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    普洱熟茶發(fā)酸怎樣處理
    
        
    
            品茶
            2023-12-07 08:44:37
        
    

        
    
           
    普洱熟茶發(fā)酸怎樣處理呢？下面我們一起來看看吧
    ！希望對(duì)大家有所幫助
    。熟茶發(fā)酸是怎么回事？熟茶發(fā)酸的原因有哪些
    ？下面我們一起來看看吧！希望對(duì)大家有所幫助
    。發(fā)酸的原因主要有以下幾點(diǎn)：第一
    ，茶葉本身品質(zhì)不好，或者儲(chǔ)存環(huán)境不好
    ，導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失
    ，從而引起發(fā)酸
    。第二
    ，茶葉在存存儲(chǔ)的過程中受到潮濕的影響，從而導(dǎo)致茶葉中的水分揮發(fā)，從而引起發(fā)酸
    。
    上期《李桂榮丨普洱熟茶，常見的雜味有哪些
    ？》一文中
    ，我們講到了普洱熟茶的雜味，這期來講講普洱熟茶的“酸味”
    。
    我們平時(shí)喝普洱熟茶時(shí)，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些普洱熟茶的口感帶有酸味
    ？這是怎么回事呢？
    酸味
    ，是否屬于雜味
    ？
    這個(gè)問題，不能一概而論
    。因?yàn)槠斩觳璩霈F(xiàn)酸味
    ，有幾種可能。
    01.
    茶葉本身自帶的酸味
    茶葉內(nèi)含物質(zhì)果酸
    、氨基酸以及帶微弱酸性的茶多酚類化合物等，都是令茶湯味感呈酸性的物質(zhì)
    。如果茶葉原料級(jí)別比較高
    ，其果酸味相對(duì)更明顯。
    果酸的主要特點(diǎn)是不留口
    ，即茶湯留存在個(gè)人口腔時(shí)，可以感受到酸感
    ，一旦茶湯吞咽完畢后
    ，酸感很自然地會(huì)逐漸褪掉。
    02.
    發(fā)酵提前終止產(chǎn)生的酸味
    茶葉在發(fā)酵過程中
    ，會(huì)有很多菌群參與作用，如乳酸菌
    。
    在該菌群作用的階段
    ，如果茶葉發(fā)酵提前終止，由乳酸菌代謝產(chǎn)生的一些酸性物質(zhì)就會(huì)留存在茶葉里
    ，從而產(chǎn)生酸味
    。
    另外
    ，如果茶葉發(fā)酵得比較輕
    ，也容易出現(xiàn)“果酸味”比較明顯的階段
    。
    這種酸味，會(huì)留口
    ，當(dāng)人喝完茶以后
    ，口腔里依然能感受到酸感
    。
    當(dāng)然
    ，隨著時(shí)間的推移，這種酸味也可以慢慢褪掉
      ，而且會(huì)比其它酸味褪的更快
      。
    03.
    發(fā)酵失敗產(chǎn)生的酸味
    發(fā)酵條件不宜
      ，如用水過多
      、缺少氧氣、時(shí)間過短等
      ，都有可能造成熟茶發(fā)酵失敗
      。一旦發(fā)酵失敗，茶葉往往會(huì)產(chǎn)生一種腐敗的酸味
      ，讓人感覺極其不愉悅。
    04.
    其它情況下產(chǎn)生的酸味
    茶葉在發(fā)酵之前
      ，因?yàn)樯a(chǎn)區(qū)域特殊
    、生產(chǎn)工藝草率等原因，比如說原料的等級(jí)原因
    ，制作工藝拙劣、不完善
    ，在經(jīng)過發(fā)酵后所形成的熟茶
    ，也有可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
    甚至是后期存放過程中
    ，倉儲(chǔ)環(huán)境溫度過高或是濕度過高
    ，還有可能出現(xiàn)“壞酸”
    。
    所以喝到普洱熟茶里的酸味
    ，不要著急下結(jié)論，辯證看待
    ，仔細(xì)辨別
    ，去偽存真，棄廢存好。
    

          
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