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      黑茶表面有黃斑點(diǎn)是什么情況
      
        
      
            品茶
            2023-12-04 14:27:31
        
      

        
      
           
      黑茶表面有黃斑點(diǎn)是什么情況
      黑茶表面出現(xiàn)黃斑點(diǎn)是茶葉貯存過程中的常見現(xiàn)象之一
      。這些黃斑點(diǎn)通常出現(xiàn)在茶葉表面
      ，特別是經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后
      。茶葉中的天然物質(zhì)在長期的貯存和氧化過程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)
      ，形成了這些黃斑點(diǎn)
      。雖然這些黃斑點(diǎn)不能影響茶葉的口感和營養(yǎng)價(jià)值，但是對于茶葉的外觀美觀度有所降低
      。因此
      ，保管黑茶時(shí)應(yīng)注意避免潮濕和高溫環(huán)境，同時(shí)要及時(shí)消費(fèi)新鮮的茶葉
      ，以避免黃斑點(diǎn)的出現(xiàn)
      。
      文丨沈沐
      圖丨網(wǎng)絡(luò)
      前段時(shí)間有位茶友拿了一餅表面出現(xiàn)黃色物質(zhì)的普洱茶讓沈沐鑒別，看是不是出現(xiàn)了傳說中的金花
      ，要是真的
      ，那無異于中了頭獎(jiǎng)。
      茶友讓我鑒別的茶餅
      我拿在手里端詳了一會(huì)
      ，立馬給出了意見：這不是金花
      ，是發(fā)霉了。
      我是怎么斷定這不是出現(xiàn)金花而是發(fā)霉了呢
      ？
      賣個(gè)關(guān)子
      ，后面會(huì)說。
      黑茶茶餅有黃色的像花粉的東西是什么
      是金花菌
      ，學(xué)名“冠突散囊菌”
      ，一般存在于黑茶中，金花普遍
      、茂盛
      、顆粒大、色澤鮮艷
      、呈金黃色
      ，不含雜菌，是黑茶金花茶的重要品質(zhì)要求
      ，“金花”生長好的茶滋味醇和
      ，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩
      ，利消化
      。
      這塊黑茶上的是金花還是黃曲霉？
      這個(gè)是黃曲霉
      


冠突散囊菌與黃曲霉菌
      ，二者都屬真菌類的曲霉菌屬
      。可以說二者都是靠孢子繁殖存續(xù)
      ，它們在生理特征上有著高度的相似性
      ，在利用碳源、氮源方面
      ，一般無明顯差異
      。二者最大不同是冠突散囊菌對人體健康有益、黃曲霉菌有害
      。冠突散囊菌在自然條件下目前只在茶葉
      、靈芝和名貴中草藥材上偶爾發(fā)現(xiàn)。它生長發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件
      ，需要獨(dú)特的加工工藝(或是培養(yǎng)條件)才能生長發(fā)育
      。
      
黃曲霉菌相對外界條件要求較低，分布性廣泛
      ，濕熱環(huán)境中大多動(dòng)植物制品中都易發(fā)生
      。濕倉情況就可造成茶葉黃曲霉霉變發(fā)生。
      
首先
      ，打開茶封觀之
      。冠突散囊菌一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，為星點(diǎn)狀顆粒分布
      ，呈金黃色
      ，茶面即使有，也是個(gè)體清晰
      、間界清楚的顆粒狀同處分布
      。黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊
      ，用口吹氣即可吹散落
      。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落
      。用手搓磨
      ，受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺。完好茯茶則沒有此感
      ，并且有一定強(qiáng)度和彈性
      。受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊
      ，沖泡時(shí)不易散開
      ，葉子極易碎
      。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚
      ，自然舒展
      ，久存不易分拆，沖泡后葉形完整
      。沖泡時(shí)
      ，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩
      ，味道發(fā)澀
      ，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后
      ，湯色很快變淡且依然混濁
      。而有冠突散囊菌的茶品
      ，湯色橙黃或深紅
      ，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和圓順滑爽
      ，有股清馨的菌花香甜氣味
      ，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故
      ，喝后有心曠神怡之感覺
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/61544.html.
      
          
      
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      明
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