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    四十年的普洱
    
        
    
            茶百科
            2023-12-04 06:30:55
        
    

        
    
           
    四十年的普洱
    ，不僅是一種茶葉的歷程
    ，更是一段中國茶文化的發(fā)展史。這四十年間，普洱這種曾被認(rèn)為落寞無為的茶葉
    ，已然成為了國內(nèi)外茶葉市場的熱門品種之一。經(jīng)過歲月的洗禮，普洱茶不僅仍然深受消費者的青睞，也促進(jìn)了普洱茶文化的傳承與發(fā)展
      。眾多茶人將其視作不可或缺的一部分，并在不斷摸索中擴展普洱茶的品類
      ，探索其更為豐富的內(nèi)涵
      。正是這些普洱茶人的汗水和智慧，才成就了四十年的普洱
      ，讓它成為優(yōu)秀中國茶文化中不能或缺的一張名片
      。
    “越陳越香”被講述最多的出處，自然是《云南文史資料選輯》里的兩篇茶商回憶文章
      ，但那似乎是用來反駁鄧時海先生的“越陳越香”
      ，無非就是云南人早就知道這個道理。
    馬澤如(1940年代):“江城一帶產(chǎn)茶
    ，但以易武所產(chǎn)較好
    ，這一帶的茶制好后
    ，存放幾年味道更濃更香
    ，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港
    、越南的
    ，大多是這種陳茶?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！?/em>
    馬楨祥也提到過：“也有部分茶葉行銷國內(nèi)
    ，主要是新春茶。而行銷港
    、越的多是陳茶
    ，新是制好后存放幾年的茶，存放時間越長
    ，味道也就越濃越香
    ，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散
    。香港
    、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班后
    ，常到茶樓喝一兩杯茶
    ，吃點點心，這種茶只要喝一兩杯就能解渴
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?/em>
    講真，我亦是以巨大好奇心看完了收錄在鄧先生著作《普洱茶》中的那篇“越陳越香”論文
    。并順著線索去看了文章最早的出處——《中國普洱茶文化研究》
      ，論文標(biāo)題非常醒目：“論普洱茶的越陳越香”，當(dāng)真是石破天驚啊
      。
    茶業(yè)復(fù)興藏書 黃桂樞主編《中國普洱茶文化研究》（1994）
    這部分引文如下：
    在海內(nèi)外地區(qū)
      ，有關(guān)普洱茶越陳越香的文字資料，幾乎等于零
      。連由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司所出版《茶的故鄉(xiāng)——云南》
      ，這冊以介紹推廣普洱茶為主的官方資料，也只提到“云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過后發(fā)酵特殊工藝精制而成
      ，其外形條索粗壯肥大
      ，色澤烏潤或褐紅，具有滋味醇厚回甘和獨特的陳香
      ，是一種老少皆宜不可多得的保健飲料之一
      。……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點
      ，可以長期保存飲用……"而已
      。此外，再也找不到比以上那些抽象文學(xué)
      ，說明普洱茶越陳越香的更詳細(xì)資料了
      ！形成喜歡品普洱茶的，沒有一個標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
      ，瞎子摸象各說各話
      。雖然藝術(shù)的境界本來就是各說各的，但必須要在一個共同基礎(chǔ)上著眼
      。而目前普洱茶的市場太混亂
      ，同時普洱茶本身的條件以及保存的變數(shù)太多，成為大家在雜亂的基礎(chǔ)上
    ，雜亂地各說各話
    。在這種惡性循環(huán)之下，帶給普洱茶的
    ，將只有負(fù)面的影響
    。要想正面提升普洱茶的境界
    ，必須提示出真正越陳越香的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)尺度，以及研究出真正越陳越香的風(fēng)味科學(xué)資料
    。以使廣大的普洱茶愛好者
    ，得到一個品茗的基本條件。給制作生產(chǎn)普洱茶的單位
    ，有改進(jìn)提升的技術(shù)依據(jù)
    。
    普洱茶原本是一種家族經(jīng)營事業(yè)，就象法國酒一樣
    ，祖父做
    ，孫子賣的傳統(tǒng)工作，今天是賣祖父輩做的茶
    ，而今天做的茶將留給孫子們出售
    。自然的，可以隨時看到越陳越香的產(chǎn)品
    ，和品嘗到越陳越香的風(fēng)味
    ，中國大陸經(jīng)過長期多年動蕩發(fā)展的社會形態(tài)，今天在云南看到的
    ，買到的普洱茶
    ，極少數(shù)有超過十年以上的老普洱茶，我們已難以體會到什么是越陳越香了
