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       首頁 >> 茶常識
    
    

    


    
    
    
        
    白茶的葉子是什么樣子的
    
        
    
            小小茶農(nóng)
            2023-12-05 12:45:54
        
    

        
    
           
    白茶的葉子呈銀白色，表面有絨毛
    ，葉子細(xì)嫩柔軟
    ，呈現(xiàn)出嫩綠色，具有很強(qiáng)的亮度和透明度
    。白茶的葉子較為鮮嫩，有著極佳的口感和香氣
    。在加工過程中
    ，白茶葉子會保持原有的鮮活度和營養(yǎng)成分
    ，不經(jīng)過發(fā)酵和烘焙
    ，所以盡可能地保留天然的芳香和營養(yǎng)元素
    。因此，白茶逐漸成為茶葉市場上口感最佳
    、滋味清新淡雅、營養(yǎng)成分最豐富的茶葉之一
    。
    丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
    丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
    丨作者：村姑陳
    《1》
    鄰居家的阿姨，酷愛養(yǎng)花草
    。
    春天有墨蘭
    、杜鵑
    ，到了夏天
    ，當(dāng)陽臺上的黃月季準(zhǔn)時開花時
    ，她家的白玉蘭便也含芬吐芳
    。
    每次路過陽臺
    ，清風(fēng)陣陣
    ，幽香裊裊
    ，是一日里最是抒情的時刻
    。
    曾經(jīng)
    ，在春壽眉的茶湯里
    ，嘗到過與之類似的動人花香
    。
    偶爾打個照面，黃昏時雙雙給植物們澆水
    ，閑聊起來。
    阿姨知道我喜歡花
    ，總叮囑，小陳
    ，你不要客氣啊
    ，白蘭你隨便摘也沒關(guān)系
    。
    繼而抬頭望天
    ，感慨道：今年的雨天
    ，打掉了好多花苞……
    滿眼的憐惜之情
    ，令人頗為動容
    。
    最近出門上班
    ，都會在包里帶兩朵玉蘭去。
    擺在茶桌上
    ，整個屋子里遍布幽香，不濃不淡
    ，那一抹米白，襯著成套的白瓷茶具
    ，可愛極了
    。
    幾天之后，花瓣雖然會慢慢枯萎
    ，轉(zhuǎn)成鐵銹斑的褐色
    。
    但它香氣不萎，直到生命盡頭
    ，仍然新鮮。
    《2》
    窗外雨聲潺潺
    ，屋內(nèi)十分安靜
    。
    將近兩個月的雨季
    ，到處濕漉漉的
    ，實在讓人喜歡不起來。
    在午后的大雨里
    ，喝著今年的一級白牡丹，名為鵲橋仙的那一款
    。
    沸水一沖，便是熟悉的毫香
    、花香撲鼻而來
    。
    如此標(biāo)志性的香氣
    ，令喜歡它的茶友一聞就知道
    ，這是白牡丹
    。
    喝茶的時候
    ，有茶友來提了兩個問題
      。
    第一個是
    ，白茶為什么看上去是綠色的？顏色不夠白，為什么又叫白茶
    ？
    第二個是
    ，白茶喝起來有股很青的味道
    ，類似青草味
    ，這正常嗎
    ？
    下文中
    ，就一一給大家解答
    。
    第一個問題
    ，很多剛?cè)腴T的茶友都曾經(jīng)好奇過
    。
    的確
    ，從外觀上來看
    ，白茶并非全白色
    。
    只有在光線充足的情況下
    ，順著光透視，才會有一種發(fā)白的感覺
    。
    而呈現(xiàn)出白色的東西
    ，主要是芽頭和葉背上的白毫。
    所以
    ，白茶之所以叫白茶
    ，和身上那些密密麻麻的白毫密切相關(guān)。
    縱觀六大茶類的工藝
    ，我們會發(fā)現(xiàn)
    ，白茶的加工步驟是當(dāng)中最為簡樸的。
    主要就兩道工序
    ，其一是萎凋
      ，其二是烘干。
    并且
      ，適合采制白茶的樹種
      ，本身就擁有著“白毫多”的基因，如果是長在高山上的白茶樹
      ，溫度低，為了御寒
      ，白毫為生得更加濃密厚實
      。
    極簡的工藝
      ，讓豐富的白毫得以完整地保留了下來
      。
    因此
      ，我們今天所看到的白茶
      ，身上長著許多毛茸茸的白毫。
    尤其是白毫銀針
      ，摸起來手感順滑
      ，就像小奶狗身上的毛發(fā)
      ，順順的
      ，滑滑的
    。
    另外
    ，還有一種名為“安吉白茶”的茶。
    按照工藝上來劃分
    ，它屬于綠茶
    ，可因為在低溫狀態(tài)下采摘芽葉泛白，故冠以“白茶”之名
    。
    大家要注意區(qū)分
    ，安吉白茶與六大茶類中的白茶，不是一回事
    。
    《3》
    白茶身上最明顯的顏色，是綠色
    。
    不管是哪種綠，總之是綠色的
    。
    依然要說回到工藝
    。
    茶葉
    ，顧名思義
    ，就是從茶樹上采摘下來的葉子
    。
    在這個階段
    ，它們就是嫩嫩的綠色，鮮活明亮
    。
    而前面也提到了，白茶的工藝是萎凋+烘干
    ，不炒不揉不殺青。
    日光萎凋
      ，是借助著溫和的陽光，讓茶葉細(xì)胞中多余的水分離開葉片，順便帶走一部分苦澀物質(zhì)
