綠茶炒青烘青的區(qū)別是什么,綠茶炒青烘青的區(qū)別在哪

綠茶炒青烘青的區(qū)別是什么,綠茶炒青烘青的區(qū)別在哪

綠茶炒青、烘青均是綠茶加工過程中的環(huán)節(jié)，主要區(qū)別在于加工溫度和時間不同。炒青是將鮮葉在高溫下迅速炒制，使其失去水分并殺菁，此時茶汁變黑色。烘青是將炒青后的茶葉在低溫下緩慢烘焙，使其水分進(jìn)一步揮發(fā)，色澤轉(zhuǎn)為綠色，此時茶葉已經(jīng)具備了獨(dú)特的香氣和口感。因此炒青和烘青的區(qū)別在于炒青后是黑茶汁，而烘青后變?yōu)榫G色的茶葉。

如何鑒別綠茶的品質(zhì)？它有哪些品種？如何沖泡飲用？

分類: 生活
解析:

外形：茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評處形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。

凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。

勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。

色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。

二、香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

三、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。

五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好 .

綠 茶 的 種 類

1、烘青綠茶

普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等。

2、炒青綠茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

細(xì)嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

3、曬青綠茶

滇青、川青、陜青等。

4、蒸青綠茶

煎茶、玉露等。

綠茶味道清晰，含許多有益人體的茶葉成分，所以一直被視為養(yǎng)身佳品，尤其是老年人更喜歡喝綠茶，認(rèn)為喝綠茶能延年益壽。綠茶的沖泡方式和烏龍茶一樣，只是綠茶含有許多嫩葉，所以沖泡時需要注意小細(xì)節(jié) ，以免破壞茶葉成分。

茶壺的選擇

綠茶的味道較清淡，適合用瓷壺沖泡，香味較容易揮發(fā)出來。

茶葉分量

因?yàn)榫G茶葉較為膨松，所以茶葉放置容量可以占壺身1/2或2/3。

泡茶的水溫

綠茶多采用樹的嫩葉，所以不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素或其他茶葉成分，適合沖泡的水溫為70—80℃。

泡茶的方式

由于味道清爽，所以不適合將第一泡（溫潤泡）倒掉。第二泡以后，每增一泡即增加15秒鐘，以此類推，約可沖泡三次。

煎茶、抹茶和綠茶粉有何不同？

煎茶是蒸青綠茶。沖泡方法和一般茶葉相同，茶湯有海苔香味。抹茶和綠茶粉則是將茶葉研磨成粉末連著茶湯一起喝，也就是近幾年流行 的“吃茶”。不過，抹茶是日本碾茶，利用石磨磨成幾微米，可以懸浮在熱水中而不沉淀，價格很高。綠茶粉則是將茶葉磨成粉狀，沖泡后還是會沉淀，茶湯顏色呈淡綠色

綠茶和炒青有何區(qū)別?對身體各有什么好處?

發(fā)酵程度的區(qū)別。

綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。

2、紅茶：又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶

3、烏龍茶：亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。
功能
抗衰老
抗菌
降血脂
減脂、瘦身
防齲齒、清口臭

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