    。
    30年代末
    ，成立了中國茶業(yè)公司以來，香港商人向云南收購了很多普洱茶
    ，一部分轉(zhuǎn)售到海外（東南亞各地居多）
    ，大部分留存香港私人茶行。幾年前
      ，臺灣的茶藝界開始興起喝普洱茶風(fēng)氣
      ，香港商人從他們倉庫中
      ，拿出了陳年普洱茶賣到臺灣
      。目前臺灣也有許多普洱茶收藏者，擁有相當(dāng)豐富的越陳越香的老普洱
    。希望在普洱茶原產(chǎn)地的云南
    ，成立類似“越陳越香專門單位"，向海內(nèi)外搜集陳老的普洱茶
    ，作研究探討
    ，或者與海內(nèi)外普洱茶收藏者及專家共同進(jìn)行研究工作。否則
    ，散落在各方碩果僅在的一些老普洱
    ，    一但被喝光或保存不當(dāng)而腐敗了
    ，可要再等上幾十年后，才會有研究的素材
    ！
    茶業(yè)復(fù)興藏書 鄧時?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！镀斩琛?繁體版1995年，簡體版2004年
    鄧時海不僅旗幟鮮明地強調(diào)了普洱茶“越陳越香”
    ，還發(fā)出了很有價值的“施工”建議
    。這個論文是作者為了參加1993年普洱市舉辦的首屆普洱茶文化論壇專門寫的，目的就是喚醒普洱茶原產(chǎn)地對陳年普洱茶的保護(hù)與研究工作
    。有心者可以仔細(xì)體會
    ，許多話從未“過時”。
    誠如鄧時海所言
    ，一些人并不認(rèn)為普洱茶“越陳越香”
    ，有相當(dāng)一部分人是持反對意見的。比如當(dāng)時的云南省茶葉協(xié)會秘書長蘇芳華就說
    ，傳播“越陳越香”的理念是錯誤的
    ，這會導(dǎo)致假老茶泛濫。
    茶業(yè)復(fù)興藏書 云南省普洱茶協(xié)會主編《普洱茶文化新探》（2003）
    原文如下：
    二是越陳越香
    ，保存年代越久越好
    。普洱茶是具有這樣的特點，但是
    ，盲目地追求這一點就讓許多不法商人鉆了空子
    。
    他們迎合消費一味追求年代久遠(yuǎn)的普洱茶的心理，可以說
    ，你要多少年的普洱茶
    ，他就有多少年的普洱茶，他可以將剛生產(chǎn)出的普洱茶說成是20年
    、30年
    ；甚至50年的普洱茶來騙人?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？梢哉f
    ，存放20年以上的普洱茶的商品茶是很少的。三
    、四十年以上的普洱茶更是微乎其微
    。因此，不要一味去追越陳越香
    ，越久越好的普洱茶
    ，不要因此而上當(dāng)受騙。
    《中國普洱茶文化新探》(2003年) 第230頁
    著名茶專家張順高先生說：
    有人提出普洱茶“越陳越香”的口號
    ，這是缺乏科學(xué)支持的
    ，因為陳茶的環(huán)境是開放的
    ，開放的環(huán)境避免不了空氣、水份
    、微生物的侵蝕
    ，風(fēng)化、腐解
    ，如果沒有時限
    ，幾百年后，變成了塵土
    ，還有茶的品質(zhì)和茶的功能嗎?這樣的口號
    ，生產(chǎn)者、消費者都要獨立思考
    ，以免誤導(dǎo)
    。
    《中國普洱茶文化新探》(2003年) 第18-19頁
    2004年，鄧時海的專著《普洱茶》簡體本出版
    ，許多普通茶客才第一次接觸到普洱茶越陳越香這一理念
    ，2007年，我與鄧時海先生有過一個對話
    ，叫《在科學(xué)與藝術(shù)之間》
    ，有興趣可以看看，相關(guān)的觀念我在《云南茶文化特質(zhì)》以及《紅湯普洱茶編年史》也有表述
    。
    現(xiàn)在的人比較喜歡較真
    ，一定要根究某些詞匯的最早出處，且一個字不要出錯
    。我研究茶馬古道的時候就經(jīng)常碰到
    ，現(xiàn)在還會看到關(guān)于“茶道”與“茶藝”最早出處的討論。
    鄧時海引述的《茶的故鄉(xiāng)——云南》那段普洱茶“越陳越香”的說辭
    ，是中茶公司做的宣傳冊
    ，我之前有收集到一冊紅色封面的，冊子在不起眼的位置有署名：王樹文
    、蘇芳華
    。后來王樹文先生的女兒王迎新送了我一冊黑色封面，我才知道這冊子有很多版本
    。
    茶業(yè)復(fù)興藏書 王樹文 
    、蘇芳華主編《茶的故鄉(xiāng)——云南》（1990）
    接著王迎新再次提供了王樹文先生獨立署名發(fā)表在其他地方的資料，有1986年10月29日的《云南科技報》
    ，有1984年出版的《云南旅游產(chǎn)品工藝美術(shù)薈萃》，都強調(diào)普洱茶有越陳越香的特點
    ，可以長久保存
    。儲存事項提醒：既要防潮
    ，又不可以密封，更不能與異味物擺放在一起
    。
    很厲害
    ，是不是？
    云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授在其主編的《云南普洱茶》（2004年）引用了1979年云南省茶葉公司的一份會議記錄
    。里面談到了云南普洱茶的品質(zhì)是“越陳越香”
    ，他們認(rèn)為云南熟茶的出現(xiàn)，正是這一觀念與消費市場的產(chǎn)物：
    普洱茶是由茶葉中的多酚類經(jīng)過緩慢的后發(fā)酵的轉(zhuǎn)化作用而逐漸形成獨特的色
