 陳文品
    引用數(shù)據(jù)
    1.成品普洱茶陳化機理及提質(zhì)技術(shù)研究.龔淑英
      ，周紅樹.2001年5月（浙江大學(xué)
      ，碩士學(xué)位論文，在知網(wǎng)可以查）
    這拿的是下關(guān)的四級散茶生茶做的
      。用的錫箔袋密封
      。在225天內(nèi)做的陳化實驗，有含水量7%
      ，9%
    ，12%三個樣本。好
    ，有趣的實驗
    。直接上結(jié)果表：
    先看含水量。結(jié)論就是雖然密封了個袋兒
    ，但常溫下茶仍是不斷吸水的
    ！
    但是比較高溫比如55攝氏度
    ，它是在不斷被烤干。
    滋味香氣咋變化見表
    。常溫基本趨勢是越來越好喝。評分在升高
    。（就這個樣本來說）
    9%左右含水量
    ，常溫的那個樣本轉(zhuǎn)化比較好
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？酀档妥涛蹲兒茫銡庖沧兒昧?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    。
    特別注意那個12%常溫的發(fā)霉樣本。霉味在消退
    。沒錯了
    ，這就是傳說中的退倉。
    下面看詳細成分變化
    。
    可溶性糖趨勢是減少，注意
    ，含水量高的常溫下減少比含水量低的減少的還少
    ！而高溫則含水量大的下降的多
      ！這點反直覺
      。
    而結(jié)合上面霉味的表現(xiàn)
      ，我們有理由懷疑就是微生物作用，生產(chǎn)更多可溶性糖在填補下降
      。而高溫微生物無法正常存活
      。
    看氨基酸變化，溫度提高和濕度提高明顯會導(dǎo)致氨基酸下降
      。最夸張的高溫高含水量那個氨基酸下降了一半。而7%常溫只下降了1%
    。（推測浙大的作者在杭州實驗
    ，兩百多天常溫是杭州氣溫）
    。在廣州放的我估計這個樣本的數(shù)據(jù)會接近9%常溫與37度之間
    。也就是兩百多天估計在6%~8%損耗
    。
    TP指茶多酚
    。趨勢是下降
    。更重要的是下表。就是酯型兒茶素下降
    。酯型兒茶素是有強烈苦澀味的。尤其是澀
    。它下降的遠比多酚總量下降的快
    。這就是一般我們認(rèn)為苦未褪，澀先褪
    。


    滋味部分暫時這么解析。
    確實
    ，實驗內(nèi)容只做了兩百多天
    ，對于十年二十年這種尺度，參考性略弱
    。但確實做個二十年實驗有難度。大家可以參閱其他資料
    ，綜合來理解
    。
    另推薦大家參閱的論文有：
    2.不同存放時間普洱茶 含成分變化研究
    段紅星 
    ，周慧 
    ，胡春梅 (云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院，云南 昆明 650201)
    3.不同貯藏時間的普洱茶香氣成分分析
    張靈枝 1, 王登良 1, 陳維信 2*, 陳玉芬3
    ( 1 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)科學(xué)研究所, 廣州 510642;2 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院, 廣東省果蔬保鮮重點實驗室, 廣州 510642;3 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)儀器分析測試中心, 廣州 510642)
    4.陳香普洱茶品質(zhì)特點分析
    周紅杰 1 郭紅芳 1 曾燕妮 1 李佳敏 1 周玲2
    ( 1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系 ; 2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生處 昆明 650201)
    5.普洱茶陳化生香及其科學(xué)原理
    陳文品
    ，許玫（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶時科學(xué)系 , 廣州）
    

          
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    幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅決不冷飲）
    
                        
    夏季雨量充沛
    ，南方地區(qū)天氣比較潮濕
    ，所以人們比較容易濕氣重，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)
    ，如面色稍帶污垢、食欲容易不佳
    、精神容易倦怠
    、頭身困重等。此時不妨試試夏天祛濕茶配方
    。1、五花祛濕茶配方：金銀花    
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎
    
                        
    懷孕能喝綠茶嗎孕婦可以喝點淡淡的綠茶
    ，不宜過濃
    ，適量就好
    ，孕婦還是要謹(jǐn)慎為好
    。孕婦喝什么茶好：1、薄荷茶；薄荷茶是一種應(yīng)對孕婦過激妊娠反應(yīng)而專門制作的準(zhǔn)媽媽保健茶
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    實木茶盤怎么保養(yǎng)
    
                        
    實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
    ，但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    明、清時期官窯的發(fā)展
    
                        
    明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
    ，開始有官廠
    ，專燒進貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
    ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠，特派廠官
    ，經(jīng)費出自地方
    ，編役人夫，設(shè)窯達五十幾座
    ，專門燒造御器即貢器
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素，水泡過之后花是會變白
    ，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬物蟄伏
    、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”
    ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
    。順著前門往西，轉(zhuǎn)過街角
    ，就會看見一棟古色古香、有一對金龍飛舞的老北京建筑
      ，那就是有著講不完的故事的“老舍茶館”
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
      ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手