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    綠茶揉捻機(jī)揉捻技巧
    
        
    
            品茶
            2023-12-06 19:00:15
        
    

        
    
           
    綠茶揉捻機(jī)主要通過機(jī)械揉捻來將茶葉卷成緊密的條狀
    ，提高茶葉質(zhì)量
    。揉捻技巧有以下幾點(diǎn)：首先
    ，掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋苊獠枞~過于干燥或潮濕
    ；其次
    ，控制揉捻時(shí)間，不過分揉捻
    ，以免破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)
    ；最后，注意壓力和速度的調(diào)節(jié)
    ，根據(jù)不同的茶葉類型和工藝要求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整
    ，達(dá)到理想的揉捻效果。通過合理的揉捻技巧
    ，可以增加茶葉的鮮活度
    ，提高茶葉的質(zhì)量和口感。
    滋味濃郁
    ，耐沖泡性強(qiáng)是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因
    ，這兩個(gè)特點(diǎn)的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)于高緯度的日照綠茶生長(zhǎng)氣溫低于南方茶
    ，晝夜溫差較大
    ，茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此茶葉在生長(zhǎng)的過程中有充足的時(shí)間積累養(yǎng)分
    。但是影響一款日照綠茶滋味與耐沖泡性的因素
    ，除了原料以外也少不了炒制因素，特別是日照綠茶曲茶炒制中的“揉捻”環(huán)節(jié)
    。
    近幾年日照綠茶的加工工藝已經(jīng)出現(xiàn)了很多樣式
      ，有傳統(tǒng)的曲茶（雪青），也有扁茶（龍井型），還有銀針等形式
      ，但是不論是從產(chǎn)量還是市場(chǎng)反饋來看
      ，日照綠茶傳統(tǒng)的曲茶依然是主流，也是很多老茶客鐘愛的工藝
      。有對(duì)比過的茶友應(yīng)該都知道
      ，日照綠茶曲茶較比其他制作工藝的滋味要更濃郁一些，耐沖泡性也更好一些
    ，主要原因便是日照綠茶曲茶制作過程中必不可少的手工揉捻。
    在日照綠茶曲茶的制作過程中
    ，攤晾與殺青之后就是重要的揉捻環(huán)節(jié)
    。揉捻，是制茶工序中的一種
    ，當(dāng)然除了日照綠茶以外
    ，大部分茶葉制作過程都有這個(gè)工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作
    ，一個(gè)揉
    ，揉即使茶葉成條；一個(gè)捻
    ，捻可使茶葉細(xì)胞破碎
    ，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面
    ，增加粘性
    ，有利于茶葉外形形成。即用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形
    。
    日照綠茶的揉捻功用除了做形
    ，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出
    ，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面
    ，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。揉捻的作用
    ，一是使茶葉成條形
    ，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面
    ，有利于增加茶湯濃度
      。此外，高品質(zhì)的日照綠茶
      ，特別是日照綠茶春茶中的“白毫”也是通過揉捻的工作顯現(xiàn)的
      ，就是經(jīng)常說的“起毫”。
    揉捻環(huán)節(jié)通常有機(jī)器揉捻與手工揉捻兩種，在日照綠茶的炒制過程中兩種揉捻方式常常會(huì)搭配進(jìn)行
      ，但是在制作一些高等級(jí)日照綠茶的時(shí)候
      ，則會(huì)完全由純手工揉捻，手工揉捻一般是在烘干籠上進(jìn)行
      ，并且與最后的烘干步驟依次進(jìn)行
      。作業(yè)時(shí)，用單手或雙手將茶葉握在手心
      ，在烘干籠中向前方推揉
      ，使茶團(tuán)在手心中翻轉(zhuǎn)，揉到一定程度解塊一次
      ，使加工葉不結(jié)塊
      。
    在日照綠茶制作過程中，揉捻環(huán)節(jié)是非常重要的
      ，有著豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)根據(jù)茶葉的等級(jí)
      、干燥度適時(shí)調(diào)整揉捻的速度、力度與方式
      ，最大限度的通過手工揉捻將日照綠茶的條形做的更緊實(shí)
      ，避免揉捻造成茶葉的破碎。
    因?yàn)槿照站G茶揉捻中的純手工參與
      ，這個(gè)過程也是最耗費(fèi)人工和時(shí)間的環(huán)節(jié)
      ，所以部分商家為了追求速度和產(chǎn)量，在制作日照綠茶時(shí)往往會(huì)全部由機(jī)器代替
      ，或者在揉捻的環(huán)節(jié)過于急躁
    ，這樣都會(huì)導(dǎo)致最終制作出的日照綠茶滋味不夠，耐沖泡性欠佳
    。因此即便是同一片鮮葉
    ，由于揉捻的不同，也會(huì)使得成品茶的口感滋味與耐沖泡性產(chǎn)生明顯的差距
    。
    “兩只手做出來的東西
    ，是有些科技無法取代的”，至少在當(dāng)前日照綠茶的炒制過程中
    ，想成就一杯高品質(zhì)的日照綠茶曲茶
    ，揉捻的過程就離不開茶人的純手工參與。日照綠茶制作中的揉捻雖然不是加工的最后一道工序
    ，但卻是茶葉內(nèi)質(zhì)到外觀的最后一次“定形”
    。只有通過細(xì)致的純手工揉捻，才能實(shí)現(xiàn)最終外形：條索細(xì)緊
    、卷曲
    、勻整
    ；湯色黃綠明亮不渾濁；滋味濃郁
    ；更會(huì)讓日照綠茶的耐沖泡性發(fā)揮到最好
    。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/cha/65364.html.
    
          
    
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