    、香
    、味，具有越陳越香的風(fēng)格
    。在歷史上這種茶后發(fā)酵是在交通閉塞
    ，長途儲運漫長歲月中形成的。今天由于交通發(fā)達(dá)
    ，昔日普洱茶從產(chǎn)地到銷地要一年以上的運輸時間
    ，而現(xiàn)在只要幾天或幾個小時就可到達(dá)銷地。因此
    ，要保持普洱茶獨特的色
    、香、味就必須設(shè)法采用速成的辦法來進(jìn)行制造
      。
    我省普洱茶制造采用濕水發(fā)酵的速成法是1975年在昆明茶廠開始
    ，逐步推廣到勐海、下關(guān)
    、普洱茶廠等地
    。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實踐，各地積累了許多經(jīng)驗?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)為了進(jìn)一步提高普洱茶質(zhì)量
    、統(tǒng)一品質(zhì)規(guī)格、鞏固和發(fā)揚我省普洱茶的聲譽
    ，根據(jù)現(xiàn)有的經(jīng)驗
    ，經(jīng)過全省普洱茶座談會補充修改，提出普洱茶制造的工藝要求（草稿）在全省試行
    。
    也很有遠(yuǎn)見
    ，是不是？
    茶業(yè)復(fù)興藏書 周紅杰主編《云南普洱茶》（2004）
    陳椽先生主編的《茶葉商品學(xué)》（1991）在“越陳越香”的這個問題上
    ，走得更遠(yuǎn)
    ，并回答了其理化機理。
    在貯運過程商品茶品質(zhì)變化到一定程度
    ，達(dá)到成熟
    、品質(zhì)最佳值
    ，當(dāng)成熟期結(jié)束，這時
    ，商品茶品質(zhì)便開始從最優(yōu)狀態(tài)往下降
    ，當(dāng)下降到一定程度，色澤變暗
    ，有“陳”氣味
    ，滋味變平和失去鮮感，并帶有“哈喇味”
    ，這種茶葉叫做“陳茶”
    。這種變化作用稱為“陳化作用”。
    茶葉陳化是后熟作用的繼續(xù)
    ，也是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的氧化過程
    ，由量變到質(zhì)變，茶葉品質(zhì)由一種類型向另一種類型轉(zhuǎn)化
    。有的認(rèn)為茶葉內(nèi)質(zhì)在一定程度上向壞的方向變化稱之“陳化”
      。
    有的甚至將陳化作為“劣變”開始，或稱之“變質(zhì)”開始
      ，這種提法不妥當(dāng)
      。商品茶與食品一樣的，發(fā)生了變質(zhì)
      、劣變就失去食用價值
      。紅、綠茶陳化
      ，其經(jīng)濟價值和飲用價值降低
      ，但還能飲用。我國供中藥配伍的茶葉均用陳茶
      ，新茶葉反而不能用
      。
    我國茶區(qū)也有不飲用新茶的習(xí)慣。
    有的茶葉陳化倒成了它的品質(zhì)向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程
      。如六堡茶
      、普洱茶等其品質(zhì)是“越陳越好”。茶葉陳化不能稱它為劣變
      、變質(zhì)
      。關(guān)于茶葉越陳價值越高，其原因要從藥理方面去研究
      。
    至于產(chǎn)生陳化的機理
      ，一般認(rèn)為是純化學(xué)反應(yīng)，如類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分2
    ，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征
    ，葉綠素在酸性條件下可加氫脫鎂生成脫鎂葉綠素
    ，使茶葉成為暗綠色或綠褐色
    ，（脫鎂葉綠素呈綠黑色，脫鎂葉綠素酸呈棕褐色）
    ，葉綠素的等節(jié)環(huán)狀結(jié)構(gòu)氧化
    ，四吡咯環(huán)破壞，便裂解為無色產(chǎn)物
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？箟难嶙詣友趸Y(jié)果產(chǎn)生羥基糠醛，醛類可聚合為禍色物質(zhì)
    ；糠醛與氨基化合物也可發(fā)生羥氨反應(yīng)褐變作用
    。多酚類化合物、氨基酸
    、糖類的自動氧化
    ，引起褐色物質(zhì)的形成和香味的改變。所有這些變化都可使紅茶或綠茶失去新茶的色
    、香
    、味，而出現(xiàn)陳茶的色香味品質(zhì)特征
    。
    柯諾里1981年提出新的紅茶陳化機理：紅茶在貯藏中的茶黃素含量的變化（升高和下降）
    ，是由于商品茶內(nèi)殘留具有活性的多酚氧化酶（PPO)和過氧化物酶（PO)的緣故，尤如在制中的紅茶“發(fā)酵”的酶促催化過程的機制
    ，將兒
    。茶多酚類氧化成鄰醒，鄰醒成對結(jié)合形成茶黃素或茶紅素
    。在過氧化物酶作用下迅速的聚合
    。多酚氧化酶對黃烷醇類的作用，還可用其它一些機制
      ，產(chǎn)生過氧化氫
      。
    為了保持商品茶品質(zhì)，他根據(jù)這個陳化原理提出比改善貯藏條件（去氧充氮和冷藏）更加經(jīng)濟合算的“酸化處理”方法
      。即在初制“發(fā)酵”工序中噴灑0.1M硫酸1升/10公斤
