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    煎茶法流行于什么時(shí)候?
    
        
    
            品茶
            2023-12-06 14:15:05
        
    

        
    
           
    煎茶法是一種中國傳統(tǒng)的茶藝表演方式之一，起源于唐代
    ，流行于宋代
      。煎茶法通過選取優(yōu)質(zhì)茶葉
    、熱水以及特制的茶具
    ，通過不同的手法和步驟煮泡出茶湯
    ，既考驗(yàn)了煮茶師傅的技藝
      ，又可供客人欣賞品嘗
      。在宋代，煎茶法已經(jīng)成為了一種茶藝表演方式
    ，并且被廣泛傳承至今
    。
    唐代以前，人們的飲茶方式多為將茶煮成羹湯并佐以輔料
    ，不注重品嘗茶的本味
    。而隨著唐代“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》的問世，他所創(chuàng)造并提倡的煎茶法以其系統(tǒng)
    、考究的飲茶方式
    ，對當(dāng)時(shí)乃至后世茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
    唐代主要飲茶方式：煮茶法
    煮茶法起源于漢魏南北朝時(shí)期
    ，是將經(jīng)過炙烤的茶餅搗碎后置于鼎
    、釜中，加姜
    、桂
    、椒、酥等佐料煮成羹湯的飲茶方式
    。煮茶法在三國時(shí)期最為普遍
    ，后被逐漸改良，到唐代時(shí)只有極少人仍在使用煮茶法飲茶
    。
    泡（淹）茶法
    泡（淹）茶法在隋唐時(shí)期開始流行
    ，《茶經(jīng)·六之飲》中記載：“飲有粗茶、散茶
    、末茶
    、餅茶者。乃斫
    、乃熬
    、乃煬、乃舂（chōng），貯于瓶缶之中
    ，以湯沃焉
      ，謂之痷茶”。從中可以看出在隋唐時(shí)期茶已經(jīng)分為了粗
      、散、末
      、餅四類
      ，而泡（淹）茶法就是將這四類茶葉分別按照切碎、炒熬
      、烤干
      、舂搗的方式加工后投入瓶缶之中，并按口味加入蔥
      、姜
      、棗、桔皮等
      ，灌入沸水浸泡
      。泡（淹）茶法由于制作簡單，飲用方便
      ，在當(dāng)時(shí)民間較為流行
      。
    煎茶法
    唐代“茶圣”陸羽提倡飲茶應(yīng)當(dāng)品嘗茶的本味，認(rèn)為加入蔥
      、姜
      、茱萸、薄荷等制作而成的茶都是“斯溝渠間棄水耳”
      。于是
      ，陸羽對前人飲茶之法進(jìn)行總結(jié)，創(chuàng)造出了一套對泡茶所用的水
      、器具
      、炭火等都詳加要求的飲茶方式——煎茶法。
    煎茶法主要使用當(dāng)時(shí)經(jīng)蒸壓而成的餅茶
    ，用炭火將餅茶“炮出培塿（lǒu）狀蟆背”的形狀
    ，期間多次調(diào)整火候、翻動(dòng)餅茶
    ，除去餅茶濕氣
    ，使餅茶散出清香。經(jīng)過炙烤的餅茶
    ，需趁熱放入紙囊貯存
    ，以免香氣散去，待冷卻后將其碾成粉末，并用茶羅篩去粗梗碎片
    ，使粉末更加精細(xì)
    。
    煎茶所用的水講究以山泉水為上、江水為中
    、井水為下
    ，將木炭投入風(fēng)爐之中點(diǎn)燃煮水。鍑（fù
    ，一種大口鍋）中水沸如魚目
    ，微微有聲時(shí)為初沸，這時(shí)取食鹽投入沸水之中調(diào)和茶味
    。待鍑邊如涌泉連珠之時(shí)為二沸
    ，需從鍑中取出一瓢沸水備用，取水后立即用竹夾在鍑中心環(huán)繞攪動(dòng)
    ，同時(shí)將茶末按相應(yīng)比例投入
    。待水三沸時(shí)，其勢若奔濤
    ，鍑中茶之浮沫漸欲溢出
    ，使用二沸時(shí)取出的水澆點(diǎn)茶湯，止沸育華
    。待水再開
      ，茶之沫餑生于水面之上，煥如積雪
      ，曄若春敷
      。
    “沫餑，湯之華也
      。華之薄者曰沫
      ，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花
    ，花
    ，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生
    ；又如晴天爽朗
    ，有浮云鱗然。其沫者
    ，若綠錢浮于水湄
    ；又如菊英墮于樽俎之中。餑者
    ，以滓煮之
    ，及沸
    ，則重華累沫，皤皤然若積雪耳
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    ！标懹鹪诓杞?jīng)中對茶之沫餑施以濃重的筆墨，他認(rèn)為沫餑是茶的精華
    ，是茶珍鮮馥烈的味道根源
    ，故而在煎茶法中，特別強(qiáng)調(diào)了分茶時(shí)需保持每碗中的沫餑均勻
    ，并且制作出的茶湯以前三碗最為鮮美
    ，需“乘熱連飲之”。第五碗之后的茶湯則“非渴甚莫之飲”
    。
    煎茶法對茶所用的水、火候
    、器具
    、工序等都提出了具體的要求，雖然流程較為繁復(fù)
    ，但這種飲茶方式拉近了茶與人的距離
    ，讓飲茶者能夠切實(shí)感受到茶的自然變化。這種清逸脫俗
    、高尚幽雅的飲茶方式受到了當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎
    ，并迅速成為唐代最為流行的飲茶方式。
    

          
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