      。
    在此過程中，茶葉和陽光發(fā)生物質(zhì)交換
      ，還會生成新的有益物質(zhì)。
    春天
      ，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)
      。
    在和煦的春光下，春白茶體內(nèi)積累了豐富的葉綠素
      。
    到了日光萎凋時
      ，茶農(nóng)們也會時刻關(guān)注天氣，明媚但不猛烈
      ，最適合進(jìn)行日光萎凋
      。
    況且，春天的日照時間短
    ，畢竟不是夏日驕陽那般的烈日炎炎
    ，很適合做茶。
    因此
    ，葉綠素并沒有遭到破壞，成品的春白茶
    ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去是一片鮮嫩的綠
    ，上面浮著白色的茶毫
    。
    一青二白
    ，清爽又養(yǎng)眼。
    此外
    ，白茶采摘的主季節(jié)，除了春季
    ，還有秋季。
    秋天和春天
    ，不管是溫度、光照強(qiáng)度還是日照時間
    ，都是截然不同的
    。
    剛剛采下來的秋白茶，也是綠色的
    。
    但因為秋天日照強(qiáng)度大
    ，光線較強(qiáng)
    ，萎凋時
    ，白茶內(nèi)有一部分葉綠素會受熱分解。
    葉綠素減少
    ，而葉黃素
    、胡蘿卜素等物質(zhì)顯現(xiàn)。
    因此
    ，會發(fā)現(xiàn)秋白茶的葉片上，會帶著幾抹土黃色
    、磚紅色等
    。
    于是乎
    ，就形成了秋白茶的外觀特點——以綠色為主的五彩色
    。
    越靠前采摘的秋白茶
    ，五彩的色澤就越突顯，反之
    ，深秋時節(jié)采摘的白茶，則綠多黃少
    。
    可無論如何
    ，最顯眼的，還是那抹揮之不去的綠色
    。
    即便將來存為老白茶了，不論是春茶還是秋茶
    ，也依舊保持著當(dāng)年的色系
    。
    綠白色的春白茶，三五年
    ，甚至十年以后
    ，綠色也不會消失
    。
    同理，五彩色的秋白茶
    ，多年之后，還是五彩色
    ，且?guī)еG色
    。
    《4》
    第二個問題
    ，白茶里為什么會有青草味？
    這種情況
    ，通常出現(xiàn)在剛制作好一兩個月的新白茶身上。
    關(guān)于青草味
    ，相信以往喝綠茶、普洱茶的朋友
    ，都很熟悉
    。
    在它們身上
    ，青味是個貶義詞
    。
    喝綠茶或者喝生普的時候，若出現(xiàn)青味
    ，極有可能是殺青不到位所導(dǎo)致。
    有殺青的茶葉
    ，在高溫之下，青味物質(zhì)大量揮發(fā)
    。
    但白茶的工藝與之截然相反
    ，它不殺青
    。
    所謂的“青草味”
    ，歸根結(jié)底，是茶葉中葉綠素所帶來的氣味
    ，專屬于植物荷爾蒙的味道。
    有殺青的茶
    ，因為制作要求
    ，必須把這股味道給去除掉。
    可不殺青的白茶
    ，新茶中保留了清爽的青草味，恰好說明養(yǎng)分充足
    ，是傳統(tǒng)工藝的體現(xiàn)
    。
    干凈的
    、新鮮的
    、爽朗的青草味，聞起來很舒服
    。
    想必大家無法接受白茶中的青草味，也是受到了刻板印象的影響
    。
    才將帶青味的茶
    ，直接等同于工藝不好的茶。
    當(dāng)然
    ，白茶里的這種味道
    ，也不會一直存在著
    。
    正常來說
    ，會隨著陳化時間的增加
    ，青草氣慢慢減弱
    ，內(nèi)斂，升華成另一種香氣
    。
    一股干燥的植物香氣
    ，宛若曬干的野草，聞起來更加成熟
    。
    此時
    ，我們將這種氣息稱之“鮮爽感”，聞起來潔凈淡雅
    ，頗具高級感
    。
    在充滿著鋼筋水泥的城市里，人與自然最貼近的時刻
    ，便是當(dāng)下了吧。
    如果不喜歡這種口感
    ，建議放3個月到半年以后
    ，再打開喝。
    不過
      ，有些茶友因為不想錯過白茶的每一個陳化階段
      ，選擇直接喝。
    那股極嫩
      、極新的味道，想必對他們來說
      ，也是別有一番風(fēng)味。
    《5》
    時常感嘆
    ，白茶的成名太晚了。
    姍姍來遲
    ，所以很多人拿它和其它茶類對比。
    綠茶是綠的
    ，白茶為什么不是白的
    ？
    綠茶工藝不到位
    ，有青味
    ，白茶是不是也是這樣？
    老黑茶的葉片是黑乎乎的
    ，老白茶也是越老越黑嗎？……
    難怪張愛玲說
    ，出名要趁早。
    不過
    ，現(xiàn)在還不算太晚
    。
    至少在我們的努力下，已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了許多人對白茶的錯誤看法
    。
    在挑老白茶的時候，不會只盯著黑黢黢的茶餅
    ；
    在喝新白茶的時候，也不會把青味當(dāng)成是殺青沒到位的表現(xiàn)
      。
    村姑陳的科普之路
      ，任重道遠(yuǎn)，但樂在其中
      。
    

          
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