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    泡綠茶需要洗茶嗎
    
        
    
            品茶
            2023-12-03 23:04:56
        
    

        
    
           
    泡綠茶需要洗茶嗎
      ？一般來說
    ，綠茶沖泡之前
    ，都需要用開水燙一下
    ，這樣可以去除茶葉中的農藥殘留
    ，保證茶葉的口感。如果直接用開水沖泡
    ，很容易破壞茶葉中的營養(yǎng)成分
    ，導致茶葉中的維生素被破壞，從而影響茶葉的品質
    。所以
    ，建議大家在沖泡綠茶之前，最好先用開水燙一下
    ，然后再進行沖泡
    。不水中加堿，否則會破壞茶葉中的維生素c
    。
    丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
    丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
    丨作者：村姑陳
    《1》
    愛茶之人
    ，勢必對“洗茶”一詞不陌生。洗茶
    ，即在正式?jīng)_泡之前要洗一遍
    。
    功夫茶泡法中，對于洗茶并不陌生
    。而洗茶的歷史
    ，也并不是近現(xiàn)代才有，從明朝開始便有了洗茶的說法
    。
    來看幾段資料節(jié)選
    。
    屠隆 著《茶說》載：“凡烹茶，先以熱湯洗
    ，去塵垢冷氣
    ，烹之則美
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    ！?/p>
    張謙德 著《茶經(jīng)》說：“凡烹蒸熟茶，先以熱湯洗一兩次
    ，去其塵垢冷氣而烹之則美
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    羅廩 著《茶解》認為：茶要“用熱湯洗過擠干
    。…不洗則味色過濃
    ，香亦不發(fā)耳
    。”
    由此可見
    ，我們日常所說的洗茶
    ，目的有2個，洗去塵垢+激發(fā)香氣
    。
    明代興起的飲茶沖瀹法
    ，是基于散茶的興起，散茶容易沖泡
    ，沖飲方便
    ，而且芽葉完整，大大增強了飲茶時的觀賞效果
    。
    與我們現(xiàn)在所使用的功夫茶泡法有些相近
    。
    隨著茶葉文化的發(fā)展，現(xiàn)在的茶葉可分為六大茶類
    ，即綠茶
    、黃茶、白茶
    、烏龍茶
    、紅茶、黑茶
    ，在6大茶類中
    ，有哪些茶在沖泡之前需要洗茶？
    下文
    ，整理了關于六大茶類是否要洗茶以及洗茶方法
    ，希望對茶友們有所幫助。
    《2》
    綠茶
    綠茶是否要洗茶
    ，要根據(jù)茶葉本身的嫩度來判斷
    ，如明前茶、雨前茶都屬于芽頭十分嬌嫩的茶葉
    ，多用芽頭和剛剛萌發(fā)的葉片制作而成
    ，在沖泡這類綠茶時，可不用洗茶
    。
    若是洗茶一便
    ，綠茶的內含物質都被消耗，失去了一定的飲用價值
    。
    若是喝的綠茶比較粗老（如梅片）
    ，用的是粗老葉片制作而成的
    ，則可以適當洗茶。
    綠茶洗茶的目的是讓茶葉的香氣更好的釋放
    ，而不是為了消耗內含物質
    ，所以在洗茶的時候，速度一定要快不可讓綠茶長時間浸泡在茶湯中
    。通常注入沿著碗壁或者是杯壁注水后
    ，約3-5秒即可出水。
    《3》
    黃茶
    黃茶是中國特產(chǎn)
    。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶
    、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針
    、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶
    ；如溈山毛尖
    、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶
    。
    黃茶屬輕發(fā)酵茶類
    ，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后
    ，增加一道“悶黃”的工藝
    ，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
    在沖泡時也要根據(jù)茶葉的老嫩程度而定
    ，若原料嬌嫩的黃茶
    ，在沖泡時可直接注入水飲用，若用粗老的葉片制作而成
    ，適當洗茶可以充分激發(fā)茶香
    。
    黃茶洗茶的時間也不要太長，注水后約3-5秒出水即可
    。
    《4》
    白茶
    白茶根據(jù)年份來劃分
    ，可分為新茶和老茶；根據(jù)不同的采摘標準劃分
