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      喝黑茶致癌的病例
      
        
      
            品茶
            2023-12-03 17:22:04
        
      

        
      
           
      喝黑茶致癌的病例近年來引發(fā)了公眾對(duì)這種傳統(tǒng)飲品安全性的關(guān)注
      。在中國(guó)，黑茶作為一種受歡迎的飲品
      ，擁有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)
      。然而
      ，最近一項(xiàng)研究結(jié)果卻使人們震驚。據(jù)該研究指出
      ，長(zhǎng)期飲用高濃度的黑茶，特別是未經(jīng)處理的低質(zhì)量黑茶
      ，與一種罕見的胃癌類型發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加相關(guān)
      。這種發(fā)現(xiàn)引發(fā)了廣泛的討論，特別是對(duì)于大量黑茶消費(fèi)者來說
      ，他們開始擔(dān)憂自己是否處于潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)中
      。對(duì)于這一頗具爭(zhēng)議的話題，人們迫切需要更多的研究來確認(rèn)這種聯(lián)系
      ，并找到有效的解決方法
      。畢竟，黑茶的獨(dú)特口感和傳統(tǒng)文化價(jià)值是無法被取代的
      ，為了保證大眾的健康
      ，我們需尋求科學(xué)的解決方案來解除這一公眾關(guān)切。
      普洱茶保存年份越久越好的獨(dú)特賣點(diǎn)
      ，在打破保質(zhì)期約束的同時(shí)
      ，也可能打開了食用安全的風(fēng)險(xiǎn)敞口。
      （資料圖）
      本刊記者 賀濤/文?王小/編輯
      一篇名為《喝茶能防癌還是致癌
      ？》的科普文章
      ，攪亂了國(guó)內(nèi)茶界的一池秋水。
      該文作者是科普作家方舟子
        。他在文章中引述兩項(xiàng)研究來論證
        ，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，黃曲霉素是致癌物
        ，因此
        ，喝帶黃曲霉素的普洱茶，有致癌風(fēng)險(xiǎn)
        。
      一些茶界和食品安全界的專家很快發(fā)文反駁
      ，稱普洱茶后發(fā)酵工藝幾乎不產(chǎn)生黃曲霉素
      。2017年9月10日，云南省普洱茶協(xié)會(huì)召開研討會(huì)
      ，會(huì)商后通過媒體發(fā)聲
      ，稱將正式起訴方舟子，要求其對(duì)不當(dāng)言論作出公開道歉
      ，同時(shí)索賠600萬元名譽(yù)損失費(fèi)
      。
      這并未堵住方舟子的嘴。他陸續(xù)對(duì)反駁者的觀點(diǎn)逐條批駁
      ，并在9月11日擴(kuò)大了打擊面
      ，“所有的后發(fā)酵茶（黑茶）在加工、儲(chǔ)存過程中都容易被黃曲霉素
      、伏馬毒素
      、嘔吐毒素等各種真菌毒素污染，除了云南普洱茶
      ，還有茯磚茶
      、四川邊茶、廣西六堡茶
      、湖北青磚茶
      、湖南安化黑茶、安徽六安籃茶……歡迎這些茶的協(xié)會(huì)都來起訴我
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      喧囂于塵上，起訴難以一時(shí)有結(jié)果
      。但價(jià)格高企的普洱茶
      ，究竟會(huì)不會(huì)帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)需要追問。
      是否含有黃曲霉素
      回到事件本源
      ，首先是要厘清市面上銷售的普洱茶到底含不含黃曲霉素
        ？
      2010年，廣州市疾病預(yù)防控制中心在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)抽查了70份普洱茶樣品
        ，發(fā)現(xiàn)全都能檢測(cè)出黃曲霉素
        ，參照谷物的5微克/千克的黃曲霉素限量，這些樣品中有8份含量超標(biāo)
        。
      同時(shí)
        ，所有樣品都檢出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1毫克/千克限值
        。
      伏馬毒素主要污染糧食及其制品
        ，并對(duì)人、畜具有致癌性
        。嘔吐毒素
        ，由于可以引起豬的嘔吐而得名
        ，對(duì)人類及動(dòng)物的健康構(gòu)成了威脅，特別是對(duì)免疫功能具有明顯的影響
        。在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的評(píng)價(jià)報(bào)告中
        ，嘔吐毒素被列為三類致癌物。歐盟要求嘔吐毒素要小于1.0毫克/千克
        。
      兩年后
