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      茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定方法茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定工作總結(jié)
      
        
      
            茶百科
            2023-12-04 23:16:15
        
      

        
      
           
      茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定方法茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定工作總結(jié)
      茶葉標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定方法主要包括外觀評(píng)定
      、香氣評(píng)定
      、味道評(píng)定和色澤評(píng)定
      。外觀評(píng)定主要考察茶葉外觀是否完整、色澤是否鮮艷
      、雜質(zhì)是否少等
        ；香氣評(píng)定主要考察茶葉香氣是否純正
      、濃郁
      、持久等；味道評(píng)定主要考察茶葉味道是否清新
      、醇和
      、口感是否舒適、回味是否長
      ；色澤評(píng)定主要考察茶葉湯色深淺
      、清澈度等。以上幾項(xiàng)評(píng)定方法是茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵要素
      ，也是消費(fèi)者選購茶葉的重要參考指標(biāo)
      。
      怎樣評(píng)定茶葉的等級(jí)
      ？
      據(jù)專業(yè)人士介紹
      ，茶葉鑒別主要有兩種方式：理化審評(píng)和感觀審評(píng)
      。理化審評(píng)是用儀器表分析化驗(yàn)等物理化學(xué)方法測定灰分等，理化檢驗(yàn)的檢驗(yàn)環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)高
        ，需要配備的儀器比較多
        ，檢驗(yàn)的周期長，一般地方檢測機(jī)構(gòu)和茶葉經(jīng)銷單位都難以配制
        ，所以只有國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心作為茶葉審評(píng)機(jī)構(gòu)，在年檢各地方抽樣茶葉時(shí)使用
        。 
      一般的茶葉經(jīng)銷商
        、愛好茶葉的人士，要對(duì)茶葉進(jìn)行鑒別評(píng)定
        ，要區(qū)別名優(yōu)茶的質(zhì)量
        ，只能靠感官，即用手摸
        、眼看
      、嘴嘗、鼻子嗅等來品評(píng)茶葉的質(zhì)量
      、級(jí)別程度
      。這種方法比理化檢驗(yàn)簡單、直觀
      ，而且較為準(zhǔn)確
      ，是檢驗(yàn)茶葉的通用方法。感官審評(píng)主要檢驗(yàn)茶葉的水分
      、外形
      、內(nèi)質(zhì)。 
      普通的茶葉消費(fèi)者要買到自己喜歡喝的茶
      ，首先應(yīng)該知道這種茶的真正產(chǎn)地和品質(zhì)特點(diǎn)
      。茶葉好壞主要從色、香
      、味
      、形四個(gè)方面鑒別。不同的茶類有不同的色
      、香
      、味、形標(biāo)準(zhǔn)
      。一般來說
      ，綠茶顏色以翠綠者為好，枯黃者次
      ；紅茶烏潤者好
      ，暗紅者次
      ；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次
      。綠茶清香者好
      ，青澀者次；紅茶香甜者好
      ，酸餿者次
      。花茶即要有綠茶的清香
      ，又要有茉莉花的芬芳
      。 
      面對(duì)千姿百態(tài)的中國茶每個(gè)人會(huì)表現(xiàn)出各自不同的偏好，然選擇貨真價(jià)實(shí)
      、口味地道的好茶是每位愛茶人一致的渴求
      。下面這幾點(diǎn)無疑是重要的。 
      （一）茶葉的原產(chǎn)地是否正宗 
      “一方水土養(yǎng)一方茶”
      ，不同品類的茶葉受特定地理生態(tài)區(qū)域氣候
      、土壤等環(huán)境因素的影響，形成獨(dú)特的色
      、香
      、味、形
      。如龍井原產(chǎn)浙江杭州西湖鄉(xiāng)
      ，炒青綠茶原產(chǎn)江西婺源、安徽屯溪
      ，鐵觀音原產(chǎn)福建安溪
      ，等等。尤其是名優(yōu)茶類
      ，產(chǎn)地的區(qū)別
      ，品質(zhì)的迥異，致使茶價(jià)高低懸殊
      。 
      （二）干茶的色澤是否鮮活
      、油潤，富有光澤 
      不同品種的茶葉
      ，顏色不同
      ；同一品種而等級(jí)不同的茶葉，顏色也不同
      ；皆以鮮活
      、油潤，富有光澤為佳
      。事實(shí)上
      ，綠茶并非顏色越綠越好
      。 
      （三）茶葉的水分含量是否達(dá)標(biāo) 
      水分含量過高，茶葉易氧化變質(zhì)
      ，不易保管
      。一般而言，茶葉含水量為5％～7％之間
      。 
      （四）茶葉的香氣是否純正 
      真正的好茶香氣自然獨(dú)特
      ，不同茶種各自散發(fā)著不同花香、蜜香
      、果味香
      、板栗香等數(shù)百種天然香。如碧螺春
      ，原產(chǎn)地系著名的茶、果間作區(qū)
      ，醞釀了其花香果味的純?nèi)黄焚|(zhì)
      。其實(shí)，人們常說的“清香”
      ，是綠茶最基本的香氣
      。若含高火香，系鮮葉加工過程中人為造就的香氣
      ，而非茶葉真實(shí)
      、自然的香。 
      （五）高山茶與平地茶的區(qū)別 
      高山茶的采摘時(shí)間比平地茶晚
      ；高山茶的香氣
      、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結(jié)
      、肥碩
      ，白毫顯露，香氣馥郁
      ，滋味濃厚
      ，耐沖泡，平地茶外形條索細(xì)瘦
      ，身骨較輕
      ，香氣稍低，滋味和淡
      。一般而言
      ，同一品種、等級(jí)的茶葉
      ，高山茶質(zhì)優(yōu)于平地茶
      。 
      （六）春
      、夏、秋茶的區(qū)別 
      通常
      ，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉
      ，夏茶是指6月初至8月底前采制的茶葉，8月底以后采制的當(dāng)年茶葉
      ，就算秋茶了
      。 
      由于春季溫度適中，雨量充沛
      ，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息
      ，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠
      ，葉質(zhì)柔軟
      ，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)
      ，特別是氨基酸及相應(yīng)的含氮量和多種維生素富集
      ，不但使得茶滋味鮮爽，香氣濃烈
      ，而且保健作用也佳
      ，因此，春茶
      ，特別是早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的
      。相對(duì)而言，茶價(jià)也最高
      。 
      夏茶不僅茶湯的鮮爽
      、香氣降低，而且浸出物含量相對(duì)減少
      ，紫色芽葉增多
      ，成茶色澤不一。茶湯滋味較為苦澀是夏茶的主要特征之一
      。 
      秋季氣候條件介于春夏之間
      ，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘
      ，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少
      ，葉張大小不一，葉底發(fā)脆
      ，葉色泛黃
      ，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。 
      一般而言
        ，夏
        、秋茶價(jià)格較低。 
      （七）名茶的真正含義 
      先領(lǐng)略一下名茶的真我風(fēng)采：優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境
        ；精細(xì)的采制技術(shù)
        ；外形、香氣
        、滋味風(fēng)格獨(dú)特
        ；一定的產(chǎn)區(qū)范圍；一定的茶葉產(chǎn)量
        ；相當(dāng)?shù)南M(fèi)市場
        。可見
        ，嫩茶并不意味著好茶
        、名茶。 
      （八）左思右想
        ，哪才是購茶好去處 
      我國茶葉質(zhì)量檢測除對(duì)感官項(xiàng)目的審評(píng)外
      ，對(duì)理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等測定都有專業(yè)化
      、科學(xué)化、嚴(yán)密化的規(guī)定
      。因此
      ，要買上品好茶，最佳選擇是知名度高
      、信譽(yù)佳的茶葉專營公司：它們擁有一批精通業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員
      ，配備專業(yè)、先進(jìn)的茶葉檢測及貯存設(shè)施
      ，具有無污染
      、無公害的高山“定牌”生產(chǎn)基地，日積月累進(jìn)貨批量大
      、銷售量大
      、周轉(zhuǎn)速度快等歷史經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。
      綠茶茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
      綠茶的內(nèi)質(zhì)審評(píng)：審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)
      ，稱取樣茶4克于200毫升審評(píng)杯
      ，或稱取樣茶3克于150毫升審評(píng)杯，沸水沖泡5分鐘
      ，茶湯倒入審評(píng)碗
      ，然后看湯色、嗅香氣、嘗滋味
      、評(píng)葉底
      。