      ，可分為白毫銀針
      、白牡丹、貢眉和壽眉
      ；根據(jù)形態(tài)又可劃分為散茶和餅茶
      。
    白茶的加工工藝簡單，不需要揉捻
    ，也不需要殺青
    ，最完整地保留了白茶的營養(yǎng)物質
    ，若是制作工藝干凈，品質指的信賴的白茶
    ，是不需要洗茶的
    。
    尤其是當年制作好的白茶，像白毫銀針
    、白牡丹可直接放入玻璃杯泡飲
    ，無需洗茶。
    如壽眉和貢眉這類葉片后的白茶
    ，為了泡出來的茶湯更加香甜可口
    ，可適當洗茶，一般注入沸水3-5秒出湯即可
    。
    沖泡老白茶的時候
    ，也快根據(jù)情況洗茶。
    有一個原則需要注意
    ，即第一泡的出水時間要快
    ，不宜長時間浸泡，否則容易消耗白茶的內含物質
    。
    經(jīng)過第一泡之后
    ，的確能夠激發(fā)不少的香氣物質，也能很好地幫助我們聞香
    。
    總結來說
    ，要想白茶更加好喝，老茶和粗老的貢眉壽眉可適當洗茶
    ，其他情況則無需洗茶
    。
    《5》
    烏龍茶
    烏龍茶常見有2種形態(tài)，一種是條索形狀的
    ，另一種是球形的
      ，不同條索對于洗茶也有不同要求。
    條索形狀的典型代表為武夷巖茶
      ，這類烏龍茶在加工的時候需要揉捻
      ，在揉捻的過程中，細胞壁被破壞
      ，內含的口感物質和香氣物質都有不同程度地輔佐在條索上
      ，所以這類茶不需要洗茶和浸潤就有香氣物質出現(xiàn)、口感也比較豐富
      。
    若是巖茶在沖泡的時候有比較多的泡沫出現(xiàn)
      ，可用蓋碗刮去泡沫。
    而球狀的烏龍茶，因為是球形的
      ，需要適當?shù)慕櫜拍茏屪涛段镔|充分適當
      ，建議洗茶。
    《6》
    紅茶
    同樣
      ，紅茶的洗茶
      ，需要根據(jù)茶葉的具體情況來判斷。
    如實沖泡金駿眉這類用嬌嫩芽頭制作成的茶
      ，不宜洗茶
      ，否則茶湯的滋味都會被消耗了。
    若是沖泡正山小種這類原料相對沒有那么嬌嫩的
      ，可以適當洗茶
      ，讓茶葉的香氣充分激發(fā)。而紅碎茶
      ，就沒有洗茶的必要的
      ，這種紅碎茶，講究的就是茶葉內含物質溶出的速度要快
      ，若是洗了茶
    ，之后還有什么滋味可言呢？
    紅茶的洗茶
    ，還是依具體情況而定吧！
    《7》
    普洱茶
    普洱茶是否要洗茶
    ，原理可參考白茶的做法
    。
    若是存放了一定年份的普洱茶，不論生普還是熟普
    ，建議都清洗一遍
    ，這個過程，能讓老茶從沉睡的狀態(tài)蘇醒過來
    ，且普洱茶的熟茶
    ，有一個渥堆的工藝，在后期保存中
    ，難免會有一些異味
    ，用洗茶的方式，也能適當使這些異味消失
    ，讓茶湯更為純凈
    。
    若是生普，有的芽頭比較嬌嫩
    ，在制作的時候還是要注意
    ，不要過長時間讓茶葉浸泡在其中，否則會影響茶湯的口感
    。
    《8》
    洗茶的目的
    ，是為了讓茶葉的香氣物質和口感都能達到更好的狀態(tài)
    ，在這個過程中，我們要注意控制好洗茶的時間
    ，不要本末倒置
    ，使茶湯失去了香氣與滋味。
    在沖泡茶葉的過程中
      ，也有3個要點需要格外注意
      。
    一、擇水 凡水泉不甘
      ，能損茶味之嚴
      ，故古人擇水最為切要。山水上
      ，江水次
      ，井水下。
    二
      、洗茶 凡烹茶
      ，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢冷氣
      ，烹之則美
      。
    三、候湯 凡茶
    ，須緩火炙
    ，活火煎?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ；罨馂樘炕鹬醒嬲?div   id="d48novz"   class="flower left">
    。當使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶
    。始則魚目散布
    ，微微有聲。中則四邊泉涌
    ，累累連珠
    。終則騰波彭浪，水氣全消
    ，謂之老湯
    。三沸之法，非活火不能成也
    。
    選用正確的沖泡方式
    ，才能喝到好茶。
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    版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫
    ，任何媒體未經(jīng)允許不得轉載
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