        ，南昌大學(xué)也開展了一項(xiàng)近似研究。研究人員從南昌市場(chǎng)采集了60份普洱茶
        ，全都能檢測(cè)出黃曲霉素
        ，其中7份超標(biāo)；也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素
        ，其中41份嘔吐毒素超標(biāo)
        。
      由此，方舟子認(rèn)為
        ，市場(chǎng)上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素
        ，有的含量非常高。
      黃曲霉素是致癌作用最強(qiáng)的物質(zhì)之一
      ，其毒性甩氰化物和砒霜好幾條街
      ，容易在花生
      、玉米等食物中滋生
      。它一旦通過消化系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)，可能會(huì)引起肝臟急性病變
      。
      2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科報(bào)道過一個(gè)病例
      ，一名患者每天泡10克普洱茶喝，一個(gè)多月后
      ，發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)致急性肝損害
      。后來發(fā)現(xiàn)，這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了30微克/千克
      。
      但是
      ，對(duì)于上述這兩個(gè)100%檢出黃曲霉素的研究，反對(duì)者認(rèn)為不具有代表性
      。
      深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所在2008年
      ，承擔(dān)了國(guó)家質(zhì)檢總局“食品及原料中真菌毒素檢測(cè)方法研究”項(xiàng)目。該所發(fā)文稱
      ，對(duì)茶葉中的真菌毒素進(jìn)行了摸底調(diào)查
      ，并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。在之后每年的國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和客戶委托檢驗(yàn)中也并未發(fā)現(xiàn)茶葉中檢出黃曲霉毒素B1
      。
      中國(guó)工程院茶界唯一院士
      、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋查閱了近年來發(fā)表的論文
      ，統(tǒng)計(jì)顯示，印度
      、伊朗
      、奧地利、德國(guó)等國(guó)科學(xué)家共計(jì)分析了209個(gè)普洱茶樣品
        ，這些茶葉主要產(chǎn)自中國(guó)
        。結(jié)果有23份樣品檢出了黃曲霉素，檢出率為11%
        ，其中有9份樣本的黃曲霉素含量超過5微克/千克
        ，占總樣品量的4.3%。
      來自國(guó)內(nèi)的研究數(shù)據(jù)也顯示
        ，2014年
        ，廣州市荔灣區(qū)疾控中心從市場(chǎng)隨機(jī)購買了140份普洱茶樣品，有8份檢出黃曲霉素
        ，檢出率5.7%
        。
      國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、中國(guó)工程院院士陳君石在接受微信公眾號(hào)“公共食談”采訪時(shí)表示
        ，對(duì)這些不同調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行綜合分析
        ，應(yīng)該可以認(rèn)為，不能說普洱茶中不會(huì)檢出黃曲霉素
      ，但至少不會(huì)是“普遍現(xiàn)象”
      。
      脫離劑量談毒性是“耍流氓”？
      不同機(jī)構(gòu)和研究團(tuán)隊(duì)檢測(cè)的結(jié)果不同
      ，何以數(shù)據(jù)之間差距如此之大
      。
      深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院官方9月6日發(fā)文表示，網(wǎng)上誤傳茶葉中檢出黃曲霉素
      ，很可能是（檢測(cè)方法）標(biāo)準(zhǔn)缺陷導(dǎo)致
      。在舊版的黃曲霉素B1檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中使用酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，容易把本來不含有黃曲霉素的樣品判斷為含有黃曲霉素
      ，導(dǎo)致結(jié)果存在誤差
      。
      而這些檢測(cè)漏洞，在2017年6月23日實(shí)行的最新版標(biāo)準(zhǔn)中已然修訂
      。
      但此說法也需更嚴(yán)謹(jǐn)
      ，就是酶聯(lián)免疫檢測(cè)法的誤差具有正負(fù)兩面，即可能將本來不含有黃曲霉素的樣品判斷為含有黃曲霉素
      ，也可能將較高含量的黃曲霉素測(cè)定得偏低
