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      怎樣加工老火綠茶茶葉,怎么加工綠茶
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-12-06 20:38:12
        
      

        
      
           
      怎樣加工老火綠茶茶葉的。下面我們就來看看老火綠茶的加工方法
      。首先我們要知道什么是老火綠茶，老火綠茶是指采用傳統(tǒng)工藝制作的綠茶
      ，這種綠茶的特點(diǎn)是香香氣高
      ，滋味濃，湯色清澈明亮
        ，葉底嫩綠勻齊
        。而且在沖泡的時(shí)候
        ，茶湯入口之后，會(huì)有一種回甘的感覺
        ，口感非常的好。那么老火綠茶的加加工過程中
        ，為什么會(huì)出現(xiàn)渥堆味呢
        ？今天我們就來聊一聊這個(gè)話題。
      一：怎樣加工老火綠茶茶葉
      綠茶的制作工藝流程為萎凋
        、殺青
        、揉捻和干燥。
      制作時(shí)需要滾筒炒干機(jī)
        、揉捻機(jī)、萎凋機(jī)和烘干機(jī)等工具
        。綠茶不經(jīng)發(fā)酵
        ，具有外形綠、湯色綠和葉底綠的三綠品質(zhì)特征
        。
      綠茶制作工藝制作綠茶一般需要滾筒炒干機(jī)
        、揉捻機(jī)
        、萎凋機(jī)和烘干機(jī)
        ，采摘一芽一葉或一芽二葉后，需要先將鮮葉用萎凋機(jī)攤開
        ，揮發(fā)掉部分的水分
        ，然后放入滾筒機(jī)中，開220度的溫度持續(xù)翻滾一分鐘左右
      ，稱為殺青。殺過青的茶葉會(huì)被放入揉捻機(jī)中
      ，揉捻成85%條形狀
      ，使茶汁沾附到葉面，手感濕潤沾手即可
      。
      揉捻好的茶葉接著會(huì)放入烘干機(jī)
      ，烘至手?jǐn)f茶葉既成粉末便停止
      ，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬于不發(fā)酵茶
      ，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)萎凋
      、殺青
      、揉捻和干燥四道工序制作而成
      ，具有“三綠”等品質(zhì)特點(diǎn)
      ，即外形綠
      、湯色綠、葉底綠
      ，沖泡后滋味鮮爽
      ，香氣清高。
      綠茶的主要工藝為：
      ①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性
      ，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來
      。殺青的方法有炒青
      、烘青、蒸青
      、曬青等
        ，以炒青
        、烘青為主。
      ②揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎
        ，使茶汁易于浸出
        ，改變茶葉的形狀。
      ③干燥：讓茶葉干燥
        ，使茶葉中水分的含量為的3%～5%
        ，以利于茶葉的保存
        。干燥方式為：炒干
        、烘干、曬干
        ，以炒干
      ，烘干為主。
      二：怎樣加工老火綠茶視頻
      做茶葉視頻最好配的就是高雅
      ，溫柔。的曲調(diào)為主
      。
      三：怎樣加工老火綠茶好喝
      在中國復(fù)雜的茶葉譜系中
      ，六安瓜片十分特殊。一方面
      ，它是唯一無芽無梗的葉茶
      ，采摘期僅限為谷雨前后的十余天
      。 另一方面
      ，六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜
      ，反復(fù)長達(dá)一周，尤其講究烘焙火工的拿捏
      ，老一分則苦
      ，嫩一分則澀。在茶葉的外形塑造上
      ，更是極盡雕琢之能事，以至沖泡出來如同翠綠的瓜子片
      ，并以此得名
      。
      ?
      即使在今天，瓜片的生產(chǎn)仍需投入大量人力
      ，這使得成本居高難下
      。
      ??
