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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      茶葉怎么煮味道會(huì)濃
      
        
      
            茶百科
            2023-12-07 02:46:11
        
      

        
      
           
      茶葉怎么煮味道會(huì)濃
      ？一般來(lái)說(shuō)
      ，煮茶的關(guān)鍵在于掌握時(shí)間和溫度。首先
      ，選用高質(zhì)量的茶葉，將茶葉放入熱水壺內(nèi)
      ，待水溫約90℃時(shí)
      ，立即倒入茶葉，等待約1-3分鐘
      ，根據(jù)自己口味來(lái)確定時(shí)間
      。此外，也可以根據(jù)茶的品種來(lái)確定水溫和浸泡時(shí)間
      。茶葉的品質(zhì)
      、水質(zhì)、水溫
      、水量以及浸泡時(shí)間等因素均會(huì)影響茶的口感和香氣
      ，因此，需要根據(jù)個(gè)人喜好和茶品特性來(lái)適時(shí)調(diào)整
        。為了保證茶葉的新鮮度和口感
        ，建議飲用后不要超過(guò)30分鐘。
      丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
      丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
      丨作者：村姑陳
      《1》
      昨天晚上
        ，村姑陳正在跟文章奮戰(zhàn)
        。
      茶友姐姐來(lái)聊天，說(shuō)
        ，自己最近買(mǎi)了一個(gè)茶水分離杯
        ，打算春天出門(mén)踏青的時(shí)候隨身帶著。
      不知道用它來(lái)泡茶
      ，會(huì)不會(huì)好喝
      ？
      照片上，是一只看起來(lái)平平無(wú)奇的玻璃杯
      。
      這種杯子
      ，村姑陳曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)。
      愛(ài)茶之人
      ，出門(mén)除了帶保溫杯
      ，就是帶隨行杯，里面泡著自己喜歡喝的茶
      。
      但比起普通的玻璃杯
      ，它的上方有個(gè)濾網(wǎng)
      ，專(zhuān)門(mén)用來(lái)放茶葉。
      泡茶的時(shí)候
      ，先把沸水倒進(jìn)杯子里
      ，再連著濾網(wǎng)和蓋子，一起合上
      。
      接著
      ，將整個(gè)杯子顛倒過(guò)來(lái)，茶葉和水就會(huì)接觸
      、浸潤(rùn)
      ，開(kāi)始釋放內(nèi)質(zhì)。
      等你覺(jué)得時(shí)機(jī)到了
      ，再把杯子正過(guò)來(lái)
      。
      彼時(shí)，假如杯子只裝8分滿(mǎn)
      ，在濾網(wǎng)下方
      ，那么里面的茶葉就不會(huì)接觸到水，二者始終處于分隔的狀態(tài)
      。
      如此一來(lái)
        ，不就達(dá)到茶水分離的目的了嗎？
      不得不佩服
        ，設(shè)計(jì)者的小巧思。
      既考慮到了便攜性
        ，又考慮到了茶湯的口感
        ，避免由于久泡而引起的苦澀。
      春天出門(mén)踏青
        ，或者野餐露營(yíng)
        ，帶在身上很合適。
      雖然這種隨行杯泡出來(lái)的茶湯
        ，不如蓋碗來(lái)得好喝
        ，但畢竟不是在家里，工具有限
        。
      況且
        ，總比各種加了香精，摻了糖的飲品要好
        。
      還是自己隨身帶個(gè)杯子
        ，泡上平時(shí)喜歡喝的茶，比較好
        。
      《2》
      為什么老茶客都很講究“茶水分離”
        ？
      原因很簡(jiǎn)單
        ，實(shí)踐出真知。
      他們深刻地明白
        ，當(dāng)茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸潤(rùn)在水里