      ，甚至檢不出。
      就在此時(shí)，方舟子先后亮出“兩個(gè)新證據(jù)”
      。一是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)徐昆龍領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)
      ，2015年發(fā)表在國(guó)際期刊上的研究，他們從云南5個(gè)地區(qū)15家茶廠取了15份生茶和15份熟茶
      ，全都查出黃曲霉素
      ，含量高于歐盟、美國(guó)
      、日本允許值
      。《財(cái)經(jīng)》記者截至發(fā)稿
      ，尚未收到徐昆龍的回復(fù)
      。
      第二個(gè)證據(jù)是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所2011年在國(guó)際期刊上發(fā)表的論文，他們?yōu)榱搜芯奎S曲霉素檢測(cè)技術(shù)
      ，從市場(chǎng)上抽查花生
      、普洱茶、植物油
      、飼料等樣品
      ，其中普洱茶樣品共5份，全都查出黃曲霉素
      ，最高達(dá)59納克/克（相當(dāng)于59微克/千克）
      ，比所有花生樣品都高。
      這兩項(xiàng)研究都使用了一種名為高效液相色譜法（HPLC）的檢測(cè)方法
      ，相比酶聯(lián)免疫檢測(cè)法
      ，這一方法是先分離出樣品中所含有的黃曲霉素，進(jìn)行純化
      ，再定量測(cè)定
      ，消除誤差問題
      ，測(cè)量精度得到很大提高
      。
      還有一個(gè)奇怪的區(qū)別，方舟子說
      ，“出口的茶葉國(guó)家要求查黃曲霉素
      ，國(guó)內(nèi)自己喝的反而不查，聽著就不對(duì)勁
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      ！?/p>
      按國(guó)家質(zhì)檢總局要求，包括普洱茶在內(nèi)的茶葉銷往國(guó)外時(shí)
      ，要做黃曲霉素檢測(cè)
      ，按照《出口食品中黃曲霉毒素殘留量的測(cè)定》這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，而在國(guó)內(nèi)銷售時(shí)幾乎不用做。
      腫瘤學(xué)專家王晨光告訴《財(cái)經(jīng)》記者
      ，目前方舟子的質(zhì)疑都是基于正式發(fā)表的數(shù)據(jù)
      ，而非捏造數(shù)據(jù)。只要研究方法可靠
      、取樣有代表性（區(qū)域代表性也行）
      、數(shù)據(jù)有真實(shí)性，“哪怕只有一項(xiàng)研究
      ，就可以提出質(zhì)疑”
      。
      這表明，現(xiàn)在對(duì)于陣容龐大的挺普洱派來說
      ，想真正證明普洱茶在食品安全上是無須擔(dān)憂的
      ，要先把這幾篇研究論文的數(shù)據(jù)推翻。
      幾乎不約而同地
      ，多位挺普洱的專家都著重論述了黃曲霉素的劑量問題
      ，就是盡管市場(chǎng)上有些普洱茶可能被黃曲霉素污染了，但普洱茶依然可以放心喝
      。
      美國(guó)普渡大學(xué)食品工程博士云無心認(rèn)為
      ，從“檢出黃曲霉毒素”演繹出“喝普洱茶致癌”，是典型的“脫離劑量談毒性的流氓行為”
      。普洱茶中的黃曲霉素濃度很低
      ，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害
      ，是長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)
      。但這種風(fēng)險(xiǎn)的增加，可能只相當(dāng)于人從糧食中攝入黃曲霉素所帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)的百分之一
      。
      廣州疾控中心2010年在普洱茶中檢出黃曲霉素的論文被媒體報(bào)道后
      ，國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家開展了針對(duì)性的科學(xué)評(píng)估。陳君石透露
      ，結(jié)果表明
      ，消費(fèi)者即便是天天喝處于黃曲霉素污染限值內(nèi)的普洱茶，也不會(huì)引起肝癌
      。
      然而
      ，世界衛(wèi)生組織指出，黃曲霉素作為致癌物
      ，應(yīng)該盡量減少攝入
      ，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中的黃曲霉素限值只是為了管理，不能把它當(dāng)成安全值
      。實(shí)際上
      ，很多時(shí)候人類對(duì)很多物質(zhì)的毒性研究得不夠清楚，它能對(duì)人產(chǎn)生傷害的劑量關(guān)系也不知道。
      據(jù)此
      ，方舟子認(rèn)為
      ，與主糧不同，普洱茶對(duì)人類是非必需品
      ，其它茶葉品種完全可以替代
      ，平白無故干嘛要冒險(xiǎn)攝入致癌物質(zhì)？他同時(shí)表示
