普洱茶重發(fā)酵和輕發(fā)酵區(qū)別評論普洱熟茶重發(fā)酵

茶百科 2023-12-05 11:04:41

普洱茶的重發(fā)酵和輕發(fā)酵是指后期加工過程中茶葉發(fā)酵的程度。普洱茶的重發(fā)酵需要在濕堆的條件下進行，發(fā)酵時間長，常規(guī)為45天以上

，茶葉會出現(xiàn)發(fā)黑、紅褐色

，并且有“陳味”

，口感醇厚

。而輕發(fā)酵則需要干堆

，時間較短

，一般為10天左右

，茶葉顏色較淺，帶有青香和清爽的口感

。普洱茶的發(fā)酵程度不同

，口感和品質(zhì)也會有所區(qū)別。

一：普洱茶重發(fā)酵和輕發(fā)酵區(qū)別

沒有更好的茶

，只有合適自己的茶

。
對普洱茶熟茶來說，不同的發(fā)酵程度有不一樣的口感

，簡單的說說吧：
1

、重發(fā)酵的普洱熟茶，代表是老茶頭

，老茶頭泡出來的茶味道醇厚

，久泡有味

。
2

、輕發(fā)酵的代表是大益的丹青，保留茶的苦澀感

，讓口感更加豐富

。
3、適度發(fā)酵比較成熟了

，建議以適度發(fā)酵為主

，可是品嘗一下其他方式發(fā)酵度。
發(fā)酵到70%到80%比較好

，太輕的會返青

，太熟碳化。

二：普洱茶輕發(fā)酵中發(fā)酵重發(fā)酵

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）

；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵

。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）

。

需要注意：有的茶在干燥工藝進行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生

，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆

，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵

，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成

，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵

。

三：評論普洱熟茶重發(fā)酵

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑

。我們的原則是：不忽悠

，不賣弄

，不惡意攻擊，不刻意美化

，只是客觀

、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題

，我們也會盡量做到客觀

。

近日，有多位茶友通過懂茶帝

這一問一答的專業(yè)性也忒強了

，干貨實在太多

，小懂都不知道提煉哪個點來做標(biāo)題了，一起來看看吧

！

茶友“葫蘆哥”：有的六七級料發(fā)酵后的熟普

，葉底深褐色，有潤度

，但葉片和莖卻一捏成泥（2014年的）

，這種葉底成泥的現(xiàn)象好嗎？嫩度高的料或年份長的熟普葉底一捏成泥是否正常呢

？

鄧愛軍：在發(fā)酵中

，級別越高，越不容易發(fā)酵

，比如全部都是一芽一葉

，肯定要比一芽兩葉難熟。如果全部都是芽頭

，發(fā)酵期更長

，如果發(fā)酵給水較多，翻堆時間間距過長

，溫度又低

，會導(dǎo)致葉底呈泥狀。如果給水過多

，發(fā)酵溫度過高

，會導(dǎo)致碳化，葉梗較硬

、較脆

，沒有韌性。

鄧愛軍：只有發(fā)酵嚴(yán)謹(jǐn)

，葉底才會呈韌性狀態(tài)

。一款上好的熟茶，葉底必須具有一定的柔韌度

。泥狀和碳化都是發(fā)酵不夠嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致的

。在低溫狀態(tài)下發(fā)酵

，給水是關(guān)鍵，需要多次給水

。

茶友“小羨”：葉底有韌性的熟普隨著時間的推移

，到最后（比如15年后）還能保持它的韌性嗎？

鄧愛軍：韌性會在后期轉(zhuǎn)化過程中弱化的

。越是優(yōu)質(zhì)的春茶

，發(fā)酵后韌性越強。前提是發(fā)酵嚴(yán)謹(jǐn)

。

茶友“葫蘆哥”：我喝過一款2005年的輕發(fā)酵熟普茶磚

，料碎級別低，湯色酒紅

，不厚

，香不持久，棕色葉底

，細(xì)看葉底除了捏成泥還有老梗呈纖維狀

，很硬。我的理解是雨水料對嗎

？

鄧愛軍：是的

！雨水茶發(fā)酵要么硬，要么泥狀

，有時候會出現(xiàn)在同一批發(fā)酵茶中，茶梗發(fā)硬

，葉片呈泥狀

。

茶友“TT小人”：我理解的，雨水料得重發(fā)酵才對啊

。雨水茶本來沒啥滋味

，發(fā)酵過度點能醇厚點嗎？

鄧愛軍：發(fā)酵中的給水度

、發(fā)酵溫度

，是根據(jù)茶葉的級別和韌性來斟酌的，每一款茶的發(fā)酵都要微調(diào)

，春茶和雨水發(fā)酵中會有區(qū)別

。雨水茶內(nèi)涵物質(zhì)偏低，發(fā)酵過重會導(dǎo)致內(nèi)涵物質(zhì)更少

，茶湯更薄

。

鄧愛軍：聰明的人都會明白，那些輕發(fā)酵的熟茶

，多數(shù)的原因是由于內(nèi)涵物質(zhì)偏低

，也就是說

，雨水茶才會側(cè)重于輕發(fā)酵，當(dāng)然

，這是大多數(shù)情況

，也有優(yōu)秀茶質(zhì)偏輕發(fā)酵的！

茶友“小羨”：大樹和小樹茶的發(fā)酵不一樣嗎

？

鄧愛軍：小樹和大樹發(fā)酵也會有區(qū)別的

。發(fā)酵猶如炒菜，不同季節(jié)的菜不同的炒法

。發(fā)酵熟茶中

，發(fā)酵溫度和給水度是關(guān)鍵。不懂得控制發(fā)酵溫度和給水量

，那就不算好的發(fā)酵師

。

茶友“胖仔媽”：高品質(zhì)普洱茶熟茶有沒有可能輕發(fā)酵呢？

鄧愛軍：大家都知道

，茶廠

、茶商的經(jīng)營模式就是資金快速回籠，如果高品質(zhì)茶輕發(fā)酵

，那么轉(zhuǎn)化到適口性需要的時間更長

，也就是說，壓在自己手里的時間會更長

，不利于茶廠的資金回籠

。但是玩家級的除外，其目的是為了確保更佳的品質(zhì)

，不在乎資金的問題

，只在乎品質(zhì)。

親

，看完對話都記住了嗎

？是不是知識點太多，有一種凌亂的趕腳

？小懂也是梳理了半天才緩過來

，看來有必要留著以后慢慢消化了，嘿嘿

！

相關(guān)閱讀：（點擊紅色標(biāo)題可查看原文）

、補水發(fā)酵的普洱熟茶是什么樣的？

、標(biāo)準(zhǔn)的前發(fā)酵普洱茶有什么特征

？

3、普洱茶渥堆發(fā)酵

，會產(chǎn)生雜菌嗎

？

、超市賣的熟普竟然700多元一斤！從葉底能看出熟普發(fā)酵是否失?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ？

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