        ，就會(huì)源源不斷地釋放物質(zhì)。
      當(dāng)過(guò)量的茶多酚和咖啡堿
        ，來(lái)到湯水里
        ，就會(huì)帶來(lái)濃釅苦澀的口感。
      喝下去后
      ，舌面上瞬間泛起一層厚厚的褶子
      ，苦、澀
      、麻
      ，都融為一體，這口腔刺激感
      ，簡(jiǎn)直了
      。
      除非是要給舌頭找虐，否則沒(méi)有人喜歡這種滋味
      。
      這種刺激感
      ，在某些不懂茶的人看來(lái)，或許會(huì)覺(jué)得很濃郁
      ，很醇厚
      。
      而真正懂茶的人，都不會(huì)這樣認(rèn)為
      。
      他們知道
      ，濃非厚，淡非薄
      。
      茶湯是否醇厚
      ，要看品質(zhì)，而沖泡只能決定濃淡
      。
      浙大的王教授說(shuō)過(guò)
      ，茶葉當(dāng)中的三大化學(xué)成分，茶多酚
      、生物堿（咖啡堿為主）
      、氨基酸（茶氨酸為主）。
      它們都會(huì)溶于熱水中
        ，只不過(guò)
        ，釋放的速度是不一樣的。
      主導(dǎo)鮮爽的茶氨酸
        ，釋放速度比較慢
        。
      而主導(dǎo)澀的茶多酚
        ，以及主導(dǎo)苦的咖啡堿，釋放速度則更快一些
        。
      因此
        ，在泡茶的時(shí)候，如果茶水不分離
        ，隨著時(shí)間的流逝
        ，苦澀物質(zhì)析出的含量，就會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶氨酸
      。
      喝起來(lái)
      ，苦味重，澀味也重
      。
      原本香清甘活
      ，鮮爽靈動(dòng)的茶湯，被大大掩蓋
      。
      所以
      ，為了避免這樣的情況出現(xiàn)，茶水分離就顯得很有必要了
      。
      《3》
      茶具里
      ，蓋碗能很好地做到“茶水分離”。
      蓋碗
      ，主要由兩個(gè)部分組合
      ，一個(gè)是蓋，一個(gè)是碗
      ，另外還會(huì)配個(gè)底托
      。
      出湯的時(shí)候，泡茶者會(huì)將蓋子和碗身調(diào)整出一個(gè)開(kāi)口
      。
      端起來(lái)，對(duì)準(zhǔn)公道杯向下傾斜
      ，茶湯就會(huì)乖乖地從這個(gè)蓋與碗形成的夾角里
      ，傾瀉而出。
      就像一道由茶湯自然形成的小瀑布
      ，干凈利落
      。
      精髓在于，快
      、準(zhǔn)、狠
      。
      其中
      ，快代表的是“快出水”
      。
      從注水到出盡大部分茶湯，只需要用時(shí)7-8秒
      ，盡量縮短茶與水接觸的時(shí)間
      ，盡快分離。
      因?yàn)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，?duì)于好茶來(lái)說(shuō)
      ，內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出的速度也很快
      。
      當(dāng)沸水接觸到干茶的瞬間
      ，就會(huì)開(kāi)始析出滋味物質(zhì)，不必?fù)?dān)心味道寡淡
      。
      而通常情況下
      ，這樣就能把絕大多數(shù)的茶湯倒出來(lái)了。
      不過(guò)
      ，細(xì)心的茶友
      ，往往還會(huì)再翻折手腕，重復(fù)幾次出湯的動(dòng)作
      ，以求把碗底的水也徹底瀝干
      ，不留一滴余水。
      這同樣是村姑陳的習(xí)慣動(dòng)作之一
      ，如果沒(méi)有瀝干的話
      ，蓋碗里仍然會(huì)殘留下一部分的茶湯。
      那么
      ，這些茶湯
      ，就成為了藥引子一樣的存在——不斷浸泡并刺激著碗底那部分的茶葉，析出自己的物質(zhì)
      。
      從上一沖結(jié)束
      ，直到下一沖開(kāi)始，中間間隔有多長(zhǎng)
      ，這些水浸泡著茶葉的時(shí)間
      ，就有多長(zhǎng)。
      可想而知
      ，在不合理的釋放形勢(shì)下
      ，苦澀物質(zhì)過(guò)量釋放。
