六堡和熟普哪個更好

，堆放在一起，培植發(fā)酵所需的微生物，在長達(dá)1-2個月的時間里，通過濕熱作用，酶促作用和微生物作用，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，使茶葉變褐，茶湯變紅，茶味變醇。

茶葉內(nèi)含物變化的快慢、多少

，與場地環(huán)境、加水量、堆高、堆溫、翻堆的次數(shù)都有著不同程度的關(guān)系，熟普和六堡就是在這些細(xì)微之處有著不同的理解。

▲工人正在對六堡茶進(jìn)行潮水翻堆

潮水量：

熟普加水量一般超過30%

，甚至在35-40%都有，熟普的加工，主張一次加水加足。

六堡茶的加水量一般不超過25%，如果毛茶嫩度高

，甚至在20%-22%都有，六堡茶的加工，主張分多次補水，毛茶下堆第一天補水18%，第二天翻堆再適當(dāng)補充少量水分。

堆溫：

熟普的發(fā)酵

，堆子溫度在60℃以上，嚴(yán)格控制不超過67℃。

六堡茶的發(fā)酵

，堆子溫度大都在50-55℃之間，嚴(yán)格控制不超過60℃。

翻堆頻次：

熟普的發(fā)酵主張多悶少翻，在堆子起溫后

，翻堆的間隔是7天甚至是10天