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    龍井炒茶用的白色粉末叫什么來著
    
        
    
            茶百科
            2023-12-06 07:29:36
        
    

        
    
           
    龍井炒茶用的白色粉末叫什么來著
      ？“我一時語塞，不知道怎么回答
      。他笑了笑，說：“這個東西是我們杭州人的一種習(xí)慣叫法
      ，你不知道吧？”我點點頭
      ，心里有些疑惑，但還還是說了出來
      。他說
      ，這個東西叫“龍井”
      ，是杭州特有的一種茶葉，叫“龍井蝦仁”
    。我聽了，有些驚訝
    ，因為我從來沒有聽說過這個名字
    。后來我問他，你知道這個東西是什么嗎
    ？他說，不知道
    。我說，那你為什么不告訴我呢
    ？他說，我不想讓別人知道
    ，怕別人笑話我。
    杭州正浩茶葉有限公司董事長盧江梅在炒茶
    。 胡亦心 攝
    杭州正浩茶葉有限公司董事長盧江梅在炒茶。 胡亦心 攝
    中新網(wǎng)杭州3月22日電 (胡亦心)“在杭州西湖龍井茶主產(chǎn)區(qū)
    ，已經(jīng)越來越難見到手工炒制的西湖龍井茶，機器制茶的風(fēng)氣普遍蔓延
    ，這讓我非常擔(dān)憂
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?月21日，2019年杭州西湖龍井茶上市當(dāng)天
    ，杭州正浩茶葉有限公司董事長盧江梅，帶記者體驗了手工茶的炒制過程
    。在位于西湖龍井一級核心產(chǎn)區(qū)的盧正浩炒茶工場
    ，近百口炒茶大鍋已經(jīng)升騰起陣陣熱氣
    ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到清新的茶香。
    年輕一代的技藝斷層
    作為土生土長的杭州梅家塢人
    ，盧江梅從事茶行業(yè)已有30多年
    。她的父親盧正浩
    ，是建國后梅家塢村第一任黨支部書記
    ，曾5次在梅家塢接待周恩來總理
    ，一生中12次受到周總理接見
    。每次見面，倆人都會就如何把西湖龍井茶發(fā)揚光大做親切的交流
    。
    多地制茶技藝屬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
    ，技藝傳承即匠心的傳承。由于制茶過程費時費力
    ，除了反復(fù)的實踐，積累經(jīng)驗和手感
    ，并沒有任何的速成之法。盧江梅說
    ，時至今日
    ，村里會炒茶的
    ，基本都是四五十歲以上的茶農(nóng)，年輕人中罕有會手工制茶的
    。
    盧江梅回憶，她小時候沒有機器制茶
    ，全手工炒茶是一項基礎(chǔ)的必備技能，主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)都會手工炒茶
    。“西湖龍井茶能成為‘綠茶皇后’
    ，和全手工制茶技藝造就的高品質(zhì)密不可分
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    當(dāng)時，在總結(jié)出越來越多的炒制經(jīng)驗之后，杭州西湖區(qū)各個茶村之間還形成各自特色：梅家塢茶平扁光滑
    ，顏色綠中帶黃；龍井村
    、翁家山、滿覺隴一帶的茶條索緊致
    ，葉形如寶劍，茶色為糙米色……內(nèi)行人一眼能看出門道
    ，茶農(nóng)也熱衷于追求高品質(zhì)的全手工技藝
    ，可謂百家爭鳴
    。
    當(dāng)時，多次到訪梅家塢村的周恩來總理就指出
    ，“西湖龍井茶不僅是飲料，而且還是藝術(shù)品
    ，要求色香味形俱全
    ，全憑手工經(jīng)驗炒制
    ，機器是不能代替的”。
    茶農(nóng)老梅是西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)梅家塢村村民
    ，家里世代都是茶農(nóng)
    ，已經(jīng)有45年炒茶經(jīng)驗
    。“最早是在村里的生產(chǎn)隊
    ，大家集體炒茶，用的還是柴灶
    。后來改成電炒鍋
    ，如今家家戶戶都有了機器
    ，基本都用機器炒茶了
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！比缃袼疫€有七八畝茶園
    ，但主要是機器炒茶
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！拔覂鹤?8歲了
    ，也會幫著賣茶
