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      基本茶葉再加工茶葉的方法
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-12-04 23:15:32
        
      

        
      
           
      基本茶葉是以采摘的新鮮茶葉為原料
      ，經(jīng)過揉捻
        、發(fā)酵、烘焙等過程，制成的半成品茶葉。再加工茶葉的方法有很多，可以根據(jù)不同的茶葉品種和需求來選擇。例如，用芝士和干花制作的芳香茶
      、用果果制作的果香茶、用草本植物制作的草藥茶等
      。此外
      ，還有鐵觀音茶的炭焙、普洱茶的發(fā)酵等特殊的再加工方式
      。這些再加工茶葉的方法可以更好地發(fā)掘茶葉的特性
      ，增加茶葉的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
      一：基本茶葉 再加工茶葉的方法
      我國是世界上茶類最多的國家之一
      ，在千余年來的生產(chǎn)實(shí)踐中
      ，勞動(dòng)人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了豐富的茶類
      ，對(duì)茶的分類方法有很多
      ，分出來的類別也各有不同。 按色澤分 按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶
      、黃茶
      、白茶、青茶
      、紅茶
      、黑茶。 綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零）
      ，黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%）
      ，白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%）
      ，青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%）
      ，紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）
      。 按季節(jié)分 按季節(jié)分類分為春茶
      、夏茶、秋茶和冬茶
      。 春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉
      。春季溫度適中
      ，雨量充沛，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息
      ，使得春季茶芽肥碩
      ，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟
      ，且含有豐富的維生素
      ，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用
      。 夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉
      。夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速
      ，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味
      、香氣多不春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素
      、咖啡因
      、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加
      ，而且滋味較為苦澀
      。 秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間
      ，茶樹經(jīng)春夏季生長
      、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一，葉底發(fā)脆
      ，葉色發(fā)黃
      ，滋味和香氣顯得比較平和。 冬茶大約在10月下旬開始采制
      。冬季是在秋茶采完后
      ，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢
      ，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加
      ，所以滋味醇厚，得出氣濃烈
        。 按生長環(huán)境分 按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶
        。 平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄
        ，葉面平展
        ，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕
        ，香氣低
        ，滋味淡。 高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫
        、喜濕
        、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說法
        。隨著海拔高度的不同
      ，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫
      、降雨量
      、濕度、土壤到山上生長的樹木
      ，這些環(huán)境對(duì)茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件
      。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩
      ，顏色綠
      ，茸毛多。加工后之歐共體葉
      ，條索緊結(jié)
      ，肥碩，白毫顯露
      ，捍氣濃郁且耐沖泡
      。 總的來說，通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；静桀惙譃?類，即綠茶
      、黃茶
      、黑茶、白茶
      、青茶
      、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類
      ，主要有花茶
      、緊壓茶、萃取茶
        、果味茶
        、藥用保健茶和含茶飲料等。 茶類的劃分可以有多種方法
        。 有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異
        ，將茶葉分為綠茶、紅茶
        、烏龍茶（即青茶） 
        、白茶、黃茶和黑茶六大類
        。 有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶
        、紅茶、烏龍茶
        、白茶
        、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類
        。 有的根據(jù)我國茶葉加工分為初
        、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分
        ，其中毛茶分綠茶
        、紅茶、烏龍茶
        、白茶和黑茶五大類
        ，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶
        、紅茶
        、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶
      、緊壓茶和速溶茶等類
      。 有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶
      、閩茶等等
      ，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環(huán)境來分：平地茶
      ，高山茶
      ，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實(shí)并不是真正意義上的茶
      ，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣
      ，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶
      、魚茶
      。有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了
      ，例如絞股藍(lán)茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來
      ，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分
      。 中國茶分類 中國茶主要分為三大類： 綠茶、紅茶
      、烏龍茶
      。 綠茶－－ 又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料
      ，經(jīng)殺青
      、揉捻、干燥等典型工藝制成
      。按其干燥和殺青方法不同
      ，一般分為炒青、烘青
      、曬青和蒸青綠茶