      ，含有致癌物的食品不一定就一點(diǎn)都不能碰
      ，只不過要了解其風(fēng)險(xiǎn)，在美味和健康之間做出權(quán)衡
      。
      普洱茶也該有個(gè)保質(zhì)期
      ？
      普洱茶從工藝上存在一個(gè)巨大的“黑洞”——沒有保質(zhì)期的概念。
      絕大多數(shù)食品都會(huì)明確“即開即食”，消費(fèi)者也有這個(gè)常識(shí)，食品包裝一旦開封
        ，要盡快食用
        ，否則質(zhì)量就會(huì)變差
      ，甚至變質(zhì)。普洱茶恰恰相反，年代久遠(yuǎn)的普洱茶會(huì)被認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)良，口感醇厚
      。
      從生產(chǎn)工藝上，普洱茶需要經(jīng)過開放的后發(fā)酵階段
      ，在保存中還要不停發(fā)酵
      ，不能烘焙殺菌、也不能抽真空密封
      ，一般用紙質(zhì)包裝
      。
      實(shí)際上，很多食品都是通過發(fā)酵生產(chǎn)的
      ，如酒
      、酸奶、奶酪
      。但為了避免有害真菌污染
      ，這些食品要嚴(yán)格控制發(fā)酵條件
      ，往往還要接種有益真菌
      ，通過有益真菌的大量繁殖抑制有害真菌。
      方舟子就此質(zhì)疑
      ，普洱茶是“天然發(fā)酵”
      ，既不控制條件也不接種有益菌，怎能保證不含真菌毒素？
      發(fā)酵還受地理
      、氣候等條件的影響
      。比如，在中國(guó)東西向很窄的區(qū)域內(nèi)
      ，可以炮制臘肉
      、火腿，如果在其他地區(qū)這樣干
        ，很容易變成臭肉
        。而陳年普洱茶能夠在全國(guó)廣大地區(qū)都適用，值得進(jìn)一步研究
        。
      有網(wǎng)友辯稱
        ，這像一些高檔酒也有窖藏的概念，越久越香
        。但此處有一個(gè)重要的條件
        ，酒瓶口一定要密封，以隔絕空氣
        ，避免酒水被氧化
        。而普洱茶卻多以簡(jiǎn)單的紙作包裝，茶餅?zāi)芘c外界的空氣自由接觸
        。
      在越陳越好的理念下
      ，喝普洱茶的人通常會(huì)買來普洱茶后長(zhǎng)久存放。一般人家也沒有特別良好的存儲(chǔ)環(huán)境
      ，這也造成保存的時(shí)間越長(zhǎng)
      ，出現(xiàn)問題的概率可能會(huì)越高。
      如果茶餅上本來就有微量的黃曲霉菌
      ，隨著時(shí)間推移
      ，黃曲霉菌會(huì)不斷生長(zhǎng)；即使茶餅本來沒有污染黃曲霉菌
      ，但存放的時(shí)間越長(zhǎng)
      ，過程中遭遇變故的可能性越大，比如經(jīng)歷較長(zhǎng)的潮濕天氣
      ，污染黃曲霉菌的概率也就越高
      。
      一位中國(guó)科學(xué)院從事生物研究的科研人員告訴《財(cái)經(jīng)》記者，普洱茶講究越放越貴違背科學(xué)
      ，增加了危險(xiǎn)因素
      。在他看來，要研究清楚陳年普洱中的黃曲霉素問題
      ，必須要關(guān)注消費(fèi)者飲用時(shí)的普洱茶情況
      。
      方舟子也并非將普洱茶一竿子打死
      ，“喝新鮮的普洱茶，就沒問題
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！?/p>
      這場(chǎng)風(fēng)波還在各方的攪動(dòng)中，但如果能借此促進(jìn)中國(guó)茶業(yè)的規(guī)范管理
      ，比如國(guó)內(nèi)也推廣茶葉中的黃曲霉素檢查
      ，對(duì)公眾健康倒不失為一件好事。
      

          
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      云南白族三道茶介紹
      
                        
      云南白族三道茶去過云南的人都會(huì)聽說白族的三道茶
        ，而較為正宗的三道茶
        ，則需要深入云南大理，去白族聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
        ，才能體會(huì)到
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      幾種在夏天祛濕的飲茶方法（堅(jiān)決不冷飲）
      
                        
      夏季雨量充沛，南方地區(qū)天氣比較潮濕
        ，所以人們比較容易濕氣重
        ，尤其容易得濕熱證或形成濕熱體質(zhì)，如面色稍帶污垢
        、食欲容易不佳
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官，經(jīng)費(fèi)出自地方
      ，編役人夫
        ，設(shè)窯達(dá)五十幾座，專門燒造御器即貢器
                
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        、清時(shí)期官窯的發(fā)展">