      湯色主要鑒別色度、亮度
      、混濁度等
      。高級(jí)綠茶湯色嫩綠清澈明亮；一般綠茶則湯色黃綠明亮
        ；低級(jí)綠茶湯色較渾暗
        ，含有較多的雜質(zhì)微粒和沉淀物。審評(píng)綠茶時(shí)
        ，開湯后先看湯色
        ，以免湯色變黃或變紅，影響審評(píng)效果
        。
      香氣主要辨別茶葉香氣的高低
        、長短、純正與否
        ，有無異味等
        。
      一般高級(jí)綠茶常具有新鮮的嫩香、清香或花香
        。如婺綠具有清香
        ；屯綠具有板栗香；舒綠具有蘭花香等
        。
      低級(jí)茶香氣低
        ，帶有粗氣，劣變茶帶有不同程度的水悶
        、煙
        、焦、霉
        、餿
        、酸等不良?xì)馕丁?br>滋味主要辨別是否純正。濃淡
        、厚薄
        、醇澀等。一般綠毛茶
      ，滋味濃厚
      ，入口微苦而后甘，余味鮮爽
      ，即有收斂性
      。綠茶滋味決定于茶湯中多酚類化合物與氨基酸含量的比例
      ，二者含量都高而比率小，則味濃而鮮爽
      。凡滋味淡薄
      ，帶有粗老氣味或苦澀者為低級(jí)綠茶。
      葉底主要評(píng)嫩度
      、勻度和整碎度
      。芽和嫩葉含量多，葉質(zhì)軟手壓軟綿無彈性者嫩度好
      ；手壓粗糙有彈性
      ，嫩度差。凡葉底幼嫩色澤翠綠
      ，淡綠嫩黃（橄欖色）而明亮
      ，屬品質(zhì)優(yōu)良的綠茶。葉底粗老枯黃
      、色暗
      ，為低級(jí)茶。若葉底帶青張
      、有紅梗紅葉
      ，是制工不當(dāng)，品質(zhì)差
      。
      審評(píng)時(shí)
      ，可對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，綜合外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)結(jié)果確定等級(jí)
      。
      掌握綠茶審評(píng)的審評(píng)方法
        ，在花茶加工中是質(zhì)量控制必不可少的。主要用于對(duì)付窨茶坯的合格與否進(jìn)行評(píng)定
        ，對(duì)來料加工的茶坯進(jìn)行品質(zhì)調(diào)劑，同時(shí)可以對(duì)茶坯存在的不足提出技術(shù)意見
      希望采納
        ，謝謝
      ！
      茶葉是如何評(píng)級(jí)的
      ？
      本月起杭州市將正式實(shí)行《西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》
      ，首次開評(píng)“西湖龍井的炒茶技工等級(jí)”。