        ，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)
        。綠茶是歷史最早的茶類
        ，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類
        ，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江
        、安徽、江西等省
      。 代表茶有西湖龍井
      、信陽毛尖、碧螺春： ▲西湖龍井 簡稱龍井
      。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)
      。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”
      ，其形似蓮心
      ，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”
      ，又稱二春茶
      ，其形似旗如槍，故稱“旗槍”
      。立夏采三春茶
      ，形似雀舌，故稱“雀舌”
      。四春茶附帶茶梗
      ，故稱“梗片”
      。龍井茶具有四絕，一色絕
      、二香絕
      、三味絕、四形絕
      。即色澤翠綠、香氣濃郁
      、甘醇爽口
      、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸
      、兒茶素
      、維生素等成分，有生津止渴
      、提神益思
      、消食化膩、消炎解毒之功效
      。 ▲信陽毛尖 產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣
      。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)
      、圓
      、直、多白毫
      。色澤翠綠
      ，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽(yù)
      。 ▲碧螺春產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東
      、西山。每年三月下旬至四月中旬
      ，茶芽長至1-2厘米
      ，即可采摘。鮮葉越幼嫩
      ，制成干茶后白毫越多
      ，品質(zhì)越佳。成品外形緊密
      、條索纖細(xì)
      、鮮爽生津、湯色碧綠清澈
      ，飲后回甘
      。 紅茶－－ 又稱發(fā)酵茶
      。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成
      。其湯色以紅色為主調(diào)
      ，故得名。紅茶可分為小種紅茶
      、工夫紅茶和紅碎茶
      ，為我國第二大茶類。 代表茶有滇紅
      、宜興紅茶： ▲滇紅 外形條索緊結(jié)
      、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤
      、金毫特顯
      ，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長
      ，滋味濃厚鮮爽
      。 ▲宜興紅茶 外形條索緊結(jié)，有細(xì)小嫩芽
      ，一芽兩葉或一芽一葉
      ，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒
      ，花果味香濃
      ，耐沖泡。 烏龍茶－－ 亦稱青茶
      ，半發(fā)酵茶
      。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類
      。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間
      ，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香
      ，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)
      。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪
      ，減肥健美等方面
      。在日本被稱之為美容茶，健美茶
      。 代表茶有文山包種茶
      、安溪鐵觀音
      、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍： ▲文山包種茶 輕度半發(fā)酵烏龍茶
      。產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園等縣
      。成品茶外形卷曲，茶湯金黃
      ，有天然幽雅芬芳?xì)馕?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。文山包種茶含有豐富的營養(yǎng) 保健成分，可強(qiáng)心利尿
      ，消除疲勞
      ，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效
      。 ▲安溪鐵觀音 屬烏龍茶之極品
      ，產(chǎn)于福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)
      。采制工藝：每年分四次采摘
      ，春茶在立夏，夏茶在夏至后
      ，暑茶在大暑后
      ，秋茶在白露前，春茶為最好
      。其成品茶外形條索卷曲
      ，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
      ；色澤油亮
      ，滋味醇厚甘鮮，素有茶中之王的美譽(yù)
      。飲之具有清心明目
      ，防止動(dòng)脈硬化，,降脂減肥之功效
      。 ▲凍頂烏龍茶 產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶
      ，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠
      ，有天然的清香氣
      ，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤
      ，其品質(zhì)以春茶最好
      。參考資料： http://www.yczc.gov.cn/slbbs/PrintPost.asp?ThreadID=274
      二：基本茶葉 再加工茶葉是什么
      生普屬于綠茶，首先
      ，生普是采用云南大葉種曬青毛茶（滇青）為原料
      ，經(jīng)再加工制成
      ，而在《制茶學(xué)》中，將滇青劃分在綠茶類
      ；其次《茶葉分類的理論與實(shí)踐》闡述“再加工茶葉的分類
      ，應(yīng)以毛茶為依據(jù)”，而生普的毛茶采用殺青
      、揉捻
        、日曬工藝制成，因此屬于綠茶類
        。
      三：基本茶葉 再加工茶葉的原理
      綠茶是中國的主要茶類之一
        ，是指采取茶樹的新葉或芽。常飲綠茶有延緩衰老
        、降血脂
        、瘦身減脂等功效。綠茶種類繁多
        ，有西湖龍井
        、碧螺春、黃山毛峰
        、太平猴魁等
        。綠茶的加工工藝有5道：采摘、攤青
        、殺青
        、揉捻、干燥
        。
      綠茶的制作工藝流程
      1
        、采摘
      綠茶制作時(shí)，先采摘單芽
        ，一芽一葉或二葉的細(xì)嫩芽葉
        ，然后將采摘的茶葉均攤在竹匾上，篩掉老葉
      、枯葉
      、病蟲葉等雜質(zhì)，隨后把茶葉放入清水中
      ，將附著在上面的臟污洗凈
      。
      2、攤青
      接著將已經(jīng)洗干凈的茶葉均勻攤放在竹匾上
      ，攤放厚度為2~5cm
      ，再將裝有茶葉的竹匾置于陽光下晾曬3~6個(gè)小時(shí)，直到將茶葉曬至葉色變暗，茶香初顯為宜
      。
      3
      、殺青
      接下來把鐵鍋放入灶臺(tái)上，燒柴火將鐵鍋燒熱
      ，等鐵鍋溫度達(dá)到250~300℃時(shí)
      ，把茶葉倒入鐵鍋中翻炒，徹底破壞茶葉中酶的活性
      ，同時(shí)散發(fā)青草氣
      ，留住茶香，2~4分鐘后出鍋
      。
      4
      、揉捻
      之后把茶葉裝入簸箕中，趁熱揉捻20~25分鐘
      ，用單手或雙手將茶葉握在手心
      ，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團(tuán)在手心翻轉(zhuǎn)
      ，并在中間松幾次手解塊
      ，讓茶葉均勻成型。
      5
        、干燥
      將已經(jīng)揉捻好的茶葉均攤在烘盤中
        ，放入烘干機(jī)內(nèi)
        ，將溫度調(diào)至100~120℃
        ，進(jìn)一步的蒸發(fā)水分，10分鐘后取出烘盤
        ，放涼15分鐘后復(fù)烘
        ，溫度調(diào)至70℃，30分鐘后晾涼即可
        。
      

          
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