    ，但他從來沒有手工炒茶過
    ，手工炒茶太辛苦了，年輕人不愿意學(xué)
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    “不僅制茶辛苦
    ，采茶也很辛苦
    ，以前是采茶姑娘，現(xiàn)在都是采茶奶奶
    ，年輕人不愿意做
    ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！眹乙患壴u茶師
      、教授級高級工程師沈紅與西湖龍井有著40多年的不解之緣
      ，她說
      ，我們現(xiàn)在對采茶工都很尊重
      ，以前是他們?yōu)椴鑿S打工，但是現(xiàn)在
    ，是請他們過來幫忙
    ，幫西湖龍井的忙，希望他們來年還愿意過來采茶
    。
    機器制茶沖擊手工“匠心”
    根據(jù)經(jīng)驗
    ，機器制茶和手工制茶在效率上是6:1的巨大差距
    。使用全機器炒茶，一斤茶葉只需要一兩個小時
    ，并且機器自動控制
    ，不會傷手
    ，機器炒制出來的茶葉，外形勻稱
    ，色澤鮮艷
    ，“賣相”很好
    ，但香氣和口感卻不如全手工茶葉
    。
    “機器炒的茶會混淆茶葉品質(zhì)
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！北R江梅說
    ，都是機器炒出來的茶
    ，長相一個樣
      ，難以分清茶葉的來源，也滿足不了西湖龍井應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)
      ，那我為什么要多花三倍四倍的價格到一級產(chǎn)區(qū)來收茶？“久而久之
      ，市場會混亂
      ，消費者更加看不懂‘茶葉’”
      。
    記者見到一位堅持手工炒茶的資深茶人，他的手掌黢黑
      ，有厚厚的老繭，這是多年手工炒茶留下的印記
      。這位制茶人介紹，他獲獎的重要秘訣之一就是純手工制茶
      ，“連殺青都用純手工”
      。因為手掌和茶葉的每一次觸碰，能夠讓他感受到茶葉的細(xì)微變化
      ，而掌握西湖龍井茶湯口感的秘訣
      ，就在于此
      。
    據(jù)了解，炒茶鍋的溫度最高可達(dá)200攝氏度
      ，傳統(tǒng)手工制茶，制成500克高品質(zhì)干茶
    ，需要炒制五六個小時
    ，近期的連日陰雨，更延長了一鍋茶的制茶時間
    。等一個茶季結(jié)束后
    ，炒茶工的手都要起泡、受傷
    ，往往都要脫好幾層皮
    ，但反反復(fù)復(fù)的揉捻中
    ，凸顯的是匠心傳承
    。
    如今在西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)
    ，炒茶機器已經(jīng)普及，青葉在機器里隨著滾軸上下滾動。有些茶農(nóng)家門口還支著炒茶鍋
    ，作為招徠顧客的道具
    。堅持半手工制茶(指機器殺青、手工精制)的茶農(nóng)也越來越少
    ，還保留著全手工制茶傳統(tǒng)工藝的茶農(nóng)更是鳳毛麟角。
    面對機器制茶的風(fēng)氣
      ，盧江梅決定逆時代而行，與數(shù)百家茶農(nóng)簽約
      ，收購茶農(nóng)青葉
      ，同時組建了百人手工炒茶工廠，由自己專業(yè)的炒茶師手工制茶
      ，將制茶標(biāo)準(zhǔn)掌握在自己手里
      。
    在盧正浩工場車間里整齊排列著數(shù)十口石灰缸
      ，盧江梅告訴記者，這是老祖宗的智慧凝結(jié)
    ，不僅可以最大程度保持茶葉的純鮮品質(zhì)，在一定時期內(nèi)更有利于提升茶葉的香味和口感
    。“這是對文化的傳承守護(hù)
    ，也是向傳統(tǒng)致敬的態(tài)度?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ！?/p>
    作為茶葉專家的沈紅
    ，經(jīng)常以評委的身份出現(xiàn)在全國各種茶葉評比大賽上
    ，她告訴記者，在各種大賽上
    ，已經(jīng)越來越少見到純手工炒制的茶葉
    ，“有時偶然看到幾個參賽品是純手工制茶
    ，我都很激動
    ，也都會給高分
    。必須給這些認(rèn)真做茶的人以高度評價，鼓勵他們延續(xù)傳統(tǒng)
    ，制作高品質(zhì)的茶葉
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！?完)
    

          
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