      《采摘 》 與其他茶葉不同，瓜片的采摘極為講究
      ，只采摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗
      ，一根枝條上最多只能采五六片
      。
      ?從采摘技術(shù)上看，瓜片茶是唯一的每片葉子單獨(dú)采摘的茶葉
      。每年3月底茶樹經(jīng)過越冬期開始萌發(fā)新芽
      ；4月初
      ，一芽一葉初展
      ，即第一個(gè)葉片長出；4月上旬第二個(gè)葉片長出
      ；4月中旬第三個(gè)葉片長出
      ；第四個(gè)葉片長出時(shí)應(yīng)該在4月20日谷雨前后。當(dāng)?shù)谒钠~子長出時(shí)
      ，采茶人開始輕輕摘下第二片葉子。第一葉是不要的
      ，因?yàn)殚L時(shí)間包著芽頭
      ，長出時(shí)就老了；而此時(shí)第二葉剛剛展開，頁面長度在3厘米左右
      ，既積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
      ，又保證葉片的嫩度
      ，正好采摘
      。同時(shí)，茶樹經(jīng)過一年的積累
      ，新葉獨(dú)具精華
      。第二葉采摘后，隔1～2天后第三葉則葉形初展
      ，即可采摘
      ，以此類推
      。隨著氣溫的升高，葉片的老化程度越來越快
      。所以
      ，在眾多鮮葉中，以第二片為極品
      ，最為華貴，傳統(tǒng)上才稱其為“瓜片”
      。第一片葉稱為“提片”
      ，第三和第四片葉稱為“梅片”，芽頭稱為銀針
      。
      ???瓜片的黃金采摘期就是在谷雨前后的十余天內(nèi)，一旦過了5月5日的立夏
      ，氣溫上升快，葉片迅速變老
      。此時(shí)采茶
      ，已不需要繡花般的精細(xì)，用手擄采即可
      。人們的傳統(tǒng)概念中
      ，明前茶比雨前茶好。但六安瓜片卻是標(biāo)準(zhǔn)的雨前茶
      ，采摘時(shí)間在清明谷雨間十余天，鮮葉內(nèi)累積營養(yǎng)物質(zhì)比任何時(shí)候都充足，生長成熟的葉片沖泡后
      ，滋味比明前芽茶滋味更鮮爽
      ，回味更悠長甘甜。
      殺青（生鍋和熟鍋） 第一道工序是殺青
      ，即對(duì)鮮葉進(jìn)行初步干燥
      。與其他綠茶不同，瓜片殺青分為生鍋和熟鍋
      ，兩鍋連用，先炒生鍋后炒熟鍋
      。
      ?炒茶鍋的直徑為80厘米
      ，鍋臺(tái)是一個(gè)大約25～35度的斜面。炒茶的工具是一個(gè)細(xì)竹絲或者高粱穗編成的“茶把子”
      ，像一個(gè)扁扁的小掃帚
      。灶臺(tái)用木柴加熱
      ，投下鮮葉約2兩
      ，要每一片葉子能都接觸到鍋底。鮮葉落鍋有炸芝麻的噼啪聲則溫度合適
      ，若溫度過高葉子就焦糊了
      。炒生鍋時(shí)，炒把手心向上
      ，托住把柄推動(dòng)葉子在鍋內(nèi)不停地旋轉(zhuǎn)，邊旋轉(zhuǎn)邊挑拋
      。炒生鍋大概1～2分鐘
      ，葉片開始發(fā)軟變暗，葉片的含水率降到60%左右
      。于是將生鍋中的葉片直接掃入并排的熟鍋
      。熟鍋的溫度要低一些，約為70～80攝氏度
      。炒熟鍋的技術(shù)含量非常高，需要炒茶師有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)
      。
      ?瓜片之所以叫瓜片
      ，就是取其形狀之意，如果熟鍋定型不成功
      ，茶葉品級(jí)就會(huì)大大降低
      。炒茶師邊炒邊拍
      ，使葉子成片，嫩片拍打用力小
      ，老片用力稍大，使葉片邊緣向后折疊
      。炒熟鍋不僅要定型
      ，還起到了“揉捻”的作用，使茶葉香味更濃
      。這個(gè)過程大概需要5分鐘
      ，茶葉已變?yōu)榘稻G色，含水率進(jìn)一步降到35%左右
      。
      《烘焙 》兩道殺青完成后，開始進(jìn)入茶葉的干燥烘焙階段
      ，這將直接決定茶葉的口感
      、香氣。瓜片烘焙分為三個(gè)階段——毛火
        、小火和老火
        。
      ?一般情況下，茶農(nóng)在熟鍋殺青后馬上就要“拉毛火”
        。烘焙的燃料要選擇最好的栗炭，不能有一點(diǎn)煙氣
        ，否則茶中就會(huì)有煙火味道
