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    煎茶中煮水講究什么意思啊
    
        
    
            品茶
            2023-12-04 05:06:21
        
    

        
    
           
    煎茶中煮水
    ，是一種傳統(tǒng)的中國(guó)茶道文化
    。在煎茶過(guò)程中
    ，煮水被視為非常重要的一環(huán)
    。為了保證泡茶的口感和香氣
      ，煎茶中煮水有著講究之處
      。首先
      ，水質(zhì)是煎茶中煮水的關(guān)鍵。好的水質(zhì)需要具備清潔
    、清涼、甘甜的特點(diǎn)
    。通常，使用自然山泉水或具備類似特點(diǎn)的純凈水被認(rèn)為是最佳選擇
    。其次，煮水的溫度也十分重要。不同的茶葉有不同的適宜溫度
    。一般來(lái)說(shuō)，綠茶適宜60-70攝氏度
    ，白茶適宜70-80攝氏度
    ，紅茶
    、烏龍茶適宜80-90攝氏度
    。過(guò)高或過(guò)低的水溫都可能影響到茶葉的味道和香氣
    。最后
    ，煮水的時(shí)間也需要講究
    。不同種類的茶葉需要不同的浸泡時(shí)間
    。有些茶葉需要較短的時(shí)間
    ，而有些茶葉則需要較長(zhǎng)的時(shí)間，以充分釋放其香氣
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ？傊?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，煎茶中煮水是一門獨(dú)特的藝術(shù)
    ，需要細(xì)致的觀察和操作
    。只有在水質(zhì)
    、溫度和時(shí)間都得當(dāng)?shù)那闆r下
    ，才能泡出極致的茶湯
    ，帶給人們最美妙的茶道體驗(yàn)
    。
    丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
    丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
    丨作者：村姑陳
    《1》
    這種梅花凌寒獨(dú)自開的季節(jié)
    ，除了呆在房間里
    ，還真的沒(méi)有別的戶外活動(dòng)更適合現(xiàn)代人了
    。
    今年的冬季
    ，福建雨水多于陽(yáng)光
    ，雨和露對(duì)茶樹諸多的滋養(yǎng)，越明年
    ，相信巖茶也好，白茶也罷
    ，茶葉的湯水會(huì)更加甜潤(rùn)與溫柔
    。
    煮了2014年的白露散茶
    ，初沸就關(guān)了火
    ，任茶湯在壺里被爐子的余溫?zé)嶂?/p>
    李麻花帶著冷風(fēng)從外面進(jìn)來(lái)
    ，貪婪地呼吸著空氣，嘖嘖贊嘆
    ，連聲說(shuō)好香
    。
    冬天留在記憶里
    ，就納蘭的那一句詩(shī)了：
    賭書消得潑茶香
    ，當(dāng)時(shí)只道是尋常
    。
    啥事都做不了
    ，那還是看書吧
    。
    看村姑陳最愛(ài)的老蘇
    ，在工作的間隙
    ，煎茶玩
    。
    （宋人煎茶圖）
    《2》
    昨天寫過(guò)
    ，老蘇最愛(ài)煎茶
    。他專門寫過(guò)關(guān)于煎茶的詩(shī)
    。
    一首是在他政治上失意
    ，去當(dāng)臨考官的時(shí)候（試院煎茶）
    。
    一首是他人生最低的低谷，被貶到遙遠(yuǎn)的天涯海角——海南去的時(shí)候
    ，半夜里到江邊去打水煎茶（汲江煎茶）
    。
    寫第一首煎茶詩(shī)的時(shí)候
    ，還存在著玩的心態(tài)
    。
    那時(shí)候他剛剛從風(fēng)光得意的人生巔峰上下來(lái)，雖然摔了一跤
    ，但尚年輕，還有大把的時(shí)間可以翻身
    ，心態(tài)是極好的。去當(dāng)監(jiān)考官
    ，也不務(wù)正業(yè)
    ，偷偷約了人煎茶喝
    ，還寫詩(shī)記錄