          《西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：炒茶技工技能培訓(xùn)師傅必須具備炒茶技師以上職業(yè)資格
      ；炒茶技師技能培訓(xùn)師傅必須具備高級(jí)炒茶技師職業(yè)資格
      。

          西湖龍井素有“色翠、香郁
      、味醇
      、形美”四絕之稱。由于此茶制作工藝很復(fù)雜，必須在攝氏80度的溫度下加工
      ，才能保持茶葉的顏色
      、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直
      、平
      、扁、光”
      ，而傳統(tǒng)的手工炒茶既辛苦又乏味
      ，年輕的茶農(nóng)們?yōu)槊饴闊┒歼x擇了機(jī)器制茶，但機(jī)器畢竟無法將龍井的獨(dú)特味道散發(fā)出來
      。

          新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行有利于保護(hù)傳承西湖龍井獨(dú)特的傳統(tǒng)炒茶技藝
      ，使“工藝茶”不致失傳。據(jù)悉
      ，考取高級(jí)炒茶技師職業(yè)資格的炒茶師傅可以帶徒弟
      ，而徒弟學(xué)“西湖龍井炒茶技藝”的費(fèi)用由市政府買單，師傅只要為西湖龍井培養(yǎng)出一個(gè)炒茶能手
      ，就能獎(jiǎng)勵(lì)近千元
      。這么一來，考西湖龍井炒茶技藝職業(yè)資格證書
      ，不僅能給茶農(nóng)們帶來榮譽(yù)和利益
      ，還能鼓勵(lì)更多的年輕人成為炒茶能手。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/62202.html.
      
          
      
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      實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)
      
                        
      實(shí)木茶盤怎么保養(yǎng)茶盤一般用來放置茶杯茶壺的東西
      ，但其實(shí)也是非常重要的畢竟經(jīng)常接觸水。那么日常使用中
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      明、清時(shí)期官窯的發(fā)展
      
                        
      明代官窯明代采取“官辦民燒”的形式
      ，開始有官廠
      ，專燒進(jìn)貢的瓷器。如在景德鎮(zhèn)設(shè)御器廠
      ，也稱景德鎮(zhèn)御窯廠
      ，特派廠官
      ，經(jīng)費(fèi)出自地方，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
      。順著前門往西
      ，轉(zhuǎn)過街角，就會(huì)看見一棟古色古香
      、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
      ，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手