        。拉毛火需要竹條編制的小烘籠，形似一個(gè)寬檐禮帽
        ，下有圓柱形的籠裙攏住火苗
        。
      ?每籠約鋪放3斤熟鍋茶葉，烘頂?shù)臏囟燃s100攝氏度
        ，每2～3分鐘翻一次，八成干后可以出籠
      。拉過毛火后
      ，葉片已經(jīng)比較干燥
      ，含水量不超過20%
      ，顏色由暗綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉片兩側(cè)邊緣向后折起
      ，形似細(xì)長的瓜子。拉完毛火的茶稱為“毛茶”。茶農(nóng)白天采茶
      ，當(dāng)晚就要經(jīng)過殺青和毛火
      ，常常要忙到半夜，如果不及時(shí)加工
      ，茶葉就可能發(fā)酵
      。毛茶制好后放到大竹笸籮里，去掉形狀不規(guī)整
      、顏色不好的葉片。挑揀完成后
      ，毛茶就可以按級(jí)定價(jià)
      。??
      小火在毛火后一天進(jìn)行。由炭火烘烤
      ，烘頂溫度則比拉毛火時(shí)上升了20攝氏度
      ，最高到120攝氏度。由一名茶師不停地翻攤
      ，直到茶葉飄出清香味，此時(shí)茶葉含水率降到10%左右
        。小火后
        ，把茶葉放入竹簍中停放3～5天，按照制茶的術(shù)語稱為“吐綠”或“回?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。由于鮮葉中葉脈的含水量高于葉片，經(jīng)過幾重炒制
        、烘焙后，葉片已基本干燥
        ，而葉脈仍有水分
        。經(jīng)過三五天的停放，使葉脈將水分吐出
        ，整片茶葉的含水量分布比較均勻
        ，有利于下一步繼續(xù)烘焙。拉老火是瓜片加工的最后一道工序
        ，也是極為關(guān)鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣
        、色澤
        、定型
        、斷碎度和上霜度。拉老火要用大號(hào)烘籠
        ，直徑1.5米左右
        ，烘籠頂端的溫度繼續(xù)上升
        ，要達(dá)到160～180攝氏度
        ，80斤木炭排齊擠緊，形成一個(gè)大大的炭火堆
        ，火苗有一尺多高
      ，火勢(shì)猛烈均勻。
      ?按照正常的瓜片生產(chǎn)周期
      ，從采摘到成品需要一個(gè)星期
      。由于干燥徹底
      ，6%的含水率低于其他茶葉
      ，瓜片的出茶率也比較低，平均4.5斤鮮葉出1斤干茶
      。瓜片采摘只能手工一片一片摘
      ，殺青、毛火
      、小火
      、老火等工序也必須依賴于人工操作和經(jīng)驗(yàn)判斷
      。
      ?
      四：怎么加工綠茶
      鮮葉進(jìn)入蒸青機(jī)
      ，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時(shí)間約30炒鐘
      ，葉溫可達(dá)98℃
      。蒸青以后，葉子進(jìn)入葉打機(jī)
      ，冷卻并去除葉表多余的水分
      ，然后進(jìn)行粗揉
      ，通入95℃熱風(fēng)
      ，粗揉時(shí)間約45分鐘，散失部水分
      ，使葉子減重55%左右
      。然后揉捻20分鐘，初步成條后進(jìn)行中揉
        ，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分
        ，約經(jīng)40分鐘后
        ，葉子減重70%
        ，再進(jìn)行精揉。精揉溫度90℃
        ，使葉溫達(dá)40℃左右
      ，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%
      。最后進(jìn)行烘干
      ，烘溫80℃
      ，約經(jīng)30分鐘左右
      ，茶葉含水量達(dá)5%時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝
      ，為防止變質(zhì)
      ，宜采用抽氣真空包裝的方法
      

          
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