    ，絲毫不怕被人告狀到皇帝那里
    。
    寫第二首煎茶詩(shī)的時(shí)候
    ，他人生已經(jīng)過(guò)去了大半，皇帝雷霆之怒下
      ，他幾乎沒(méi)有了翻身的機(jī)會(huì)，身邊的親近的人也一個(gè)一個(gè)故去
    。
    去海南前
    ，侍妾朝云就去世了，他身邊只有一個(gè)兒子陪著
    。對(duì)于政治
    ，他沒(méi)有了太多的熱情，未來(lái)只想安穩(wěn)度日
    。
    但老蘇這人就是愛(ài)折騰
    ，到了海南生活匱乏，還是會(huì)折騰著大半夜去江邊取水
    ，煎茶喝
    。喝了餓得睡不著，正好回憶回憶自己的一生
    。
    他會(huì)想起誰(shuí)呢
    ？王弗，還是朝云
    ？
    會(huì)想起當(dāng)年他喝過(guò)的那些好茶么
    ？
    老龍團(tuán)，真鳳髓
    ，點(diǎn)將來(lái)。兔毫盞里
    ，霎時(shí)滋味舌頭回
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！K軾《水調(diào)歌頭》
    年輕的時(shí)候
    ，喝慣了御賜茶
    ，老了
    ，喝的都是普通茶
    。
    這種人生的落差
    ，讓老蘇這樣感情豐富細(xì)膩的詩(shī)人品嘗起來(lái)
      ，真的是別有一番滋味在心頭
      。
    遼墓壁畫《備茶圖》
    《3》
    宋朝極為富庶
      ，末代皇帝宋徽宗趙佶又喜歡精致生活
      ，故宋朝從上到下
      ，從官到民
      ，都在流行喝點(diǎn)茶
      。
    專門為點(diǎn)茶
      ，宋人發(fā)明了許多精致的碗盤——建盞
      ，流傳至今
      。
    器皿
      ，是最能傳承文化
      ，記載歷史的文物
      。
    因?yàn)檫@些器物的留存于世
      ，時(shí)至今日，茶人們說(shuō)起宋朝人喝茶
    ，一致會(huì)說(shuō)起“點(diǎn)茶”法。
    然而
    ，宋朝人對(duì)喝茶，方法是極多的
    。
    在那個(gè)精神文明極豐富極燦爛的時(shí)代，人們對(duì)于茶葉這種小資情調(diào)的東西
    ，如何只舍得用一種方法去體味呢
    。
    在大宋一朝
    ，喝茶的方式除了宋人發(fā)明的點(diǎn)茶法之外
    ，尚還有老蘇喜歡的那種煎茶法
    。
    煎茶
    ，有別于點(diǎn)茶
    。
    煎茶法是從漢唐流傳下來(lái)的
    ，只在士大夫階層流行
    ，是小圈子里聚會(huì)的必備品
    。
    煎茶
    ，鍋小
    ，一鍋只夠分3-4個(gè)人喝。所以只在小范圍詩(shī)文聚會(huì)的時(shí)候才煎茶喝
      。
    點(diǎn)茶，瓶大碗多
      ，在大型的社交活動(dòng)中、在下午茶party上
      、在新產(chǎn)品的發(fā)布會(huì)上、在各種相交聯(lián)誼會(huì)上
      ，被廣泛使用
      。
    我們今天看到的那些宋朝的名畫里
      ，都是點(diǎn)茶的影子
      。
    煎茶，從唐朝傳來(lái)
      ，茶具古樸
      ，對(duì)于宋朝的文化人來(lái)說(shuō)
      ，是一種有別于代表著時(shí)尚的點(diǎn)茶法的
      、更加古老而傳統(tǒng)的喝茶方式
    ，是一種上層社會(huì)文化人祟古尚今的載體
    。
    像蘇軾之流的文人雅士
    ，推祟煎茶超過(guò)點(diǎn)茶
    。
    宋人煎茶的銀銚
    《4》
    關(guān)于什么是煎茶
    ，陸羽寫過(guò)
    。
    初沸則水合量
    ，調(diào)之以鹽味
    ，謂棄其啜余
    ，無(wú)乃而鐘其一味乎
    ？第二沸出水一瓢
    ，以竹筴環(huán)激湯心
    ，則量末當(dāng)中心
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！懹稹恫杞?jīng).五之煮》