      之后泡出來(lái)的茶湯
      ，不管出湯多快
      ，都會(huì)帶有揮之不去的苦澀感。
      如果是一位泡茶初學(xué)者，或許想破頭都想不明白
      ，自己明明動(dòng)作都做到位了
      ，出湯速度也很快，可為什么茶湯還是一泡比一泡濃
      。
      在此
      ，村姑陳要提醒各位茶友。
      用蓋碗泡茶
      ，除了快出水
      ，除了茶水分離，瀝干也很關(guān)鍵
      。
      每一沖的茶湯
      ，都要瀝干，看到最后茶湯呈現(xiàn)緩慢滴落狀態(tài)時(shí)
      ，切不可立即放下蓋碗
      。
      這時(shí)候，最好的辦法是更加翻轉(zhuǎn)手腕
      ，調(diào)整角度
      ，讓那些被茶葉擋住的余水，能更順利地匯入公道杯里
      。
      相比起蓋碗
      ，喜歡用紫砂壺或其它材質(zhì)的茶壺泡茶的朋友，在茶水分離的時(shí)候
      ，就有些困難了
      。
      出于美觀設(shè)計(jì)，壺狀的茶具
      ，肚子大壺嘴小
      。
      寬闊的肚子，才能容納下更多的茶葉
      ，壺嘴則不能太長(zhǎng)
      ，否則會(huì)影響整體的美感。
      在這種器型下
      ，當(dāng)茶葉遇水舒展
      、膨脹后，大概率會(huì)堵住出水口
      ，影響出湯效率。
      并且
      ，必須找到一個(gè)刁鉆的角度
      ，才能把壺里的茶湯，完全瀝干。
      故而
      ，壺狀茶具
      ，并非泡茶的首選器型。
      《4》
      看到這里
      ，可能會(huì)有看官站出來(lái)發(fā)聲：
      “村姑陳
      ，你也太何不食肉糜了吧！”
      “難道我們不知道蓋碗泡茶最好嗎
      ？還不是因?yàn)槠綍r(shí)工作忙
      ，沒(méi)時(shí)間嘛
      ！”
      我們完全可以理解
      ，不然
      ，那些玻璃杯泡茶法
      、保溫杯泡茶法
      、隨行杯泡茶法
      ，又是怎么出現(xiàn)的
      ？
      只不過(guò)
      ，它們都有一個(gè)通病——無(wú)法茶水分離
      。
      茶葉和水
      ，只能始終浸泡著，直到自己徹底沒(méi)了味道
      ，變成和白開(kāi)水一樣淡
      。
      雖說(shuō)是為了方便快捷的權(quán)宜之計(jì)，但為了保證茶湯的口感
      ，也有需要注意的地方
      。
      最重要的，是控制好投茶量
      。
      出門(mén)用杯子泡茶
      ，要考慮到，茶不能泡得太濃
      ，太濃了
      ，就會(huì)喝到苦澀的滋味。
      所以
      ，我們要減少投茶量
      ，不能貪心，一下子投茶過(guò)量
        。
      抓幾根散茶
        ，五到八根，泡在水里就行了
        。
      我和李麻花出門(mén)的時(shí)候
        ，則喜歡帶隨心泡，它是稱(chēng)好克重的，一片2.5克
        。
      泡在300毫升或者500毫升的杯子里
        ，都很合適，茶水比例剛剛好
        。
      《5》
      還有一些辦公室一族
        ，喜歡用飄逸杯喝茶。
      只要按鈕摁下去
        ，就能得到一大杯茶湯
        。
      對(duì)于工作繁忙，沒(méi)有時(shí)間用蓋碗沖泡的朋友
      ，非常友好
      。
      在有限的條件下，不會(huì)對(duì)茶湯起到修飾作用
      ，盡量呈現(xiàn)出好的狀態(tài)
      。
      當(dāng)然，若是沒(méi)有控制好出水時(shí)間
      ，一樣會(huì)讓茶葉變得又苦又澀
      。
      歸根結(jié)底，不管是用什么茶具
      ，最終都是為了茶葉所服務(wù)
      。
      茶具的選擇，以及沖泡時(shí)出湯時(shí)間
      ，對(duì)茶湯的口感
      ，至關(guān)重要。
      不合適的茶具
      ，不恰當(dāng)?shù)某鰷?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，便只能忍受濃苦的茶湯?/p>

          
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