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      茶葉中茶皂素是什么東西
      
        
      
            茶百科
            2023-12-04 20:46:13
        
      

        
      
           
      茶葉中的茶皂素是一種天然的化學(xué)物質(zhì)
      ，其由茶樹葉子中的苦菜堿（methyl jasmonate）在發(fā)酵、加工過程中的作用下轉(zhuǎn)化而來。茶皂素具有很強的抗菌
      、抗氧化
      、降脂
      、降壓等功效
      ，以及穩(wěn)定肝細胞、減輕疲勞
      、抗癌等作用
      ，對人體健康有著重要的影響
      。同時，茶皂素也是茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵指標之一
      ，高含量的茶皂素能夠使茶葉的香氣和口感更加鮮美
      ，是人們喜愛的優(yōu)質(zhì)茶葉的重要標志
      。
      泡茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”
      ，尤其是前面兩三泡的“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么
      ？有人認為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉雜質(zhì)的殘余
      ，是質(zhì)量不好的表現(xiàn)
      ；實際上，泡沫的產(chǎn)生主要是因為茶葉中存在“茶皂素”的物質(zhì)
      。科學(xué)研究表明
      ，茶皂素具有抗菌、消炎
      、鎮(zhèn)痛等作用，不但對人體無害
      ，反而有益。
      一
      、茶皂素是什么？
      古人關(guān)注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫
      ，將其視為一種精華。晉代（265—420年）杜育所著的《荈賦》（茶在古代又稱茶
      、荈等）里就有詩云：“惟茲初成
      ，沫沈華浮
      。煥如積雪
      ，曄若春敷
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！毙稳莩醮螞_泡茶葉后，細輕的湯花浮上來
      ，光亮鮮明好像耀眼的積雪
      ，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣
        。
      現(xiàn)在科學(xué)研究證明，能產(chǎn)生“白沫”的物質(zhì)叫作茶皂素
        。茶皂素又名皂甙、皂角甙
        ，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的似肥皂溶液那樣的泡沫
        ，故有“皂甙”之名
        。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，包括大豆
      、油茶等油料作物，也見于人參
      、黨參
      、七葉一枝花以及甘草
      、沙參
      、白頭翁等名貴中藥材
      。一些海洋生物
      ，如海星也能分泌皂甙類物質(zhì)。
      茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物
      ，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元
      、糖體
      、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性
      ，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣
      ，能起泡，并有溶血作用
      。茶皂素的結(jié)晶不溶于乙醚、氯仿
        、丙酮苯
        、石油醚等溶劑
        ，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇
        ，但可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯
        ，易溶于含水甲醇、含水乙醇
        、正丁醇以及冰醋酸
        、醋酐和吡啶中
        ，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
      茶皂素在茶樹體內(nèi)的根
        、莖、葉及種子中均有分布
        ，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同
        ，造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言
        ，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同
      。
      茶籽中茶皂素的含量和其它植物內(nèi)含物一樣
      ，受著茶樹所處的地理位置、環(huán)境條件以及茶樹類型
      、品種
      、種子成熟度
      ，乃至結(jié)實的大小年規(guī)律等影響。我國茶區(qū)幅員遼闊
      ，錯綜復(fù)雜的生態(tài)條件都會對茶籽皂素的含量有著深刻的影響
      。
      二、茶皂素的應(yīng)用領(lǐng)域
      我國古代勞動人民很早就知道用茶籽餅泡水
      ，用于洗衣服和洗頭發(fā)
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！侗静菥V目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用
      。從1931年被日本青山次郎首次分離發(fā)現(xiàn)后
      ，茶皂素得到全面而深入的科學(xué)研究。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明
      ，茶皂素具有溶血和魚毒作用
      、抗蟲殺菌作用以及抗?jié)B透消炎
      、化痰止咳
      、鎮(zhèn)痛
      、抗癌等藥理功能
        ，并且還有促進植物生長的作用。此外
        ，茶皂素還具有良好的乳化
        、分散
        、潤濕
        、去污
      、發(fā)泡等多種表面活性，是一種性能優(yōu)良的天然表面活性劑
      。所以茶皂素廣泛應(yīng)用于洗滌
      、毛紡
      、針織、醫(yī)藥
      、日用化工
      、建筑行業(yè)等領(lǐng)域
      。
      1. 在日用化工的應(yīng)用
      利用茶籽餅泡水用于洗衣洗發(fā)
      ，古已有之
      ，民間一般認為茶籽餅水洗頭后可使頭發(fā)松軟光亮
      ，能夠去屑止癢
      。在現(xiàn)代，茶皂素作為天然產(chǎn)物
      ，是日化行業(yè)難得的表面活性劑材料，可用來做洗發(fā)劑
      、洗理香波等
      ，手感良好
      ，使用安全，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效
      、消炎止癢等藥理功能。作為基質(zhì)成分
      ，茶皂素可應(yīng)用于防曬消炎潤膚膏
      、香皂、沐浴液等
      。
      茶皂素還可用于衣物的洗滌
      ，其天然性和對蛋白質(zhì)
      、纖維素的無損性，在毛
      、絲
      、羽絨等洗滌方面具有無比優(yōu)越性
      ，如剝色能力小
      、不會產(chǎn)生縮絨
      、織品不會失去光澤等
      。所以，不斷有茶皂素的日化產(chǎn)品出現(xiàn)
      。
      2.醫(yī)藥上的應(yīng)用開發(fā)
      茶皂素具有化痰止咳的效果，可治療老年性氣管炎和各類水腫
      ，開發(fā)的茶籽糖漿用于治療老年性慢性支氣管炎效果明顯
      。茶皂素可以用來做抗流感藥，以及將它通過化學(xué)手段改為α-糖基茶籽皂素, 可用于多種藥物或保健飲料及食品
      。
      3.養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用
      在對蝦的養(yǎng)殖中，利用茶皂素的溶血作用和魚毒作用，可用作清塘劑
      ，殺死有害魚類
      ，但對蝦無影響，并且茶皂素不被人體腸胃吸收
      ，所以人們也可放心使用
      。利用茶皂素配置而成的飼料添加劑是有效的替代抗生素
      ，能減少人畜共患的疾病，使整個養(yǎng)殖業(yè)上一個新的臺階
      ，最終使人們吃上放心肉
      。
      4.其它方面的應(yīng)用
      建筑方面，以茶皂素為主劑配制而成的TW301
      ，在加氣混凝土生產(chǎn)中可用作發(fā)泡劑和穩(wěn)泡劑
      ；農(nóng)藥方面，可以在固體型農(nóng)藥中作為濕潤劑和懸浮劑
      ，在乳油型農(nóng)藥中作為增效劑與展著劑
      ，也可直接作為生物農(nóng)藥
      。茶皂素亦可應(yīng)用于泡沫鉆井、泡沫排水等方面
      。
      綜上所述
      ，茶客在泡茶時看到茶湯表面的“泡沫”
      ，是對人類健康有益的茶皂素
      。當(dāng)一壺?zé)釟怛v騰的開水注入杯中時
      ，欣賞那“煥如積雪，曄若春敷”的泡沫
      ，也不失為一種美妙感受
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/62018.html.
      
          
      
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