    把茶餅敲下來(lái)
    ，炙烤后碾碎
    ，篩或者不篩都行
    ，備用
    。
    鍋里先放水，水燒開后
    ，加入鹽，再燒開，加入茶末
    ，邊煮邊攪拌。直到第三次燒開
    ，就可以喝了。
    有人習(xí)慣這時(shí)候加點(diǎn)香料或者姜片什么的
    ，當(dāng)然也可以什么都不加
    。
    唐人煎茶
    ，最好喝的是前三碗，再往后
    ，五碗之后，就不建議喝了
    。
    諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗
    ，外非渴甚莫之飲
    ?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！懹稹恫杞?jīng).五之煮》
    到了宋代
    ，煎茶法仍在沿襲和流行
    ，并在一定時(shí)間內(nèi)成為主流
    。
    直到點(diǎn)茶法的出現(xiàn)
    ，煎茶法成為了只流行于上層社會(huì)文人墨客之間的小眾喝茶方式
    。
    與點(diǎn)茶法相比
    ，煎茶法更注重茶水本身的味道與品鑒
    ，而點(diǎn)茶法更注重點(diǎn)茶的技巧
    、畫花
    、拉花等等
    。
    相比之下
    ，點(diǎn)茶法更接近藝術(shù)，它是茶藝和茶道的綜合
    。
    （宋代點(diǎn)茶工具）
    宋人點(diǎn)茶
    《5》
    煎茶法傳承到現(xiàn)代
    ，又出現(xiàn)了改良
    。
    我們現(xiàn)在不叫煎茶
    ，改稱煮茶
    。
    當(dāng)然陸羽也稱煮茶
    ，但他的煮茶與宋人的煎茶在技法上同屬一派
    ，現(xiàn)我們現(xiàn)今的煮茶大不相同
    。
    不同點(diǎn)有三：
    1
    、水溫不同
    唐人的煮茶
    ，實(shí)為煎茶
    。
    唐宋人煎茶
    ，是茶末投到加了鹽的沸水里煎煮。
    而我們煮茶
    ，投茶的水，可以是熱水
    ，也可以是冷水
    。
    熱水投茶，茶湯較清淡
    。冷水投茶
    ，控制不好火候，則容易讓茶湯太濃
    ，發(fā)苦發(fā)澀
    。
    2、加料和不加料
    唐宋煎茶
    ，茶湯里要加鹽
    、加姜片、加薄荷
    、加肉桂......
    現(xiàn)代煮茶
    ，只要講究水好、茶好便成
    ，重要的是體會(huì)用煮的方式
    ，煮出來(lái)的茶湯的那份柔軟、溫和
    、輕盈
    。
    3
    、形狀不同
    唐宋煎茶
    ，是把餅茶敲下小塊
    ，再碾成末
    ，再羅篩出細(xì)面。
    現(xiàn)代煮老白茶
    ，是把餅茶撬下來(lái)，投到水里
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；蛘甙褯_泡過(guò)的散茶葉子
    ，夾到水里
    。
    4
    、質(zhì)感不同
    唐宋煎茶
    ，煎好的茶是糊狀的
    ，像嬰兒米糊般的質(zhì)感。
    現(xiàn)代煮老白茶
    ，煮好的茶湯是清澈的，透明的
    ，水質(zhì)的。
    （宋人點(diǎn)茶）
    《文會(huì)圖》 臺(tái)北故宮博物院藏
    老蘇寫煎茶
    ，總共寫了四首，可見他對(duì)煎茶的熱愛(ài)
    。
    紅焙淺甌新火活
      ，龍團(tuán)小碾斗晴窗
      。
    君不見：閩中茶品天下高
      ，傾身爭(zhēng)茶不知?jiǎng)荨?/p>
    又不見：北方茗飲無(wú)不有，酪椒夸滿口
    。
    有時(shí)間，還是想嘗一嘗這唐宋煎茶的味道
    。
    唐人喝茶
    《6》
    拖拖延延，喝喝寫寫
    ，寫了一下午
    。
    現(xiàn)在窗外已黃昏
    。
    江上鉛云低垂
    ，微風(fēng)吹動(dòng)幾枝樹葉
    。
    晚來(lái)天欲雪
    ，能飲一杯無(wú)
    。
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