      ，使處理后的茶坯的pH值在4.4-4.7之間?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢允共椟S素的損失速率下降
      ，即茶黃素?fù)p失系數(shù)減小。（茶黃素?fù)p失系數(shù)，即回歸方程TF=at+c中的回歸系數(shù)a
      ，TF以t=0時茶黃素含量的百分?jǐn)?shù)表示
      ，t=貯藏時間，單位為茶葉商品經(jīng)過后熟期進(jìn)入成熟階段
      ，這時期的品質(zhì)質(zhì)量處于最優(yōu)狀態(tài)
      ，過后品質(zhì)開始下降，達(dá)到陳化階段
      。所以
      ，可以說茶葉商品的耐藏性直接與后熟期長短有關(guān)，后熟期長的茶葉耐藏性較好
    ，貯藏有效期較長
    。后熟期的長短可用在25℃和密閉包裝商品茶貯藏有效期的客觀質(zhì)量指標(biāo)又稱商品茶陳化指標(biāo)，一般是以感官評定出現(xiàn)陳茶的品質(zhì)特征為臨界指標(biāo)
    。
    茶業(yè)復(fù)興藏書 陳椽主編《茶葉商品學(xué)》（1991）
    《茶葉商品學(xué)》討論的不只是普洱茶的陳化
    ，還討論了綠茶、紅茶的陳化
    ，并提供了怎么做
    ，現(xiàn)在討論普洱茶儲存，實在是應(yīng)該好好讀讀這本書
    。
    楊海潮
    、楊凱兩位老師說，“越陳越香”最早出處是嘉靖四十二年（1562）的《大理府志》
    ，李元陽寫道:“點蒼茶樹
    、高二丈、性味不減陽羨,藏之年久,味愈勝也
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！崩钤柺谴罄砣耍@本書真是農(nóng)學(xué)寶典
    ，何炳棣說“玉米”最早的出處也在這里
    ，他推斷云南是玉米最早傳入點。
    云南不僅有好茶
    ，也有為茶不懈努力的人
    。所謂念念不忘，必有回響
    。
    現(xiàn)在大家對“越陳越香”持有不同意見
    ，有些人把“香”改為“醇”，有人改成“厚”
    ，盡管千人千面
    ，各有理解
    ，但傳統(tǒng)就是傳統(tǒng)啊。
    “香”不僅有好的意思
    ，還有“受歡迎”的意思
    ，既有說茶品質(zhì)的一面，也有說茶流行趨勢的時候
    。
    你們感受下：
    普洱茶有“越陳越香”的品質(zhì)
    ，所以現(xiàn)在很“吃香”，一定會“留香百世”的
    。
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    實木茶盤怎么保養(yǎng)
    
                        
    實木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
    ，但其實也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
    
                
    
                    
                        
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了
    
                        
    為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
    ，水泡過之后花是會變白，但是玫瑰花茶泡了較長時間以后才會變白的
    ，不可能一泡就變白
    。如果一泡就變白
    ，有可能是買到了假貨。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    冬天喝什么茶更養(yǎng)生
    
                        
    冬天
    ，天寒地凍、萬物蟄伏
    、寒邪襲人
    ，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)”，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
    ？1
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京
    
                        
    老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧。順著前門往西
    ，轉(zhuǎn)過街角，就會看見一棟古色古香
    、有一對金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
    
                
    
                    
                        
    鑒別安溪鐵觀音
    
                        
    鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問
    ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
    ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹
    ，特點突出者還能品味出自何名茶師之手